1樓：一弦一柱
準備材料：牛條肉、白酒適量、生抽適量、鹽適量、白砂糖適量一、把肉分切成條狀。
二、在肉上扎乙個孔，穿上棉線。
三、肉內加入30g鹽，抹均勻。
四、在陰涼處晾至表面乾燥（約2--3小時）。
五、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，醃製10—15小時。
六、在陰涼處風乾12小時。
七、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續醃製10—15小時。
八、置於陰涼通風處，繼續風乾2--3天，至幹硬即可。
2樓：七情保溫杯
主料：五花肉4350g、泡菜鹽232g。
輔料：油適量、鹽適量、八角2瓣、桂皮5片、花椒適量。
工具：砧板、菜刀、醃料盆、電子秤、包紮繩。
1、將準備好的五花肉全部切成大的條狀洗淨瀝乾水分備用。
2、將醃鹹肉需要的232克鹽用電子秤稱量好備用。
3、起鍋下油，倒入稱量好的泡菜鹽翻炒至泛黃。
4、不停翻炒泡菜鹽，使得泡菜鹽轉至中黃，泡菜鹽就炒熟了。
5、將炒熟的泡菜鹽裝到盤子裡，晾涼備用。
6、將切成條狀的五花肉放入調料盆中，均勻塗抹炒熟的泡菜鹽。
7、將所有的五花肉都均勻塗抹炒熟的泡菜鹽，放到陰涼的地方醃製十天。
8、連續醃製十天，醃製到鹹肉已經變色。
9、第11天另準備椒香鹽水：預留好的10克泡菜鹽+八角+桂皮+花椒+適量清水。
10、將全有材料全部倒入準備好的椒香鹽水鍋中。
11、加蓋大火燉煮，煮沸後關火，讓鍋放涼。
12、將鍋裡放涼的調料水，全部倒入醃肉盆中。
13、將醃肉全部浸泡於椒香鹽水中三天醃製。
14、三天後取出醃製好的鹹肉，在肉上穿乙個孔，用繩穿起來。
15、將穿起來的鹹肉放到陽台外晾曬5天。
16、五天後將鹹肉放到通風陰涼處就好了，隨時可以拿下來食用了。
3樓：
1. 鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱
2. 把勺子熱的花椒鹽灑在肉（肉千萬不要洗）上，然後用手反覆擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽 3. 把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住
4. 每天幫肉翻身一二次
5. 約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎乙個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下
6. 第二天再陰乾或曬乾一下，就可以把它用食用塑膠袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了
7. 想吃的時候就隨時可以取出吃了
小貼士1、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再醃。
2、肋條肉因為肥瘦相間，醃出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來醃，但感覺吃口不如肋條肉
3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就鹹一些，如果想不要太鹹的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬不要用不鏽鋼或鋁製品。最好要用缽頭或缸什麼的，以前我媽就是用這些醃的，可是我自己沒有，而且現在也沒有地方可以買到，因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5、上面壓的重物，也不能用不鏽鋼或鋁製品。最好是用天然的石頭，因為我也沒有石頭，因此我就在上面壓了乙個小的陶瓷煲，然後再上面壓上一疊一疊報紙充當重物。我想你應該會想會更好的辦法。
6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利於醃的比較均勻。
