1樓：仉玉軒
步驟。
一、首先將新鮮的香菜採摘回來（一般我們農村香菜都是自己種的，這香菜的味道也比較重，口感會更佳），然後摘去黃葉切去根部（一般我們根部都是不去除的，我覺得根部更好吃），清洗乾淨之後控水備用（前期水分一定要控乾）步驟。
二、將新鮮的辣椒去除根蒂（一定要選用新鮮的辣椒，這樣醃製出來才有味道），清洗乾淨之後切成辣椒末（越碎越好，也可以直接用攪拌機打碎）步驟。
三、將新鮮的大蔥去皮之後清洗乾淨（大蔥也叫京蔥，是一種很粗的蔥），然後去掉蔥綠，將蔥白留下來切成蔥花（切得均勻一些，這樣後期醃製出來比較好看）步驟。
四、接著再把生薑蒜改刀，先切成片再切成末（都要切成末，這樣味道會更好的醃製出來，最後醃製出來的香菜才會薑蒜味十足），將控乾水分的香菜放在案板上，切成兩段或者兩手指關節長，放置在盆中步驟。
五、最後一步就簡單了，再將切好的辣椒碎末，蔥蒜末一起加入到盆中，在給碗中加入食鹽、蠔油、生抽、白糖等攪拌均勻，然後倒入盛放香菜的盆中攪拌均勻，密封起來，醃製一天即可食用（香菜本身並不是太大，所以不需要醃製很長時間）。
2樓：匿名使用者
【食材】：香菜、小公尺椒、線椒、生抽、陳醋、八角、小茴香、花椒、香葉、食鹽、白糖。
【具體做法】
醃香菜準備一把香菜，把香菜的根部、黃色葉子都去掉，放在水中清洗乾淨，把表面水分都控乾，再把小公尺椒、線椒洗乾淨備用。
醃香菜下面在鍋裡加上一碗生抽、一碗陳醋、八角、小茴香、香葉、花椒，開大火煮開，轉到小火煮10分鐘，時間到關火，把料汁自然晾涼。
醃香菜把控乾水分的香菜切成小段，把小公尺椒、線椒切碎，大蒜切成末，放在香菜碗中，加上食鹽、白糖抓拌均勻，放在無水無油的玻璃罐中，倒上晾涼的料汁，放在陰涼通風的地方冷藏一晚上，或者是放在冰箱冷藏即可。
怎樣醃香菜好吃又長久
3樓：百科小當家
1、把芫荽摘掉黃葉用水清洗乾淨，晾曬到半乾。我是晚上洗淨在盆子裡晾了乙個晚上第二天才醃製的。
2、準備乙個乾淨的玻璃容器。注意容器要洗淨，晾乾，無油無水。我是用的以前盛鹽的瓶子所以沒有刷直接用了。
3、蒜苗洗淨晾乾，切成小段備用。
4、把芫荽在案板上切小段再晾十分鐘左右。
5、取乙個乾淨無水無油的盆子把芫荽和蒜苗放進去，加入適量的鹽用乾淨的筷子攪拌均勻後醃十分鐘左右。
6、把醃的芫荽裝入準備好的玻璃瓶裡密封10天後就可以吃了。其實，醃製好就可以吃了，如果想長時間放置的話就等10天後再吃。吃的時候用乾淨的筷子取菜要不會壞掉，醃製的菜最怕見油了。
4樓：小芬說故事
醃香菜做法：
材料：芫荽750克、鹽適量。
1、把香菜洗淨。
2、切小段。
3、用鹽拌起來。
4、把拌好的香菜放在無油的容器裡，最後再放一些鹽。
5、用光滑的石頭壓在香菜上（石頭可不用），放冰箱冷藏。
6、可隨時取出石頭，用無油的筷子翻一翻。
7、醃過2天後就可以吃了。
5樓：your大頭兵
教您一招，儲存香菜放乙個月都不壞。
