1樓：匿名使用者
一樣啊 拉麵。
拉麵，又叫甩面、扯麵、抻面，是西北城鄉獨具地方風味的麵食名吃。清末陝西人薛寶展著的《素食說飢喚侍略》中說，在陝西、山西一帶流行的一種「楨麵條」做法以山西太原平定、陝西朝邑、同州為最。其薄如韭菜，細似掛麵，可以成三稜子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。
這種楨條面就是現在山西的拉麵。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。
拉麵的種類也很多，有大拉麵、小拉麵、龍鬚麵及空心面等等。一般7扣以下的為大拉麵，7扣以上的為龍鬚麵，一般家庭做的為小拉麵。大拉麵的表演在太原街頭巷尾並不鮮見，但「麵食技藝爛吵團」的師傅們如此絢麗奪目的表演我還是第一次見。
為了美觀和營養，麵糰被和成了綠色的蔬菜面，抻開，捲起，再抻開，再捲起，如此數扣之後，師傅們將拉好的面放在撒滿面粉的几案上抖開，而後兩手像搭毛線般地將面抻開並抖動著。整個景象就如碧綠的瀑布嘩嘩瀉下一般，蔚為壯觀。片刻之後走上前去，看到拉好的鏈知面已如絲般纖細，這已是龍鬚麵的標準了。
2樓：匿名使用者
抻面和拉麵在總體上基橋坦本一致，但事實上卻大不相同。有很多人認為抻面就是拉麵，這是個錯誤的理解。
抻面及抻面的製品製做賣指比較難，靠的是基本工，出來的成品很上檔次，代表作有金絲餅及龍鬚麵等。抻面的投料比較敏配桐簡單，就是根據麵粉的麵筋適當的加鹽即可。它代表麵點師技術水平的象徵。
拉麵的製做就比較簡單，它適合市場，迎合百姓，注重配湯。麵粉中適當的加鹽，鹼和蓬灰。
它們的共同工藝是和麵---醒面---摔條---溜條---出條工藝相同但手法不同。
3樓：匿名使用者
一： 抻面：
特點： 吃著滑潤、清爽，既柔軟又筋道，有別於擀麵和軋麵條。
做法如下：1．用溫水把精鹽溶化，倒入麵粉內拌成雪片狀，把面揉勻成麵糰，餳10分鐘左右待用。
2．將麵糰搓成長條，用手拿住面的兩端，慢慢抖動，伸長後兩端合攏。上述過程反覆多次，待粗細相等後，用手沾鹼水抹在麵條上。
3．將麵條放在案板啟鄭滲上，撒上悄脊補面，左手將兩端捏緊，右手中指扣在中間，然後左手掌向下，右手掌向上，進行抻拉，抻長後放在案板上，稍撒補面。上述過程，反覆七次，見面條呈三公釐粗細即成。
下鍋前，將麵條兩頭揪下來，將麵條下於鍋內，熟後撈出放於冷開水中，再撈出放入碗內，加入調料（炸醬、滷、麻醬叢讓均可）。
4樓：千冥靚傲
1、 概念不同。
拉麵：又叫做甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州牛肉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚麵等。
抻面：又稱拉麵、大拉麵，是一種獨特的傳統麵食。滑爽筋道，鮮香清口，獨具風味。既是麵條的乙個品種，又是麵點製作的傳統技術。
2、 做法不同。
拉麵：一、選面：一般要選擇新鮮的高筋麵粉；
二、和麵：和麵是拉麵製作的基礎；
三、醒面：醒面，即將和好的麵糰放置一段時間；
四、拉麵。抻面：
一、和麵：麵粉要求勁大、筋強的優質麵粉；
二、遛條；三、出條：出條又叫開條、放條，即把理順遛勻的大條撒上白麵反覆抻拉出麵條的過程。
3、 營養價值不同。
拉麵：小麥碾去麩皮，即得麵粉。麵粉營養價值的高低，與其加工精度十分密切。
根據加工精度，麵粉分為標準粉、富強粉和精白粉。標準粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養素的含量較高。
每100g小麥粉含澱粉和糖類蛋白質約脂肪含有維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、澱粉酶、蛋白分解酶等。
抻面：握面不可過分用力，握得過緊易斷頭、粘手；右手的面頭向左上方一搭即撒手，左手將面頭向上一翻，即成麻花狀；摔條時，條中間應先著板，可防止案板沿割斷面條；遛條時，眼睛不要看案板，要注意讓麵條旋動的弧度大；出條前在面案上滾動上勁。
扯麵與拉麵的區別？
5樓：乾萊資訊諮詢
這兩種面是完全不同的。
成百上千種面仔細歸納起來主要有兩種區分方式：
首先，從生產製作工藝上分為：扯麵宴搜槐（陝西）、拉麵（蘭州）、削麵（山西）、擀麵（河北，山東）、壓面（四 川，擔擔麵，湖北熱乾麵）等；漏模。
其次，在工藝分類基礎上又有了調製烹藝上的區分：煮、炸、燴、炒、拌、煎等；
扯麵文化：扯麵又叫拽面、楨麵條是陝西重要主食之一，距今3000年曆史，以周代「禮面」基礎上演變而來，是麵食中歷史最悠久的、最能代表中華餐飲文化的面品類。至今陝西的油潑面，褲帶面、biang bi ang面、蘸水面都晌友屬於扯麵品類。
拉麵怎樣和麵？
6樓：拉麵小馬的日常
好吃的拉麵是怎樣和麵的，今天給大家分享一下，拉麵是怎樣和麵的。
7樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出公尺其林餐廳的感覺！
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