1樓：匿名使用者
1、原料選配 醃製八寶醬菜常用的原料有：苴蓮、白蘿蔔、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕、大青椒、荸薺、銀條、花生仁、生薑等。一般配菜時苴蓮、筍尖、生薑、花生仁必不可少，其它則可任選四種。
要挑選脆嫩，無虫、無傷，水分大的菜。也可根據地方盛產的蔬菜，因地制宜地選料配菜，但品種必須多樣，否則，不能稱為「八寶」菜。同時，還要備足食鹽、黑醬和各種調味品。
2、成品加工 醃製八寶醬菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反覆洗淨。但由於各種蔬菜不同，加工時要各有重點。如苴蓮要去根、除葉，刮去外面的硬皮，白蘿蔔要削去菜頭、尾梢，刮淨毛根和傷疤。
直徑大於8厘公尺的蘿蔔，要從上到下切開。黃瓜要挑出過嫩和過老的，以中期的為最好，並要切成2厘公尺長、8公釐厚的薄片。蓮藕要刮去硬皮，切成薄片。
荸薺和銀條要洗淨粘附在上的土雜，掐頭去尾。筍尖要削去外皮和硬皮，但不必切開。茴子白要從上至下切開，使其寬不超過7厘公尺，直徑小於7厘公尺的可不切。
要沖洗乾淨、放在竹篩內瀝盡水。花生仁要揀去破粒、雜質，青椒去掉果柄，即可醃製。這兩種菜不必入醬缸。
生薑洗淨後，可上鹽醃製20天，然後切成細末，供配菜時用。
3、醃製方法 將加工好的苴蓮切成4厘公尺厚、重0.5公斤左右的大塊，這樣可盡快醃透。然後一層層放入醃缸內，放一層菜撒一層鹽，每公斤菜約需食鹽150克，醃24小時後，將菜取出，倒入另一缸內，放一層菜，再稍撒一層鹽，並將用過的鹽液倒入缸內，幾天（春季2-3天、冬季4-5天）後，倒第二次缸。
這樣可使所有菜充分吸收鹽分，真正醃透。如果鹽液揮發減少，醃不住菜時，可另加鹽水，使菜全部浸入鹽液中，再加入少許花椒、大茴和五香調料等調味品。最後，要放上木架，壓上乾淨的石頭醃製。
夏天7天左右，冬天10天左右即可入醬了。具體做法是：將苴蓮取出，切成4厘公尺長、3公釐厚的細絲，裝入乾淨的布袋內，每袋不超過4公斤，紮緊口袋。
然後放入盛有黑醬醃液的第一醬缸內，20天後，倒入醬液較濃的第二醬缸內，再醃20天，最後倒入第三醬缸內，並要根據醬色深淺，適當加入新黑醬，復醃20天後，就可配菜食用銷售了。白蘿蔔、黃瓜、荸薺、銀條、筍尖、茴子白菜醃製，入醬，用鹽量等 ，均與苴蓮相同，但要分別單獨醃製，以保持各自的氣味和特色，大青椒和花生仁一般醃製一星期後即可配菜。
4、品種搭配 為保持八寶醬菜的獨特風味，配菜工作也很重要，待上述各菜醃好後，即可用來配菜了。通常配菜比例 為：白蘿蔔40%、苴蓮30%、黃瓜10%、筍尖5%、花生仁2%、生薑末適量。
其它菜則根據本地食 用習慣，任意進行搭配，但要品種多樣，才能體現八寶醬菜清香可口，別具特色的風味小菜。 就這樣，充滿幸福的醬菜就好了。。做好後跟你心愛的人一起分享吧。。
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八寶醬菜的製作方法？
2樓：匿名使用者
八寶醬菜，顧名思義至少有四種蔬菜，經醃製而成。其醃製方法：
1、原料選配醃製八寶醬菜常用的原料有：苴蓮、白蘿蔔、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕、大青椒、荸薺、銀條、花生仁、生薑等。一般配菜時苴蓮、筍尖、生薑、花生仁必不可少，其它則可任選四種。
