為什麼大蒜炒熟了就不辣了，而辣椒還是辣的

1樓：匿名使用者

因為抄大蒜產生辣味的主要成

襲分是二烯

丙基硫化bai物，包括du二烯丙基一硫化物zhi、二烯丙基dao

二硫化物、二烯丙基三硫化物和蒜氨酸等，這些成分遇熱易分解，分解後就不辣了；而辣椒產生辣味的主要成分辣椒素（辣椒鹼）遇熱也會部分分解，但沒有大蒜那麼徹底。

大蒜所含化學成分十分複雜，除大蒜特有的活性物質含硫有機化合物之外，還含有豐富的多醣、蛋白質、揮發油、氨基酸、維生素，皂苷類化合物、黃酮類化合物、多酚類化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及豐富常量和微量元素等物質。

喝溫牛奶去蒜味的效果最好，能消除氣味。吃蒜後立馬嚼口香糖去味的效果最快最明顯，持續嚼口香糖能掩蓋口腔蒜味；而吃核桃和花生、幹嚼茶葉、喝蜂蜜水，去蒜味效果依次遞減，但都能相對減輕蒜味兒。

同樣，最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合，而研究發現，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

2樓：匿名使用者

因為大蒜辣素bai就是產生蒜辣味的成分du，zhi有較強的辛辣刺激味。其化學性dao質極不穩定，遇回鹼或遇答熱極易分解。分解了就不辣了。

而辣椒素是一種含香草醯胺的生物鹼，天然辣椒素由辣椒素、二氫辣椒素、降二氫辣椒素、高二氫辣椒素、高辣椒素一系列同類物族所組成。但辣椒鹼中正－壬酸香草醯胺具有最強烈的辛辣味和非常強烈的刺激性，它的分解溫度是340℃。

3樓：手機使用者

大蒜辣素就是產生bai蒜辣味du的成分，有較強的辛zhi辣刺激味.其化dao學性質極不穩定,遇鹼或遇熱內極易分解容.分解了就不辣了.

而辣椒素是一種含香草醯胺的生物鹼，天然辣椒素由辣椒素、二氫辣椒素、降二氫辣椒素、高二氫辣椒素、高辣椒素一系列同類物族所組成.具體每種的分解溫度沒查到,但辣椒鹼中正－壬酸香草醯胺具有最強烈的辛辣味和非常強烈的刺激性,它的分解溫度是340℃

4樓：

兩種辣味素不同,蒜裡的辣味成分容易揮發和在高溫下分解.

為什麼洋蔥大蒜炒後不辣，辣椒炒後還是辣

5樓：匿名使用者

生洋蔥是辣味的，這與洋蔥的鱗莖中所含的物質有關係。洋蔥中含有大量的大蒜素和糖分。其中，大蒜素是辛辣味。

所以，我們生吃洋蔥，就會嚐到辣味。大蒜素有乙個特點：遇熱會很快分解。

所以，洋蔥炒熟之後，就不是辣味，而是其中所含糖分呈現的甜味。

洋蔥又叫做「蔥頭」、「圓蔥」等等，是一種常見的蔬菜。人類種植和食用洋蔥，已經有幾千年的歷史了。洋蔥原產於中亞到西亞地區，20世紀初傳入我國。

我國的洋蔥主產區包括山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。目前，我國是世界上洋蔥產量較高的國家之一。

6樓：匿名使用者

你這個問題很有意思，因為同樣是辣味，但是辣味物質是不一樣的。受熱後，有的發生了變化，所以不辣了，不變化的就繼續辣。