1樓：手機使用者
蒸蛋羹許多人掌握不好火候，不是蒸老了，就是沒熟。用微波爐更不好掌握了。
其實，蒸雞蛋羹嫩不嫩的關鍵，就是往雞蛋裡倒入熱水，水和雞蛋的比率是2比1。接著朝乙個方向攪拌均勻。然後，就可以放微波爐裡了。
放進入時容器上可以不蓋蓋兒。用高火，加熱2分20秒左右。加熱後，盡量遠離微波爐，因為微波爐有微量的輻射。
在加熱期間，在碗裡倒入適量的醋、醬油、香油、胡椒、鹽和味精。攪拌均勻。調料做好了，雞蛋羹也蒸好，拿出來時小心別燙著。
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。
但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸製前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。
這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸製時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸製時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
蒸雞蛋羹新技術
當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試：
1、加水量：乙個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇；
2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）；
3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花；
4、充分攪拌均勻：乙隻手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，乙隻手旋轉容器，直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止；
5、在蒸鍋裡放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋裡**蒸，蒸鍋水開後記時間，開鍋後再蒸10分鐘即可；
6、從蒸鍋裡取出雞蛋羹，根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻；
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下；
4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。
介紹蛋羹美味食譜：
原料：雞蛋兩個、鮮蝦仁50g
輔料：蔥、花生油、鹽
作法：1.雞蛋打在碗中，放入剁碎的蝦仁和少許的蔥末、鹽和花生油打勻（注意一定要把雞蛋瀉開，以表面出現許多的小氣泡為準）。
2.然後，取一杯100毫公升80度左右的水，一邊打一邊放開水，直到雞蛋完全鬆散為止（注意;水可多可少按個人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一邊打一邊放）。
3.最後，鍋內放水上火，將碗直接放在水中蒸10幾分鐘就ok了（注意：水開以後一定要把火關小）。
2樓：魯姐美食
雞蛋羹怎麼做好吃？三個雞蛋打入碗中，將其打散，然後加入鹽以及1.5倍的水，水開放入鍋中，蒸六分鐘再燜十分鐘即可。
3樓：
雞蛋羹這樣做，滑！嫩！鮮！
4樓：ok未來可期
不一樣的雞蛋羹，寶寶吃了還想吃
5樓：美食林哥
雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！
6樓：創意小美食
太簡單了記得撇去浮沫
7樓：超超
碗中打入幾個雞蛋攪散加入溫水鹽，上鍋蒸12分鐘淋上豆豉油香油
8樓：阿政農村美食
雞蛋液裡面加入胡椒粉草果粉水澱粉，特別嫩
9樓：初味派
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
怎麼燉雞蛋羹?
10樓：鐵桿球迷
雞蛋羹是一道家常菜，口感細膩，其中含有豐富的蛋白質、維生素和人體所需礦物質，具有保護肝臟、防治動脈硬化、美容護膚的作用。以下是雞蛋羹的做法：
雞蛋沖洗乾淨，準備一些溫開水，水和蛋液的比例是1.5：1。
將蛋液打入碗中，加入少許鹽，倒入準備好的溫開水，充分攪拌，用濾網過濾一遍，濾去上面的浮沫。完成後根據自己的喜好可放一些小蔥，枸杞也是不錯的選擇。
用保鮮膜將碗密封，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，蒸10到15分鐘即可出鍋享用。滴少許的美極鮮醬油口感會更美味。
11樓：魯姐美食
雞蛋羹怎麼做好吃？三個雞蛋打入碗中，將其打散，然後加入鹽以及1.5倍的水，水開放入鍋中，蒸六分鐘再燜十分鐘即可。
12樓：
雞蛋羹這樣做，滑！嫩！鮮！
13樓：ok未來可期
簡單美味的雞蛋羹這樣做好吃
14樓：美食林哥
雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！
15樓：創意小美食
太簡單了記得撇去浮沫
16樓：初味派
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
怎麼燉雞蛋又嫩有好吃啊?
