1樓：匿名使用者
苤藍又稱土苤，茄蓮
，球莖甘藍，橄欖球，為十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠內白、紫色三個容型別。按生長期長短可分為早熟、中熟和晚熟三個型別。
早熟品種植株矮小，葉片少而小，定植後50-60天收穫，代表品種有北京早白、天津小纓子等。中、晚熟品種植株生長勢強，葉片多而大，定植到收穫需80-100天。代表品種有笨苤藍、大同松根、雲南長擘藍等。
2樓：聰明如我**座
形態特徵
花黃白色;排列成長的總狀花序;萼片4，狹而直立;花瓣4，如十字形;雄蕊4強;雌蕊1，子房上位，柱頭頭狀。角果長圓柱形，喙常很短，且於基部膨大。種子小，球形，徑1~2公釐，有極小的窩點。
花期春季。
摺疊編輯本段生長環境
苤藍為一、二年生草本植物，其食用部分為肉質球莖，質脆嫩，可鮮食及醃製。苤藍是甘藍中能形成肉質莖的乙個變種，與結球甘藍相比，其食用部位不同。
原產地中海沿岸，由葉用甘藍變異而來。在德國栽培最為普遍。16世紀傳入中國，現中國各地均有栽培。
根系淺，莖短縮，葉叢著生短縮莖上。葉片橢圓、倒卵圓或近三角形，綠、深綠或紫色，葉面有蠟粉。葉柄細長，生長一定葉叢後，短縮莖膨大，形成肉質莖，圓或扁圓形，肉質、皮色綠或綠白色，少數品種紫色。
球莖甘藍一定大小的幼苗在0-10℃通過春化，後在長日照和適溫下抽苔、開花、結果。花器官結構及開花授粉習性與結球甘藍同。
苤藍營養豐富，每100g產品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、維生素c34-64mg。可鮮食、熟食或醃製。
中國北方一般春、秋兩季栽培。南方秋、冬季和冬、春季栽培。內蒙古、新疆、黑龍江等高寒地區，多為一年一茬。
北方春季栽培用冷床或溫床育苗，播種期1月上旬到2月上、中旬;秋季栽培在7月至8月育苗。5-7片葉時定植。球莖甘藍葉叢較小，可合理密植。
早熟品種株行距25-30cm，中、晚熟品種40-50cm。定植後澆水，中耕，適當蹲苗。肉質莖開始膨大時追肥和均勻澆水。
澆水不勻，易使肉質莖開裂或畸形。接近成熟時，停止澆水。肉質莖充分膨大後收穫，一般以秋播成株或半成株採種。
在中國南方，種株可露地越冬，北方可行窖藏或埋藏，翌春定植於採種田。與甘藍類作物採種地隔離1000m以上。主要病蟲害有軟腐病、黑腐病、菜粉蝶、蚜蟲等。
結球甘藍屬二年生植物，一般情況下，第一年只生長根、莖、葉等營養器官，並貯存大量的養分在莖和葉球內，經過冬天的春化階段，到第二年春通過長日照完成光周期後，形成***官而開花授精(粉)結實。它的生長週期可分為營養生長期和生殖生長期兩個階段。
營養生長期:又可分為五個生長期
發芽期:從播種出芽到第一對真葉開展與子葉形成十字形為發芽期。發芽期時間的長短與溫度密切相關，夏秋高溫季節時間短約10~15天，冬春季約25~30天。
幼苗期:從第一對真葉到形成約5~7片葉，而達到團棵，這時為幼苗期。幼苗期時間的長短也同樣與溫度密切相關，夏秋季約15~20天，冬春季約25~30天。
蓮座期:定植後形成第二葉環到第三葉環時，出現13~19片葉到開始結球時為止為蓮座期，這個時期依品種的熟性不同外葉數量多少而有所不同，早熟品種約需20~25天，中熟品種約需25~30天，晚熟品種約需35~50天。
結球期:從蓮座期時心葉開始內捲結球到採收葉球，這個時間為結球期，也依品種的熟性不同和溫度的高低不同而所需的時間也不同，一般早熟品種約需20~25天，中熟品種約需25~40天，晚熟品種一般都在45天以上。
當結球甘藍植株的莖達到相應的直徑(粗度)時，經一段時間的低溫和長日照後，就通過了春化階段，無論它結球與否，都可分化花芽，轉入生殖生長階段。
抽苔期:從種株定植後由頂端或葉腑處生出幼莖至現花蕾，這段時間為抽苔期，時間約為40天左右。
開花期:從第一朵花開放到全株最後幾朵花凋謝，這段時間為開花期，時間約為30天左右。
結莢期:從末花到角果種莢變色最後到黃熟，這段時期為結莢期，時間約為30~40天。
【生長發育】:
結球甘藍能否在種子萌動階段低溫通過春化問題，國內外也有一引起探索，除極少數品種有一定影響外，絕大部分品種完全不受影響，但對葉球提早收穫和增產有明顯效果。
長日照對花芽分化後的抽苔、開花有促進作用，連續每天15~17個小時的長光照，可以提前抽苔開花;如每天平均少於10~12個小時的短光照，會延遲抽苔開花。
摺疊環境條件
結球甘藍適應性較廣，抗逆性強。
