1樓：大大小麗君
1．鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻隻地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷罈內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．公尺湯醃製,用公尺湯或者煮公尺粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
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你說的是醃鹹雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮薑1兩切片,雞蛋洗淨涼幹,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,醃50天就可以食用.
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1.將雞蛋闢洗淨，並用布擦乾
2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽
3.找個乾淨、不漏的塑膠袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，繫緊袋口
4.最後放在冰箱裡10天左右，取出來，洗淨蛋皮，煮熟即可
特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香
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如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把雞蛋洗淨蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變鹹的！你試試！
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醃雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。
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醃鹹蛋不複雜。
首先，把要醃製的雞蛋洗乾淨外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好後撈出晾乾備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬製鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬製好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到乙個罈子裡），乙個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。
鹽水醃蛋醃得不到火候，蛋黃不出油，醃得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出乙個煮一下試試看到不到火候。
此外在雞蛋**便宜的時候，鹽水醃蛋是乙個儲存雞蛋的好辦法。
需要注意的是：當你再次醃製第二輪雞蛋的時候，第一遍醃製過的鹽水加鹽後依然要再次熬製一遍，不然醃出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水裡面會有一些雜質存在。
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在網上看別人教的，自己也試試。一斤雞蛋當作試驗品了。
把生雞蛋洗乾淨，用涼白開再衝一下，為了不讓雞蛋上有生水。
把鹽用開水衝的完全溶化掉，水一定要夠鹹，要不醃的雞蛋不鹹，也容易使雞蛋變質。
水放涼以後倒入小罐子，再把雞蛋放進去，水一定要沒過雞蛋。蓋好蓋子。
以後每天給雞蛋翻個面，否則雞蛋容易變臭
30天左右就可以吃了。醃好以後，可以把鹹雞蛋煮熟，放在冰箱裡冷藏就行了。
熟鹹雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生鹹雞蛋可以做鹹蛋花湯。
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幹醃鹹雞蛋
將洗乾淨的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口紮緊密封起來,乙個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了。
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時桌球爆裂，或是鹹得無法入口。
我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙醃雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。
2樓：牛牛
家裡有吃不完的雞蛋，教你來醃製出油的鹹雞蛋。
原料：24個雞蛋
1小碗鹽
1杯高度白酒
保鮮膜若干
做法：雞蛋清洗乾淨，晾乾水分，注意，一定要晾乾水分哦！
在白酒裡面泡一泡，20秒30秒都可以。
然後滾上一層鹽
用保鮮膜包好，這樣幹了以後鹽粒不會掉下來
包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裡，放到太陽下暴曬乙個下午，據說這是出油的關鍵，我醃雞蛋前特意查了天氣預報，找了個超級晴朗的天氣做的，暴曬了乙個下午，然後放到陰涼處30天。
吃的時候拿出來，拔掉保鮮膜，衝乾淨鹽粒，放水裡煮，水開後煮10分鐘。
切開一看，真的個個出油耶！！！香！
3樓：後青楓
1、準備乙個乾淨的大瓶子，刷好後空幹水備用2、鮮雞蛋（生的）洗淨表面，擦乾水，蘸一層白酒，再裹一層食鹽3、放入準備好的瓶子裡，瓶口敷上保鮮膜後再蓋上瓶蓋。此後放在陰涼的地方十多天就差不多了（鹹淡可以自己控制，喜歡鹹的就時間長點吧）
然後吃的時候煮熟，醃雞蛋就做好了。簡單吧~注意：食鹽要細鹽才成，瓶子一定要乾淨，瓶口一定要封好.