17樓：是辛普森呀呀
材料：雞蛋1個、香蔥1根、食鹽適量、香油適量、醬油適量。
1、準備香蔥1根，雞蛋1個，小碗1個，食鹽味達美香油備用，溫水75g。
2、雞蛋打碎，用筷子慢慢攪拌均勻。
3、加入適量食鹽，倒入75g溫水攪勻（雞蛋與溫水的比例為1:1.5，水越多越嫩些，建議不要超過1:2,。一般1個雞蛋在50g左右，土雞蛋可能會稍小一些）。
4、用過濾網過濾拌勻的蛋液，濾去蛋液中的絮狀物，過濾後的蛋液細膩無氣泡（這一步是雞蛋絲滑細膩的關鍵）。
5、用保鮮膜封住，但要用牙籤在保鮮膜上戳
五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。蒸鍋水開後，置入蒸鍋內。
6、中火蒸10分鐘，燜個2分鐘，撕去保鮮膜撒上香蔥。
7、最後，淋上醬油和香油就可以吃了。
18樓：翻滾吧雲盤
燉雞蛋又嫩又好吃的方法如下：
1、準備好材料，把雞蛋打到碗裡，打勻（用筷子夾起沒有粘稠塊狀），加適量鹽、橄欖油、味精再次打勻、最後加水，一定要冷水（水和淡的比例大約1：1，水可以在此基礎上稍多一點）最後打勻，準備下鍋
2、在鍋裡放一塊布，加水，水量淹過抹布即可，蓋上鍋蓋把水燒開，轉小火，把剛才裝蛋的碗放進鍋裡蓋上蓋子，如果是兩個雞蛋的量大約7、8分鐘就好，為確保中間雞蛋也已蒸熟，可以拿一根筷子插進去試試。其實到這已經可以吃了，西環線一點的請看下一步。
3、熟後，趁熱放一小勺醬油，均勻倒在蛋表面，完工！說得很具體了，祝大家一次成功。
小貼士小火燉蛋是關鍵，不要貪圖快而用大火，鹽也一定要在打蛋的時候一起放進去，鹽起凝固作用。
19樓：匿名使用者
雞蛋羹的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
雞蛋羹的製作材料： 主料：雞蛋,鹽,水,油,蔥花教您雞蛋羹怎麼做，如何做雞蛋羹才好吃1、新鮮雞蛋乙個。
磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 2、現在加水。最好是溫水。
冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！ 清蒸雞蛋羹的做法詳細介紹 菜系及功效：
家常菜譜 肝調養食譜 青少年食譜 益智補腦食譜
口味：鹹甜味 工藝：清蒸清蒸雞蛋羹的製作材料： 主料：雞蛋200克
調料：鹽2克,白砂糖2克教您清蒸雞蛋羹怎麼做，如何做清蒸雞蛋羹才好吃 1. 將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；
2. 將鍋置於旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒製；
3. 待燒沸後澆在蒸好的雞蛋中即可。 小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
20樓：五岳獨尊
第一步：將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之後加入適量的鹽調味，
再將蛋汁放入大碗內用保鮮膜包好大碗。這個步驟非常重要，保鮮膜一定要封緊，
否則空氣跑到蛋汁內，蒸出來的蛋便不好看也不好吃了。
第二步：將大碗放進微波爐中，有「解凍」（defrost）的火力來蒸。用小火力的
原因是如此蛋才會因微熱慢慢地凝固。如用大火力，蛋一下子便「爆」掉了。一般
而言，2個蛋需要大約15分鐘，但不同的微波爐則必須有適當的調整。
想要讓蒸蛋花俏一些的話，則可以在蛋快蒸好的時候取出放入蝦火公尺、香菇、蔥花，
再封好碗蒸到熟。這樣端出來的時候，是一碗材料豐富、好看又好吃的蒸蛋，而不是
「好料沉碗底」的蒸蛋了！
21樓：儲念文承瀚
燉雞蛋羹，可一加點溫水，就不會起泡了。燉的香的話可以放一勺生抽，放一小片姜跟少量蔥花燉。出鍋了放兩滴香油。不要放亂七八糟的佐料，雞蛋羹吃的就是乙個香
22樓：匿名使用者
乙個雞蛋加1兩水，加點蔥花，鹽，小許味精攪勻放鍋裡蒸，大火燒開改小火，鍋蓋要留一指寬的縫，蒸出來的蛋膏又嫩又滑，很光滑沒蜂窩眼。
23樓：
蒸雞蛋羹也有訣竅，這樣蒸出來嫩滑又好吃，很多人都不會的方法
24樓：水大叔
水蒸蛋怎麼做好吃？大廚教你，香嫩細膩，沒一點腥味！
25樓：東天煒
很想學習燉雞蛋！請大師教我。
26樓：愛麵屋
我感覺他們說的有點商業化！家庭做蛋羹！我的做法感覺還是很不錯！
多年的經驗吧應該！首先是做蛋羹用的水溫要60℃左右的為好！一定不能用涼水，把雞蛋打入碗裡加入鹽適量打散！
讓後加入溫水打勻！比例為二到三點五倍都可以！最後用小勺打掉上面的浮沫！
水開後放入鍋屜中火蒸8～10分鐘！ok。然後取乙個小碗放生抽，陳醋，香油然後澆到蛋羹上面就可以食用了！
超級滑嫩！多年經驗你們可以試一下！
27樓：匿名使用者
雞蛋羹吧 溫水裡加點生抽 蒸魚油 味精 雞精 雞蛋拌勻 加水就ok了 不過比例要把握好
28樓：匿名使用者
燉雞蛋嘛，加溫水不起洞洞，加兩滴料酒，一勺香油，時間要剛剛好最嫩！
怎麼燉雞蛋羹?
29樓：美食林哥
雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！
雞蛋羹怎麼做好吃，怎麼燉雞蛋又嫩有好吃啊
太簡單了記得撇去浮沫 雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！這樣做的菠菜雞蛋羹，也太好吃了吧 雞蛋羹這樣做，不容易起蜂窩！碗中打入幾個雞蛋攪散加入溫水鹽，上鍋蒸12分鐘淋上豆豉油香油 雞蛋羹怎麼做好吃？首先將生抽火腿蔥花花生油攪拌均勻，再打入幾個雞蛋，上鍋蒸五分鐘即可。...
如何蒸雞蛋羹又滑又嫩
小白庚子 首先準備兩個鮮雞蛋，將雞蛋打入碗中。一個雞蛋做出來效果不好，比較合適的是2 3個，容器較小的話兩個雞蛋就夠了，容器夠大的話用三個雞蛋可以全家人一起分享。將適量溫開水徐徐倒入蛋液中，用筷子緩緩攪勻。水要比蛋液多一倍，溫度在30度上下都可以，我這裡是先煮好開水再開始製作的，蛋液打好之後對照比例...
蒸雞蛋羹怎麼蒸，怎樣蒸雞蛋羹蒸的很嫩，蒸幾分鐘
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人 病後恢復中的家人 剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。做法 1.新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。3.水的量很重要，太少會覺得...