1樓：歲月無聲音了
第三節 乳狀液的穩定性理論。
乳狀液是一種不穩定體系，這裡所說的穩定性主要指相對穩定性（力學穩定性/微生物穩定性）。目前尚無完整理論體系。
一、介面張力。
未得到乳狀液，就要把一種液體高度分散於另一種液體中，大大增加了體系的介面積，要對體雀冊系做功，增加體系的總能量；這部分能量以介面能的形式儲存於體系中，因此，乳狀液是熱力學不穩定體系。
為儘量減少唯乎這種不穩定程度，就要降低有誰介面張力，目前有效的方法是加入乳化劑（表面活性劑-親水親油雙重性質）。介面張力的高低表面過了乳狀液形成的難易，並非乳狀液穩定性的必然衡量標誌。
二、界**的強度。
在油-水體系中加入乳化劑，在降低介面張力的同時，根據gibbs吸附定理，乳化劑(表面活性劑）必然在介面發生吸附，形成界**，具有一定的強度，對分散相液珠有保護作用，時期在相互碰撞時不易聚結。king認為：決定乳狀液穩定性的最主要因素是界**的強度和它的緊密程度。
影響界**強度的因素。
1.表面活性劑（乳化劑）的濃度；
2.混合乳化劑的膜。
在表面活性劑水溶液的表面吸附膜的研究中發現，在表**中同時有脂肪醇、脂肪酸、脂肪銨等極性有機物存在時，表面活性大大增加，膜強度提高。混合乳化劑特徵（1）混合乳化劑組成中一部分是表面活性劑（水溶性），另一部分是極性有機物，一般含有能與其他分子形成氫鍵的基團；（2）混合乳化劑中的兩組分在介面上吸附後即定向排列較為緊密的」複合物「，其界**為一混合膜，具有較高強度。
提高乳化效率，增加乳狀液穩定性的一種頃山巨集有效方法是使用乳化劑，混合乳化劑所得乳狀液較單一乳化劑所得乳狀液穩定，混合表面活性劑的表面活性更佳。
三、介面電荷的影響。
大部分穩定的乳狀液液滴都帶有電荷，介面電荷**者三，電離、吸附、摩擦接觸。由於這些電荷的存在，一方面由於液珠表面所帶電荷符號相同，故當液珠相互接近時相互排斥，防止液珠聚結，提高乳狀液穩定性。另一方面，介面電荷密度越大，界**分子排列越緊密，介面強度越大，穩定性越佳。
四、黏度的影響。
乳狀液連續相的黏度越大，則分散相液珠的運動速度越慢，有利於穩定。
總之，界**的形成和強度是影響乳狀液穩定性的主要因素。為提高穩定性，主要增加膜強度。
2樓：畫畫的北北愛可
乳濁液失穩表現為 分層，絮凝，和聚結，加入兩親性乳化劑使乳濁液穩定的機理是。減小兩相間的面張力。
3樓：網友
乳濁液失穩表現為答案是：分層，絮凝，聚結，減小兩相間的介面張力。
乳濁液和懸濁液都不穩定，其根本原因是（）
4樓：解陽招憐雙
懸濁液中的固體小顆粒與乳濁野告液中的小液滴都是以分子集合體的形式存在的。這就是濁液不空脊告穩定、不均一，渾濁的原因。鬥明這是懸濁液和乳濁液的相同點。
5樓：仁怡匡清潤
答案c濁液。
的性質不穩定，從本質肢態上講是因為分散粒子直徑小於吵飢塵分子而大公升禪於原子的原因。
乳濁液和懸濁液都不穩定，其根本原因是（）
6樓：
答案c濁液的性質不穩定，從本質上講是因為分散粒子直徑小於分子而大於原子的原因。
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