1樓：地方歇後語
在炒菜時不想成菜時花椒顆粒多影響口感（一不小心吃到花椒的尷尬）可以在調味時放入預製好的花椒水，這樣菜有花椒的麻味亦不至於花椒顆粒影響口感
還有一種是嫩青花椒，它泡水的原因是防止變乾氧化變褐色影響色澤和口感。一般運用於水煮魚片、椒麻牛蛙淋熱油出香味，點綴菜品。
炒菜的時候，哪些菜要放花椒粉或者花椒？
2樓：雲水靜舒
一般來說，炒肉菜加入花椒或花椒粉比較合適，還有涼拌菜也可以放入一些花椒粉。
3樓：緒白山錯韻
這要看個人在味道上的喜好了，一般來說，炒肉菜加入花椒或花椒粉比較合適，因為肉菜味道濃一些會更好吃，還有涼拌菜也可以放入一些花椒粉，而素菜建議別放或者少放，那樣才能體現素菜的清香
4樓：鬆柔絢局舒
可以是可以但是比較影響菜品賣相，另外有的品質不好的花椒粉裡有花椒籽的成分，偶爾吃到會覺得牙磣，最好不要用來代替花椒~
5樓：紫月呢
看個人喜好，味道不衝突都可以放
炒菜為什麼要放花椒？
6樓：匿名使用者
一般炒菜的時候，用少量花椒，蔥嗆鍋，也有用花椒粉或十三香的！這時候先放！
要是炒麻辣口的，就先油大點，油熱了以後放入花椒爆香，然後可以撈出，用這油炒菜！
一般燉菜很少放，一般都是放蔥薑蒜去腥！蔥薑先放，一般出鍋前放蒜！
7樓：匿名使用者
你打算抄什麼菜?
每種菜的做法都不一樣所以放花椒和蔥的時間都不一樣
抄肉和 葷腥味的菜時放花椒
8樓：匿名使用者
一般燒麻辣口味的時候加花椒，可以增香，增加麻味。稍魚類要放蔥。燒肉類放蒜！俗話說的好:吃肉不吃蒜，營養減一半！
9樓：匿名使用者
是增加的一種風味，根據個人的口味不同，也可以不放/
10樓：六大碗
花椒起到'麻'的感覺
懷孕了炒菜時可以放乾花椒和乾辣椒嗎
11樓：灰圓圈圈
可以放少量乾辣椒，但最好別放花椒，花椒是辛辣的調料，建議準媽媽不吃，避免上火、便秘
炒菜放花椒有什麼作用嗎
12樓：叫那個不知道
1、炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發黑後撈出，留油炒菜，菜香撲鼻。但炸花椒油時油溫不宜過高。
2、把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口。
3、醃製蘿蔔絲時放入花椒，味道絕佳。
4、花椒是常用的調味品,春天炒菜時多放上一把花椒，不僅能夠溫陽驅寒，還能殺菌防病，增強免疫力.
