1樓：李胖子的小寶
1.把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2.炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3.然後往鍋內倒入約500毫公升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4.在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝）
5.將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6.把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香，但是注意不要把乾辣椒燒糊喲
7.將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
2樓：匿名使用者
水煮魚片是一道傳統美食，大多數傳統做法一般選用草魚片。但隨著生活節奏的加快，目前餐飲市場上無刺魚逐漸受到消費者喜愛，水煮魚片對魚肉的要求較高，既要魚片滑嫩又要求魚片有一定的韌性，一般普通魚肉下鍋後容易鬆散，不方便客戶食用，鮰魚近幾年食材呈現爆發態勢，無細刺口感滑嫩是其主要特點。敏銳的餐飲大廚經過多次反覆試驗，最終在鮰魚身上找到適合做水煮魚片的部位，那就是鮰魚腹部魚肚位置，鮰魚腹部肌肉有多塊富含營養的肌肉組成，相對於其他部位，鮰魚肚片多了幾分韌性。
下鍋後不易鬆散同時也兼顧了鮰魚少刺魚肉的滑嫩特點。
除了水煮魚片，越來越多的餐飲食堂主打菜紅燒魚塊也多選用三珍食品集團生產的鮰魚肚片（鮰魚腩）作為食材。因為相對純魚片鮰魚肚片更具價效比。
3樓：童年de山崗
水煮魚片肉容易散？下鍋之前做這一步，出鍋肉質鮮嫩又緊緻
4樓：菩提沒有樹
將魚片放到盤子裡,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻
魚片怎樣煮才不會爛
5樓：看史論今
可以通過上漿、滑油的方式再煮，就不容易爛了，具體如下：
1、上漿是炒魚片不爛的關鍵技巧之一，給魚片上漿不僅增強魚片的韌性，而且能讓魚片更加鮮嫩入味。具體做法就是把片好的魚片用清水沖洗至發白，然後再瀝淨水分後放入容器中，加入適量鹽、胡椒粉等調味料輕輕抓勻，再加乙隻雞蛋的蛋清抓抓，最後加適量幹澱粉抓勻，抓勻以後就放在一邊醃上10～15分鐘。
2、滑油是炒魚片不爛的關鍵技巧之二，就是等魚片醃好以後，炒鍋倒油燒至4成左右的油溫時，放入魚片輕輕滑炒至發白斷生，然後盛出瀝油待用。等把配菜炒熟並調好味道以後，最後再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋。
只要掌握上述兩個炒魚片的關鍵技巧，就完全可以輕鬆做出好吃而且不爛的魚片。
6樓：天天觀視界
水煮魚片肉容易散？下鍋之前做這一步，出鍋肉質鮮嫩又緊緻
7樓：宋爽說美食
做水煮魚片時，魚片還在直接煮？多加這1步，鮮嫩可口，不易碎
8樓：不不不懂要問
魚片洗淨用薑蒜鹽料酒醃製20分鐘瀝水不用洗，魚片不易煮爛
怎麼做好吃的水煮魚片，要辣一點的
食材用料 草魚乾辣椒 花椒八角1顆 姜1塊蒜1頭 蔥1小把 豆瓣醬2勺 雞蛋1個 只用蛋清 千張豆芽 菜譜做法 1.草魚去鱗，片成魚片。將魚頭魚排和魚片分開來 2.鍋中加適量油，油熱後下入魚頭 魚尾 魚排煎至兩面黃 3.加入薑片 開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯 4.過濾出魚湯，...
怎樣才能使煮雞蛋的殼好剝，水煮蛋要怎樣做才好剝蛋殼
巧煮雞蛋易剝殼 雞蛋的營養價值很高，不過剝起蛋殼來就沒有那麼輕鬆了。今天我們請來了四位小朋友來進行剝雞蛋測試，看用什麼方法能把雞蛋剝得更完整。瞧，用我們平時把雞蛋和冷水一起加熱的程式做出的水煮雞蛋，蛋白很容易就粘在蛋皮上，這次測試，四個小朋友都失敗了。提供了乙個巧妙煮蛋的小竅門，延遲放雞蛋的時間，就...
怎樣才能使艾葉保持綠色煮了不變黃呢
煮艾葉，要注意水開後再放入。把涼水燒開後，再放入艾葉，煮到水再次沸騰後就可以關火了版，迅速將煮好權的艾葉拿出後放入涼水中待用。千萬不要用冷水煮艾葉，也不要把艾葉在開水中放涼，否則艾葉會變黃。拓展資料 艾草性溫 味苦，有調理氣血 祛寒除濕 防蚊驅毒的功效。艾草不僅可以入藥用於針灸，還可以熬水 煮湯，做...