1樓：幹萊資訊諮詢
大蒜醃製方法如下：
1、準備適量的大蒜，將大蒜的外皮扒掉，再將大蒜的根部和頭部切掉一些，大蒜處理好之後將大蒜放在清水中清洗乾淨，將洗淨的大蒜放在盆中備用。
2、取乙個盆，在盆中加入少量的食鹽，攪拌均勻，將食鹽攪拌至融化，將洗淨的大蒜放進來浸泡一段時間，這樣不但可以消毒殺菌，還可以去除大蒜裡面的辣味，浸泡3-5個小時左右。
3、時間到以後將大蒜撈出來放在盆中清洗乾淨，然後晾乾大蒜表面的水分，這一步很重要，一定要將大蒜表面的水分晾乾，這樣大蒜才能儲存得更久一些。
4、接下來調乙個料汁，在鍋中倒入適量的白醋，適量的生抽，一大勺白糖，一把花椒，一把八角，再加入適量的食鹽，用勺子攪拌均勻，燒開放涼備用。
5、取乙個無水無油的玻璃罐子，將晾乾水分的大蒜放在罐子裡，然後再倒入調好的料汁，蓋上蓋子密封起來放在陰涼的地方醃製20天左右就可以吃了，醃製的時間越長，大蒜就越入味。
2樓：礪墨辰
原料：大蒜250克。
調料：白糖12克、陳醋200克。
做法：1、大蒜250克，最好選擇紫皮的大蒜。
2、切去大蒜根部較硬的部分。
3、將大蒜剝乾淨，洗乾淨，用乾抹布吸乾水分，一定要吸乾水分，或者不洗也可以的 加入一大勺白糖約12克左右 加入200克陳醋，與蒜的量持平即可蓋好，15天以後即會變綠色，可以食用了。
拓展資料：此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。
冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
臘八蒜的典故： 據老人講，臘八蒜的蒜字，和「算」字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，「臘八算」就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。
北京城有句民諺：「臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。」後來有欠人家錢的，用蒜代替「算」字，以示忌諱，迴避這個算賬的「算」字，其實欠人家的，終究是要還的。
老北京臨年關，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝？
直接喊「臘八蒜來！」欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下，怎麼街上還有喊著催債呀！再說了，你乙個做小買賣的跟誰算哪！
人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
3樓：闞幻蕾
選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一周時間即可食用。
四川泡蒜的加工。
蒜頭立夏前後採收，削去鬚根，剝去表皮2－3層，留假莖5厘公尺，洗淨晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜公斤、酒1.
5公斤，製成滷汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入滷汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。
五香糖醋蒜的加工。
蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗淨晾乾，一層蒜撒一層鹽，醃製一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁，再次醃製，並用塑料布封口扎嚴。
每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成。
怎樣醃製大蒜?
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【醃製糖醋蒜】
準備新蒜、公尺醋、冰糖（或白糖）、白酒、食鹽。
【做法】1、購買一些新鮮大蒜，將外層的蒜皮剝掉，保留1~2層，將蒜莖切去，留下一小截即可。
2、準備一盆清水，加入一勺食鹽攪拌均勻，放入大蒜浸泡24小時，中間換2次水，撈出後瀝乾水分。
3、將大蒜放入乾淨的盆中，撒上適量的食鹽，用手翻拌均勻，醃製2~3天，醃出的水分倒掉即可，不能放入容器裡。
4、將醃好的大蒜瀝乾，放入密封的玻璃瓶中，倒入適量的公尺醋沒過大蒜，再加入冰糖或白糖，糖醋的比例是8:10，這個口感是最好的。倒入適量的高度白酒，把玻璃瓶蓋緊，放在陰涼通風處醃製即可。
喜歡吃辣的泡3天即可，要徹底泡透至少要20天以上。
5樓：kke達人
