1樓：30秒不
/9分步閱讀
買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。
2/9散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。
3/9放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少，呵呵。
4/9泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
5/9醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。
6/9基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。
下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7/9全部弄好，放到陰涼處，最好找乙個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了乙個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。
8/9醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。
整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。
9/9醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的。
2樓：農人點滴
冬天來了，醃雪裡紅鹹菜
雪裡紅怎麼醃製成酸菜
3樓：your大頭兵
雪裡蕻怎麼醃？老媽用了30年的傳統醃法，一看就會，零失敗
「雪深諸菜凍損，此菜獨青」，說的就是應季蔬菜雪裡蕻。深秋時節，天氣轉涼，正是大江南北百姓醃製各種鹹菜酸菜的好時候。雖然如今蔬菜品種在寒冬也絲毫遜色於平時，但是，醃製鹹菜酸菜，做為民間的飲食傳統，其火熱程度依舊不減。
與僅在當地流行的東北酸菜不同，醃製雪裡蕻是其中一種紅遍大江南北的醃製食品，這源於雪裡蕻在全國各地的普通種植以及人們對它的格外的喜愛。
雪裡蕻（音同紅），我國各省均有種植，其性溫，味甘辛。它**低廉，但其具有解毒消腫、開胃消食以及溫中利氣之功效，凡牙齦腫爛、咳嗽痰多以及便秘等症，皆可多食雪裡蕻。雪裡蕻可鮮食可醃製，用來炒肉或是燉豆腐，味道鮮美，別具風味。
民間多是以醃製為主，而現在正是醃製雪裡蕻的時候。
說到醃製食品，有個常識大家一定要知道。醃製食品會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有高度的致癌性。醃製食品在醃製7天左右時，亞硝酸鹽的濃度達到峰值，第9天左右開始下降，在醃製20天之後，亞硝酸鹽基本消失。
所以，無論您是醃製東北酸菜，還是醃製雪裡蕻，或者醃製大頭菜之類的鹹菜，請一定要醃夠時日才能食用，莫心急。教大家醃製雪裡蕻，這也是老媽30年的傳統做法了，一看就會，一做就成功，絕對零失敗，大家跟著做起來。
【醃製雪裡蕻】
【食材】：雪裡蕻10斤、鹽1斤、花椒1大把、白酒1兩（可省略）。
【具體做法】：
1、買雪裡蕻時，一定要挑選新鮮翠嫩的，可以折斷一下試試，如果很清脆地就能折斷，說明雪裡蕻很嫩，吃起來也不會發柴。回家先把黃葉去掉，保持整棵，清洗乾淨。
2、把洗淨的雪裡蕻瀝水，用晾衣架之類的東西懸掛起來，晾曬半天，至雪裡蕻水分微微喪失即可。
3、把雪裡蕻分批放進無油的大盆中，按1斤雪裡蕻1兩鹽的比例，撒上鹽，再來1小撮花椒。
4、下手，使勁揉搓雪裡蕻，如圖。
5、把雪裡蕻揉搓至變色，其中的水分滲出即可，如圖。
6、準備好無水無油的罈子，把揉搓過的雪裡蕻全部放進去，最後用手按實，最後可淋入少許白酒。
7、封好壇口，放陰涼處儲存。20天之後，就可以食用了，此方法做出來的雪裡蕻色澤依舊碧綠。食用前一定要用清水泡洗幾遍，讓鹽份析出。
【囉嗦幾句】：
1、醃製食品少食為宜，而且一定要醃夠20天再食用，我家一般是醃夠滿乙個月才開始啟壇開吃，為了健康。大家也一定不要貪嘴，亞硝酸鹽的威力不要輕易去挑戰，也請大家轉告身邊的人以及老爸老媽，讓我們吃的更科學更健康。
2、醃製好的雪裡蕻的吃法多種多樣，切一盤送粥很爽口，加肉絲或肉末炒一盤很下飯，燉一鍋豆腐很開胃。現在跟我醃好，20天後咱們再接著吃用雪裡蕻製作的各種美味菜餚。
3、與東北酸菜一樣，醃製好的雪裡蕻可儲存三個月左右，正好能吃上乙個冬天。再有，10斤雪裡蕻只能醃半壇，甚至還不到半壇，大家可以根據實際情況增減分量。
4樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
7、到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜醃出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水；
做好的鹹菜一般要20-30天才能吃。因為在5-15天的時間亞銷酸鹽濃度最高。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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5樓：aa微湖來客
醃製材料 雪裡紅12斤，鹽7兩，花椒50克，姜、蔥、乾紅椒各適量。 第一種雪裡紅醃製方法
1、買來的雪裡紅去黃葉，削去根部，洗淨晾乾；
2、洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾；
3、將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡；
4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪裡紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；
5、將蔥、姜、乾紅椒切成絲，和揉好的雪裡紅拌勻，裝壇。
6、10天後，醃製的雪裡紅就可以食用。醃製技巧
1、醃雪裡紅時，所有的器具一定要洗淨，不能沾一點兒油；雙手洗淨，不能有任何護膚品，否則醃出來的菜會壞的；
2、鹽和菜的比例是10斤雪裡蕻6兩鹽，有人用醃菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。
3、蔥薑辣椒是調味的，量的多少自己把握。
4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
5、裝好壇後，揉菜的水一定要倒進罈子裡，這樣菜會醃得好，而且保質期長，可以一直吃到第二年收麥。
第二種雪裡紅醃製方法
1.將雪裡蕻摘淨，摘菜時要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可。風乾半天後洗淨，再控乾半日；
2.然後將雪裡蕻放在乾淨的容器中，按照10：1.5-1.8的比例，放一層菜撒一層鹽（最好是大粒鹽）
3.在隨後的幾天裡，雪裡蕻所滲出的水盆基本會將其淹沒，這時每天可將雪裡蕻上下翻動幾次，一是促進鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發黃；
4.待雪裡蕻完全變軟發蔫後，可將其綁成乙個乙個的小把，碼在容器中即可。 注意不要讓雪裡蕻露在空氣裡，然後將容器放在陰涼之處進行儲存，一般醃菜宜在15天以後食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。
特色：色澤翠綠、清香適口，為佐粥佳品。
醃雪裡蕻的營養成份 醃雪裡蕻營養價值高，有很多種菜系佳餚做法。醃雪裡蕻無論蒸煮，清燉，還是燒滷，煎炸，都風味香濃，營養豐富。醃雪裡蕻還具有較高的食療營養價值。
6樓：水清霞明
