1樓：宮宮成成
麵包的麵糰攪拌一般分為六個階段。
拾起階段
捲起階段
麵筋擴充套件階段
麵筋完成階段
攪拌過度階段
麵筋打斷階段
判斷麵糰是否攪拌到了適當的程度，現在一般都是通過感官憑經驗來確定。一般來說。攪拌到適當程度的麵糰，可以用雙手將其拉展成為一張像玻璃紙那樣的薄膜，整個薄膜分布很平均，光滑，無不整齊的裂痕。
另外還可以看拉開薄膜破裂的洞口呈現的形狀，不規則的形狀，這個時候是擴充套件階段，適合做大部分的甜麵包和調理麵包。如果破裂的洞口呈現非常光滑的圓孔，即為完成階段，可以用來製作大部分吐司。實際操作中總結經驗，才能更好的領會麵糰的各個階段。
2樓：匿名使用者
我補充一點打麵要看你做的是什麼型別的麵包~~有的麵包不是打足筋做出的效果就好.
3樓：匿名使用者
打到面光，不粘機器。拿出一小塊，抻薄，不斷，像泡泡糖的感覺。就好了
請問麵包面打到什麼程度口感才會好啊？
4樓：匿名使用者
一般情況下麵包麵糰的麵筋要打到完全擴充套件為好。這樣的麵糰做出來的麵包最柔軟，而且能拉出絲來，老化也較慢。
檢視麵筋完成程度的方法，如下圖：
揪起一塊麵糰，用手撐開能成均勻透明的薄膜狀，挑破後破口線條光滑沒有毛刺。
5樓：箋
一直打到看著很細膩就差不多了
做麵包打種面要打到幾成
6樓：冶雯穎
打到沒有乾粉現象就可以了。
食材：鹽、麵粉、奶粉、牛奶、雞蛋、酵母粉、糖。zd步驟：1、準備乙個盆、把所有的材料倒入盆內、用筷子攪拌均勻，在用手反覆的揉搓、這一步至關重要，弄成乙個球狀。
2、用保鮮膜密封發酵，放置一天，這樣專發酵的麵糰就非常鬆軟，判斷麵粉發酵是否成功可以用筷子戳一下，不**說明已經到位了。
3、發酵完成取出、分成幾塊均勻大小的麵糰。
4、搓成長條，尾部慢慢的朝乙個方向卷，就製作成麵包的形狀了。
5、依次放入烤箱吐司盒中。
6、放入烤箱加熱，一般設定160加熱35分鐘，屬效果還不錯，因每個烤箱溫度值不一樣，建議先設定30分鐘，沒好繼續烤。
7、時間完成即可取出，滿滿的一大塊，吃多少撕多少。
7樓：匿名使用者
種麵？如果是做為多次發酵用的麵種，基本攪勻成團也就差不多了，反正還要再醒發，再加料，再攪拌的。
如果是最終的打麵階段，比較軟的麵糰，比如軟甜包，台式中種，日式湯種，就需要幾乎十成，也就是能出手套膜的程度，其它普通的一般需要打倒九成左右，由於會有靜置分割的步驟，所以麵筋還會自動增強一些，等整形時剛好十成，油酥，起酥類打麵只需6~7成，後期的摺疊也會使麵筋完全擴充套件，快速麵包類，沒有酵母和麵包改良劑，使用的是泡打粉類化學製品，由於蓬鬆原理不同，所以只要攪勻就好，不能太上筋，特殊類麵包，比如萬能鹹殼（quiche doughut），也是不能起筋，慢慢攪勻即可。
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