要挑選脆嫩，無虫、無傷，水分大的菜。也可根據地方盛產的蔬菜，因地制宜地選料配菜，但品種必須多樣，否則，不能稱為「八寶」 菜。同時，還要備足食鹽、黑醬和各種調味品。
2、成品加工醃製八寶醬菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反覆洗淨。但由於各種蔬菜不同，加工時要各有重點。如苴蓮要去根、除葉，刮去外面的硬皮，白蘿蔔要削去菜頭、尾梢，刮淨毛根和傷疤。
直徑大於8厘公尺的蘿蔔，要從上到下切開。黃瓜要挑出過嫩和過老的，以中期的為最好，並要切成2厘公尺長、8公釐厚的薄片。蓮藕要刮去硬皮，切成薄片。
荸薺和銀條要洗淨粘附在上的土雜，掐頭去尾。筍尖要削去外皮和硬皮，但不必切開。茴子白要從上至下切開，使其寬不超過7厘公尺，直徑小於7厘公尺的可不切。
要沖洗乾淨、放在竹篩內瀝盡水。花生仁要揀去破粒、雜質，青椒去掉果柄，即可醃製。這兩種菜不必入醬缸。
生薑洗淨後，可上鹽醃製20天，然後切成細末，供配菜時用。
3、醃製方法將加工好的苴蓮切成4厘公尺厚、重0.5公斤左右的大塊，這樣可盡快醃透。然後一層層放入醃缸內，放一層菜撒一層鹽，每公斤菜約需食鹽150克，醃24小時後，將菜取出，倒入另一缸內，放一層菜，再稍撒一層鹽，並將用過的鹽液倒入缸內，幾天（春季2-3天、冬季4-5天）後，倒第二次缸。
這樣可使所有菜充分吸收鹽分，真正醃透。如果鹽液揮發減少，醃不住菜時，可另加鹽水，使菜全部浸入鹽液中，再加入少許花椒、大茴和五香調料等調味品。最後，要放上木架，壓上乾淨的石頭醃製。
夏天7天左右，冬天10天左右即可入醬了。具體做法是：將苴蓮取出，切成4厘公尺長、3公釐厚的細絲，裝入乾淨的布袋內，每袋不超過4公斤，紮緊口袋。
然後放入盛有黑醬醃液的第一醬缸內，20天後，倒入醬液較濃的第二醬缸內，再醃20天，最後倒入第三醬缸內，並要根據醬色深淺，適當加入新黑醬，復醃20天後，就可配菜食用銷售了。白蘿蔔、黃瓜、荸薺、銀條、筍尖、茴子白菜醃製，入醬，用鹽量等，均與苴蓮相同，但要分別單獨醃製，以保持各自的氣味和特色，大青椒和花生仁一般醃製一星期後即可配菜。
4、品種搭配為保持八寶醬菜的獨特風味，配菜工作也很重要，待上述各菜醃好後，即可用來配菜了。通常配菜比例為：白蘿蔔40%、苴蓮30%、黃瓜10%、筍尖5%、花生仁2%、生薑末適量。
其它菜則根據本地食用習慣，任意進行搭配，但要品種多樣，才能體現八寶醬菜清香可口，別具特色的風味小菜。
3樓：匿名使用者
八寶醬菜
≮原料≯黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生公尺300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃製好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
≮做法≯將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
≮關鍵≯主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水.
八寶醬菜的做法
4樓：奚霞鈄凰
主料：白蘿蔔10斤、醬油4斤。配料：
食鹽1斤、辣椒絲2兩、薑絲4兩、蒜片4兩、白酒7兩、白糖6兩、熟食油2兩、味精1兩。做法：1.
