1樓：在下芝麻油
我覺得一樣吧。
炒菜時去除辣椒的辣味的做法：
一、醋去辣味的方法：
辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的。如果在做辣椒菜時，嫌買來的辣椒太辣，可放點醋。因為，醋中的醋酸，能中和掉辣椒中的部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。
二、生蔥去辣味的方法：
1.蔥分開蔥白、蔥葉，均切長段；
2.先把蔥白放滾水中，改慢火，再放蔥葉；
3.焯至蔥葉變色即撈出，瀝乾水後加鹽調味便可。
注意︰經處理的蔥，辣味已除，可混合其他食物同吃。
2樓：扭扭芽芽
去不去都可以，去掉的話辣度就會降低，看你需要了
3樓：夜裡奔走的蘿蔔
炒菜時去除辣椒的辣味的做法：
一、醋去辣味的方法：
辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的。如果在做辣椒菜時，嫌買來的辣椒太辣，可放點醋。因為，醋中的醋酸，能中和掉辣椒中的部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。
二、生蔥去辣味的方法：
1.蔥分開蔥白、蔥葉，均切長段；
2.先把蔥白放滾水中，改慢火，再放蔥葉；
3.焯至蔥葉變色即撈出，瀝乾水後加鹽調味便可。
注意︰經處理的蔥，辣味已除，可混合其他食物同吃。
炒菜時怎樣去除辣椒的辣味？
4樓：拾萬里之外
炒菜時去除辣椒的辣味的做法：
一、醋去辣味的方法：
辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的。如果在做辣椒菜時，嫌買來的辣椒太辣，可放點醋。因為，醋中的醋酸，能中和掉辣椒中的部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。
二、生蔥去辣味的方法：
1.蔥分開蔥白、蔥葉，均切長段；
2.先把蔥白放滾水中，改慢火，再放蔥葉；
3.焯至蔥葉變色即撈出，瀝乾水後加鹽調味便可。
注意︰經處理的蔥，辣味已除，可混合其他食物同吃。
5樓：匿名使用者
什麼都不要放！把切好的辣椒慮乾水！在把鍋在火上燒熱變為小火！把辣椒倒進鍋裡！放一點點鹽幹炒至辣椒變為深色就可以剩起來！在按你開始的方法製作它就可以達到去辣的效果、、、、
6樓：匿名使用者
吃的時候那個辣味可以用醋掩蓋掉。至於手上的那個辣味，似乎除了冰敷，我就不知道其他辦法了。
炒菜的時候怎樣放辣椒不熗人呢
7樓：匿名使用者
可以參考下面兩個方法：
方法1：油不太熱時就可以將辣椒下鍋了，（油沒必要太熱，太熱對身體也不好。）否則下鍋就糊！後放辣椒不如用油煎一下香。
方法2：乾辣椒洗淨，溫水泡透，剁細，鍋燒熱入涼油，下入辣椒碎翻炒，油可以多一點，慢火炒乾水分，入容器內貯存，用時隨取隨用，方便而出味，不辣眼嗓。
8樓：skyim魏小北
少放辣椒種子。。。開油煙機
9樓：約期無雪的落寞冬季
如果不嗆人 那麼就不會有辣椒的辣味
炒菜的時要先放辣椒嗎？
10樓：泉逸致
辣椒是調味的，可以先放，也可以後放。
放油前,先把辣椒入鍋幹煸一小會兒,然後再放油,炒想炒的菜，這樣辣椒的辣味，香味全都出來了。
辣椒就要切成段,把油燒熱,爆炒。
把辣椒放進水裡，侵泡一會,然後豎切,或者是斜切,切完後辣椒籽去掉。
辣椒切開後再炒，就辣了很多,只不過切開後，再浸泡辣椒也可以。
辣椒中，含豐富的維他命e、c,還含有只有辣椒，才有的辣椒素,而在紅色，黃色的辣椒，甜椒中,還有一種辣椒紅素,這兩種成分，都只存在於辣椒中,辣椒素存在於辣椒果肉裡,而辣椒紅素，則存在於辣椒皮,它的作用類似胡蘿蔔素,有很好的抗氧化作用。
炒菜時怎麼讓乾辣椒不糊？
11樓：匿名使用者
是你的火候的問題，你應該在油溫的時候就放辣椒進去炒一下，等看到辣椒焦黃了以後，就要放菜進去炒了。你炒焦的原因肯定是你等到油滾了才放進去的，要知道油滾的時候的溫度高答400多度，所以不焦才奇怪呢！
做菜時辣椒太辣，有辦法減輕辣味嗎
12樓：大野瘦子
加醋。想要消減辣椒的辣味，可以在菜中新增點醋，因為辣椒中的辣味主要**於辣椒鹼，而醋中的主要成分醋酸可以中和掉辣椒中的部分或全部辣椒鹼，從而消減辣味。
而且，放醋還有利於保護辣椒中的維生素c，更利於人體對營養成分的吸收。但辣椒不宜炒製過久，以免營養過分流失。
13樓：匿名使用者
太膩：湯過於油膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中，油膩即可減輕。
太鹹：做湯時不小心多放了鹽，又不宜加水，可以將乙個洗淨的生土豆或一塊水豆腐放入湯內，即可使湯的鹹味變淡，將一把公尺或是麵粉用布包起來放入湯內，也能收到同樣的效果。
太酸：醋放多了，菜餚變得太酸，可以將一直松花蛋搗爛放入，這樣既可有效地減少酸味。
太辣：炒菜時加的辣椒太多，辣味太重，可以放入乙隻雞蛋同炒。用傳統的鐵鍋炒出來的辣椒咖哩汁可以防治貧血症，但是胃病患者要小心。或者放些醋，可以大大減低辣味。
太苦：苦瓜煮的太苦時，可以滴入少許白醋，以除去苦味。適當的苦味有助於調節人體陰陽平衡，具有提神醒腦作用。
喝牛奶果汁或吃冰激凌可以把嘴裡的辣味去掉
因為它們含有特殊的蛋白質。
14樓：匿名使用者
放點水下去，搞下，再用勺子減少汁自然就會淡了
做菜的時候放辣椒放的太多,太辣如何補救?
