1樓：勢雪夙冷亦
我懷孕了是媽媽做飯，她口味重，辣椒味精都放得多，說過幾次能改善一兩天又恢復原樣了，後來就懶得說了。
2樓：百科小講壇
炒菜不敢放味精，怕對身體不好？其實這種觀念是錯的！你還不知道嗎？
做菜時不放味精好嗎？
3樓：談瑾高荷
完全可以。尤其是在做肉食類的食品時，最好不放味精，才能吃到肉類天然的鮮味，以燉湯最為突出。還有大量的蔬菜類，也可以不放味精。
但是依我個人愚見，在麵條和涼拌菜中，可以少放一點味精，味道才會好吃。
4樓：
好。不過為了調味起見，可以少放一點
5樓：
不放,味精對人身體不好.
為什麼現在大家炒菜都放雞精而不放味精
炒菜放蠔油還用放味精嗎？
6樓：記憶蛋餃
無論是放蠔油還是放味精，目的都是為了提鮮，既然放了蠔油就不用放味精了。
蠔油具有特殊的鮮味，高溫烹煮或加熱過久都會破壞它的鮮味，同時也會損失其中的營養成分。因此，蠔油要在菜餚即將出鍋，或出鍋之後趁熱加入。也就是說，一道菜的烹飪過程中要先放鹽，後放蠔油。
如果一道菜要放蠔油，可以考慮放入正常量的2/3~3/4。另外，切忌與辛辣調味料、醋和糖一起使用，以免掩蓋蠔油的鮮味。
擴充套件資料：
五種情況下做菜不用放味精：
1、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。
不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
3、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
4、拌冷盤不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
5、甜味菜不用加味精
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉公尺羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
人民網-注意！五種情況下做菜不用放味精
7樓：璩梁暄
放了耗油就不要放味精了，個人建議味精還是不要經常吃
8樓：匿名使用者
放蠔油和放味精都是為了提鮮，既然放了蠔油就不要放味精了。而且味精在高於150度的溫度下會產生致癌物質
9樓：清初夏侯
不是什麼菜放蠔油都會好吃的～放蠔油的菜就不用在放味精了～
炒菜到底放不放味精，為什麼味精不能多吃
10樓：匿名使用者
各家說各家的 有人說吃了不好 沒過幾年馬上就有人站出來說吃了沒問題(當然扯淡的都是傳說中的專家) 所以吧這個看自己
11樓：
一般雞蛋，雞之類的不需要放味精，會破壞原有的鮮味。
12樓：
味精吃不好，而且味精只能在炒完菜之後不加熱了的時候放
13樓：匿名使用者
盡量不要放，對身體不好
14樓：匿名使用者
可以放味精，但要少放
為什麼現在做菜都不放味精
炒菜到底要不要放味精
15樓：特耐佳電加熱器
味精。那麼味精的危害有哪些呢？ 味精到底是由什麼元素組成的呢？
對人體健康是否真的有危害呢？對此，專家們表示可以放心食用味精，但是要注意使用量不宜過大，同時注意正確的使用方式，味 精也可以吃得很健康。
味精由什麼組成？
味精化學成分為谷氨酸鈉，是一種食品增鮮劑，最初的時候是從海藻中提取製備的，目前均未工業合成品。味精對人體沒有直接的營養價值，但是可以增加食品的鮮味，引起食慾，幫助提高人體對事物的消化率。
味精在一般的烹調加工條件下有些穩定，但是長時間處於高溫下易變成焦谷氨酸鈉，不顯鮮味而且有輕度的毒性。在鹼性或強酸性溶液中沉澱或難於溶解，鮮味不明顯甚至消失。
過量食用味精的危害？
台灣的一項調查中指出，大約有30%的人由於攝取味精過量而出現嗜睡、焦躁等情況。味精的主要成分是谷氨酸鈉，在消化過程中能夠分解出谷氨酸，後者在腦組織中經過酶的催化可以轉變成為一種抑制性神經遞質。
味精攝取過多的時候，這種抑制性神經質就會使人體中各種神經功能處於抑制的狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列的症狀。部分人還會出現焦躁、心慌意亂，甚至是骨頭痠痛、肌肉無力症狀。
攝取過多的味精還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響是最為明顯的。另外，很多人都有這樣的經驗，味精吃多了，經常會感覺到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝取還會導致高血壓。
每天食用多少味精才安全？
專家建議，一般每天每人食用量不要超過20克，每道菜不應該超過0.5毫克，以免攝取過量，影響身體健康。除此之外，還需要注意味精的正確使用方法。
首先是高湯烹煮的食物無需使用味精，以免掩蓋掉本味，導致菜餚口味不倫不類；酸性的菜餚，例如糖醋、醋熘等不使用味精；涼拌菜使用味精的時候，應該先用少量的熱水將味精化開之後，再澆到冷盤上。煮菜的時候，要放味精，應該在起鍋的時候加入，以免味精在高溫下分解成為焦谷氨酸鈉，不但沒有了鮮味，更會產生輕微的毒素。
16樓：二丫妙招
炒菜到底要不要放雞精和味精呢？還好知道及時，別不當回事
17樓：釗仁香醜
做菜時味精不要先放,要在馬上就要出鍋的時候放,因為:味精的主要成份是谷氨酸鈉,谷氨酸鈉在高溫下會變為焦谷氨酸鈉,它對人體有害.
18樓：雙城宅男
根據自己的喜好，味精可放可不放，但少放些炒菜味道確實提鮮。
19樓：
不要。為什麼要放味精？
20樓：匿名使用者
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炒菜時放了雞精，還要不要放鹽和味精
鹽當然是要放的，但是味精就不用放了，因為雞精就起到體現的作用，而且味精多吃多身體不好。雞精和味精的主要成分都是谷氨酸鈉，食鹽的成分是氯化鈉。人們通常說食用食鹽過多不好就是因為攝入鈉離子過多不好。雞精和味精的主要作用都是作為鮮味劑的，而食鹽是用來調節鹹味的，他們配合使用會使食物味道鮮美。但應該注意的是...
雞精味精蘭德等調味料炒菜時該啥時候放了
水墨映像 使用方法1 對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮 香 清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。2 對酸性強的菜餚，如 糖醋 醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。3 在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精...
做菜時什麼時候放味精最好炒菜時什麼時候放味精？
味精在常溫下不易溶解，在 70 c 90 c時溶解最好，鮮味最足，超過100c時味精就被水蒸回 氣揮發，超過130c時，即變答質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉 燒 煮 熬 蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。對酸性菜餚，如 糖醋 醋熘 醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物...