1、首先我們將香菜摘一下葉子，然後將香菜放到洗菜盆中清洗乾淨，尤其要仔細的清洗一下香菜根部才可以。然後我們換上兩次清水再淘洗一下香菜，一直到香菜清洗的比較乾淨。
2、接下來我們將香菜都攤開，將香菜的水分晾乾備用。
3、準備適量的小辣椒，我們將小辣椒切成小碎段備用。
4、現在我們將晾曬好的香菜放到菜板上切碎，切香菜的時候要注意一定要晾乾水分之後再切香菜，這樣香菜儲存的時間會更長一些。隨後我們切好之後放到碗中，並且將小辣椒放進去。
5、混合好之後，我們需要在香菜裡面加上適量的食鹽和白糖。
6、將香菜和食鹽、白糖都混合好，做成如下所示的效果即可。
7、鍋中加上適量的生抽以及陳醋，隨後我們將香葉、生薑片以及花椒放進去，加熱一下做出香味來。
8、晾涼之後，我們將調味料倒入香菜裡面，倒的時候我們加上乙個過濾網，這樣過濾之後的調味料更加細膩。
9、將料汁和香菜都攪拌一下，這樣就能醃製好香菜了。
10、接下來我們準備乙個無水無油的罐子，如果做的比較多的話我們可以分成幾個罐子去儲存。然後我們將香菜連同料汁一起裝進去，因為前面已經加了生抽以及食鹽，這樣做出來的香菜鹹菜會帶著鹹淡味道，因此儲存起來其實是非常合適的。
這時候我們不用將香菜鹹菜放冰箱，只需要放到陰涼乾燥的地方儲存起來，這樣放上乙個月的時間也不會壞。每次用乾淨的筷子拿出來一點，當做鹹菜吃也可以，這樣也不會造成香菜的浪費了。
6樓：007東風一號
香萊做為諸多調味料的一種，具備歸屬於自身的與眾不同味兒。有一部分人乃至沒有辦法接納香萊的味兒。實際上除開做為調味料以外，香萊用於醃漬也是十分美味的。
醃香菜的情況下不可以只放香萊，還需要新增一些調料。那樣醃出去的香萊味兒才會越來越變香。那麼香萊如何醃才美味？
1、香萊500克、生鹽500克、溫開水4l;
2、香萊解決乾淨，儲存根處；
3、配備一碗食鹽水，把香萊用食鹽水清理；
4、朝天椒切條，香萊切1cm上下新增鹽翻拌，先不必加其他，衝出汁扔掉隨後再將糖，醋，香其醬，雞精；
5、把搞好的調味品與香萊、蔥攪拌均勻後，移進壇內。
香萊，別名香菜，屬傘形目雙子葉植物綱，是一種有獨特香味的綠色植物，一般作為服用。原產地歐州地中海地區，在我國西漢時(公元一世紀)馬援從塞北帶到。
一年生或二年生，有明顯味道的草本植物，高20-100公分。根紡錘形，長細，有大部分苗條的支根。莖圓柱型，站立，多發枝，有灰點，一般 光潔。根生葉有柄，柄長2-8公分；
葉子1或2回掌狀全裂，羽片廣卵型或扇型半裂，長1-2公分，寬公分，邊沿有鈍鋸齒狀、缺刻或深裂，上端的莖生葉3回以致多回掌狀瓦解，末回裂片狹線型，長5-10mm，寬，頂部鈍，全緣。
傘形花序頂生或與葉對生，頭狀花序梗長2-8公分；
傘輻3-7，長公分；小總苞片2-5，線型，全緣；小傘形花序懷孕花3-9，白色的花或帶淺紫色；萼齒一般 大小不一，小的卵狀三角形，大的長卵型；花朵倒卵形，長，寬約1mm，頂部有內凹的小舌片，輻射源瓣長2-3.
