1樓：劉心安兒
就是要注意麵粉和水之間的配比，在和面的時候也可以在手裡面抹一些食用油，可以適當的加入一些乾粉。
2樓：自己滴定
我們可以直接帶乙個一次性的手套去和面，這樣的話就不會弄得一手都是面了。而且這種和麵的方式也是非常的好。
3樓：今天退休了嗎
我們在和面的時候，可以帶一些一次性的塑料手套，這樣會比較乾淨，也不會讓麵糊一手。
和麵時，麵糰粘手怎麼辦
4樓：小風愛廚房
和麵的時候，將手沾點冷水，就不會沾手。
主料：高筋麵粉250克、安佳黃油（有鹽）25克。
輔料：食鹽3克、水120克、雞蛋40克、細砂糖35克、酵母3克。
1、先在打蛋盆中稱出鹽3克，糖35克，加入水120克，雞蛋40克。
2、接著加入高筋麵粉250克，酵母3克，新增食材的順序不一定要按這個來，但是一定要注意把鹽和酵母分開放置，以防止鹽把酵母殺死，失去活性。
3、用手劃圈兒，把麵粉和液體混合均勻。
4、把混合好的麵糰用刮板移到揉麵墊上準備開始揉麵。
5、揉麵注意用乙個手的根部向前推壓，另乙個手輕扶。
6、反覆揉搓大約5分鐘，這時候麵筋初步形成。
7、這時候麵糰按扁，加入軟化了的25克黃油。
8、像之前一樣，用手掌根部反覆揉搓。
9、等到麵糰不是特別沾粘的時候，開始在揉麵墊上摔打麵糰，剛剛加入黃油麵糰會比較粘手，請耐心揉搓，大約5分鐘之後就會變得不那麼粘手。
10、反覆摔打，摺疊大約150次左右，麵糰會變的光滑，這時候就差不多了，然後用刮板滾圓麵糰。
11、滾圓後切一小塊下來檢查是否揉麵完成。
12、用手輕輕的抻拉開，切記用力拉扯，可以看到像口香糖一樣的薄膜就完成揉麵了，這就是所說的「手套膜」。
13、把麵糰揉到一起，再次滾圓放入盆子，蓋上保鮮膜，這時候就可以進行第一次發酵。
5樓：匿名使用者
手揉麵粉在剛開始是會有些粘手的，這是正常的。但是如果非常粘手的話，可能會影響操作，有一些方法可以相對改善些。
水溫不可過高。
加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。
注意麵粉質量。
注意麵粉質量，選用高質量的麵粉。麵糰粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉也是很粘手的。
揉搓和靜置結合。
揉搓和靜置結合。如果麵糰粘得實在太緊，可以試著將麵糰靜置5分鐘，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。麵糰起筋之後，就不怎麼粘手了。
6樓：程樂*****
手上弄點幹麵粉，就會好。
7樓：匿名使用者
一、發製好的麵糰會粘手 解決也很簡單，在和麵時，先把中間的面往邊上弄，形成坑狀，把水加進去，不要一次加入太多的溫水，要邊和邊加，加了水後，和麵時要注意，盡量不要摸到水，把面往水上面撒，發現面太幹再加少量的水，以免水過多，把手糊住，就這樣反覆和面，你就會擺脫和麵糊手的局面了 注意：1.一定要溫水和面 2.
