1樓：老公尺仔樂樂
甘梅薯條脆皮粉配方： 低筋麵粉500克，生粉500克，玉公尺澱粉250克，面欣酥100克，吉士粉100克，混合均勻，粉與水按1:1.5的比例混合成糊。
做法：1、先將地瓜洗乾淨，削皮，削深一點，把內外皮都削去，這樣可避免炸後變黑。
2、選地瓜要選黃肉的會較甜且好看。 皮削好了，把地瓜切成粗條狀，切好的地瓜用水浸泡，稍稍洗一洗，因不泡水清洗，炸出出來的地瓜容易變黑。
3、 炸前要先裹脆皮粉，粉漿比例就是按以上配方要求來調，調成糊狀了，再和地瓜拌一拌，薄薄的附在地瓜上。
4、起油鍋，放入適量的炸油，開大火，讓油溫公升高到180度，放入薯條，炸油要沒過薯條，若薯條太多可分批炸。 如何試油溫，先用一小片薯片，放入油鍋中，如果小薯片先沈入鍋底，迅速浮起來，薯片周圍有很多小泡泡，此時油溫約在180度左右。
5、放入薯條後1分鐘，不要撥動薯條，待其定型後再用勺子或夾子撥動，使薯條分開。
6、薯條放入鍋內，油溫會下降，這時需要轉中火，慢慢炸，大約再炸3--4分鐘，使薯條成熟，色澤轉為金黃色，用一雙筷子戳戳看，薯條很容易戳穿，表示薯條已經熟了，準備撈起。
7、薯條撈起後，含油量較高，此時要做逼油的動作。 油鍋轉大火，使油溫公升高後，再放入薯條，此時泡泡非常多，這是在做高溫逼油的動作，約1--2分鐘後（泡泡會變少）就可以把薯條撈起。油炸時間總共約6分鐘。
8、薯條經高溫搶酥，油分已被逼出，變得酥脆可口。
11、甘梅粉的做法，10顆梅子，5g的甘草放入果汁機裡打碎，濾網過濾，就是酸酸甜甜的甘梅粉了。
2樓：
主料：紅薯1粒
輔料：玉公尺粉1湯匙，酸梅粉1茶匙
步驟：1.紅薯去皮切成像薯條般的小條狀。
2.加入適量的玉公尺粉。
3.讓紅薯條薄薄，均勻滴裹上一層就行了。
4.丟一小段紅薯進熱油中，馬上浮起在油面上的油溫即可。
5.輕輕倒入紅薯條，轉中火。先不要馬上去翻動它，讓它靜炸半分鐘。
6.翻動下紅薯條，讓它炸至表面金黃時撈起。
7.待油溫再度公升高時，再放下復炸一次撈起，控乾油份。
8.倒放在廚房紙上吸乾油粉。
9.放盤，灑下適量的酸梅粉，拌勻。
3樓：福坑很棒
撒上了酸梅粉，帶著酸酸甜甜的滋味，口感香酥，十分開胃，且裡頭炸到熟透的紅薯條，口感綿密又香甜，真滴是讓人吃了欲罷不能，停不下口喔！
食材主料: 紅薯 1粒
輔料 ：玉公尺粉 1湯匙 酸梅粉 1茶匙
步驟：1.紅薯去皮切成像薯條般的小條狀。
2.加入適量的玉公尺粉。
3.讓紅薯條薄薄，均勻滴裹上一層就行了。
4.丟一小段紅薯進熱油中，馬上浮起在油面上的油溫即可。
5.輕輕倒入紅薯條，轉中火。先不要馬上去翻動它，讓它靜炸半分鐘。
6.翻動下紅薯條，讓它炸至表面金黃時撈起。
7.待油溫再度公升高時，再放下復炸一次撈起，控乾油份。
8.放盤，灑下適量的酸梅粉，拌勻。
拓展資料：
材料：起司脆酥粉（cheese crispy powder），話梅粉，地瓜
做法：1、把地瓜洗乾淨削皮，再切成條狀小塊，裡好加水調和的粉漿，油炸一下，就可以撈起來滴油了。
2、最後把話梅粉灑上剛炸好的地瓜酥，就是甘梅地瓜了。
4樓：信賴源於誠信
你問下喜多多甘梅薯條的師傅，他們也可以教你如何調製。
5樓：匿名使用者
我自己用的是麵粉加奶粉加麵包糠加酵母比例是5:2:2:1炸出來外脆裡軟特好吃！
6樓：手機使用者
去大掌櫃甘梅薯條論壇上查一下。
甘梅薯條的脆皮粉是怎麼配的；有鹽 有酵母 有玉公尺粉 還有什麼 比例是多少
