1樓：匿名使用者
加水幹什麼，有的是為燉，有的則需既要火力足卻要避免過乾。
爆炒火，材料可能迅速失水的的菜，加少量水避免過乾柴。不容易炒乾或需加不加都行，視火力而定。需要乾香的不加水。
需要脆嫩的蔬菜加涼水
需要入味的蔬菜加熱水。
不管是蔬菜肉類，後面需要長時間燉煮，多數是加涼水。這樣避免後面燉的過爛，反之預計還是難燉爛加熱水。
炒菜前半程加冷水，後半程必須加熱水。最好是前半程水一次性加足。區別？
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炒菜前半程需加水和後半程加水到底區別在**？為什麼前半程加足？
加水，介質。燉爛，湯汁稀稠合適目的。
別忘記後半程只達到了湯汁稀稠的目的（看似最後一樣稀稠），作為介質燉爛入味的目的根本就沒有發揮，所以後半程加水大多數菜都會變得不好吃，包括熬粥也一樣。
2樓：嗶嗶嗶嗶嗶七
1、一般的炒菜，我不加冷水，個人覺得冷水會使菜變老變硬不好吃。我基本上會選擇加開水，炒出來的菜會又脆又嫩，加上調料是色香味俱全；
2、在炒藕絲的時候倒是會加些水，記得有一次因為火太大就把藕炒黑啦；
3、炒雞蛋可以是乙個蛋加一湯匙溫水攪勻，這樣子不會把雞蛋炒得很老，另外值得一提的是炒出的蛋量多，鬆軟可口；
4、豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸漬10鐘，能夠清除那種特別的味道；
5、用冷水燉魚無腥味，不過需要一次加過量的水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味；
6、燉骨頭湯時，在燉的時候不能加生水，用專業的說法是湯的溫度突然下降會導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，也不利於吸收；
7、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，然後把切好的豬油放入鍋裡，這樣熬出來的油，具有顏色晶亮而無雜質的效果。
8、做肉類的菜加的話，就加熱水 是因為肉中含有大量的蛋白質和脂肪，若在燉、煮、炒、過程中，突然加入冷水，湯水的溫度驟然會發生變化，致使蛋白質和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也會急劇收縮，再煮則不易軟爛，而且湯的鮮味也會大大減退，所以一開始放湯時您就要掌握好湯法的量，既不可過多，也不可過少。多則肉味不濃，少則中途必然加水，影響味道。若中途必須加水的話，可加開水，千萬不要加冷水。
以下供參考：
1、炒肉絲、肉塊加少許開水，炒出的肉鮮嫩得多。
2、炒、煮蔬菜時加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。
3、蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
4、熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
5、豆腐下鍋前，先在開水裡浸漬一刻鐘，可清除泔水味。
6、用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
7、炒藕絲時，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。（不知道是不是這樣的？下次試試看，我知道用鐵鍋炒會發黑）
8、炒雞蛋時，乙個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，而且炒出的蛋不老，量多，鬆軟可口
9、煎荷包蛋時，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
10、熬豬油時，先在鍋內放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質。
3樓：定志
做肉類的菜加的話，就加熱水 是因為肉中含有大量的蛋白質和脂肪，若在 燉 煮 炒 過程中，突然加入冷水，湯水的溫度驟然會發生變化，致使蛋白質和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也會急劇收縮，再煮則不易軟爛。而且湯的鮮味也會大大減退。所以一開始放湯時您就要掌握好湯法的量，既不可過多，也不可過少。
多則肉味不濃，少則中途必然加水，影響味道。若中途必須加水的話，可加開水，千萬不要加冷水。
同樣道理，熬骨頭湯時中途也不宜加冷水。骨頭中含有磷、鈣，微火燉煮時，使骨骼組織疏鬆，磷、鈣溶在湯內，增加湯內養分。若是中途加了冷水，內骼空隙收縮，影響營養成分浸出，減少湯的鮮味。
如果是素菜什麼的就無所謂。一般就加涼水，方便
4樓：匿名使用者
以下供參考：
1、炒肉絲、肉塊加少許開水，炒出的肉鮮嫩得多。
2、炒、煮蔬菜時加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。
3、蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
4、熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
5、豆腐下鍋前，先在開水裡浸漬一刻鐘，可清除泔水味。