和的面一定不要太軟，多揉一會 二、和麵糰如何做到不粘手 在和麵時，盆一定要自然烘乾，讓麵粉不會粘在盆邊上，先把中間的面往邊上弄，形成坑狀，把水加進去，不要一次加入太多的溫水，用筷子沿著盆邊360度轉著攪拌麵粉，水要邊和邊慢慢加，加了水後，和麵時要注意，盡量不要摸到水，把面往水上面撒，發現面太幹再加少量的水，以免水過多，麵粉攪拌成成絮狀，此時即可把用手揉，揉成乙個大概的麵糰靜止幾分鐘後再揉，會一點點都不粘手，然後拿出來放在面板上繼續揉，注意用手掌根推著巧揉。
注意：1.一定要溫水和面。
2.和麵之前盆子一定要自然烘乾。
3、放水一定不要一次性加很多，分多次完成。
4、用筷子攪拌成絮狀再下手揉成麵糰，靜止幾分鐘再揉，
和面為什麼面粘手 和麵不粘手的做法
8樓：血刺熊貓
1、在生活當中很多人和麵的時候會容易出現粘手的狀況，而導致和麵粘手通常是由於和麵的時候水放入過多所導致的，或者是由於和面沒有揉好所導致的一種狀況，可以適當的加入一些幹麵粉進行中和，也先使用筷子進行攪拌再下手和面。
2、可以加一些幹麵粉或者玉公尺粉進去，這樣就不粘手了，下面介紹做法：準備材料：麵粉200g、玉公尺粉適量、鹽1g。
3、製作步驟：
4、將麵粉放入盆中，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀。
5、用手將絮狀麵粉揉成一團，由於麵糰較硬，第一次表面不光滑。
6、蓋上濕布醒發10分鐘。
7、用手揉麵糰至表面光滑，蓋上濕布，繼續醒發40分鐘，繼續揉至表面光滑。
8、將麵糰放置面板上，用手揉麵糰，至麵糰光滑，按扁。
9、將壓扁後的麵皮繼續擀薄。
10、從麵糰邊緣用擀麵杖捲起，邊捲邊用手從中間想兩邊依次按壓，邊滾動擀麵。杖。重複步三次，將麵片，從另外乙個方向重複此步，將麵片擀至自己想要的厚度。
11、將麵片疊起，中間鋪上一層玉公尺麵，以防粘連。
12、第二次折起，撒一層玉公尺麵。
13、第三次折起，再撒一層玉公尺麵。
14、完全疊好後，用刀切出想要的寬度。
15、切好後，抖落掉玉公尺麵。
和麵時，麵糰粘手怎麼辦？
9樓：活寶
麵糰和軟了可以加麵來進行餳面和揉制。
麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。
因為在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。
餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
麵糰餳發完成後，還要經過揉製，就是用雙手將麵糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。
如果和的是發面，揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麵糰更加膨鬆多孔。實踐證明，麵糰越揉越筋道。
手工麵條怎麼和面才能不斷？
10樓：青春離線
不用加鹼，做手工麵條只要多擀幾遍，次數越多，韌度就越好，就越不容易斷，因為麵條的韌度和擀的次數有關。做法如下：
手工麵條的做法。
用料：麵粉300克、水140克、鹽4克、玉公尺澱粉適量1、將除玉公尺澱粉之外的食料混合在一起，揉成麵糰，醒20分鐘。
2、然後用擀麵杖把麵糰壓扁，多擀幾遍（注意手衛生）。
3、再將麵糰擀成約2公釐的麵片，上面均勻撒上麵粉或澱粉。
4、然後從兩邊對折，均勻撒上麵粉或澱粉。再對折，兩面都撒上麵粉或澱粉。
5、最後切成2公釐寬的細條，寬度按個人喜好即可。撒上少許玉公尺澱粉，裝入保鮮袋，進冰箱冷凍儲存。
11樓：小
手工擀製麵條，和麵時用水量較多，大約是麵粉量的45%。當麵粉中加入水後，經拌和、揉搓、搋（chuāi）動，麵粉中的蛋白質和澱粉就會最大程度地吸附水分。蛋白質吸水後會生成麵筋，澱粉吸水後會產生黏性，二者合一便形成麵糰。