【溫度】:結球甘藍喜溫和氣候，但也能抗嚴霜和高溫，結球期適溫為15~20℃，能適應的溫度範圍為7~25℃;幼苗期能耐-15℃的低溫和抗35℃以上的高溫;發芽最低2~3℃，要15天左右才能出苗，發芽適溫18~20℃，則2~3天即能出苗。25℃以上同化作用減弱，呼吸作用增強，植株自身消耗加大，反應出基部葉片黃化，短縮莖增長，結球疏鬆，品質和產量下降。
【濕度】:結球甘藍植株體內含水量為92~93%.結球期喜土壤水分多，空氣濕潤，但在幼苗期和蓮座期能忍耐一定的乾旱和潮濕的氣候環境，一般來說，結球甘藍在空氣相對濕度70~80%，土壤相對濕度60~70%時生長較為適宜;土壤水分含量是結球甘藍產量高低的又一制約因素，如土壤水分不足，相對濕度低於50%會嚴重影響結球和降低產量，如土壤濕度高於90%，會造成植株根部缺氧導致病害和植株死亡。
空氣相對濕度的高低對結球甘藍生長發育影響不大。
【光照】:結球甘藍屬長日照作物的，未完成春化之前，長日照利於生長。它對光強度適應力較寬，光飽和點較低，為30~50klx。西南及南**帶地區的光照四季均能滿足生長的需要。
【土壤養分】:結球甘藍屬喜肥和耐肥作物，肥吸收量比一般蔬菜多，幼苗和蓮座期需氮肥較多，結球期需磷鉀肥較多，其比例為n3:p1:
k4。如氮肥多，按比例增加磷鉀肥料，其結球緊實，淨菜量提高。
摺疊葉球形成
【葉球形成】:
結球甘藍葉球的形成，是由頂芽的若干葉片抱合摺疊而成，球葉的葉數，品種間存在很大差異，以長1cm以上的葉片計算在內，早熟品種球葉有30~50片，中熟品種球葉有50~70片，晚熟品種球葉有70~90片。而葉球的重量主要在球葉的1~4環，如晚熟品種球葉的1~30片葉，中熟品種球葉的1~20片葉，早熟品種球嚇的1~10片葉，它們的重量要佔整個葉球重的60%。
結球開始後，球葉數量的球葉重量不斷增加，其中球葉重量比球葉數量增加快，外葉逐漸衰老脫落，數量和重量減少。球葉葉數的多少，品種間存在差距，而栽培季節的不同，影響發育的快慢和花芽分化的遲早，也影響球葉的數量。
引起葉菜類結球的原因，除氣候因素外，還有可能與植株葉組織內分泌激素，葉內碳水化合物含量達到一定比例，而使其葉內捲而不形成葉球等原因。激素的作用會使碳水化合物的形成加強。因此進入結球準備階段即蓮座期時，應及時補充施用n、p、k肥料而使其結球緊實以提高商品產量。
引起結球鬆散的原因除氣候不利、分泌激素不適當、碳水化合物增加不合理外，主要還有品種不純，栽培季節不當，肥水**不足，病蟲害為害等因素影響。
【未熟抽苔問題】:
結球甘藍的未熟抽苔現象，要西南及南**帶地區時有發生，往往造成重大損失或嚴重影響商品質量。
引起未熟抽苔的原因，主要是結球甘藍在未結球前，幼苗莖達到了通過春化的直徑(粗度)，通過一段時間的低溫和長日照開始分化了花芽，而不分化球葉，再遇春季氣溫回公升，未結球或結球不緊時抽出花苔。
在川滇交界的金沙江流域9月下旬至10月播種，11月下旬至12月定植的結球甘藍，易在翌年2月未熟抽苔。
西南及南**帶地區避免的辦法是避開這段時間播種，採取品種早中晚熟配套，冬播春種，春播夏種，早秋播冬種，可獲優質豐產。
摺疊編輯本段分布範圍
原產地中海沿岸，由葉用甘藍變異而來。在德國栽培最為普遍。16世紀傳入中國，現中國各地均有栽培。
摺疊編輯本段主要價值
摺疊醫用價值
營養分析
苤藍是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當作小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素c含量極高，一杯煮熟的苤藍含有"每日建議攝取量"的1.
5倍。它還含大量的鉀，而維生素e的含量也超過"每日建議攝取量"的10%。
苤藍是從歐洲引進的特菜新品種，以膨大的肉質球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口，營養豐富，適宜涼拌鮮食;嫩葉營養豐富，含鈣量很高，並具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。在裝箱禮品菜和超市銷售很受歡迎。其生育期短，病害少，種植容易。
據營養學家分析，每500克苤藍中含蛋白質5.9克.糖11克，粗纖維4.
1克，灰分3.3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1.1毫克，胡蘿蔔素微量，硫胺素0.
19毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，維生素c152毫克。
苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有**作。其所含的維生素c等招牌營養素，有止痛生肌的作用，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。內含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。
苤藍還含有豐富的維生素e，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
性味甘辛，涼。
①《滇南本草》:"味辛澀。"
②《本草求原》:"甘辛，冷，無毒。"
功能主治
治小便淋濁，大便下血，腫毒，腦漏。
①《滇南本草》:"治脾虛火盛，中膈存痰，腹內冷疼，小便淋濁;又治**風疥癩之疾;生食止渴化痰，煎服治大腸下血;燒灰為末，治腦漏;吹鼻治中風不語。皮能止渴淋。"
②《綱目拾遺》:"解煤毒。"
③《本草求原》:"寬胸，解酒。"
④《四川中藥志》:"利水消腫，和脾。治熱毒風腫;外用塗腫毒。"
⑤《中國高等植物圖鑑》:"**十二指腸潰瘍。"
用法用量
【內服】:煎湯，1~2兩;生食或燒存性研末。
【外用】:搗敷、研末吹鼻。
宜忌《本草求原》:"耗氣損血，病後及患瘡忌之。"
附方治**腫大如斗:苤藍、商陸，切片搗絨外敷。(《四川中藥志》)
摺疊膳食價值
醬苤藍絲
【質量標準】:色棕紅，質脆嫩，味鮮略鹹。
【配方】:鹹苤藍100公斤，醬油30公斤。
【製作方法】:
1、選不糠不爛的大個鮮苤藍，沖洗乾淨後，切成3×3公釐見方的長絲。
2、用清水浸泡5小時，上榨壓出30%的水分，再放入醬油內浸清，每天倒2次缸。2天後即為成品。
腰果拌【材料】:球莖甘藍，腰果
【調料】:鹽，糖，醋，雞精，生抽，胡椒粉，橄欖油。如果吃辣的話還可以放辣椒油。
【做法】:
1.把球莖甘藍削皮，切成條狀，在開水中焯一下。
2.把上面所說的調料放在焯過水的球莖甘藍條裡。
3.把小番茄切2刀，用來裝飾。
高纖維拌
【調料】:竹鹽、松茸、橄欖油。原料:球莖茴香半個，孢子甘藍50克，甜脆豆20克，西芹50克，紫葉生10克，紅、黃西紅柿20克。
【做法】:
1.球莖茴香、孢子甘藍、西芹、甜脆豆分別洗淨改刀後，焯水待用。紅、黃西紅柿洗淨對半切開。
2.紫葉生洗淨鋪底，上擺上述蔬菜。
3.竹鹽、松茸、橄欖油調勻，澆在菜上即可。
抵制不了肉食的**?那麼4∶1(4份蔬菜搭配1份肉食)的攝入比例是你的最好選擇。
苤藍牛肉
【特色】:湯汁紅亮，牛肉軟爛，鮮香味美，滋潤不膩。
【主料】:牛肉(肥瘦)500克
【輔料】:苤藍200克，蘋果50克
【調料】:鹽4克，沙薑2克，花椒2克，大蔥5克，姜5克，八角2克，醬油5克，豬油(煉製)20克，豆瓣10克。
【做法】:
1.牛肉洗淨，切2厘公尺見方的塊;
2.苤藍削皮，切同樣大小的塊;
3.鍋中燒清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放蔥、姜、花椒、醬油、鹽、沙薑、八角、蘋果，改用小火燒至牛肉七成熟;
4.另鍋燒豬油，下豆瓣炒出紅油，摻鮮湯燒開，濾去殘渣，將汁水倒入牛肉鍋內，再加入苤藍同燒至肉軟，苤藍熟時即成。
炒苤藍絲
見詞條:炒苤藍絲
豆腐丸子
【特色】:丸子外焦裡嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調料，氽味雋永。
【主料】:泰安豆腐200克，雞蛋20克，海公尺末50克，甜麵漿25克，醬薑末10克，蔥末10克，醬苤藍末10克，香菜末10克，精鹽5克。
【做法】:
1.豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝乾水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海公尺末、甜麵醬、醬薑芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒麵拌勻成餡，擠成直徑3.5厘公尺的九子，滾上幹澱粉，放入八成熱(約200℃)油鍋內炸1一2分鐘撈出。
2.待油溫開至九成熱(約225℃)時，再將丸子放入油內，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。
苤藍醃製
材料:苤藍十斤去皮,鹽7兩,醬油和醋各兩袋,辣椒1-2斤(根據個人口味),麴酒半斤(幾元一斤的純糧酒就行),鮮生薑和蒜各4兩,白糖6-8兩,味精2-3兩,花生公尺一斤。
製作方法:1.將苤藍去皮洗淨後切絲，放鹽醃製36小時，然後甩乾水分(可使用網兜包裹，洗衣機甩乾)。
2.將蒜姜切絲或切片，辣椒切絲拌勻，花生公尺煮熟備用。
3.將醃製好的苤藍，蒜，姜，辣椒絲，花生公尺攪拌均勻(不放水)。
4.將醬油醋燒開晾涼，把白酒，味精，白糖倒入，攪拌均勻放入缸內，醃製兩天即可食用。(為減少 亞硝酸鹽的攝入，半個月後食用為佳)
這是什麼蔬菜
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