1樓：韓露露
酸白菜的醃製方法
1、醃酸白菜時，要選擇新鮮的大白菜，要把外層的老幫去掉，然後把它放在室外，晾至三天左右，蒸發掉部分水分。
2、把晾好以後的大白菜從中間一分為二，在鍋中放清水加熱燒開，然後把白菜入沸水燙一下，燙大白菜是用香燙它的根部和菜幫，最後燙菜葉燙好以後，讓它降溫，然後直接擺放在鹽酸菜的容器中，用力壓實。
3、在第二天像醃製容器中放入清水，讓清水沒過白菜，然後用保鮮膜密封好，放在5到10度的環境中，自然發酵大約過20天左右，裡面的酸菜就能發酵完成，開啟以後就能聞到濃郁的酸香味。
酸白菜怎麼醃好吃
1、想讓自己醃製的酸白菜好吃，醃酸菜的容器十分重要，最好選擇大水缸或者搪瓷盆兒，絕對不能使用含有金屬成分的容器，不然醃製的酸菜容易變質，而且醃好以後酸香味也比較差。
2、就想讓醃好的酸白菜好吃，醃製溫度也很重要，絕對不能把酸白菜放在高溫的環境中醃製，這樣它發酵速度太快，容易讓白菜變質，如果把它放在5到10度環境中慢慢發酵，這樣讓它酸而釋放的比較慢，能讓醃出的酸白菜味道特別好。
3、想讓醃好的酸白菜味道好，醃製的過程中必須要保持密封，而且醃製的時間不能低於20天，最好能在酸白菜醃製三十天以後再取出食用，這樣會讓它的酸香味更濃郁，吃起口感特別好。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1、把白菜放在太陽下或者背風處晾晒一星期左右，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩淨即可。
2、準備這樣的一口缸，刷乾淨了，但是千萬不要留水裡面呀。
3、把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
醃酸菜怎麼醃好
3樓：小豬發財
醃酸菜的蔬菜水果便是捲心菜，捲心菜是一種無論在商場還是銷售市場都十分常見的蔬菜，價錢也是較為划算，那麼捲心菜的泡菜醃漬方式 是什麼呢？
圓白菜酸菜的醃製方法
一 輕輕鬆鬆在家裡醃泡菜
原材料"大芥菜 2顆","鹽 3一茶匙","冷水 1500g",作法刈菜一葉葉劃開，菜心對切，放通
1: 刈菜一葉葉劃開，菜心對切，放陰涼處吹乾吹乾後已變軟的介菜非常容易裝罐，不
2: 吹乾後已變軟的介菜非常容易裝罐，不容易破裂將介菜葉一片片塞進寬口陶罐裡，
3: 將介菜葉一片片塞進寬口陶罐裡，儘可能壓密不可分水1500cc：鹽3一茶匙攪拌（
4: 水1500cc：鹽3一茶匙攪拌（鹽水流量依器皿的尺寸而定）將融化的食鹽水倒進裝滿介菜的陶罐
5: 將融化的食鹽水倒進裝滿介菜的陶罐裡
取一個關外蓋的情況下，能夠壓著菜
6: 取一個關外蓋的情況下，能夠壓著菜的器皿壓下去（用恰好能夠塞入的茶碗，或較黃無需的老介菜葉），讓介菜的確有醃到食鹽水
最終將外蓋蓋緊就可以
7: 最終將外蓋蓋緊就可以
圓白菜酸菜的醃製方法
第16天製成品的模樣，氣溫越冷勢
8: 第16天製成品的模樣，氣溫越冷必然變長製成品的時間續篇：泡菜煮肚片湯，湯酸，味不
9: 續篇：泡菜煮肚片湯，湯酸，味不鹹，純正宗正的古早味喔^^二 醃酸菜
原材料原料：
白菜1棵
調味品：
幹辣椒5只
麻椒2湯匙
大茴香籽1湯匙
小茴香籽1湯匙
蘋果1個
鹽適量糖1湯勺
高度酒1/2杯
檸檬水1/4杯
圓白菜酸菜的醃製方法
作法一、將白菜分離每葉，洗乾淨吹乾；
二、用鹽擦抹在每葉白菜上，放到碗里約熱內盧大半天；
三、將幹辣椒、麻椒、八角茴香、茴香、蘋果、高度酒和檸檬水放到多功能料理機上打成打漿；
四、倒進碗裡，放鹽3湯勺、糖1湯勺，把白菜裝進去，用力攪拌均勻；
五、把事先清洗的氣瘋蚊罐裡裡用高度酒擦一遍；
六、把菜裝進罐內；
七、蓋上外蓋，倒進水在邊緣，貼上時間標識，一般10天上下可供服用。
小技巧一、原材料最好用大芥菜，找不著能用白菜或油麥菜；
二、菜要吹乾，要不然外滲的水份過多而沒有進味的室內空間；
三、陶罐要用酒擦過是為醃酸菜不長黴。
4樓：
1. 白菜要充分的晾晒
首先在醃製酸菜的時候，我們一定要保證選擇的白菜充分的晾晒好。在醃製酸菜之前，我們要把買回家的白菜放在家裡通風又能晒到太陽的地方，把白菜一顆顆的擺放在通風的地方，然後晾晒3天到一週的時間，在晾晒的時候也可以隔天就將白菜翻一面繼續晾晒。
要將白菜裡面多餘的水分都晾晒出去，這樣在醃製的時候就不容易出現爛葉的情況了，醃好的酸菜也會更加的爽脆一些。
2. 使用"燙水"醃製酸菜
在醃製酸菜的時候我們需要用到很多的水，有的會選擇在醃製的時候直接使用涼水，有的則會選擇將水燒開。可能每個人選擇的方法都是不同的，但是建議大家還是選擇使用"燙水"醃製酸菜比較好，當然這個燙水不是讓大家直接將水燒開之後就放在白菜裡面。而是建議大家在準備醃製酸菜的時候燒好水，等水開之後關火放涼備用，在醃製的時候也不要混入涼水了，這樣醃製酸菜的時候就不容易腐壞了。
3. 加入適量的白酒
另外在醃製酸菜的時候，還建議大家加入少量的白酒，白酒可以起到消毒和殺菌的作用，在醃製的過程中可以有效的殺菌，也可以更好地保證酸菜的口感和儲存的時間。
希望這3個小方法在大家醃製酸菜的時候可以幫助到大家，讓大家醃製出爽脆美味還不易壞的酸菜。
5樓：淡浩初
酸菜分南方酸菜和北方酸菜。其中東北酸菜是用大白菜醃製的，酸菜燉五花肉，是冬季。最著名的菜餚。
東北傳統酸菜做法：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，去掉多餘的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，也可以將白菜豎著剖開成兩半；
2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺自放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，比如醃製8棵白菜大約30多斤，用大約200克左右的食鹽，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦；
3、過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了；
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可道以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，不然容易爛的。
還有一種醃製方法，叫熟醃：和生醃差不多，區別是把大白菜先涼晒幾天，略去水分，扒掉外邊一圈老葉洗淨後先用開水略燙一下（是略燙，不要燙熟），其他方法一樣。 生醃省事，但時間長，熟醃費勁但好的快。
溫度在15度左右，熟醃一週可以吃，生醃10天--15天，溫度越高好的越快，注意不要碰到油。
東北大白菜的醃製方法非常簡單，但最好要把白菜醃透了再吃。不然白菜中的亞硝酸鹽含量很高，對身體會有不利的影響。
6樓：
醃酸菜不腐爛簡單快速！
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