6、用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
7、炒藕絲時，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。（不知道是不是這樣的？下次試試看，我知道用鐵鍋炒會發黑）
8、炒雞蛋時，乙個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，而且炒出的蛋不老，量多，鬆軟可口
9、煎荷包蛋時，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
10、熬豬油時，先在鍋內放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質。
5樓：姜布
肉菜涼水 蔬菜熱水 這是由於動植物的蛋白質而決定的 生肉突然遇到熱水會使蛋白質凝結 所以應使用涼水
炒菜的時候加水，加什麼水好？涼水？開水？還是涼開水？有什麼區別耐心解答下把！
6樓：匿名使用者
以下供參考：
1、炒肉絲、肉塊加少許開水，炒出的肉鮮嫩得多。
2、炒、煮蔬菜時加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。
3、蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
4、熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
5、豆腐下鍋前，先在開水裡浸漬一刻鐘，可清除泔水味。
6、用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
7、炒藕絲時，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。（不知道是不是這樣的？下次試試看，我知道用鐵鍋炒會發
望採納！
7樓：匿名使用者
廣東人炒青菜一般不加水。加水會延遲出鍋時間，讓青菜爽脆口感變差。
參考上一條，加涼水會大大延遲出鍋的時間，不適用於時蔬。
對於部分需要事先煸出香味再煮的材料，加涼水最好，較容易保留香味。
涼水河涼開水貌似沒什麼區別就是了。
炒菜的時候加涼水、開水、還是涼開水？分別有什麼區別？
8樓：嗶嗶嗶嗶嗶七
1、一般的炒菜，我不加冷水，個人覺得冷水會使菜變老變硬不好吃。我基本上會選擇加開水，炒出來的菜會又脆又嫩，加上調料是色香味俱全；
2、在炒藕絲的時候倒是會加些水，記得有一次因為火太大就把藕炒黑啦；
3、炒雞蛋可以是乙個蛋加一湯匙溫水攪勻，這樣子不會把雞蛋炒得很老，另外值得一提的是炒出的蛋量多，鬆軟可口；
4、豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸漬10鐘，能夠清除那種特別的味道；
5、用冷水燉魚無腥味，不過需要一次加過量的水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味；
6、燉骨頭湯時，在燉的時候不能加生水，用專業的說法是湯的溫度突然下降會導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，也不利於吸收；
7、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，然後把切好的豬油放入鍋裡，這樣熬出來的油，具有顏色晶亮而無雜質的效果。
8、做肉類的菜加的話，就加熱水 是因為肉中含有大量的蛋白質和脂肪，若在燉、煮、炒、過程中，突然加入冷水，湯水的溫度驟然會發生變化，致使蛋白質和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也會急劇收縮，再煮則不易軟爛，而且湯的鮮味也會大大減退，所以一開始放湯時您就要掌握好湯法的量，既不可過多，也不可過少。多則肉味不濃，少則中途必然加水，影響味道。若中途必須加水的話，可加開水，千萬不要加冷水。
以下供參考：
1、炒肉絲、肉塊加少許開水，炒出的肉鮮嫩得多。
2、炒、煮蔬菜時加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。
3、蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
4、熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
5、豆腐下鍋前，先在開水裡浸漬一刻鐘，可清除泔水味。
6、用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
7、炒藕絲時，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。（不知道是不是這樣的？下次試試看，我知道用鐵鍋炒會發黑）
8、炒雞蛋時，乙個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，而且炒出的蛋不老，量多，鬆軟可口
9、煎荷包蛋時，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
10、熬豬油時，先在鍋內放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質。
請問炒菜時要加水是加生水好還是涼開水好?
