1樓：匿名使用者
方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。
水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味2.將雞蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ml白酒，蓋嚴。
20天左右後就可以開吃了。
方法二、春天，雞蛋豐收，真是醃鹹蛋的最好時機，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
注：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法三、最簡單的方案是：水洗後用白酒泡一會撒上鹽，裝塑膠袋密封，20天後可食。
2樓：想我的頁
選良種雞蛋50個，用布擦拭乾淨，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則醃出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢位香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成醃製用料水。
然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑膠袋紮緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。用這種方法醃製的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，***
怎樣醃製雞蛋可以個個都出油呢，怎樣醃雞蛋出油多？
怎樣醃製雞蛋可以個個都出油。您只要在醃製鹹雞蛋的鹽水中適當新增些白酒，就可以保證使醃製出的鹹雞蛋個個有油還不很鹹。在醃製的缸中加入白酒，醃製20天以上，就會流油啦 雞蛋到沒醃過，鴨蛋我知道，醃的時候放白酒 放入肉皮，豬油n兩即可 怎樣醃雞蛋出油多？醃雞蛋出油多的小竅門 1 用土雞蛋醃鹹雞蛋出油最多 ...
醃鹹雞蛋怎麼樣淹，怎樣醃鹹雞蛋好吃
醃鹹雞蛋用鹽醃就可以了，把雞蛋洗乾淨，放到乙個罈子裡。然後把鹽放進去用涼開水兌好，就可以醃鹹雞蛋的。最好鹽放多一點，涼開水剛好過雞蛋就可以了。我有乙個簡單快速醃製方法，就是把雞蛋先在高度酒裡沾一下，再在鹽裡滾勻，因為快，少做點，完事裝密封袋裡，放冰箱冷藏室內，一周以後就可以吃了，記著放的時間越長越鹹...
如何醃鹹雞蛋（要步驟），怎樣醃鹹雞蛋方法步驟
1 鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度 就是鹽水有點鹹苦 待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻隻地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下...