1樓：帳號已登出
柿餅上的白霜其實就是蔗糖、葡萄糖和果糖的混合粉末，這即不是農藥也不像網傳的那樣可以降火！但是柿蒂確實有抑制痙攣的功效，這是唯一靠譜的傳言，但其中究竟是什麼原理，科學家們還沒有研究出來。
我們源賣在吃柿子的時候會感覺有澀味，這是因為柿子中含有單寧這種物質，這和造成紅葡萄酒澀味的是一種物質。單寧可以使蛋白質發生變性，當我們食用柿子的時候，我們的胃液中的蛋白質就發生了變性、凝固，如遇到胃中食物的攪拌，就會形成胃石。
想要去除柿子的澀味有一種辦法。取一盆40攝氏度的溫水，把柿子放在水中，保證隔絕空氣的前提下靜置24小時。也可以加一些石灰，但石灰會多少破壞柿子表面的廳帶白色物質，賣相不好看。
民間有很多流傳的**胃石的偏方妙招，傳的最兇的是說喝可樂就能把胃石化解掉，這是真的嗎？
首先，可樂的ph值只有6，屬於弱弱酸，這種酸根本不會造成胃石的雹伏逗溶解。另外，胃酸的ph值在到之間，酸性明顯要高於可樂很多。胃酸都無法使胃石溶解，可樂怎麼會呢！
所以，食用柿子後一旦出現，嘔吐、噁心、口臭、食慾不振、上腹不適等症狀，就極有可能是產生了胃石。朋友們不要去相信一些民間的偏方，切記要立即去醫院就醫。
最後，空腹時不要大量吃柿子，極容易造成胃石。
2樓：好奇魏先生
柿餅昌悶寬上的耐亮白霜是什麼？可以食用嗎罩隱？
柿餅上的白霜是什麼
3樓：居家能手小晴
柿餅又稱柿子餅，是柿子做成的餅狀食品。在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，這是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，入藥稱柿霜。柿霜入口即化，味道甜美。
柿餅如何製作？
自傳統的柿餅加工多采用自然乾製法。自然乾製法柿餅基本靠露天曬和風吹。自然乾製法需要長達數月的時間來完成乾燥，長時間暴露於空氣中容易受到微生物的汙染。
近年來，人們對人工乾製工藝進行了較多的研究。人工乾製法主要是將柿子自然晾曬工藝改為人工烘製，通過控制溫度進行烘烤，能明顯縮短所需時間，同時操作環境較為乾淨，具有時間短、健康衛生等優點。
柿子簡介。柿子為柿科柿屬植物，落葉喬木，果實呈球形、扁球形、卵形等。未成熟時呈綠色，味澀，要經過脫澀處理才能鮮食。
成熟後呈紅色或大紅色，果肉柔軟多汁。我國種植廣泛，除了北部黑龍江、吉林、內蒙古和新疆等寒冷的地區外，大部分省區都有種植。柿子營養豐富，含有豐富的鈣、磷、胡蘿蔔素、核黃素、維生素等微量元素，有止血潤便、降血壓的功效。
柿子雖美味，但吃時要注意，不要空腹吃柿子。因為柿子中含有大量的鞣酸和果膠，空腹狀態下它們易在胃酸的作用下變成大小不等的硬塊；同時不要與含有大量蛋白質的水產品同食，因為蛋白質在鞣酸的作用下容易形成胃柿石；另外糖尿病患者也不宜多食用。
柿餅上的白霜是什麼
4樓：生活大師小杜
柿餅製作工程中天然形成的糖霜。
並不是防腐劑，是可以食用的。收穫的柿子削皮後進行晾曬，晾曬過程中柿子內部的水混著糖滲到了果實表面，當水分蒸發後，糖結晶積累到表面歲罩中就形成了白霜。
這層白霜裡主要成分就是葡萄糖，葡萄糖屬於甜度較低的糖，低於果糖，所以吃起來並不是非常甜，可以直接吃不用洗掉的。
如何鑑別白霜是不是人工撒的：
沒有白霜的柿餅看起來不太好看，有些商家可能會在還沒有天然出霜的柿餅上撒一些麵粉或者滑石粉，這種人工撒粉我們可以通過三步法鑑別出來。
一看，人工撒粉常常是厚厚一層並且分佈十分均勻，而天然形成的白霜一般是分佈不太均勻的。
二抖，人工撒粉比較疏鬆，一抖容易掉，而天然糖霜都比較牢固，並不容易掉落。
三嘗，自然形成的糖霜入口即化，口感微甜，人工撒粉則不行。
吃柿餅要注意：
柿餅是營養價值非常高的食物，在製作過程中膳食纖維、微量元素和脂溶性維生素（如維生素a）富集。
而且，柿餅的晾曬過程就是乙個「脫澀」的過程，不過畢竟柿餅含糖量非常高，乎山建議不要一次性食用過多，尤其是糖尿病人。
如果不慎買到了澀柿餅，還是不要空腹食用為好。不慎買到了人工撒粉的柿餅那還是洗掉再吃吧。
柿餅上的白霜是什麼
5樓：公尺格聊生活
柿餅上的白霜其實是柿餅製作工程中天然形成的糖霜。
收穫的柿子削皮後進行晾曬，晾曬過程中柿子內部的水混著糖滲到了果實表面，當水分蒸發後，糖結晶積累到表面就形液橘成了白霜。白霜的多少取決於多種因素，包括柿子的含糖量、晾曬的溫度和溼度以及不同的制坦埋滾作工藝。
白霜，也就是果實內析出的糖結晶，所以含糖量高的柿子容易出霜。而且，自然形成的白霜是需要足夠的晾曬時間的，晾曬不足的話，水分未完全蒸發糖分較難結晶，白霜就會較少。柿餅上的白霜也不是一直保持原樣，有時候會越來越少。
這是因為，溫度低時會「出霜」，而溫度公升高時，這層白霜可能因為溫度高而融化，也就是平常所說的「回霜」。
柿餅製作方法
1、選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2、去皮：大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。
3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高公尺，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3-4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4、上霜：將兩餅頂部相合，讓餘萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
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