4樓：傑姐的美食新主張
如何醃製鹹雞蛋，記住這幾個步驟，你也能學會
5樓：匿名使用者
品名：醃鹹雞蛋
材料：雞蛋 、白酒 、鹽
做法：1、雞蛋洗乾淨晾乾
2、先將每個雞蛋都在白酒裡蘸溼
3、蘸好白酒的雞蛋在鹽裡滾一下，讓雞蛋全部被醃包裹住4、放入密封的罐中，醃製30天
6樓：
雞蛋清洗乾淨，晾乾水分，注意，一定要晾乾水分哦！
在白酒裡面泡一泡，20秒30秒都可以。
然後滾上一層鹽
用保鮮膜包好，這樣幹了以後鹽粒不會掉下來
包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裡，放到太陽下暴曬乙個下午，據說這是出油的關鍵，我醃雞蛋前特意查了天氣預報，找了個超級晴朗的天氣做的，暴曬了乙個下午，然後放到陰涼處30天。
30天以後拔掉保鮮膜，衝乾淨鹽粒，吃的時候放水裡煮，水開後煮10分鐘。 如果覺得很鹹，就把蛋在水裡泡幾天再拿出來煮起吃。
怎樣醃鹹雞蛋方法步驟
7樓：今夕何夕是朝夕
工具/原料
more
24個雞蛋，1小碗鹽，1杯高度白酒，保鮮膜若干。
步驟/方法
1將雞蛋外殼的雜物用冷水清洗乾淨，然後將雞蛋外部的水分晾乾。一定要講水分晾乾，否則做出來的鹹雞蛋可能會變質臭。
2把晾乾的雞蛋放在白酒裡面泡一泡，20-30秒。其實這個步驟有消毒和軟化蛋殼的作用。
3把泡好的雞蛋放入鹽碗中，是雞蛋外殼滾上一層鹽。
4用保鮮膜把外殼中充滿鹽的雞蛋包好，這樣幹了以後鹽粒不會從蛋殼上掉下來。
5包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裡，放到太陽下暴曬乙個下午，這步是出油的關鍵，然後放到陰涼處30天。
6油多又香又好吃的鹹雞蛋就醃製好了，跟家人一起分享你親手製作的美味吧。
注意事項
保鮮膜雞蛋要密封哦，不然的話雞蛋會變臭。
如何醃製鹹雞蛋
8樓：匿名使用者
將整個雞蛋浸入45度的白酒中，然後取出，在食鹽中打個滾，使整個雞蛋殼表面粘滿食鹽，放入塑膠袋中，紮緊袋口，務必不漏氣，10天後取出，煮熟即可食。
9樓：匿名使用者
一斤雞蛋三兩鹽 用鍋加水把大粒鹽熬化 水過雞蛋就行 放在陰涼處 乙個月食用最佳
10樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
鹹雞蛋怎麼醃
11樓：文學嘗試
準備材料：雞蛋1500g、白酒200ml、鹽250g、保鮮袋20個。
1、把雞蛋放入白酒中泡3分鐘（為了不浪費白酒，可以分批泡，在取出裹鹽的同時再補進來）。
2、泡好後蛋身裹一層鹽
3、放在保鮮袋邊角處（也可以用平時買菜的塑膠袋）。
4、緊實把雞蛋裹好。
5、全部裹好的雞蛋。
6、把雞蛋全部裝內在一起，放在太陽下爆曬一到2天後放到陰涼處放1到2個月（視天氣情容況，如果夏天的話乙個月，天氣冷的話時間稍長些）。
7、這樣過一到兩個月，鹹雞蛋就醃製成功了。
擴充套件資料
鹹鴨蛋比鹹雞蛋好吃的原因
從加工工藝的角度，用雞蛋來醃鹹蛋也沒問題。人們之所以不青睞鹹雞蛋，主要原因大概是：鹹蛋的美味在於蛋黃，通常雞蛋黃佔整個蛋的比例不超過30%，而鴨蛋能接近35%。
再加上鴨蛋的個頭本來就比雞蛋大，鹹鴨蛋也就更具吸引力。
此外，鴨往往比雞吃更多的蟲子，因而鴨蛋有更重的腥味，而製成鹹蛋或者皮蛋，就可以去除腥味，也算是為鴨蛋找到了好歸宿。
12樓：樓主的老王
主料：雞蛋1500g、食鹽300g
調料：八角適量、花椒適量
1、花椒和八角加適量水燒開，並晾涼
2、用了乙個乾淨的罈子，倒入鹽
3、倒上晾好的花椒水
4、加入洗好並晾乾的雞蛋
5、上面放個盤子壓著雞蛋
6、外面套上方便袋封口
7、醃45天左右拿出來煮熟
8、切開是流油的
13樓：go客
幹醃鹹雞蛋
將洗乾淨的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口紮緊密封起來,乙個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了。
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時桌球爆裂，或是鹹得無法入口。
我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙醃雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。
醃鹹雞蛋怎麼樣淹，怎樣醃鹹雞蛋好吃
醃鹹雞蛋用鹽醃就可以了，把雞蛋洗乾淨，放到乙個罈子裡。然後把鹽放進去用涼開水兌好，就可以醃鹹雞蛋的。最好鹽放多一點，涼開水剛好過雞蛋就可以了。我有乙個簡單快速醃製方法，就是把雞蛋先在高度酒裡沾一下，再在鹽裡滾勻，因為快，少做點，完事裝密封袋裡，放冰箱冷藏室內，一周以後就可以吃了，記著放的時間越長越鹹...
十斤雞蛋醃鹹雞蛋放多少鹽
十斤雞蛋醃鹹雞蛋放一斤鹽。略加點白酒，出來鹹雞蛋都流油。水要涼白開，雞蛋不愛壞。醃鹹雞蛋的步驟 原料 雞蛋 鹽 白酒 1 雞蛋洗淨晾乾，放入白酒中浸泡30分鐘，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒 2 另準備乙個乾淨無水的碗放入鹽，將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽 3 另準備乙個乾淨無水...
鹹雞蛋醃了一年了，還能吃嗎，鹹雞蛋發黴了還能吃嗎，鹹雞蛋臭了還能吃嗎
硬幣小耗 鹹雞蛋醃了一年，不宜食用，產生了有害物質，食用後對人體有害。補充 醃鹹雞蛋，由於經過一段時間的醃製，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克 脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克 碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含...