9樓：王小玲
我個人覺得加哪個都可以，因為你加了水是肯定要煮沸水後才可以起鍋的，希望能幫您。
炒菜的時候加水，加什麼水好
10樓：開不敗的野花
炒青菜是不必加水的。直接把切好的菜放在鍋裡炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣炒出來版
的青菜會相對脆嫩一權些。如果中途確實要加水，可以灑少量的熱水。不應該選擇涼水，因為加入涼水後，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋裡烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差。
11樓：一柯花草
做肉類的bai
菜加的話，就加熱du水 是因
為肉zhi中含有大量的
dao蛋白質和脂肪，若在內 燉 煮 炒
過程容中，突然加入冷水，湯水的溫度驟然會發生變化，致使蛋白質和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也會急劇收縮，再煮則不易軟爛。而且湯的鮮味也會大大減退。所以一開始放湯時您就要掌握好湯法的量，既不可過多，也不可過少。
多則肉味不濃，少則中途必然加水，影響味道。若中途必須加水的話，可加開水，千萬不要加冷水。
同樣道理，熬骨頭湯時中途也不宜加冷水。骨頭中含有磷、鈣，微火燉煮時，使骨骼組織疏鬆，磷、鈣溶在湯內，增加湯內養分。若是中途加了冷水，內骼空隙收縮，影響營養成分浸出，減少湯的鮮味。
如果是素菜什麼的就無所謂。一般就加涼水，方便
12樓：匿名使用者
炒菜啊，大部分時候是加開水或溫水，或清湯
13樓：bda小傢伙
純淨水或自來水都可以，不過還是高湯最好
14樓：匿名使用者
做肉類的菜加
bai的話，就加熱du水 是因為肉中含有大zhi量的蛋白質和脂肪，dao若在版 燉 煮 炒 過程中，突然加入權冷水，湯水的溫度驟然會發生變化，致使蛋白質和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也會急劇收縮，再煮則不易軟爛。而且湯的鮮味也會大大減退。所以一開始放湯時您就要掌握好湯法的量，既不可過多，也不可過少。
多則肉味不濃，少則中途必然加水，影響味道。若中途必須加水的話，可加開水，千萬不要加冷水。
同樣道理，熬骨頭湯時中途也不宜加冷水。骨頭中含有磷、鈣，微火燉煮時，使骨骼組織疏鬆，磷、鈣溶在湯內，增加湯內養分。若是中途加了冷水，內骼空隙收縮，影響營養成分浸出，減少湯的鮮味。
如果是素菜什麼的就無所謂。一般就加涼水，方便
炒菜時控水是什麼意思,炒菜的時候的油溫該如何控制呢
炒菜時控水是指炒菜之前將水瀝乾,這樣做出的菜會比較可口,而且也不會水分太多,特別是做冷盤的時候更需要控水 所謂的控水,就是把洗菜的水控一下,要麼甩乾,要麼自然晾乾。炒菜時控水,主要有兩個內原因,容 一是油鍋很熱,如果不控水,水到油鍋容易,往外濺油,濺到 上,容易燙傷 二是剛洗過的菜,如果不控水,水太...
為什麼給客人加水的時候,客人會用手指敲敲水杯前的桌面
因該是為了表示尊敬或是表示感謝 表示感謝.不敲了就說明可以了.不用倒了.一來是表示感謝 二來又表示這次加水已經夠了,可以不用再加了 那是廣東人的習慣,廣東人很喜歡飲茶,然後在倒茶時手指會輕叩桌面以表多謝的意思,好像別的地方都不會這樣,他們會直接說謝謝.你好 意為 thank you 希望對你有所幫助...
剛買的大眾朗逸汽車什麼時候加一次水
1全部大眾朗逸汽車不要加水，留意防凍液液位就行。新朗逸的防凍液只要在補液壺裡面的液面不低於下線就不用補充。一般情況下只要防凍液沒有洩漏，1 2年都不需要補充，玻璃水的話只要沒有了就需要及時補充。水箱的作用是給工作的發動機散熱，防止機械過熱，金屬膨脹，影響工作。水箱的水是專用的汽車防凍液，可以防止結冰...