1樓：尹朶月
般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時，鍋內油多，又不好用溫度計去測量油的溫度，只能通過感觀來進行判斷。
2樓：鬱悶中
油麵平靜，無菸和聲響，原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲，油溫會迅速下降，可以用於滑油，做較軟嫩的菜餚，如滑炒里脊絲、清炒蝦仁、宮保雞丁等。
3樓：峰佘無敵
油的表面開始變化明顯,用筷子置於油中,能看到有微小的氣泡浮起。適合熗鍋,爆香調料和炒菜用。
4樓：回憶
油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起並向上衝，即將到達燃點，這種油溫僅適用於蒸製菜餚和水煮類菜餚，如給水煮肉片、蔥油魚、清蒸魚等上最後一道工序。
5樓：黎然然
分享乙個重點，抄青菜用大火熱油下青菜，超葷菜用小火下鍋大火收汁。
6樓：暗受
油的表面變化不大,用手置於油鍋表面,能微微感覺到有點熱。 適合炒醬料等需要長時間小火烹調的材料。
7樓：銘刻
汽包變得很密集,鍋的上方油煙變的密集明顯而且顏色由白變青。適合油炸或者煎至肉類,魚類,能使其外皮變的酥脆。
8樓：筱磊
油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°c左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦裡嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。
9樓：匿名使用者
油麵波動，向四周翻動，微有青煙公升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油後，周圍有大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。適用於炒、熗等烹調方法。
10樓：翼39840囟捌
往油鍋裡炸的食材多的話，油溫應高一些；少則油溫應低一些。不同食材所需的油溫不同。食材形大質老，油溫可高一些；形小質嫩，油溫可低一些。
11樓：尹朶月
油麵翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響，若將筷子置於其中，筷子周圍會有大量氣泡，並有噼里啪啦的響聲。原料下鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。
炒菜的時候的油溫該如何控制呢!?
12樓：丿灬黯淡丶
通過觀察油麵狀況來控制油溫：
（1）溫油
約為90°
13樓：匿名使用者
一些人在做菜時，以為油燒得越熱，甚至冒煙，這樣炒出來的菜才會味鮮而有香氣。其實不然。
烹調用的油不外是動物油和植物油，它們都是甘油和脂肪酸組成。植物油的溶點都低於37℃，動物油的溶點一般在45-50℃。當油溫高達200℃以上時，其中的甘油就會分解，產生出一種叫「丙烯醛」的氣體－－油煙的主要成分。
「丙烯醛」是一種對人體呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物質，能引起流淚、嗆咳、厭食、頭暈等症狀。另外，由於「丙烯醛」的生成，還會使油產生大量的過氧化物，是一種致癌的有害物質。因此，炒菜時應將油燒到八成熱為宜。
油溫低點好,100多度即可,但很難控制.所以在不妨礙殺滅微生物的條件下，鮮菜熱油快炒還能使蔬菜中的維生素損失較少，其中維生素c可保留60%- 70%，核黃素的胡蘿蔔素保留更多。
14樓：匿名使用者
喪失一點不要緊吧~~
15樓：匿名使用者
用鏟子 點一下油 看沸騰效果
炒菜的時候，油溫幾成熱怎麼控制
16樓：流星成了流行語
八成 很容易控制 只要油鍋鋪遍鍋底就可以 侯火在中火就可以
17樓：
做菜的時候試油溫最好用一根木製的筷子，觀察筷子周圍氣泡的變化來估計油溫。
1、有很大的氣泡慢慢的向外~溫度則在50~60左右~肉炒青菜~在這個溫度炒（肉）是最合適不過了~2、氣泡變細由筷子底部向上~溫度則在60~80左右~油炸或炒單青菜
3、氣泡變細變多並迅速向外~80~120左右
做菜如何掌握油溫？
18樓：一奈芳華
一根筷子輕鬆辨別油溫
辨別油溫很簡單，用一根筷子就可以做到。
一二成熱：油的表面變化不大，把筷子放入油中也不會有什麼反應，但將手置於油鍋表面時能微微感覺有點熱；三四成熱：油麵會泛起白泡，將手置於油鍋表面時能感覺到熱，筷子置於油中周圍會出現細小的氣泡；五六成熱：
油的表面出現明顯變化，將筷子置於油中時能看到微小氣泡浮起；七成熱：將筷子置於油中，筷子上的氣泡變得密集，有少許青煙公升起；八成熱：筷子上的氣泡變得很密集，鍋上方的油煙變得明顯。
不同油溫下不同菜，把握時機最重要
學會辨別油溫後，你還需要知道不同的油溫適合炒什麼樣的菜。據中國新聞網介紹，當油溫二成熱時，適合烹製油酥花生、油酥腰果等菜餚；四成熱的油適用於幹熘，也適用乾料漲發，這一溫度的油有保鮮嫩、除水分的作用；六成熱的油適合炒各種有肉片、肉丁的菜；油溫七成熱時適合炒、熗、炸等烹製方法。
油冒煙時炒菜會增加患癌風險
在日常生活中，人們為了讓食物變得酥脆，常常在油冒煙的時候才放入材料進行翻炒。但是，這種做法是極不科學的。當油鍋冒煙時，油溫往往已經在200℃以上，此時才把菜下鍋的話，菜會產生致癌物，人們食用後會增加癌症風險。
因為如果在這種油溫下炒蔬菜，蔬菜中的很多營養素會被破壞；此外，在這種溫度下，油中所含的脂溶性維生素會受到破壞，而且油中的脂肪酸也會受到氧化而被破壞，降低油的營養價值。烹調時把油溫控制在150℃-180℃左右為最佳，炒菜時可以把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
如果希望達到爆炒的效果，在炒菜的時候先把鍋燒熱再放油，這既可以達到熱油的效果，同時還能達到爆炒的效果。
19樓：醜女襲逆
052120美食技巧：做菜如何判斷油溫？
為什麼炒菜油溫不能過高，為什麼炒菜時油溫不宜過熱
1 食用油燒到冒煙時，溫度一般已達到200 以上，在這種溫度下，人體所需的各種脂肪酸多被氧化破壞，油脂中所含的脂溶性維生素也被大量破壞，從而使食用油的營養價值大大降低。2 油溫過高時，不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞，而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多，特別是維生素c在70 以上時就會被大量破壞。3...
炒菜時控水是什麼意思,炒菜的時候的油溫該如何控制呢
炒菜時控水是指炒菜之前將水瀝乾,這樣做出的菜會比較可口,而且也不會水分太多,特別是做冷盤的時候更需要控水 所謂的控水,就是把洗菜的水控一下,要麼甩乾,要麼自然晾乾。炒菜時控水,主要有兩個內原因,容 一是油鍋很熱,如果不控水,水到油鍋容易,往外濺油,濺到 上,容易燙傷 二是剛洗過的菜,如果不控水,水太...
炒菜時辣椒心去掉好嗎，炒菜時怎樣去除辣椒的辣味？
我覺得一樣吧。炒菜時去除辣椒的辣味的做法 一 醋去辣味的方法 辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的。如果在做辣椒菜時，嫌買來的辣椒太辣，可放點醋。因為，醋中的醋酸，能中和掉辣椒中的部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。二 生蔥去辣味的方法 1.蔥分開蔥白 蔥葉，均切長段 2.先把蔥白放滾水中，改慢火，再放蔥葉 3...