雪裡紅，有些地方也叫雪菜。雪裡紅現在剛下來，如果大批量的醃的話，溫度還不太適合，另乙個原因，是現在還太貴。幾天前遇見有人賣雪裡紅了，就買了幾斤，買的時候好貴啊，合一塊一斤了，等現過幾天天氣轉泠，都一塊錢好幾斤呢。
沒辦法，誰讓自已愛吃呢。先少買點醃上，吃完了再大批量的醃。今天醃的雪裡紅可以吃了，整個醃製的過程和豆友分享一下。
希望多提意見。呵呵。
食材主料雪裡紅3500g
方法/步驟
1、買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。
2、散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。
3、放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少，呵呵。
4、泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
5、醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。
6、基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。
下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7、全部弄好，放到陰涼處，最好找乙個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了乙個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。
8、醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。
9、醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的。
7樓：枚樂悅
醃製雪裡紅
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步驟1醃製雪裡紅的做法大全
買回的雪裡紅。去掉老葉，大根
步驟2醃製雪裡紅的做法**
散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份
步驟3醃製雪裡紅的家常做法
放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少，呵呵
步驟4醃製雪裡紅的簡單做法
泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的
步驟5醃製雪裡紅怎麼吃
醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹
步驟6醃製雪裡紅怎麼做
基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。
下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多
步驟7醃製雪裡紅怎麼炒
全部弄好，放到陰涼處，最好找乙個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了乙個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵
步驟8醃製雪裡紅怎麼煮
醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸
步驟9醃製雪裡紅怎麼燉
醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的
雪裡紅怎樣醃製酸菜
8樓：aa微湖來客
醃製材料 雪裡紅12斤，鹽7兩，花椒50克，姜、蔥、乾紅椒各適量。 第一種雪裡紅醃製方法
1、買來的雪裡紅去黃葉，削去根部，洗淨晾乾；
2、洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾；
3、將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡；
4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪裡紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；
5、將蔥、姜、乾紅椒切成絲，和揉好的雪裡紅拌勻，裝壇。
6、10天後，醃製的雪裡紅就可以食用。醃製技巧
1、醃雪裡紅時，所有的器具一定要洗淨，不能沾一點兒油；雙手洗淨，不能有任何護膚品，否則醃出來的菜會壞的；
2、鹽和菜的比例是10斤雪裡蕻6兩鹽，有人用醃菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。
3、蔥薑辣椒是調味的，量的多少自己把握。
4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
5、裝好壇後，揉菜的水一定要倒進罈子裡，這樣菜會醃得好，而且保質期長，可以一直吃到第二年收麥。
第二種雪裡紅醃製方法
1.將雪裡蕻摘淨，摘菜時要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可。風乾半天後洗淨，再控乾半日；
2.然後將雪裡蕻放在乾淨的容器中，按照10：1.5-1.8的比例，放一層菜撒一層鹽（最好是大粒鹽）
3.在隨後的幾天裡，雪裡蕻所滲出的水盆基本會將其淹沒，這時每天可將雪裡蕻上下翻動幾次，一是促進鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發黃；
4.待雪裡蕻完全變軟發蔫後，可將其綁成乙個乙個的小把，碼在容器中即可。 注意不要讓雪裡蕻露在空氣裡，然後將容器放在陰涼之處進行儲存，一般醃菜宜在15天以後食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。
特色：色澤翠綠、清香適口，為佐粥佳品。
醃雪裡蕻的營養成份 醃雪裡蕻營養價值高，有很多種菜系佳餚做法。醃雪裡蕻無論蒸煮，清燉，還是燒滷，煎炸，都風味香濃，營養豐富。醃雪裡蕻還具有較高的食療營養價值。
雪裡紅是什麼菜
其實就是芥菜的一種。1 雪裡紅又稱雪菜。一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖醃製，便是雪裡紅 又稱雪裡翁 俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常醃著吃。2 在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名 雪裡紅 在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的 雪裡紅 所以也被...
雪裡紅鹹菜怎麼炒好吃，裡紅鹹菜的做法，炒雪裡紅鹹菜怎麼做好吃
雪裡紅菜的做法 材料 雪裡紅300g 蒜粒2辮 乾辣椒2個 油適量 鹽適量 蒜香口味回 炒工藝 答 做法步驟 1 將雪裡紅洗淨水開後放入過水撈出 2 油燒開轉小火放入乾辣椒段 蒜粒炒香 3 放入切碎擠出水份的雪裡紅大火翻炒後，加入少許味精拌勻盛出即可。雪裡紅到秋天都會用鹽醃漬一些，用來佐粥，時不時的...
怎麼樣醃製雪裡蕻，怎樣做醃雪裡蕻 雪裡蕻醃製的方法和技巧
先把雪裡蕻的死葉摘去，再把雪裡蕻洗淨控乾水，然後把雪裡蕻撒上鹽揉搓至其出水後再在上面撒上一層薄鹽醃乙個星期即可。雪裡蕻的醃製新法 1 取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5 7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。將雪裡蕻切...