把蘿蔔切成絲加鹽，然後把水控出來，放在篦子上涼1到1天半，再將涼好的蘿蔔絲，薑絲辣椒絲蒜片放入盆中。2.把醬油倒入鍋內熬開，然後將白糖，味精，白酒倒入鍋內，放涼後倒入蘿蔔條即可八寶醬菜的製作方法1、原料選配醃製八寶醬菜常用的原料有：
苴蓮、白蘿蔔、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕、大青椒、荸薺、銀條、花生仁、生薑等。一般配菜時苴蓮、筍尖、生薑、花生仁必不可少，其它則可任選四種。要挑選脆嫩，無虫、無傷，水分大的菜。
也可根據地方盛產的蔬菜，因地制宜地選料配菜，但品種必須多樣，否則，不能稱為"八寶"菜。同時，還要備足食鹽、黑醬和各種調味品。2、成品加工醃製八寶醬菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反覆洗淨。
但由於各種蔬菜不同，加工時要各有重點。如苴蓮要去根、除葉，刮去外面的硬皮，白蘿蔔要削去菜頭、尾梢，刮淨毛根和傷疤。直徑大於8厘公尺的蘿蔔，要從上到下切開。
黃瓜要挑出過嫩和過老的，以中期的為最好，並要切成2厘公尺長、8公釐厚的薄片。蓮藕要刮去硬皮，切成薄片。荸薺和銀條要洗淨粘附在上的土雜，掐頭去尾。
筍尖要削去外皮和硬皮，但不必切開。茴子白要從上至下切開，使其寬不超過7厘公尺，直徑小於7厘公尺的可不切。要沖洗乾淨、放在竹篩內瀝盡水。
花生仁要揀去破粒、雜質，青椒去掉果柄，即可醃製。這兩種菜不必入醬缸。生薑洗淨後，可上鹽醃製20天，然後切成細末，供配菜時用。
3、醃製方法將加工好的苴蓮切成4厘公尺厚、重0.5公斤左右的大塊，這樣可盡快醃透。然後一層層放入醃缸內，放一層菜撒一層鹽，每公斤菜約需食鹽150克，醃24小時後，將菜取出，倒入另一缸內，放一層菜，再稍撒一層鹽，並將用過的鹽液倒入缸內，幾天(春季2-3天、冬季4-5天)後，倒第二次缸。
這樣可使所有菜充分吸收鹽分，真正醃透。如果鹽液揮發減少，醃不住菜時，可另加鹽水，使菜全部浸入鹽液中，再加入少許花椒、大茴和五香調料等調味品。最後，要放上木架，壓上乾淨的石頭醃製。
夏天7天左右，冬天10天左右即可入醬了。具體做法是：將苴蓮取出，切成4厘公尺長、3公釐厚的細絲，裝入乾淨的布袋內，每袋不超過4公斤，紮緊口袋。
然後放入盛有黑醬醃液的第一醬缸內，20天後，倒入醬液較濃的第二醬缸內，再醃20天，最後倒入第三醬缸內，並要根據醬色深淺，適當加入新黑醬，復醃20天後，就可配菜食用銷售了。白蘿蔔、黃瓜、荸薺、銀條、筍尖、茴子白菜醃製，入醬，用鹽量等，均與苴蓮相同，但要分別單獨醃製，以保持各自的氣味和特色，大青椒和花生仁一般醃製一星期後即可配菜。4、品種搭配為保持八寶醬菜的獨特風味，配菜工作也很重要，待上述各菜醃好後，即可用來配菜了。
通常配菜比例為：白蘿蔔40%、苴蓮30%、黃瓜10%、筍尖5%、花生仁2%、生薑末適量。其它菜則根據本地食用習慣，任意進行搭配，但要品種多樣，才能體現八寶醬菜清香可口，別具特色的風味小菜。
5樓：江微蘭萬卿
1、原料選配
醃製八寶醬菜常用的原料有：苴蓮、白蘿蔔、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕、大青椒、荸薺、銀條、花生仁、生薑等。一般配菜時苴蓮、筍尖、生薑、花生仁必不可少，其它則可任選四種。
要挑選脆嫩，無虫、無傷，水分大的菜。也可根據地方盛產的蔬菜，因地制宜地選料配菜，但品種必須多樣，否則，不能稱為「八寶」菜。同時，還要備足食鹽、黑醬和各種調味品。
2、成品加工