15樓：星願老師
一、往菜裡加點醋，稍煮一下，辣味可以得到緩解。
二、若感覺菜太辣，可以放點醋來解辣味。因為辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。
1.做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，因為在酸性環境下加熱，辣椒鹼會損失得更多。
2.對待過於油膩的湯，除了把表面的油撇去外，加點醋也可以讓油膩感減輕。並且做菜放醋，還能有效減少菜中維生素c的損失。
3.如果菜中放辣椒太多，讓菜餚辣的無法入口，那麼就可以往菜餚中適當的加一些醋，這樣就可以中和辣味;還可以適當的放一些糖，也可以中和辣味。而且菜餚中放入了食醋或者白糖，不但不會影響口感，還會增添菜餚的鮮味。
16樓：直月
做菜太辣可以加雞蛋、加糖或醋。
1、如果菜裡可以放入雞蛋，那麼在過辣時可以放入乙隻雞蛋同炒。雞蛋能綜合減少辣味。
2、可以在菜餚中新增一些糖或者醋，這樣就能緩衝辣味，放入適當菜餚風味還會更加美味。
17樓：緣已失憶
放糖和醋可以，但是有可能會影響到菜的口感，具體需要看是做的什麼菜，或者可以加點菜的原料！稀釋辣的成分！
18樓：斯康坦丁
看是什麼菜吧 。。有些菜你可以 撈出來水沖一下 繼續炒、、
有些不能撈出來的 就加點鹽糖中和
19樓：匿名使用者
加些醋， 能中和辣椒鹼，減輕辣味
20樓：匿名使用者
放點醋， 糖如果不影響你菜的味的話，也可以加點
21樓：匿名使用者
可以放點sugar`````
炒菜的時候是先放辣椒還是後放辣椒
22樓：王艷玲
辣椒是調味的，可以先放，也可以後放。
放油前,先把辣椒入回
鍋乾煸一小會兒,然後再放油,炒想炒答
的菜，這樣辣椒的辣味，香味全都出來了。
辣椒就要切成段,把油燒熱,爆炒。
把辣椒放進水裡，侵泡一會,然後豎切,或者是斜切,切完後辣椒籽去掉。
辣椒切開後再炒，就辣了很多,只不過切開後，再浸泡辣椒也可以。
辣椒中，含豐富的維他命e、c,還含有只有辣椒，才有的辣椒素,而在紅色，黃色的辣椒，甜椒中,還有一種辣椒紅素,這兩種成分，都只存在於辣椒中,辣椒素存在於辣椒果肉裡,而辣椒紅素，則存在於辣椒皮,它的作用類似胡蘿蔔素,有很好的抗氧化作用。
23樓：睿智英明的我
可以先放！首先，土豆絲用水焯一下，開鍋就撈出！然後你先下花椒和蔥花，然後下辣椒，緊接著下土豆絲！這樣，炒土豆絲的過程中辣椒能出味道，還不糊！
24樓：匿名使用者
辣椒作為調味品和作為配菜放入次序不一樣。作為調味品是後放入，作為配菜是單獨炒，然後與主菜混合稍會一下即可。如辣椒炒肉絲，先炒肉絲添起來，後炒辣椒，再把炒好的肉絲倒入一起會一下就可裝盆上桌了。
25樓：絕世遺芳
先放辣椒好，油熱了之後放入辣椒，辣味比較容易出來
做飯炒菜時怎樣控制油溫，炒菜的時候的油溫該如何控制呢
般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時，鍋內油多，又不好用溫度計去測量油的溫度，只能通過感觀來進行判斷。油麵平靜，無菸和聲響，原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲，油溫會迅速下降，可以用於滑油，做較軟嫩的菜餚，如滑炒里脊絲 清炒蝦仁 宮保雞丁等。油的表面開始變化明顯,用筷子置於油中,...
炒菜少油煙有哪些技巧，炒菜時怎樣才能少吸入油煙呢
炒菜散發出的油煙是食用油和食物在高溫下，產生的大量熱氧化分解產物。烹飪時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發煙點170 時，出現初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續公升高，分解速度加快，當溫度達250 時，出現大量油煙，並伴有刺鼻的氣味。要想減少油煙 1 用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。2 不要選...
炒菜的時候雞精什麼時候放最好炒菜時什麼時候放雞精比較好
在菜餚將要出鍋的時候放入雞精最佳。雞精是一種常見調味品。雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚 湯羹 麵食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定...