1樓:路寶
魚晾乾、熱鍋擦姜、油中放鹽,我都試過,效果不是太理想,因為新鮮的魚晾乾至少要
回2-3小時以上,我的經驗是:答
1、用專用布(用過後及時洗淨幹)吸收魚表面的水,包括魚肚裡的水2、熱鍋涼油將魚放入後不要太快動它
3、等煎個1-2分鐘(中火)後關火,鍋涼後翻魚4、再**,將另一面魚如法炮製
5、如果前面那面煎的不夠焦黃可以再煎一次,這時就不會粘鍋了鍋涼後翻魚關鍵!
炸魚的油溫度大概多少才能炸?
2樓:陽光點的燦爛點
油溫在bai170到180度之間。做法如du下:
準備材料:踏板魚zhi300克、料dao酒5克、十三香2克、鹽三克許專、花生屬油適量、炸粉100克、雞蛋乙個。
1、魚處理清洗乾淨,切成大塊兒。
2、放入蔥花,姜,鹽,花椒粉,胡椒粉醃製1小時。
3、入好味的魚塊,放上適量的麵粉,拌一下。
4、炒鍋加入適量的花生油。
5、待油溫至180度,放入魚塊,大火炸製。
6、炸到兩面金黃,熟了就可以了。
3樓:匿名使用者
炸魚片兒油溫要多高,炸出來的效果是外酥裡嫩,而且有彈性
4樓:唯有、努力
7.8成油溫下鍋。。油溫低了容易佔鍋表面容易爛。。
炸魚的油溫是幾成,大概多少度?
5樓:
油溫180度。
主料:草魚300g
輔料:油500g、鹽2g、麵粉50g
1、魚改刀切成小塊。
2、放入鹽。
3、放入適量生版
抽調味。
4、攪拌均為權後,醃製15分鐘。
5、鍋中倒油,加熱。
6、在碗中放入適量的麵粉。
7、用適量的水攪拌成糊狀。
8、將醃好的魚塊放入麵糊中,使魚均勻的粘上麵粉糊。
9、油溫達到180度,放入魚塊。
10、炸至兩面金黃。需要時間為8分鐘左右。
11、炸好後,盛出裝盤即可。
6樓:北京新東方烹飪學校
應該是7成油溫,炸魚的溫度要高,讓魚快速定型,油溫低魚容易碎,7成油溫大概180度至210度。
7樓:匿名使用者
要想使炸出的魚塊抄金黃,油溫bai的控制很關鍵。鍋內的油溫太du低,炸至zhi時間變長,吸油增多,不僅炸出的食材
dao顏色淺淡而且口感油膩;油溫太高,容易使食材焦糊且不熟。因此,合適的油溫特別重要。一般炸製用的油溫大約在七成左右。
目的是使下入的食材快速定型上色,尤其是帶有炸糊的食材。那如何判斷油溫呢?
五成以下的油溫,表面無波瀾,如果鍋內有水分,會聽劈里啪啦的聲響;
五六成油溫,聲音逐漸減小直至沒有;
七八成油溫表面已有少量青煙冒出,油以上表面空氣較熱;
九成以上油溫鍋內有大量青煙冒出,油溫很高,如果此時下入帶水的食材,會有火苗冒出。
因此,當油有少量青煙冒出即可將掛好糊的魚塊下入鍋內進行油炸,炸製剛開始不要輕易翻動,以免破壞定型,使炸出的魚塊表面不夠光滑。
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