1樓：一見如故稅法答
苦菜鹹菜醃製法
一、上山挖苦菜（大苦菜最好，小苦菜亦可），最好帶根，根越長越好（根特別好吃）。
二、將苦菜摘去乾葉，洗淨。
三、在鍋裡開水鋝鋝（lue），放在盆裡浸泡，最好用鍋裡的熱水浸泡12小時。然後，用清水換洗幾遍。苦甜由換洗的次數決定。
四、將苦菜攥淨水，加細鹽與蒜沫（蒜多些好），稍微揉搓。
五、熬湯。油熱鍋，姜與辣椒熗鍋（姜切成條，要多；不吃辣的不放辣椒），加醬油與醋（二比一）。開鍋後，放少許碘鹽、白糖、味精、熟芝麻。醬油與醋不可過多，能夠全部滲入苦菜就可。
六、湯涼後，澆入苦菜。攪拌一下，即可入口。
2樓：王炸學姐
材料：苦菜100g、白糖、醬油、醋、香油少許。
工具：砧板、菜刀、湯匙、調料碗、菜盤子。
第一步：將準備好的苦菜擇掉乾葉，清洗乾淨備用。
第二步：用刀切掉苦菜的老根。
第三步：在調料碗中倒入半湯匙醬油和一湯匙白糖，攪拌均勻。
第四步：繼續向調料碗中加入一湯匙涼拌醋。
第五步：向調料碗中倒入一湯匙蔥伴侶醬，調拌均勻。
第六步：把調勻的料汁澆在苦菜段上即可。
3樓：
是不是焯水之後曬乾就可以了。
4樓：
苦菜是什麼 是苦瓜嗎？
醃製酸菜的方法(說明文500字左右) 5
5樓：匿名使用者
酸白菜的醃製方法很簡單，白菜去層老葉，整棵清洗，控水一天；若選用纖維較粗大的白菜，則於開水鍋內略焯、擠壓水分。一般是早間洗滌去水，傍晚人甕醃製。人甕時，擺一層菜撒一層鹽，甕滿，用壓菜石鎮壓，再新增定量料水即可。
食鹽選粗鹽最好，用量依食者口味輕重而定，稍輕，醃製的菜偏酸但清脆；偏重，則鹹而耐嚼，一般醃泡20天即可食用。甘泉城鄉婦女都醃得 一手好酸白菜，醃就的酸菜，金黃透亮，色澤鮮豔，其味鹹中有酸，酸中透香。現在，醃製時，都加多種佐料，如用紗布包紮囫圇花椒、大茴置入甕底，再將蒜瓣搓淨不剝皮，生薑整塊去皮與橘皮等同時埋人醃菜之中，或熬成湯，待涼後加入，以豐富味逭，故有家醃酸菜，撲鼻噴香之說。
雲南酸菜極有特色,專以昆明郊區盛產的兩尺多高的苦菜醃製而成,又酸又辣,且久存不壞。
雲南酸菜的做法:
大芥菜(mustard green),實在沒有雪裡葒也行.
買回來洗乾淨後晾乾,以前是拿出去曬一天,把它曬蔫.現在就放室內晾一天就行.新鮮辣的紅辣椒一起曬了以後切碎,先用kosher salt或粗鹽使勁揉!
如果揉出水了把水倒掉.然後加花椒,乾辣椒碎,八角,甘草片(可選),紅糖粉,生醬片,度數高點的白酒,鹽(自己調味道,比平時吃菜稍微鹹一點醃菜才會酸),揉勻了裝罐密封乙個月,等看到酸菜顏色變成黃色的就好了.黃綠黃綠的顏色最好.
6樓：n次被打
第一先去買一些無毒無害新鮮科大心，滿誠實的大白菜用刀去掉大白菜的菜根菜葉，第二準備一口大缸，把白菜放在50度左右的水中煮湯見白菜的表皮為發。
7樓：匿名使用者
你這是什麼口呀！連個開頭都沒有啊。
8樓：
複製知道口令可開啟頁面
9樓：甄巨集深
你屋ktv考慮哈kkk看啦看記錄了啃老只有
醃製酸菜的方法 說明文左右 ，醃製酸菜的方法 說明文500字左右
酸白菜的醃製方法很簡單，白菜去層老葉，整棵清洗，控水一天 若選用纖維較粗大的白菜，則於開水鍋內略焯 擠壓水分。一般是早間洗滌去水，傍晚人甕醃製。人甕時，擺一層菜撒一層鹽，甕滿，用壓菜石鎮壓，再新增定量料水即可。食鹽選粗鹽最好，用量依食者口味輕重而定，稍輕，醃製的菜偏酸但清脆 偏重，則鹹而耐嚼，一般醃...
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