7、每天在幫肉翻身的時候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時處理。但一般現在只要溫度比較低的話，就不會有什麼問題。象現在上海室溫13度左右，我醃的肉也沒有問題。
如果溫度低一些的話，對醃鹹肉是有好處的。
8、最好用白酒，這樣會比較香。
9、陰曬的時間不要太長，一二天足夠了，然後就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。
10、一般醃鹹肉時間是：從冬至開始到立春結束。今年立春的時間好象是2月4日，還有三四個星期哦。
4樓：匿名使用者
正宗韓式泡菜做法
原料：白菜10棵、粗鹽3kg、蘿蔔3棵、蔥白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大蔥半綑(400g)、蒜10頭、生薑100g、辣椒麵800g、溫水2杯、蝦醬250g、鳳尾魚醬200g、生牡蠣200g、生蝦300g、適量的鹽和白糖
準備：① 挑選鮮嫩的白菜，把黃色的葉子摘掉，粗大的白菜切成四塊，小的切成兩半。
② 適量粗鹽放入水中溶解，將切開的白菜浸入水中浸漬後再撈出， 在白菜梗上撒適量的鹽，切開的面朝上，一層層放入大容器中醃漬。大約過5個小時後，上下調換一下，使所有白菜醃勻。
③ 將醃白菜用涼水清洗數次後撈出，扣在簍子裡瀝乾水分。顆大的白菜再切成兩半，並將粗大的根部剜出。
④ 挑選堅實而光滑的蘿蔔去除蘿蔔須，洗乾淨後控乾水分，然後切成2cm的片後切成絲。
⑤ 擇洗蔥白、芥菜、水芹後切成4cm，大蔥只取白色部分粗略地切成段。
⑥ 生薑和蒜去皮清洗後控乾水分，放入臼中搗碎，蝦醬則只撈出幹的部分粗略地搗碎，把醬汁留在容器中。
⑦ 生牡蠣挑出殼，用淡淡的鹽水洗淨後撈出。
⑧ 生蝦挑出雜質，用清水洗淨後控乾水分，再放入粉磨機中碾碎。
⑨ 用溫水將辣椒麵泡開後，再放入蝦醬和鳳尾魚醬進一步浸泡。
做法：① 把泡開的辣椒麵(步驟9）放入蘿蔔絲中攪拌成紅顏色之後用鹽調味。
② 放入搗碎的蒜、生薑、幹蝦醬和碾碎的生蝦攪拌後，再放入水芹、芥菜、蔥白和大蔥輕輕摻和。
③ 再用鹽和白糖調味，最後放入牡蠣拌和。
④ 把調料餡倒入寬敞的容器中，在白菜葉層間添進去，然後用外層的葉子包住整棵白菜，並使切開的面朝上拌制。
⑤ 將泡菜添滿缸容量的五分之四左右，並把醃漬的白菜外層葉子放在上部壓實。欲長期儲藏的泡菜，要撒充分的鹽後儲藏。
以下為途中步驟圖的做法解析（步驟由左及右，由上及下）：
① 挑選新鮮的白菜，擇掉凋謝的葉子，從下部切開三分之一。
② 用手掰開切開的部位。
③ 用鹽水浸漬白菜。
④ 把顆粒鹽撒在白菜幫上。
⑤ 把撒完鹽的白菜層層疊放起來醃漬。
⑥ 把蘿蔔切成2cm的圓片後，切成絲。
⑦ 蔥白、芥菜、水芹擇洗後以4cm大小切碎，大蔥只把白色部分粗略地切碎。
⑧ 醃漬泡菜的調料餡：放入用生蘿蔔絲膨化的辣椒麵染成紅顏色之後用鹽調味。
⑨ 把搗碎的蒜、生薑、控乾水分的蝦醬、水芹、芥菜、蔥白、大蔥新增到攪拌好的生蘿蔔絲中。
⑩ 從醃漬好的白菜的底部開始，塞進攪拌好的泡菜餡。
用外層葉子包紮整棵白菜後放入缸中。
把白菜幫放在上部，然後撒顆粒鹽。
辣白菜的做法：
材料：辣椒麵 300g、海蠣子 75g、蔥 25g、蒜 15g、水芹菜 100g、
生梨子 100g、鮮梨 200g、生薑 5g、白糖 15g、鹽 25g、辣椒 15g、
細蔥 100g、 松籽 25g、白菜 500g
準備過程：
大白菜：首先把白菜外部不好的葉子去掉，按4辨切開，5杯水中放入1/2的鹽，然後將白菜放入，然後在灑少許鹽後，醃3小時左右。
細水芹菜：將根部去掉，洗淨後，切成5厘公尺左右。
海蠣子：用淡淡的鹽水，將海蠣子洗淨，髒物去除，放入碟中去除餘水。
板栗：將外去除，放入水中時把裡面的粘皮去除。
梨：要去除外皮切成片狀放入。
做法：醃製的白菜，用淡水洗後，把白菜放在露水的盤中，將水控去。
