1樓：匿名使用者
其實做大分量的剁椒魚頭一類的菜都會用盆子，但注意要用不鏽鋼盆子或搪瓷的盆子千萬不要用塑料盆，塑料盆遇高溫會使塑料的有害物質析出對人身體有害。希望能夠幫到您，望採納。
剁椒魚頭用什麼盤子蒸
2樓：匿名使用者
鋼化玻璃盤就可以。
1、剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。
湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
2、它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避***，逃到湖南乙個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。
於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
3樓：匿名使用者
菲內克斯 微波爐鮑魚盤 鋼化玻璃盤
家裡沒有蒸籠怎麼做剁椒魚頭啊
4樓：匿名使用者
主料魚頭 (乙個)
調料蔥 (適量
)姜 (適量)
蒜 (適量)
剁椒 (適量)
鹽 (適量)
胡椒粉 (適量)
雞精 (適量)廚具無
魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
蔥薑蒜墊底。
鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
撒上蔥薑蒜末。
油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
小竅門：
於這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題：
我以前都是放的，後來同事是個湖南的，他說不要放，清蒸魚放，剁椒魚不放。剁椒魚頭，吃的就是那個純正的剁椒味。
我都試了試，其實各有風味，有點差異。放了似乎要好吃點，我個人感覺哈！
5樓：匿名使用者
沒有蒸籠可以在鍋裡放乙個裝滿水的碗把盛魚頭的盤子架起來
剁椒魚頭的家常做法盤子不大怎麼辦
剁椒魚頭一定要用蒸的辦法做嗎？
6樓：那個閃電
不一定，還可以用水煮的方法做剁椒魚頭，具體做法如下：
主料：鰱魚頭1000克、剁辣椒400克
輔料：植物油適量、食鹽適量、青蒜2根、生抽15克、蒜4瓣、朝天椒20克、姜20克、料酒20克、花椒油20克
步驟：1、將魚頭洗淨切成兩半，均勻抹上生抽和少量鹽，醃20分鐘；朝天椒、青蒜洗淨、切段，備用；姜、大蒜洗淨，切片，備用
2、起油鍋，放入魚頭，煎至魚皮微焦，撈出，備用3、鍋熱，加入花椒油，油溫九成熱時，下入姜、蒜爆香4、迅速加入200g的剁辣椒，快速翻炒出香味5、將煎好的魚頭放入鍋中，加入適量清水，沒過魚頭即可，再撒上另外200克剁辣椒，蓋上鍋蓋，大火煮開，再中火燜煮5分鐘
6、加入適量料酒，下入切好的青蒜，大火收汁即可食用
7樓：賈球迷
1.買胖頭魚魚頭
乙個，其實就是花鰱魚，這是早上去買的鮮殺的魚頭，差不多兩斤，嘴部很肥美。秋季是吃花鰱的最好季節，廣州的魚販有時會弄一些水庫魚來賣，乙個魚頭大概4-5斤，我有時也會買，要蒸久一些，大概50分鐘。2.
魚頭從腦部砍開，嘴部不要砍斷，將魚頭平鋪在盤子裡，抹鹽，兩邊各墊一片姜，醃20分鐘，我一般不用料酒。3.配料準備：
姜乙個、紫蔥一把，壇壇鄉剁椒、四川小公尺泡椒、朝天尖椒一把。4.蔥薑適量剁成末，朝天椒和泡椒可根據個人口味酌量切成末，我愛吃辣，就都切了，舀兩勺剁椒，一起拌勻。
紅紅火火的感覺開始出來了5.還有乙個重要的點就是要舀一點剁椒和泡椒的汁水，和到調料中，泡10分鐘，把味道釀出來。 6.
