1樓：敏敏情感答疑
炒菜的時候應該是先放鹽，還是後放鹽，這個跟菜來決定的，不同的菜會有所不一樣
2樓：易書科技
有人炒菜時習慣在油熱後，先放鹽然後再放菜，其實這樣炒出來的菜味道並不好。放鹽過早或先放鹽後放菜，由於菜外的滲透壓增高，菜內的水分就會很快滲出來，這樣，菜不但熟得慢，而且出湯多。炒出來的菜沒有鮮嫩的味道。
因此，炒菜不宜先放鹽，應待菜快熟時放鹽，並攪拌均勻，待鹽溶化後即可出鍋食用。
3樓：生活小達人
回答出鍋前時候放鹽。出鍋前放鹽適用於燉肉、燴菜、炒菜。
一般炒素菜或肉絲、肉片菜餚時，在出鍋前1分鐘內放鹽和味精，燉肉時在出鍋前10分鐘內放鹽，5分鐘內放味精可達到最好的鹹鮮效果，因為呈鮮味的氨基酸只有在適宜的鹽配比下才會產生濃厚的鮮味。需要提醒的是，味精中也含有大量的鹽，所以加了味精的菜，一定要少放鹽，以免鹽攝入超標。
同濟大學研究發現，炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素c的損失量高於晚放鹽。因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素c及其他水溶性維生素。
油麥菜、小白菜等綠葉菜含水量大，受熱易熟，在煸香肉、放完調味輔料後，就可以放入主菜，翻炒片刻加鹽即可出鍋。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜餚，因蔬菜質地硬挺，需要翻炒片刻後再加鹽。
每個人都離不開鹽，但吃鹽太多又物極必反。根據中國營養學會建議，我國成年人一天的食鹽攝入量不應超過6克。食鹽過量會增加高血壓、腦血管病的風險，因此建議控制鹽分攝入總量。
專家提示，家中應該常備控鹽勺，注意觀察食物包裝標籤中鹽及鈉的含量，減少在外用餐次數
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炒菜時在油裡先放鹽，對人有麼有什麼傷害？
4樓：哆啦a夢是夢想家
不會有害，但是會影響菜的口感和營養。
炒蔬菜要後半程放鹽。炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素c的損失量高於晚放鹽。因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素c及其他水溶性維生素。
油麥菜、小白菜等綠葉菜含水量大，受熱易熟，在煸香肉、放完調味輔料後，就可以放入主菜，翻炒片刻加鹽即可出鍋。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜餚，因蔬菜質地硬挺，需要翻炒片刻後再加鹽。
加熱結束後放鹽的菜餚很少，一般只有涼拌菜、燒烤和蒸蔬菜。如大拌菜、涼拌海蜇絲等涼拌菜需要把食材處理和焯熟後，再放入醬油、醋、香油等調味料，攪拌均勻後再加鹽。
擴充套件資料
食鹽的分類
1、加鋅鹽：能促進機體免疫功能和生長發育，對兒童、妊娠期婦女、老年人和素食者有幫助。
2、加鈣鹽：可預防缺鈣所致的疾病，如兒童佝僂病和中老年人骨質疏鬆病。食用加鈣鹽，應同時多吃含磷豐富的食物，如蛋類、豆類等，並多曬太陽，以增加鈣的吸收。
3、加硒鹽：具有抗氧化、延緩細胞老化的功能，可保護心血管和心肌，適合中老年人、心血管疾病患者等。
4、加鐵鹽：適合嬰幼兒、婦女及中老年等的補鐵需求。鐵是人體含量最多的一種必需微量元素，又最容易缺乏。
5、低鈉鹽：可降低高血壓、心血管疾病的風險，適合中老年人和患有高血壓、心臟病的人。但低鈉鹽鉀含量高，患有腎臟病、腎功能不全者不宜吃。
5樓：匿名使用者
一、我們的鹽裡面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放鹽，很可能導致它們揮發。長期缺碘，易得大脖子病。
二、先放鹽有礙原料細胞的充分膨脹,影響菜品的脆嫩。這是由於滲透壓的原因，它會「蔫」的。
特別注意，但用花生油炒菜不宜後放鹽，因為花生容易被黃黴菌汙染，如果條件適宜，黃黴菌會產生一種毒素。炒菜時，等油熱後先放點鹽，過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃黴菌毒素。
此外，用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽。這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人健康有利。
6樓：icecold灬
回答一、我們的鹽裡面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放鹽，很可能導致它們揮發。長期缺碘，易得大脖子病。
二、先放鹽有礙原料細胞的充分膨脹,影響菜品的脆嫩。這是由於滲透壓的原因，它會「蔫」的。
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7樓：
肯定是先放菜好了。
雖然說先放油可能會防止油的噴濺，但是鹽裡面的營養成分全部消失殆盡，而且會產生有害物質，長時間先放鹽的話對身體有害。一次兩次就沒有大問題了。
最好的就是在快出鍋時再放鹽，較少的鹽就會有更濃的鹹味兒了，而且碘不會被破壞，對身體有好處
8樓：酒心_醉光
鹽遇高溫會變成亞硝酸鹽
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