1樓：憶江南憶夢
1、食用油燒到冒煙時，溫度一般已達到200℃以上，在這種溫度下，人體所需的各種脂肪酸多被氧化破壞，油脂中所含的脂溶性維生素也被大量破壞，從而使食用油的營養價值大大降低。
2、油溫過高時，不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞，而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多，特別是維生素c在70℃以上時就會被大量破壞。
3、油溫過高時，油脂會氧化產生過氧化脂質，這種物質在為腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收，如果在飲食中長期攝入過氧化脂質並在體內積蓄，則加快人體的衰老速度，也可誘發癌症。
2樓：姬覓晴
油溫達到200℃以上，才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。
此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。
烹調時，應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
3樓：帝都小女子
一般普通食用油加熱時間越長、溫度越高，產生的有害物質和致癌物就越多。超過300攝氏度，致癌物苯並芘極易產生。同時，炒菜「過火」還會產生反式脂肪酸。
另外，炒菜全過程中油溫都不能太高。判斷油溫是否合適的小方法：扔一小片蔥花到鍋裡，如果蔥花周圍冒出大量的泡泡，就說明溫度可以炒菜了;如果蔥花變色了甚至變焦了，則說明溫度過高。
4樓：匿名使用者
油溫過高，把菜裡的營養元素破壞了，不利於人天吸收！！！
為什麼炒菜時油溫不宜過熱
5樓：古方紅糖
1、食用油燒到冒煙時，溫度一般已達到200℃以上，在這種溫度下，人體所需的各種脂肪酸多被氧化破壞，油脂中所含的脂溶性維生素也被大量破壞，從而使食用油的營養價值大大降低。
2、油溫過高時，不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞，而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多，特別是維生素c在70℃以上時就會被大量破壞。
3、油溫過高時，油脂會氧化產生過氧化脂質，這種物質在為腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收，如果在飲食中長期攝入過氧化脂質並在體內積蓄，則加快人體的衰老速度，也可誘發癌症。
正確的方法是，烹調時將油溫控制在150-180℃，不要讓油冒煙**。為了把蔥花的香味炒出，可多用一點時間，待蔥花即將變黃時再放入主料翻炒。
炒菜的時候的油溫該如何控制呢!?
6樓：丿灬黯淡丶
通過觀察油麵狀況來控制油溫：
（1）溫油
約為90°
7樓：匿名使用者
一些人在做菜時，以為油燒得越熱，甚至冒煙，這樣炒出來的菜才會味鮮而有香氣。其實不然。
烹調用的油不外是動物油和植物油，它們都是甘油和脂肪酸組成。植物油的溶點都低於37℃，動物油的溶點一般在45-50℃。當油溫高達200℃以上時，其中的甘油就會分解，產生出一種叫「丙烯醛」的氣體－－油煙的主要成分。
「丙烯醛」是一種對人體呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物質，能引起流淚、嗆咳、厭食、頭暈等症狀。另外，由於「丙烯醛」的生成，還會使油產生大量的過氧化物，是一種致癌的有害物質。因此，炒菜時應將油燒到八成熱為宜。
油溫低點好,100多度即可,但很難控制.所以在不妨礙殺滅微生物的條件下，鮮菜熱油快炒還能使蔬菜中的維生素損失較少，其中維生素c可保留60%- 70%，核黃素的胡蘿蔔素保留更多。
8樓：匿名使用者
喪失一點不要緊吧~~
9樓：匿名使用者
用鏟子 點一下油 看沸騰效果
為什麼炒菜要放蔥薑蒜，為什麼在炒肉的時候要後放蔥薑蒜,而炒菜要先放蔥薑算呢 有什麼區別啊
炒菜時加姜蔥蒜會減少營養流失，說到蔬菜中的營養素，很多人首先會想到維生素c。維生素c是人體必需的維生素，也是人體需要量最大的一種維生素。不過它最大的乙個缺點就是脆弱 在烹調中極易損失或被破壞。近來的一些研究發現，烹飪中的一些調料，也會對蔬菜中的維生素c產生影響。醬油和醋是保護者 食醋是酸性物質。維生...
炒菜炒肉的時候，為什麼要放澱粉，炒肉用的澱粉是怎麼用的，
1 可以用於勾芡和掛糊上漿。菜餚上漿加澱粉要適量，滑熘豬 禽 魚類的片 丁 絲都需要澱粉掛漿 2 掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口 色澤晶亮。但澱粉的用量要適當，澱粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好 澱粉過少，又起不了掛漿的作用 3 掛漿，就可以使菜餚鮮嫩味美。放澱粉可以讓肉變得更加鮮嫩，增加口感...
炒菜為什麼要放油？為什麼炒菜要放油？
原因如下 1 油脂雖然居民膳食中需求量很低，但是卻是不可缺少的，中國居民膳食指南 裡建議每人每天烹調油用量不超過25g或30g。2 油的沸點比水高，可以讓食物更快炒熟，不會因為烹煮時間太長而把食物燒爛 流失營養，食物口感會更好。3 炒菜放油能有效軟化菜裡的纖維，有的蔬菜裡含有脂溶性維生素，加點油才有...