這種麵糰，用手工搋搓的時間越長，越有利於形成麵筋網路和增加黏性，這為手擀麵條良好的口感提供了條件。 機制麵條，和麵時用水量較少，大約是麵粉量的25%。當水摻入麵粉中以後，完全依靠機械上下碾軋而成麵餅。
這種麵餅，很大程度上是靠外力的強行擠壓形成的，並不是一種自然的結合（或者說不完全是一種自然的結合）。由於麵餅中含水量有限，故其蛋白質不能充分吸水，從而使麵筋網路的強度大打折扣。同時，澱粉也不能充分吸水，顆粒膨脹不足，其黏度也就下降許多。
實踐中我們可以感受到，手工擀製麵條所用的麵糰，用手抻拉，一般不容易撕斷，但機制麵條所用的麵餅（麵糰）則不然，用手抻拉容易斷裂，這也可以看出：手工擀製的麵條所用麵糰的含水量高，不論是麵筋網路的形成，還是黏性的產生，都優於含水量低的機制麵條所用麵糰。 二．成形 當麵糰（餅）和（軋）好以後，接下來需要成形。
手工擀製麵條之前，必須將麵糰完全揉和好。在具體揉和麵糰時，雖說只用手掌往前推揉，但麵糰卻在不斷地變換角度，這樣會使麵糰各部位受力均勻，絕沒有因用力不勻而產生「死角」。當擀麵片時，通常是將麵杖置於麵糰上往前推擀，擀至橢圓時，不光要擀前擀後，而且還要擀左擀右，使整片麵皮都厚薄一致，然後再從兩側捲成卷，或摺疊成梯形，用刀切成麵條。
機械軋麵條的方法與手工擀麵不同，在正式軋條前，需要用滾筒反覆將麵糰軋成餅片狀。可是，機械軋麵片的用力方法只是上下擠壓，並沒有通過各種角度來受力，所以不利於麵糰中麵筋網路的形成。當面片軋好後，改用滾動槽形輪軸切成麵條。
這種做法的效果不理想，原因是電動機械速度快，產生的熱量會使麵粉中的蛋白質變性，非但不能對麵條的麵筋、黏性起乙個完善和補充，反而會給成品不受吃埋下了乙個不易被人察覺的隱患，從而更加削弱麵條的彈性。
12樓：安徽新東方烹飪學院
可以去學校跟著老師學比較好。老師教的比自己在家弄的要正規。
13樓：就戀這把黃土
手工蕎麥麵的製作方法。
14樓：梵天蘭若
鹽也不用，鹼也不用，只要多趕幾遍，就會好了，麵條的韌度和你趕的次數有關的，次數越多，韌度就越好，就越不容易斷，還有在煮麵條的時候，下了麵條攪散開均勻後，再等水開就加佐料就可以了，煮時間太長也會斷的！
15樓：羊肚菌光光
加食鹽，主要是因為鹽的化學成分和物理特性，可以增強面分子間的凝聚程度，所以口感好了，而且面也有了鹹味了。
加雞蛋，在幹麵粉中挖個窩，挖開的窩裡打入乙個雞蛋（蛋清和蛋黃都打上），打入雞蛋，擀的面既有營養又勁道好吃。
和麵時麵水3比一或4比一，水少的更有嚼頭，就是面要比較硬才好。
和好還要醒麵十幾二十分種，看起來表面光滑，不然不好擀。
和麵的竅門是怎樣？
16樓：雨過天晴太陽紅
我們在製作各類中式麵點的時候，第一步工序就是要和麵，和面就是將麵粉以及其他輔料揉成面坯的過程，面坯的好壞直接回影響麵點成品的口感，有哪些技巧呢？
和麵的手法主要分為三種：抄拌法、調和法、攪和法，不論使用哪種和面手法，我們都要正確掌握面坯的乾濕度。
1、抄拌法。
先將麵粉放入容器中，在麵粉中間開乙個洞，分次放入適量的水，用雙手從外往裡、從缸底向上抄拌，如此反覆多次，直至水與麵粉充分混合成雪花片狀。抄拌法常用來調製水調麵麵坯等。
2、調和法。
將麵粉放在案板上，形成中間薄邊緣厚的形狀，倒入水以及各類輔料至中間，逐漸從內到外慢慢調和直至形成雪片狀，在放入適量的水，一一拌成面坯。調和法常用來調製水油麵坯。
3、攪和法。
將麵粉放入盆中，左手加入水，右手持工具，一邊加水一邊進行攪拌，直至攪拌成均勻的面坯。在攪拌過程中要先慢後快且順乙個方向進行。攪拌法常用來調製麵點中的燙麵和蛋糊面。
怎麼做才不會被傷害，怎麼做才不會被傷害
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