1樓：_擇一城終老
食材：包菜500g、適量食鹽、適量花椒、泡紅椒、白醋、元貞糖。
1.將包菜洗乾淨，然後手撕碎或者切碎，備用。
2.準備好一瓶白醋，適量花椒，適量泡椒。
3.將水煮開，然後加入食鹽，晾涼。
4.在容器內加入糖，泡椒，花椒和白醋適量
5.拿出準備好的可密封的罐子，將調好味的水倒入，然後加入包菜，用水將包菜完全淹沒。
6.醃乙個星期左右，就可以吃了。下次再醃時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料，醃三天左右就可以了。
2樓：刀新蘭鄂詩
泡酸包菜的方法
大口瓶乙個，高粱酒一兩（其實糧食釀造的烈性酒都行），花椒適量，青椒乙個，鹽適量（腆鹽不是不行，但會變黑）。
做法：首先,最好是有專用的泡菜罈子。這裡介紹用大口瓶替代的方法，大口瓶的好處是，可以看到瓶內的變化。瓶口必須是可以密封的。
注意，要選那種瓶口大的，否則往外取的時候就麻煩了。
(一)培養泡菜發酵菌：
(1)首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開，水量在瓶容量的70%左右。鹽比平時做菜時稍微多放一點點，有一點鹹味道即止。花椒放大約20到30粒左右(4公升瓶)，其實量完全可以根據自己的承受能力而定。
(2)待水完全冷卻後，灌入瓶內，然後加一兩高粱酒。泡菜菌其實就是從高粱酒曲來的。
(3)放乙個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
，其他蔬菜，如包菜、蘿蔔，捲心菜(洋白菜)，豆角什麼的也行，但好象用青椒最快。
(4)把瓶口密封後，放置大約一周到10天左右(視氣溫不同)。2-3天後可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是乙個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，成了!
(5)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)。泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要。撈出那只作為發酵引子用的青椒，丟掉。
注意事項：製作前瓶子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。絕對不能有生水，青椒洗過後，也絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水(生水)裡的氯，會殺死泡菜菌
(二)泡製：
(1)選含水份少的蔬菜，如包菜、蘿蔔(什麼蘿蔔都行)，捲心菜(洋白菜)，豆角，青椒，辣椒，黃瓜等。出水多的蔬菜最好不用，像西紅柿等。
(2)蔬菜洗乾淨後，切成大快或條(不要太小)，最好瀝乾水份。
(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封瓶口。
(4)判斷是否已經泡製完成：蔬菜開始變黃就好了，多泡幾天也可以。取的時候，可以直接用手取，注意不要混入油或生水。
開啟瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來，請注意開窗通風。如果蔬菜開始腐爛了，說明你的泡菜原汁沒做好，一定是混入了油或生水，或沒有完全密封，倒掉重來。
注意事項：剛剛開始泡製的時候，需要的時間長一點，大約在一周左右(視氣溫不同)。瓶內實現的是乙個發酵過程，所以會產生氣體。
如果壓力過高可開啟瓶口放氣。不放也行，瓶子如果足夠結實的話，雖不至於**，但壓力過高會頂開瓶口的密封，連氣帶水一起溢位，以至於弄髒周圍的環境。放過
一、兩次氣後，蔬菜內的空氣沒了，以後就不必放氣了。
(三)食用：
泡製好的泡菜直接就可以入口，泡菜特有的風味更顯突出。
(四)原汁的維護：補水的方法與開始時一樣，用花椒，水，鹽，高粱酒進行補充，注意必須等水完全冷卻後再加進去。
原汁用久了會有白色的浮沫出現，加適量高粱酒或一小撮白糖進去。每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)。用過的原汁可反覆使用，越老越好。
5年沒問題，用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
3樓：匿名使用者
醃製酸包菜的方法：把包菜切成塊狀，入開水湯1分鐘左右，撈出放冷，再加入2.5-3%的鹽，2-3的白糖，按口味加入少量的五香粉，辣椒等，拌均後放入缸內上面放一層面菜壓上石頭，在25度左右時，一星期就成酸包菜，
包菜怎麼醃製成酸菜？
4樓：簡單灬愛
包菜醃酸
來菜的源材料：用包菜醃酸菜時需要準備包菜乙個，洋蔥乙個，果汁一小碗，白醋適量，料酒適量，食鹽也要適量準備一些。
包菜醃酸菜的具體步驟：
把準備好的包菜用清水冼淨以後切成細絲，切得越細它越容易入味，把洋蔥去皮以後也切成細絲狀，在炒鍋中放食用油，加熱以後把洋蔥絲煸炒一下。
炒出洋蔥的香味以後把洋蔥取出來不要，把油留在鍋中，接著把包菜絲入鍋，炒軟以後取出，加白醋和果汁以及料酒和食用鹽進行醃製。
醃製時要把包菜絲放到冰箱中冷藏，四五個小時以後包菜就能入味，取出以後就能療到濃郁的酸香氣味，想吃時把醃好的酸包菜取出加少量香油提味，下飯配粥都是不錯的選擇。
用包菜醃酸菜時，如果不想把包菜炒製，也可以把它切成細絲以後，用沸水焯一下，把焯軟以後取出降溫，再去掉水分，然後直接加入洋蔥絲和調味料進行醃製，醃出的酸菜也很好吃。
根據具體問題型別，進行步驟拆解／原因原理分析／內容拓展等。
具體步驟如下：／導致這種情況的原因主要是……
5樓：廚娘小寧
醃酸菜別用大白菜，試試包菜做，酸辣脆爽，做酸菜炒粉太香了
醃製包包菜的方法，醃製包包菜的做法大全圖解
你看看這個啊明 包菜教你這樣做，做出來非常的酸甜脆爽，學會了在家裡也能做 包菜又叫圓白菜，其烹飪方法主要以幹鍋和醃製兩種做法，其中幹鍋的做法就是以煸炒為主，炒到七八成熟 不能炒到全熟，那樣包菜就不脆了 裝入盤中即可，這種做法比較簡單。而醃製包菜就比較複雜了，同時也是今天我要跟大家分享的主題，那就是如...
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