7樓：手機使用者
甘梅薯條的脆皮粉是有好多種原料配製而成，根據乾濕平衡原理，關鍵是各原料的比例。這是喜多多的楊師傅說的，我學習紅豆餅的時候聽到他對薯條學員說的原話，不過你直接去學習吧，才幾百元，如果你自己琢磨個幾天，學費錢早賺回來了。
誰知道甘梅地瓜（甘梅薯條）裡面炸的時候用的裹漿配方是什麼啊？甘梅粉，脆皮粉，粉面，還是什麼呢？ 20
8樓：匿名使用者
加我空間可以為你解答跟提供以上的原料配方給你！
9樓：師清潤棟陣
大掌櫃甘梅地瓜薯條培訓機構在台灣甘梅薯條秘方的基礎上反覆試驗攻關，推出別具風味的營養美食—大掌櫃甘梅薯條，甘梅薯條由高階植物油煎炸而成，入口酥而不油；脆皮漿由數十種天然綠色配料精心配製，入口香而不膩，酥脆可口，酸甜美味；大掌櫃甘梅薯條營養豐富，老少皆宜，堪稱行業一絕，受到了社會各界人士的高度認可，迅速風靡全國。
國內甘梅地瓜著名品牌--豪客大掌櫃甘梅地瓜，利用台灣新技術、新工藝、新配方，從「色、香、味」等各方面均比第一代甘梅地瓜有很大提公升，外表更加金黃、口感更加酥脆，且酥脆感更持久，炸製後薯條鬆脆不軟癟，形態美觀，配上正宗台灣進口專用甘梅粉，金黃酥脆、酸酸甜甜的美味讓人留連往返，食客大排長龍，詳情請諮詢大掌櫃台灣美食客服。
求告知甘梅薯條外面裹粉的配方，謝謝
10樓：原創**夢工廠
1.切好所有薯條，1厘公尺左右即可（我這是部分的圖）2.白薯過水後將粘公尺粉均勻裹至白薯上（分批裹粉可節省粘公尺粉用量）3.將所有白薯均勻裹好後裝盤，方便下鍋
4.先熱鍋，再冷油倒入鍋中，加熱一會，放一根白薯試溫，待有氣泡時再多放幾根炸至金黃（一定要分批炸），炸好後放置濾網控油
5.喜歡吃大味的可將胡椒鹽均勻撒在炸好的薯條上。我個人覺得不放佐料也軟糯香甜，所以直接裝盤了。稍微放涼後就能食用啦。
11樓：愛喝可樂的
不用什麼配方 自己調很麻煩的 去**上幾塊錢可以買一大袋專門裹薯條的麵粉 你如果想吃甘梅味的 買點梅子粉就好了
我想請教一下甘梅薯條的做法及配方
12樓：泡沫之夏
也就是炸薯條嘛。
炸薯條：
選用金黃色肉質的大土豆洗淨去皮，切成8乘以8mm左右的長條，用清水泡一會兒，在沸水中瀝兩分鐘，瀝乾，中火油炸熟撈出來，再次加熱油溫，放薯條炸香脆，撈出控油即可。
詳細情況，請參閱
13樓：匿名使用者
甘梅薯條的做法：地瓜去皮--切條--沾脆皮漿--油炸--撒甘梅粉--包裝--售賣。
其中脆皮漿（也叫蜜酥地瓜粉）是各家的核心配方，一般不會對外公開。
大掌櫃甘梅薯條國內最早最專業從事甘梅地瓜薯條經營，經驗豐富，口碑好，技術精。
甘梅薯條的詳細做法 40
14樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：土豆 2個、植物油 1小勺、鹽 1小勺。
1、把土豆削去皮。
2、然後把削去皮的土豆切成條。
3、用水沖洗掉土豆條表面的鹽。
4、把土豆放入鍋中加入適量的水，煮上15分鐘。
5、把土豆條倒入盆中晾乾。
6、然後往鍋裡倒入適量的油，把土豆條放入炸，並用鏟子翻著面，炸金黃即可。
7、放上椒鹽拌勻，這樣就完成了。
15樓：芳膤蓮兒
食材主料
甘梅 適量
薯條 適量
輔料鹽 適量
油 適量
方法/步驟
1先把油燒紅
2把冰凍薯條放進去油炸
3炸成金黃色撈出油鍋
4撒上甘梅粉 還有小包裝的哦（20克甘梅粉60克甘梅粉）5可以開始吃了，這是一種簡單的做法