5mm，寬1-2mm，一般 全緣，有3-5脈；
花絲長1-2mm，花藥卵型，約長；花柱幼年站立，果熟時向外反曲。果子球形，反面主稜及鄰近的次稜顯著。
胚乳腹面內凹。輸油管不顯著，或有1個坐落於次稜的正下方。百果期4-11月。
7樓：仙樂飄飄
醃製香菜稍微加點食用蘇打粉，好吃又長久。
8樓：鄭州打老虎
香菜醃製的時間越久，顏色就會變得越暗淡，口感也會發軟。而爆醃香菜省時間，快速，顏色翠綠且口感爽脆，醃製過程中產生的有害物質也是最少的。
爆醃香菜的做法極為簡單，把新鮮香菜除去老的莖葉後，洗淨控乾，再切成到2厘公尺左右的段，撒入稍多點的精鹽拌勻。醃製2小時後用涼白開或純淨水沖洗掉多餘的鹽分，控水後再加少許味精即可食用。
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醃香菜怎麼醃
9樓：網友
需要提前準備的材料有：芫荽750克、鹽適量。
1、把香菜洗淨。
2、切小段。
3、用鹽拌起來。
4、把拌好的香菜放在無油的容器裡，最後再放一些鹽。
5、用光滑的石頭壓在香菜上（石頭可不用），放冰箱冷藏。
6、可隨時取出石頭，用無油的筷子翻一翻。
7、醃過2天後就可以吃了。
10樓：城凝遠
真邪門了，這麼簡單的問題，生讓他們弄複雜了。自己雖然會醃香菜，為了準確全面，還是搜尋「賞析」了網友的見解。都不咋滴，加這加那的，小題大做！
自己說體會吧：醃香菜，有速成（爆醃），和一般醃製（如同醃製鹹雞蛋）。一般醃製方法，由於時間長，香菜顏色會暗淡，口感也皮軟。我給你介紹「爆醃」方法：
1、將香菜去除老的莖葉，洗淨，控乾水分；
2、切成厘公尺的段，撒精鹽（稍多一點點），攪拌均勻；
3、兩小時左右，用涼白開或純淨水，沖洗一下（去除多餘的鹽分）；
4、加味精少許即可。
注：爆醃的好處是：省時間，能及時食用；顏色翠綠（與醃製前差不多），口感爽脆；想加什麼食材，如杏仁、花生公尺等，另做後拌勻即可。
11樓：美食獨家分享
香菜怎麼醃製才好吃呢？教你一種醃製香菜的方法，上手很簡單。
怎樣醃香菜
12樓：語數教育鄭老師
醃香菜的方法如下「」
1、先把香菜，擇好洗淨。香菜粗纖維少，那些覺得老的莖葉可以留下來，香菜根也可以留著，只把發黃的葉片摘掉就可以了。香菜根醃製後，有嚼勁兒，清脆好吃。
2、認真地清洗乾淨，然後吊起來晾乾水分。
3、準備好所用的配料，香菜本身有獨特的香味，不必用太多的調料。準備些乾椒末，花椒薑片，蒜瓣就可以了。按照自己的需求斟酌，選用。實際上直接用鹽醃製香菜就很好。
4、把晾乾水分的香菜切成段，然後加鹽加入調料，拌勻。
香菜含水量並不大，拌好料就可以裝入乾淨的罈子裡。千萬別醃製5六個小時後，再用清水沖洗。這樣會使雜菌進入香菜，用清水沖洗後，進入的生水容易使香菜腐爛。
香菜本身有殺菌的作用，只要保持鮮活，裝入罈子裡，就不容易變質。
5、拌好料的香菜裝壇時要勁壓緊，因為香菜還是鮮活的，蓬鬆，如果不擠壓緊的話，空氣進入太多也容易爛。準備乙個合適的木棍，洗淨後使勁搗，裝緊了就可以。
醃香菜的做法，香菜怎麼醃製簡單好吃
13樓：0澤國a網盤
食材主料香菜200g 輔料油適量鹽適量花椒適量乾辣椒適量步驟醃香菜的做法步驟11.香菜洗淨，控水。
醃香菜的做法步驟22.放入保鮮盒。
醃香菜的做法步驟33.撒上鹽。
醃香菜的做法步驟44.揉勻。
醃香菜的做法步驟55.蓋蓋，醃一晚上。
醃香菜的做法步驟66.切段。
醃香菜的做法步驟77.坐鍋，放油，爆香花椒、乾辣椒醃香菜的做法步驟88.澆在香菜上。
醃香菜的做法步驟99.拌勻即可。
醃香菜的做法步驟1010.上桌嘍。
小貼士可以根據個人口味新增作料。
14樓：江蘇新東方烹飪學院
醃香菜原料配方 香菜2千克 蔥1千克 辣椒麵100克 鹽50克 蒜100克 姜50克 味素少許。
製作方法。1.香菜收拾好，洗淨，從中間切斷。蔥也洗淨後一切為二，然後用鹽水醃5~6小時。
2.辣椒麵用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味素一起調勻，做成調料。
3.把醃好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控乾水，放入大盆中。
4.把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內，用石頭壓上。
週後即可食用。
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