回答您好！1、將大蒜（個人建議把表面老皮剝掉就可以了）外皮剝掉，然後用清水沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡二十四小時，涼幹水分。2、同時把玻璃瓶子洗好，擦乾水待用，將泡過的大蒜放入玻璃瓶中，將準備好的醋，糖，調成糖醋水，（個人建議用黑色的醋），把糖醋水倒入玻璃瓶中，使大蒜完全被浸泡。
3、蓋好蓋密封好放在陰涼乾燥的地方，十五天後醋泡大蒜即可食用。（個人建議，不喜歡吃太辣、多泡十五天），乙個月時間最好。
6樓：好學者百科
大蒜醃製方法如下：1、將新蒜剝到只留一層嫩皮後洗淨，撒上鹽拌勻，在陰涼處靜置一天，控控蒜的水氣，將水分倒掉，晾乾水氣。
2、將洗淨的玻璃罐子靜置倒放直至晾乾，倒入醋、白糖攪拌均勻。
3、將晾乾的水分的蒜頭放進罐之中，蓋上蓋子即可。
4、蓋住壇口，醃24小時就可以吃了。其實這時候蒜還有辛辣味，最好多醃幾天，醃到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜醃好的時候，我們吃蒜的熱情也開始過勁了。
如何醃製大蒜？
7樓：鄢新蘭毋嫻
醃蒜的做法詳細介紹。
菜系及功效：
私家菜滷醬菜。
口味：鹹味。
工藝：醃。醃蒜的製作材料：
主料：大蒜（白皮）2500克。
調料：鹽400克。
醃蒜的特色：乳白透亮，質地脆嫩，味道鮮美。
教您醃蒜怎麼做，如何做醃蒜才好吃。
1.大蒜(春天新蒜)外皮剝去兩三層，裝小缸內，裝缸時一層大蒜一層食鹽(共180克鹽)，壓緊，醃七至八天取出，倒去廢水。
2.大蒜再裝缸，一層蒜，一層鹽(餘下的)，壓緊，乙個月後可食用。
醃蒜的製作要訣：食用時防止生水入浸。
8樓：咕嚕菇涼
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！
9樓：農家樂美食記
把大蒜掰成小瓣，清洗乾淨，曬乾水分，準備乙個乾淨的罐子，倒多一點生抽，加一把冰糖，再把大蒜放進去，加幾個辣椒，蓋上蓋子醃製乙個星期就可以吃了。
10樓：良子美食
臘八蒜可以配個粥，五福雞爪，很香的。
大蒜怎麼醃製
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大蒜如何醃製
11樓：古方紅糖
準備材料：大蒜3坨，鹽30g，醋適量。
1、將大蒜清洗乾淨，去掉外皮和根部，擺成蒜瓣，放入盆中加涼水浸泡10分鐘。
2、將醋倒入碗中，鹽備用。
3、把大蒜泡好後剝去外衣，加入一勺鹽，攪拌均勻醃製一天(不要加水)。
4、醃製好的大蒜看著萎縮了，再把剩下的2勺鹽，醋倒入大蒜中，醋能夠覆蓋大蒜即可。最後攪拌均勻，放入乾淨容器中。
5、容器放入乾燥陰涼的地方，乙個星期就醃製好了，這樣做的大蒜只需要放鹽，醋是浸泡液，做出來的大蒜口感非常好。
12樓：良子美食
臘八蒜可以配個粥，五福雞爪，很香的。
13樓：毓溥心
醃大蒜首先把大蒜表面的老皮洗乾淨把水分晾乾，然後再放佐料醃製想吃甜的就淹糖醋蒜想吃鹹的就放鹹鹽就可以了用水泡制把它的臘味丟擲去。
如何醃大蒜
14樓：良子美食
臘八蒜可以配個粥，五福雞爪，很香的。
蒜頭怎麼醃製
15樓：北海數碼站
大蒜大家應該不會陌生，是我們生活中三大調味品之一。我們一般吃的蒜都是老蒜，基本都是搭配來吃的。在到了新蒜上市的季節，很多人會將新蒜進行醃製，這種吃法相當新穎，而且口感也不錯，大家可以了解些醃製的方法。
那麼，新大蒜怎麼醃製？下面咱們就來看看方法吧。
1、新鮮大蒜可醃鹹蒜。
新鮮大蒜醃鹹蒜比較好吃，在醃製以前把把新鮮大蒜的外皮和根部全部去掉，然後放在清水裡浸泡三天左右的時間，在浸泡的過程中要多次換水，泡好以後取出，加入適量的食用鹽直接醃製，半個月以後大蒜就能入味，下飯吃味道特別誘人。
2、新鮮大蒜可以醃糖蒜。
新鮮的大蒜醃製成糖蒜也特別好吃，而且方法也不複雜，具體做法是把新鮮大蒜去皮去**理乾淨以後，放入盆中加入適量的鹽和清水進行醃製，中間可以換幾次水，三天以後取出把水倒掉，把大蒜去掉水分我，然後加入適量的白糖進行醃製，過乙個月的時間糖蒜就能醃好，它口感脆嫩，有淡淡的蒜香氣息，特別好吃。
3、新鮮大蒜醃糖醋蒜好吃。
新鮮大蒜醃製成糖醋蒜特別好吃，在醃製時，大蒜的處理方法和上面的處理方法相同，但是料汁的調製卻有講究，應該把白糖和食用醋一起放在鍋中，加入少量的大料和花椒進行煮製，煮開以後再熬一會，晾涼以後可以用來醃製大蒜，這種醃出的大蒜不但味道好，還不容易發生變質。
家用糖醋大蒜的醃製方法。
原料：鮮嫩的白皮蒜和紫皮蒜1000克，陳醋800克，綿白糖500克。
準備一下：把選好的鮮蒜剪去根鬚，上面的假莖如果太長也剪去一段，只留下少許假莖即可。然後剝掉外層的老蒜皮，僅留下最裡面的兩三層嫩蒜皮。
做法步驟：1、把剝好的鮮蒜洗淨，用淡鹽水泡上半天或一天時間，撈出大蒜假莖朝下置於通風處，陰乾大蒜表面的生水就可以醃製糖醋蒜了。
