1樓:車漆專家
炒菜時控水是指炒菜之前將水瀝乾,這樣做出的菜會比較可口,而且也不會水分太多,特別是做冷盤的時候更需要控水
2樓:夏日一抹綠哈
所謂的控水,就是把洗菜的水控一下,要麼甩乾,要麼自然晾乾。炒菜時控水,主要有兩個內原因,容 一是油鍋很熱,如果不控水,水到油鍋容易,往外濺油,濺到**上,容易燙傷;二是剛洗過的菜,如果不控水,水太多,炒出來的菜不香,不入味,控過水,炒出來的菜餚更加美味可口。
3樓:匿名使用者
就是菜在入鍋錢,把水甩一下
4樓:巨集力多級離心幫浦
炒菜的時候鍋裡有油 ,再就是水多了之後菜的味道就會變淡
炒菜的時候的油溫該如何控制呢!?
5樓:丿灬黯淡丶
通過觀察油麵狀況來控制油溫:
(1)溫油
約為90°
6樓:匿名使用者
一些人在做菜時,以為油燒得越熱,甚至冒煙,這樣炒出來的菜才會味鮮而有香氣。其實不然。
烹調用的油不外是動物油和植物油,它們都是甘油和脂肪酸組成。植物油的溶點都低於37°C,動物油的溶點一般在45-50°C。當油溫高達200°C以上時,其中的甘油就會分解,產生出一種叫「丙烯醛」的氣體--油煙的主要成分。
「丙烯醛」是一種對人體呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物質,能引起流淚、嗆咳、厭食、頭暈等症狀。另外,由於「丙烯醛」的生成,還會使油產生大量的過氧化物,是一種致癌的有害物質。因此,炒菜時應將油燒到八成熱為宜。
油溫低點好,100多度即可,但很難控制.所以在不妨礙殺滅微生物的條件下,鮮菜熱油快炒還能使蔬菜中的維生素損失較少,其中維生素c可保留60%- 70%,核黃素的胡蘿蔔素保留更多。
7樓:匿名使用者
喪失一點不要緊吧~~
8樓:匿名使用者
用鏟子 點一下油 看沸騰效果
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