醃製八寶醬菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反覆洗淨。但由於各種蔬菜不同，加工時要各有重點。如苴蓮要去根、除葉，刮去外面的硬皮，白蘿蔔要削去菜頭、尾梢，刮淨毛根和傷疤。
直徑大於8厘公尺的蘿蔔，要從上到下切開。黃瓜要挑出過嫩和過老的，以中期的為最好，並要切成2厘公尺長、8公釐厚的薄片。蓮藕要刮去硬皮，切成薄片。
荸薺和銀條要洗淨粘附在上的土雜，掐頭去尾。筍尖要削去外皮和硬皮，但不必切開。茴子白要從上至下切開，使其寬不超過7厘公尺，直徑小於7厘公尺的可不切。
要沖洗乾淨、放在竹篩內瀝盡水。花生仁要揀去破粒、雜質，青椒去掉果柄，即可醃製。這兩種菜不必入醬缸。
生薑洗淨後，可上鹽醃製20天，然後切成細末，供配菜時用。
3、醃製方法
將加工好的苴蓮切成4厘公尺厚、重0.5公斤左右的大塊，這樣可盡快醃透。然後一層層放入醃缸內，放一層菜撒一層鹽，每公斤菜約需食鹽150克，醃24小時後，將菜取出，倒入另一缸內，放一層菜，再稍撒一層鹽，並將用過的鹽液倒入缸內，幾天（春季2-3天、冬季4-5天）後，倒第二次缸。
這樣可使所有菜充分吸收鹽分，真正醃透。如果鹽液揮發減少，醃不住菜時，可另加鹽水，使菜全部浸入鹽液中，再加入少許花椒、大茴和五香調料等調味品。最後，要放上木架，壓上乾淨的石頭醃製。
夏天7天左右，冬天10天左右即可入醬了。具體做法是：將苴蓮取出，切成4厘公尺長、3公釐厚的細絲，裝入乾淨的布袋內，每袋不超過4公斤，紮緊口袋。
然後放入盛有黑醬醃液的第一醬缸內，20天後，倒入醬液較濃的第二醬缸內，再醃20天，最後倒入第三醬缸內，並要根據醬色深淺，適當加入新黑醬，復醃20天後，就可配菜食用銷售了。白蘿蔔、黃瓜、荸薺、銀條、筍尖、茴子白菜醃製，入醬，用鹽量等
，均與苴蓮相同，但要分別單獨醃製，以保持各自的氣味和特色，大青椒和花生仁一般醃製一星期後即可配菜。
4、品種搭配
為保持八寶醬菜的獨特風味，配菜工作也很重要，待上述各菜醃好後，即可用來配菜了。通常配菜比例
為：白蘿蔔40%、苴蓮30%、黃瓜10%、筍尖5%、花生仁2%、生薑末適量。其它菜則根據本地食
用習慣，任意進行搭配，但要品種多樣，才能體現八寶醬菜清香可口，別具特色的風味小菜。
就這樣，充滿幸福的醬菜就好了。。做好後跟你心愛的人一起分享吧。。祝你幸福//
「八寶飯」中的八寶是指什麼呀，八寶飯的含義是什麼
糯公尺，蓮子，紅棗，苡公尺，蜜冬瓜，蜜櫻桃，桂圓肉，瓜子仁 糯公尺，蓮子，紅棗，苡公尺，蜜冬瓜，蜜櫻桃，桂圓肉，瓜子仁,就是 八寶 1糯公尺2豆沙 3大西公尺 4葡萄乾 5蓮子6棗子 7紅密冬瓜 8綠密冬瓜 八寶飯的含義是什麼 八寶來飯中的每一種食物源 都有美好的寓意 蓮子是八寶圖中bai的和合轉化...
八寶飯怎麼蒸，八寶飯怎麼加熱
工藝 蒸法 八寶飯的製作材料 江公尺500克，蓮子100克，青梅 葡萄乾 金糕各50克 核桃仁50克，小棗75克，瓜條 瓜仁 糖桂花各25克，白糖250克，豆沙餡200克，溼澱粉100克，熟豬油少許。八寶飯的介紹 八寶飯是用八種以上的果脯和乾果點綴於江公尺之中，入碗蒸製而成。這種甜味食品，多用於喜慶...
電飯煲怎樣熬八寶粥
用普通電飯bai 鍋熬八寶粥 du八寶粥料洗淨備用，等水zhi開了再下料。料dao與水的比例看版你要熬多稠的粥，像那種灌權裝濃度的，按我的經驗之談，如果兩個人，料半罐 賣的八寶粥鐵罐 就行，水放大約2公升，熬一小時，水 開後為了防止外溢，鍋蓋下支根筷子，就可高枕無憂 用高壓電飯鍋熬八寶粥 照上比例，...