5、防牙痛 ：如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就會慢慢消失。
6、一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。
擴充套件資料
花椒（學名：zanthoxylum bungeanum maxim.）是芸香科、花椒屬落葉小喬木，高可達7公尺；莖幹上的刺，枝有短刺，當年生枝被短柔毛。
葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對生，卵形，橢圓形，稀披針形，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。
高3-7公尺的落葉小喬木；莖幹上的刺常早落，枝有短刺，小枝上的刺基部寬而扁且勁直的長三角形，當年生枝被短柔毛。
葉有小葉5-13片，葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對生，無柄，卵形，橢圓形，稀披針形，位於葉軸頂部的較大，近基部的有時圓形，長2-7厘公尺，寬1-3.5厘公尺，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。其餘無或散生肉眼可見的油點，葉背基部中脈兩側有叢毛或小葉兩面均被柔毛，中脈在葉面微凹陷，葉背乾後常有紅褐色斑紋。
花序頂生或生於側枝之頂，花序軸及花梗密被短柔毛或**；花被片6-8片，黃綠色，形狀及大小大致相同；雄花的雄蕊5枚或多至8枚；退化雌蕊頂端叉狀淺裂；雌花很少有發育雄蕊，有心皮3或2個，間有4個，花柱斜向背彎。
果紫紅色，單個分果瓣徑4-5公釐，散生微凸起的油點，頂端有甚短的芒尖或無；種子長3.5-4.5公釐。花期4-5月，果期8-9月或10月。
13樓：在看孤獨
花椒是常用的調味品，花椒不只能夠溫陽驅寒，還能滅菌防病，增強免疫力。
炒菜時分可用花椒來熗鍋，也可用花椒麵來替代，做各種肉類、魚類煲湯時，參加十幾粒花椒更是不錯的挑選，由於花椒能夠有用消除肉類的異味，如羊肉的羶味、魚的腥味。
此外，南邊的春季雨水較多，脾胃衰弱的人十分簡單遭到濕邪的困惑，致使消化不良，而花椒具有溫中除濕的效果，尤其是脾胃虛寒、食慾不振的兄弟更應吃點花椒。而寒性痛經以及風寒濕性關節炎患者也合適多吃點花椒。而在烹調綠豆芽、白蘿蔔、冬瓜、萵苣、菠菜、芹菜、兔肉等涼性或寒性的蔬菜或肉類時，無論是在春季仍是其他時節，最佳都要加點溫性的花椒。
14樓：汪汪隊立大功
去腥。在烹調上，花椒水主要用於醃製肉類原料或肉類餡料的調製，不僅可以去除肉的腥味，還可以增加香味。
花椒不僅可以調味，也是一味不可多得的良藥。中醫認為，花椒性溫，味辛，歸脾、胃經，有溫中散寒、健胃除濕、止痛殺蟲、解毒理氣、止癢祛腥的功效，可用於**積食、停飲、呃逆、嘔吐以及風寒濕邪所致的關節肌肉疼痛、脘腹冷痛、洩瀉、痢疾等病症。《本草綱目》中記載：
「花椒堅齒、烏髮、明目，久服好顏色， 耐老、增年、健神。」女性在姜棗茶中加一味花椒，便能調理宮寒。
1、花椒在藥裡屬於祛寒類藥物，它能祛除裡寒、扶助陽氣、利氣行水，用花椒水泡腳能活血通絡，使整個人的身體血脈暢通。老話講「上病下治」，泡腳可以促進機體血液迴圈，增強呼吸系統的屏障功能。
2、因此可以幫助緩解咳嗽症狀，減少感冒發生，還可以幫助預防高血壓的發生。花椒水泡腳相比熱水泡腳，更能促進血液迴圈，調節情緒，放鬆身心，還達到幫助睡眠的功效。另外花椒還有殺菌、消毒、止痛、止癢、消舯的功效，用花椒水泡腳還能幫助**腳氣、腳癬、腳癢。
炒菜時加白糖起什麼作用，炒菜為什麼要放糖
糖在菜餚的作用 1.增添香味 2.給菜餚上色 如拔絲 3.增加甜味 4.降低菜餚鹹味 糖的作用很多，家常做菜這幾條夠你用了 食糖在烹飪中的作用 食糖實在烹飪過程中經常使用的調料，有一些菜餚是不能離開食糖 的。恰當的使用食糖能確保菜餚應有的質量。下面我們就介紹一下食 糖在烹飪中的作用。1 調味 作為重...
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1 食用油燒到冒煙時，溫度一般已達到200 以上，在這種溫度下，人體所需的各種脂肪酸多被氧化破壞，油脂中所含的脂溶性維生素也被大量破壞，從而使食用油的營養價值大大降低。2 油溫過高時，不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞，而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多，特別是維生素c在70 以上時就會被大量破壞。3...