1樓：匿名使用者
熱油加薑片爆香，放魚雙面煎後，放點白糖、老抽，加水燒開，再點點香醋，慢火收汁出鍋就行了。ps：全程不能蓋鍋蓋；快好時有檸檬汁滴幾滴更好
2樓：匿名使用者
我的簡單，這道菜我經常做，魚雙面煎後，加入料酒和生抽，噴點水，水開之前不要動鍋，你試試，肯定沒有魚腥味了，而且很鮮，呵呵
紅燒魚如何去魚腥
3樓：那個閃電
在魚身加些料酒醃製20分鐘可以去魚腥，具體做法如下：
主料：鱸魚1條
輔料：鹽2克、料酒1湯匙、蒜末（10克）2茶匙、蔥段15克、薑片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個、油適量
步驟：1、將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷2、在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用3、鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用4、鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚5、加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開6、繼續大火，直至湯汁收乾撒上蔥花，即可盛出7、成品
4樓：匿名使用者
我是這麼去除魚身上腥味的：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的乙個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、薑等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
******************************=很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
燒魚時怎樣去除魚腥味
5樓：1天_堂
下面介紹紅燒魚的做法。
主料：鱖魚700g
輔料：八角花椒適量、鹽適量、蔥適量、開水適量、白糖適量、大蒜適量、料酒適量、陳醋適量、生抽適量、姜適量
步驟：1.用去魚鱗器刮掉魚鱗去掉內臟洗乾淨。
2.準備好蔥薑花椒八角大蒜，魚身上切幾刀。
3.魚身上撒些鹽醃製20分。
4.油熱以後將擦乾水分的魚放進去煎一下。
5.一面煎黃以後翻個身繼續給另一面也煎黃。
6.將魚往一邊巴拉一下，留出個油坑，將所有調料放進油坑里煸一下。
7.加入料酒。
8.加入陳醋烹一下。
9.加入生抽。
10.再加一勺白糖。
11.加入沒過魚身的開水蓋蓋子小火燒。
12.看到湯汁不多了就可以了。
6樓：匿名使用者
去除魚腥味這是仁者見仁，智者見智。燒魚之前用調料和薑片將魚浸潤20-30min，烹製魚時到如少許料酒或者黃酒，等到三分熟時加入少許醋，這樣魚腥味即被去處，同時料味也和快進入魚肉中。
7樓：匿名使用者
放點蔥段·和薑片就ok了 ··
做紅燒魚應該怎麼給魚去腥？
8樓：哈哈欠為你違逆
想要去掉魚腥味，我們應該先把魚的內臟去掉，在放入冷水中進行清洗，放些少許的公尺酷，還要放些桂皮以及胡椒粉，一定要把魚牙處理乾淨第
二、一定要把魚醒線抽出來、在把魚血和魚肚裡的黑膜清理乾淨、第
三、再用10克料酒、五根小蔥、八片生薑、一小勺白胡椒粉、一起放入盆中醃製十五分鐘。
例如用陳皮，豆豉，豆瓣醬，剁辣椒，大蒜，香草等；再可以從烹調方法入手，煎、炸也是可以去腥的；可以用芥末，也是可以去腥；蔥薑蒜切碎加上料酒醃製一段時間。
這樣處理的魚腥味就已經很淡了。還有根據魚的做法不同還有一些方法，比如紅燒的時候可以嘗試用啤酒代替水，這樣燒出的魚特別香而且沒有腥味。
鮮薑去腥，大家都知道燒魚的時候會放上一些薑絲來去魚腥。所以要去除手上的魚腥，可以切上幾片鮮薑片搓手洗淨來去腥。
這種腥腺分必出來粘液裡帶有腥味的三甲胺。黃酒，可以去除三甲胺：做魚時，關鍵一步一定要把魚牙拔掉才是去除魚腥的根源，魚牙拔掉自然就沒有擴散的魚腥味了。
去除魚腥味我們可以選擇蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，醋，料酒，甚至葡萄酒，檸檬等，皆可以與魚肉搭配，幫助去除魚腥味。
怎樣去除鯽魚的腥味？
9樓：在匡山欣賞交響樂的橄欖枝
鯽魚去鱗後用料酒抹勻放置十五分鐘，同時魚腹內放置薑片，這樣做出來的魚無腥味
10樓：
買回來的魚撥好以後。洗乾淨。是鹽醃一下。放料酒。生薑，大蔥，
11樓：rolling振擇
