1樓：匿名使用者
多方澱粉，少放麵粉，然後油燒熱點，最好肉掛完糊下鍋就沸騰那種溫度！！
問一下炸鍋包肉或熘肉段時候，怎麼才可以把它炸的外皮很厚還很脆，裡面的肉和外面的糊是分開的 怎麼炸的
2樓：涼皮大王
不能只加澱粉，澱粉加多了也會發硬，最多新增20%，還需新增20%公尺粉，配合使用新增0.3-0.5%面欣酥。調好麵糊醒發20分鐘即可油炸，包含掛糊時間。
鍋包肉的掛糊的技巧!在家嘗試不成功， 10
3樓：匿名使用者
鍋包肉好吃，但是製作起來
說難不難，說簡單也不簡單。成功的關鍵在於調糊，炸製和炒汁三個步驟。下面逐一說一下。
1.調糊：
製作鍋包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉會老；也不能太厚，不然一口下去全是澱粉。今天我製作的時候特別的計算了一下我調糊的比例，乙個雞蛋，4.5茶勺的澱粉，一茶勺清水攪勻，這個量剛好是7量肉的用量，炸出來的糊會薄厚適中，口感最好。
還有乙個關鍵環節就是裹糊之前先薄薄的蘸上一層澱粉，這樣掛糊效果更好更均勻。
2.炸製：
鍋包肉要過兩遍油。第一遍是中火在油溫5成熱的時候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透；第二遍是大火油溫8成熱時將里脊肉再次回鍋炸到金黃酥脆。為什麼要過兩遍油，第一遍是中火將肉炸熟，如果是大火炸就會出現肉還沒有熟，糊卻已經炸過了。
第二遍炸是大火為了讓糊更酥脆。怎麼區別油溫到幾成熱呢，我之前說過，現在再說一次。拿一根微潮的竹子或者木質筷子的尖放到油中，等到筷子周圍出現細小的小泡的時候，此時的油溫是5到6成熱，等到筷子周圍出現大而且密集而且有噼里啪啦的聲音的時候，此時的油溫就達到7到8成熱了。
3. 炒汁：
這個要說一下的是，有人喜歡先放肉再加調料汁，而我習慣先放汁後放肉。我們在飯店吃的鍋包肉是脆脆的肉上面掛著一層微微發粘的糖醋汁，想要達到這種效果，就需要先放料汁將料汁炒到微微發粘的時候再放入炸好的肉，這樣就達到脆脆的肉上面掛著黏黏的糖醋汁。如果是後放料汁，料汁一烹肉就軟了。
4樓：匿名使用者
要在澱粉
裡放的是油 不是蛋清 要炒過菜的油往水發過的土豆澱粉裡倒半勺
注意一：必須是土豆澱粉 因為土豆澱粉黏度大 發泡好（發泡越好的 最後酥勁越強）
注意二：必須是水發澱粉 不是澱粉糊 要比澱粉糊還要粘稠 調製方法是先調成澱粉糊 之後同上第一句話 因為肉裡有水 所以調完之後會稍微稀一點 還要再加點幹澱粉吸掉多餘的水
注意三：必須是炒過菜的油 或者是加熱過的油 因為它是熟油 和澱粉的混合要比生油強更多
注意四：炸時候火控制應該會吧 兩遍 溫油慢火 到肉熟澱粉發泡 外**發泡就是有明顯變大 然後熱油急火 急火要到澱粉變黃 溫油分辨方法是筷子入鍋 尖部有小氣泡 就是溫油 可以下鍋了 熱油分辨方法是油開始冒少許煙 然後仔細觀察油麵似有流動 就是熱油了
注意五：兩次炸都要恆溫炸 方法是到油溫後調成小火 第一次時間略長 第二次短
注意六：熬糖時間要短 只要起大泡就可以了 時間長會使糖漿變少 顏色加深 影響外觀
還有蛋清不是不能放 要看方法 當然純正的就如上所說是不放蛋清的
只要照上面的做 你出的菜就是專業級的 如果你完全照我說的這些還是弄不出來 那再聯絡我好了
再有別忘了給個好評 給個分 完全自創的 我專業廚子 也是東北的
5樓：匿名使用者
鍋包肉，林區哲爍做美食，新晉寶爸一枚，從此歸隱家中，每天堅持給老婆孩兒做可口、營養飯菜，每天不知道吃什麼、做什麼的朋友們，可以關注我，我每天分享加家常、美味、簡單的菜餚。
6樓：
一般來說麵粉澱粉比例是1:1然後炸一盤肉的麵糊裡再加1個蛋清炸的多就2個蛋清
7樓：匿名使用者
鍋包肉的糊，把水澱粉攪拌後，讓澱粉沉澱把水倒出去。這種方法如果把肉放糊裡抓，澱粉非常的硬，肉都拔不出來了，一拔肉全碎了，怎麼能讓糊流動性大一些呢，還能保證肉炸完糊還厚還酥脆
8樓：匿名使用者
鍋中油燒至五六成熱，把火調到中火，將肉片裹上（雞蛋，麵粉）稠糊，一片片下到鍋中，炸熟定型，再將肉片撈出，將火調大，待油溫公升高到八成熱，再放入肉片炸至酥脆上色！
想外皮酥脆一點的，就多炸一會兒，火候很重要，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太長時間。還有汁不能調得太多，下到鍋裡馬上翻炒收汁出鍋就行，吸得汁太多就軟了~
怎麼能把老婆的心拉回來啊，怎麼能把老婆的心拉回來啊
婚姻無非就是愛 性 責任。夫妻相處之道在於寬容 理解 溝通。婚姻的這六個關鍵問題，對照著反思，看問題的根源，只有解決了根源問題，婚姻才是穩固的。沒有裂縫的婚姻別人沒有機會 女人心海底針，你要摸清她的心是在 為啥不在你身上。對症下藥，就事半功倍了。夫妻沒有隔夜仇，2個人相處，就要相互理解 支援 信任，...
家裡的狗實在養不了了，請問怎麼能把狗狗不讓它傷心的送走，這個狗和我有很深的感情不想傷害它
你好bai，家裡的狗實在養不了du了，請問怎麼能把狗 zhi狗不讓它傷dao 心的送走，內這個狗和容我有很深的感情不想傷害它！你家裡的狗狗實在養不了了，你想送它走，而且還不讓它傷心，可能有點難，或者你可以抱著它去十公里以外的地方，放下它，之後趕快走，所以啊，以後做任何事情都要考慮考慮後果 這種情況沒...
求助 高手速來怎麼能把Google的衛星地圖截下來縣城
用qq訊息裡的截圖，你想截那個都可以，另存到桌面開啟即可。可以放大縮小的。那要你把這個縣城的大小圖全部擷取下來，然後自己再拿軟體做一次。然後就可以放大縮小了。如果只是蛋蛋擷取那一張，你放大縮小其實沒變化的。怎麼把找到的衛星地圖整個擷取下來 用qq截圖比較省事。一 開啟想擷取的地圖，隨便開個qq對話方...