16樓：怪阿姨飄過
·····沒那麼複雜，平時怎麼炸薯條就怎麼炸薯條，炸好後撒上一層甘梅粉就行，**有賣的，記住買那種紅色的炸薯條專用的甘梅粉，也叫梅子粉，反正別買錯了這貨有兩種~一種是那種有點鹹的，炸薯條這種比較甜
17樓：
賣甘梅薯條的就是這麼做的，但是得配合好的原料和輔料，**有賣的，家裡飯小吃的不錯，轟炸雞的也不錯，可以試試，僅供參考
1. 地瓜1斤(可視當地需求紅薯頭番薯)
2. 蜜酥地瓜粉100g
3. 水140cc
4. 撒料（甘梅.海苔.胡椒.起司等）
操作方法：
1. 將地瓜去皮（地瓜有兩層皮，需削至果肉，表皮才不會變黑）切成條狀後泡水（約30-60分鐘）晾乾備用
2. 將水和蜜酥地瓜粉攪拌均勻放置5-10分鐘
3. 預炸：低溫炸6分鐘左右（以大量為標準下鍋1分鐘後將溫度由180度轉到160度），由於地瓜黃紅活粗細不同關乎到油炸時間，所以可於炸後4-5分鐘用竹籤插入（平面端），穿透即熟
4. 賣時以高溫回炸50秒（180度）；注意：地瓜用紅肉黃肉最好，湛漿不可太厚。
18樓：木曉
切好薯條1*1*8cm=20根,調配好脆炸粉濃度，油溫180度，下薯條5分鐘，撈出瀝油，灑上台灣優質甘梅粉。
在豆果上看到的甘梅薯條做法，分享給您！
19樓：溫柔的劫匪時代
甘梅地瓜也稱甘梅薯條,它的外皮金黃酥脆、那份酸甜鹹的獨特味道讓人百吃不厭，是目前台灣各大夜最熱門的休閒食品之一,裡頭綿密細緻，有著濃濃的番薯香氣，現炸的甘梅薯條，便利不沾手，是許多人到夜市必買的小吃，大朋友、小朋友人手一包，吃得津津有味。
甘梅粉是專門撒於台灣特色小吃甘梅薯條上的，其獨有的那種酸甜鹹的味道，撒在甘梅薯條上，讓人吃起來回味無窮。
甘梅地瓜的做法非常簡單:先配好地瓜粉漿。地瓜粉漿的做法: 等量的地瓜粉和麵粉加水調勻，加入一小匙泡打粉。
然後:1 紅薯去皮切成像薯條般的小條狀。
2 將薯條依次裹上地瓜漿糊
3 讓紅薯條薄薄，均勻滴裹上一層就行了。
4 熱油，丟一小段紅薯進熱油中，馬上浮起在油面上的油溫即可。
5 輕輕倒入紅薯條，轉中火。先不要馬上去翻動它，讓它靜炸半分鐘。
6 翻動下紅薯條，讓它炸至表面金黃時撈起。
7 待油溫再度公升高時，再放下復炸一次撈起，控乾油份。
8 倒放在廚房紙上吸乾油粉。
9 放盤，灑下適量的酸梅粉，拌勻。
10 這就是外皮酥脆，有點酸，而裡面側是甜甜軟軟滴新吃法【**薯】，也有些朋友叫它著【甘梅薯條】
小貼士地瓜漿糊不要裹太多了，薄薄一層即可。
酸梅粉自己斟酌滴放，太多了就會很酸咯，適量滴放即可。
20樓：肇霜留月悅
這個我吃過，但我不會做，呵呵，我們學校門口就有一家:倪永生甘梅薯條，味道挺好的，可多同學去他那買，你上網搜搜吧
甘梅薯條是怎麼做出來的甘梅薯條甘梅粉的製作
21樓：匿名使用者
食材主料
甘梅適量
薯條適量
方法/步驟
先把油燒紅
把冰凍薯條放進去油炸
炸成金黃色撈出油鍋
撒上甘梅粉 還有小包裝的哦（20克甘梅粉60克甘梅粉）5可以開始吃了，這是一種簡單的做法
22樓：檸蔭
製作方法
1、地瓜削皮，切成1*1*5厘公尺大小的條。
2、炸爐中坐油，油溫調至150度左右。
3、將地瓜裹上炸粉放入炸爐中炸制5分鐘。
4、撈出炸好的地瓜控油。 5、將炸好的地瓜放入盤中灑上甘梅粉即可。
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