將所有辣椒整齊碼放在魚頭上，魚盆要用保鮮紙整個包住隔開水，不要讓多餘的水滲進來，我直接用另外乙個盆全部蓋住了。 7.準備蒸了，水要多一點，因為會蒸久一點，等水開了再蓋蓋子。
要蒸半個小時。很多飯店趕著給客人上菜，沒有蒸熟，結果腥味很重，影響口碑8.中火蒸30分鐘後，關火，悶3分鐘。
9.出鍋後，撒上蔥花跟雞精，等待澆熱油。
8樓：希望在轉角
可以紅燒啊
先把剁椒料用蔥薑蒜炒好。加高湯用小火慢燉一會，把裡面的渣撈掉、
然後把魚放進去燉，燉到入味久好了
9樓：匿名使用者
建議試試其他方法，材料不變，可用烤的或水煮（加辣，加料）。
10樓：匿名使用者
不蒸就不叫剁椒魚頭了吧，或者你可以用燉的方法
11樓：御廚
燜啊剁椒燜魚頭也很好吃啊。
12樓：老火
貌似都是蒸的，除了用料有點差異外，別的基本都一樣。你可以去京探網去看一眼，那裡好像有很多菜譜，沒準有你需要的。京探大食堂
13樓：洛水明月
一般都是蒸的，如果燉的話沒有那麼營養了
蒸剁椒魚頭的時候為什麼要在魚頭和盤子中間搭幾根筷子？目的是什麼？
14樓：匿名使用者
這樣可以使魚頭不粘連盤子，製作可以使魚頭底部也充分入味。
原材料：主料：鰱魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
製作步驟：
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
15樓：匿名使用者
第一，易於將整個魚頭快速蒸熟。第二，便於入味。第三，便於在蒸熟後將盤底的水瀝乾。
剁椒魚頭怎麼做？
16樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
17樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
18樓：絮語
湖南剁椒魚頭
食材準備：胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。（魚頭可以叫殺魚的幫忙殺好 ，刮好魚鱗 ，把魚頭裡黑色的魚膜給刮乾淨）
做法步驟：
1，將買來切好的魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。再準備蒸鍋，鍋裡裡放水沒有蒸鍋的話可以用炒菜鍋，用蒸菜的架子架起。
2.先用薑片給魚頭擦一遍，去除魚腥味，再把料酒、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用，冷鍋倒油， 油熱了放入剁辣椒爆炒出香味，再放入薑絲一起炒。這樣炒一遍的剁辣椒更香。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。再把薑片，蔥段這些鋪在碗底。為了魚能夠快速蒸透，可以放兩根筷子把再薑片上上面，在放上處理好的魚頭，把魚架空。
5.蒸鍋內水燒開，把兩種顏色的分別鋪在魚頭上，再加點薑絲，剁辣椒有鹹味，不需要再加太多的鹽了。等水冒大蒸汽，再把魚頭放上去，蓋上蓋子。大火隔水足汽蒸約10分鐘。
6，將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，可以保留一些，這樣下麵條好吃，再撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，冷鍋內放油，等油冒大煙了，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
19樓：呼市新東方烹飪學校
主料：鰱魚
調料：食鹽，蔥，姜，蒜，料酒，剁椒，植物油1.鰱魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分2.取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連
3.用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面，醃製10分鐘後，再次沖洗乾淨，徹底瀝乾水分
4.魚盤底部鋪上蔥薑
5.魚頭，平鋪進盤
6.取適量剁椒剁碎
7.剁椒鋪在魚頭上面
8.坐鍋燒水，水開後放入魚盤大火蒸製8分鐘9.開鍋撒上薑蒜末(這步可以新增適量蒸魚豉油)，繼續蒸2分鐘10.取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上
20樓：匿名使用者
你好，做法挺多的
例如家常的做法：
材料明細：
步驟：1，魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
2，蔥薑蒜墊底，可適當多點
3，鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4，撒上蔥薑蒜末。
5，油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
6，成品，起鍋端盤。
希望你的喜歡
21樓：莫不可明
主料胖頭魚魚頭1個
輔料自製剁椒4大勺
薑末適量
22樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
23樓：熱心網友
1、準備薑末10g，蔥花10g切碎
2、沿魚頭下方縱切開
3、起鍋燒油，倒入花生油15ml，剁椒200g，豆豉5g4、把切好的蒜末，蔥花，倒入鍋中，翻炒均勻5、倒入海天蠔油5g，味極鮮醬油3ml，鹽2g，翻炒均勻6、將翻炒好的剁椒醬均勻鋪在魚頭上
7、放入蒸鍋，中火蒸15分鐘，就完成了
24樓：匿名使用者
我的製作經驗:魚頭一定要夠大,最好用大頭魚(鱅魚)的頭,劈開兩片(賣魚師傅代勞).用鹽塗抹魚頭,放在盤子裡.