大蔥切成5厘公尺長段，蒜和生薑切的要好看一些，然後將蒜和生薑放入辣椒麵裡拌均。將去水的白菜切成5厘公尺長段，放入碟中，在拌好的辣椒麵中再放入鹽和白糖繼續拌，當白菜的鹹淡適宜的時候，把切好的蔥和細蔥、水芹菜放入拌好後，將切好的板栗和梨還有大辣椒、芝麻放入輕輕的拌好後在看鹹淡如何即可。
用碟裝好辣白菜，在往上灑松籽，這樣即漂亮又好吃。辣白菜裡放蘿蔔的時候，將蘿蔔切成3厘公尺長度的辨用鹽醃好後把水洩去，和白菜放在一起放入調料。
怎樣醃鹹肉好吃
5樓：最後天使毀滅
醃鹹肉第一種做法
（1）將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。
（3）醃製3～4天後，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天後，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
第二種做法
原料：肋條肉一斤。
調料：鹽、花椒、白酒。
準備：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
做法：1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上（肉千萬不要洗），然後用手反覆擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽；
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住；
3、每天幫肉翻身一二次；
4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎乙個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下；
5、第二天再陰乾或曬乾一下，就可以把它用食用塑膠袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了；
6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。
6樓：餐飲行業那些事
醃鹹肉不好吃？試試這樣做，無論蒸煮都晶瑩剔透、唇齒留香
7樓：太空飛行員的小月亮
回答親， 嫩筍改刀，鹹肉蒸熟後改刀；
2. 起鍋將嫩筍飛水瀝出後沖涼待用；
3. 鍋內加油，倒入鹹肉煸香，加水煮開，放入嫩筍後，轉小火煮5分鐘，加入家樂薄鹽鮮雞精調味，淋入雞油，蔥段即可出鍋
更多1條
8樓：壬迎蓉閆俊
醃的鹹肉怎麼炒好吃的問題，因為鹹肉都會比較鹹，炒吃時都需配以一定的配料，配料一般選用脆口的食材較好，如蒜苗，茭白，黃瓜，或者是豆腐乾等，做法是：把鹹肉切成片或絲，先炒到出油時再加點水稍燜一會再入配料炒一會加入少許的調味品或蔥等即成。
怎樣醃製鹹肉更好吃
9樓：懷陽曦
醃製鹹肉更好吃的方法是，嗯，把肉買回來之後用，嗯，火，柏，那個豬皮上的毛燒掉去，卡，乾淨以後拿鹽醃，煙道，哦，若蘭，肉裡面的味道，半個月以後拿出來用溫水洗乾淨要曬曬出來了，六，鹹淡適中，又特別透明，看起來就想吃的那種，拿，切的薄薄的一片，以後，去炒冬筍，特別好吃，到了，春春天，你可以吵，小竹筍，或者，春筍。我們南方人的吃法就是這樣的
10樓：耳東瓦三點
怎樣醃製咸路更好吃醃製鹹肉的話一般得先交那個肉啊，洗淨，挑選那個肥瘦相間的肉啊，用那個嚴查一下插在表面。然後放在那個農機裡頭，讓他啊是認嗯一兩天，最後放在那個呃太陽底下或者是有風的地方讓它晾乾。
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我知道四川臘肉的做法，在冬至後 立春前買豬後腿肉或方肉，切成4 5cm寬的長條，用鹽與花椒均勻的塗抹在肉上面，醃製3 4天，為了上色可塗抹一點老抽，最後晾乾即可。醃好的鹹雞鹹魚鹹肉拿出來晾之前要不要把表面的鹽洗掉 要擦掉或幹刷掉,表面有鹽顆粒容易吸潮氣,溼洗會易表面發霉 不用自己風乾就可以了，鹽是入...