1樓：匿名使用者
沒事的，可以吃的。北方那邊的用醋泡的臘八蒜都要青了才好吃。
剁辣椒裡放大蒜 大蒜變青了 是什麼原因 ，會不會有毒呀？
2樓：life愛心動員
不會有毒的。大蒜剁成醬以後由於氧氣的原因就會變青。
3樓：洪時
因為在剁辣椒裡面裡面放了醋啊。所以會變青，沒有毒。 這個很好吃的。我們湖南都是這樣做的
我買的剁辣椒，往裡邊放蒜，隔一天大蒜就變成綠色的，請大家幫忙解釋一下
4樓：匿名使用者
其實剁碎的大蒜你不放到剁椒裡也是要變綠的，只不過是大蒜裡某種物質和空氣產生了化學反應而已，可以放心食用
剝好的大蒜和醃製好的辣椒放一起為什麼會變藍色，有害嗎？
5樓：
你好，考慮是辣椒的色素把大蒜染了，辣椒一泡就掉色的，希望我的回答可以幫到你
6樓：
不知道。你試試不就行了嗎。
蒜辣椒生薑醃製蒜會變成綠色嗎？
為什麼自製剁辣椒蒜變色了
7樓：匿名使用者
其實剁碎的大蒜你不放到辣椒裡也是要變綠的，只不過是大蒜裡某種物質和空氣產生了化學反應而已，可以放心食用
大蒜變綠是怎麼回事
8樓：吃飯香
綠色素是一種天然的花青素類色素，它不是很穩定，遇到酸會發生反應，變成綠色。
現在很多研究發現，大蒜的這種綠色素有很強的抗氧化能力，是一種優質的抗氧化劑。所以，速凍大蒜產品遇酸變綠，不影響食用，不但無毒，還有強身健體的作用。
知識拓展
一、大蒜變綠的原因：
1、低溫的儲存的大蒜，容易變色。
低溫會打破大蒜休眠，啟用蒜酶，這是大蒜變綠的必要條件，所以大家都有乙個說法，九月份以後儲存的大蒜容易開始有變綠的，並且越來越多。主要溫度開始降低了。
2、蒜酶起作用
蒜酶起到催化作用，加快了大蒜變綠的時間，如果這種酶被認為破壞，大蒜是無法變綠的。
二、怎麼樣能使大蒜遇酸不變色
1、加熱
不管是什麼蒜，只要熱水漂燙2分鐘，就可能鈍化蒜酶，不變綠，不過這樣的代價就是食用的時候，失去了蒜的本身風味，口味變淡。
2、高溫儲存
如果大蒜在高溫狀態下(30-35℃)儲存一段時間，就可以防止大蒜遇酸不變綠，也不影響口味，這是一種比較理想的方法。
現在很多地方加工的蒜遇酸不變色，就是因為大蒜收穫了以後，再高溫環境中儲存過。
3、收穫時間
大蒜在收穫後，大蒜細胞內反應需要一定時間，所以在收貨3-4月後，才會出現變色。
9樓：匿名使用者
能吃，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
10樓：穆昂熙郜葳
這種東西
應該叫綠色素
綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
這種綠色素無毒，可以食用
蒜裡面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健提之功效，但吃多了會產生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。
11樓：匿名使用者
變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
12樓：淺姑娘
製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制並合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。
綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。
研究中還發現，色素的提取物含硫量明顯比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一類含硫的非葉綠素化合物，並且「臘八蒜」的這兩種色素的提取物都顯示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。這提示大蒜經過「臘八蒜」的加工，不僅優化了風味，而且功能活性可能也得到優化。
研究中還發現，綠變大蒜提取物的活性功能比純化的色素的效果更好，這提示在進一步研發產品時，生產臘八蒜功能食品可能比加工蒜綠素膠囊更有開發價值。但分析清楚蒜綠素的物質組成和生成機理仍然是十分必要的前提。
13樓：軒轅帶刀
我不知道你那種情況是為什麼，但是我知道臘八蒜就是綠色的。
姜,蒜,紅辣椒切碎一起醃製在一起變成綠色了還可以吃嗎
14樓：匿名使用者
不可以了。。你是沒有儲存好，被氧化了， 下次要密封和冷藏好，可以儲存久一些
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