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質,不能採用中和法去腥時,可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發性能,將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應,生成香氣物質——縮醛,它還能與有機酸結合生成酯類,兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此,要想魚、肉的滋味鮮香,沒有料酒和食醋是不行的。
12樓：哚児
買魚後，先抽魚背上一根黑線，然後再用生薑，料酒等進行操作，這樣魚就不會有腥味了。
13樓：
魚鰓下面兩三指的地方切一刀抽出裡面的白色筋，能減輕魚腥味，再用料酒蔥薑，生抽醃一下。
14樓：楊楊洋
多加料酒多加生薑都能去除腥味
15樓：匿名使用者
醋，料酒，姜都可以。沒料酒啤酒白酒也可以。
16樓：完波
用料酒，胡椒粉，還有生薑都可以
鯽魚怎樣去除腥味啊
17樓：匿名使用者
家裡常吃的很多淡水魚類如鯽魚、鯉魚、草魚等，這些魚類往往帶有很重的土腥味。如何去魚腥味？下面介紹幾種去掉魚土腥味的方法：
1、有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，土腥味就消失了。
2、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。
3、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
4、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
5、魚剖肚洗淨後，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
6、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
7、在加工鯉魚時，在鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹製時就沒有腥味了。
8、炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
9、炸製河魚時，先將魚在公尺酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋炸，可去掉土腥味。
10、清蒸腥味較大的魚類，用啤酒醃漬10～15分鐘，熟後不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。
【小貼士】
加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
剖魚的時候，不小心把苦膽弄破了這是常見的事。膽汁汙染了魚肉，使肉帶有苦味，很不好吃。破了苦膽光用水洗不大管用，您可以用純鹼來解決。
具體的方法是，先用涼水把魚沖洗乾淨，把膽水黃處洗白。再撒點純鹼，稍等片刻，再用水沖淨。如果膽汁汙染面大，可把魚放到稀純鹼液中泡片刻，然後再洗淨，苦味便可消除。
18樓：努力加油**
把魚肚子裡的黑衣去掉，燒時加蔥薑
紅燒魚怎樣不粘鍋，紅燒魚如何不粘鍋
首先是原材料的準備。新鮮的鯉魚1條，五花肉少許，小蔥兩顆，大蔥少許，老薑少許，八角一顆，大蒜一頭，黃豆醬少許，蠔油少許，生抽少許，老抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，白糖少許，胡椒粉少許，料酒少許。接下來是紅燒魚的製作過程。1 首先咱們將新鮮的鯉魚處理乾淨後，在兩面打上一字花刀，然後咱們將其放在...
紅燒魚怎麼煮， 怎麼煮紅燒魚？
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。做法一紅燒魚塊 帶骨 做法 1,魚一條,去內臟去鱗,洗乾淨,斬成塊.放鹽抓勻醃30分鐘.2,姜一塊切絲,蒜一顆...
紅燒魚的湯汁勾芡如何製做，紅燒魚的湯汁怎麼做
勾芡就是在菜餚接近成熟時，將調製好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增加湯汁對原料附著力的一種技術。勾芡的粉汁是用澱粉和水調製的，經加熱澱粉發生糊化，並吸收湯中的水分，形成具有粘性並光潔滑潤的芡汁。勾芡的作用 1 增加菜餚湯汁的粘性和濃度 在烹調菜餚時，加入一些湯水或液體調品 如醬油 香醋 料酒等調味料 ...