2、把處理好的鮮蒜裝入泡菜罈子裡，倒入白糖和陳醋，再加適量冷開水淹沒大蒜即可。
3、蓋上泡菜罈的蓋子並加水密封，乙個月左右糖醋蒜就醃製成功了。
補充說明：1、陳醋換成白醋或白糖換成紅糖都行，兩者的用量比例也可以根據自己的口味調整。
2、沒有泡菜罈子的可以用玻璃瓶代替，只要最後密封好玻璃瓶就可以了。
這是家庭醃製糖醋蒜最簡單的方法了，如果你還是感覺麻煩也可以不用泡蒜，直接把鮮蒜剝好洗淨控乾就可以醃製了，但泡一下再醃風味會比較好些。
分享醃製糖醋蒜的秘訣：
一、醋最好用白醋，因為陳醋含鈉量比白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但如果。
16樓：褪去一身桀驁
糖蒜由蒜製成，顏色為白色或淺褐色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，醬缸中的糖蒜。
醬缸中的糖蒜(2張)
主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預防流感、防止傷口感染、**感染性疾病和驅蟲的功效。
做法1配料：
大蒜（整顆） 10個，鹽 1/2大匙，紅糖1杯半，白醋3杯，水2杯，鹽1小匙，醬油1大匙 。
做法：糖蒜。
糖蒜(3張)
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起。
瀝乾水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可儲存1～2個月。
做法2選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗厘公尺，剝去1-2層外皮，洗淨。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。
入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。
從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。
壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。
做法3糖蒜。
糖蒜蒜頭去鬚根，剝去2層外皮，留2厘公尺左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘餘的辛辣味。泡好後撈出，瀝乾水分，然後每100公斤蒜加鹽1.
9公斤，醃製1天，中間翻缸1次。然後出缸晾曬6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風處，勤倒勤翻，攤涼後裝壇糖製。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.
3公斤，再倒入預先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好紮緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次開啟封口6小時。40天後即可食用。
製作糖蒜最好用紫皮蒜。
怎樣醃製糖醋大蒜頭
把鮮大蒜頭的根切去，放在清水裡泡5 7天 每天換一次水 泡過後，用鹽把蒜頭醃著 1公斤蒜頭2兩鹽，最好每天翻一次 三四天後再撈出來曬乾，然後放在糖水裡醃 糖水按每公斤蒜頭用糖12兩 食醋2兩 水12兩的比例配成，糖水要在鍋裡煮開攤涼 蒜頭在糖水裡醃15天以後就成糖蒜了。選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1...
醃大蒜苗的做法，蒜苗怎麼醃製
1 原料 蒜苗5千克 鹽750克，紅糖150克。2 做法 將新鮮蒜苗去老根及尖部，洗淨控乾，每500克左右紮成一把，分兩次放入缸內醃製。第一次放入時，要一層蒜苗一層鹽，最下層鹽少一些，最上層鹽多一些，共用鹽300克。每天倒缸2次，並揉搓，使鹽粒化開 醃上2天後，如仍不見鹽水浮出，可適當加些鹽水，沒過...
大蒜怎麼醃製，大蒜的醃製方法
大蒜的醃製方法，這樣醃的比糖蒜還好吃，15天就可以搞定，我先收藏了 糖蒜的醃製方法 方法 材料 鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多 制法 1 泡蒜 選取鮮嫩 個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3 7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出...