買紅翻天剁椒罐頭(女人拳頭大玻璃瓶),一瓶用完剛好,在剁椒裡加蔥花,蒜蓉和白糖拌好.先蒸魚頭,一般10~15分鐘可以蒸好(視魚頭大小而定).蒸好魚頭後,把盤子裡的水到掉(因水有腥味),在魚頭上均勻地鋪上拌好的剁椒,然後炒鍋燒熱油(可多一點),油燒熱滾燙後,將之到在剁椒面上即可食用,味道比連剁椒一起蒸要好,
25樓：匿名使用者
剁椒魚頭 主料：大頭魚（活魚）、醃製的剁辣椒 配料：蒜頭、黃酒、生薑、食鹽、味精、香菜、 製作：
將魚殺好，取魚頭切開，將佐料放進去，蒸12分鐘，出鍋後灑幾根香蔥即可。 特點：色、香、味俱全，魚肉鮮嫩可口，不很辣。
26樓：懶人美食
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
剁椒魚頭用什麼魚
27樓：女青蓮居士
剁椒魚頭用胖頭魚，也名鱅魚，西南地區稱花鰱。
做剁椒魚頭用的魚其實是鱅魚，也叫胖頭魚！這種魚肥美爽滑，頭部比較大，身子比較小，所以特別適合做剁椒魚頭，吃著格外的香，而別的魚頭則沒有那麼多的肉
剁椒魚頭之前極為盛行，上世紀**十年代達到巔峰，要知道湘菜上乙個巔峰時刻是在晚晴，曾國藩的湘軍遍布全國，湘籍**數量龐大，隨軍的廚師多為湘廚，一時間，湘菜的名號極為響亮。
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。
剁椒魚頭味辣、偏鹹鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風味獨具一格。
在購買魚的時候一定要挑選那些比較活潑的魚，像那些已經死亡的魚一定不要去買。不僅不健康，吃起來也不好吃。
28樓：地下水汙
剁椒魚頭用胖頭魚，
也名鱅魚，西南地區稱花鰱。
花鰱魚不僅頭大身小、刺少肉細，而且營養豐富，民間甚至傳言：「乙個魚頭四兩參」。並且花鰱魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤**。
這種魚肥美爽滑，頭部比較大，身子比較小，所以特別適合做剁椒魚頭，吃著格外的香，而別的魚頭則沒有那麼多的肉！
剁椒魚頭是湖南傳統名菜，也被稱作"鴻運當頭"、「開門紅」。由於菜品色澤紅亮、味濃鮮香、肉質細嫩、肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口而受到全國人民的喜愛，因此成為大江南北都廣泛流行的必點菜餚。
剁椒魚頭通常所用到的材料包括：胖魚頭、剁椒、美人椒、大蔥、生薑、大蒜、小蔥、鹽、油、生抽、蒸魚豉油、蠔油、白糖、檸檬汁、花雕酒。
剁椒魚頭蒸多久剁椒魚頭蒸多長時間
1.雄魚頭請魚販子清理好並在魚頭頂端剖一刀 不要剖到底 使魚頭可以拉開平擺在盤中 2.回家洗淨魚頭放在盆中，往魚頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，不停地給魚頭按摩使其更好地吸收調味料。之後，將魚頭合攏靜醃半小時 3.找一蒸盤，擺放好2片姜，把魚頭順放在蒸盤裡的薑片上，把鹹蘿蔔乾和剁...
剁椒魚頭是川菜嗎應該怎麼做剁椒魚頭怎麼做
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的 剁椒魚頭是湘菜 首先 剁椒 1.挑選無蟲害 新鮮的小尖辣椒 已熟 變紅 2.辣椒洗淨 控水 3.辣椒剁碎 4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻 5.辣椒放入泡菜罈內 6.噴入少許酒 7.蓋...
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