1樓：木木木
味精在常溫下不易溶解，在 70 c～ 90 c時溶解最好，鮮味最足，超過100c時味精就被水蒸回
氣揮發，超過130c時，即變答質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
2樓：學海
您好，燒菜的時候一般情況下，味精是最後放的，在菜要出鍋的時候放，是有科學道理的，因為味精在高溫狀態下會產生一種有毒的物質，要是吃了過後對身體是不好的。
3樓：焦巴兒
炒菜一bai般應在菜餚快du熟時或者剛出鍋後加入，zhi因為這時dao菜溫在70-90℃左右，回是味精溶解答度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的穀胺酸鈉就會變成焦化的穀胺酸鈉，焦化的穀胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。
味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質，因此建議在菜餚出鍋的時候再加入味精。
炒菜時什麼時候放味精？
4樓：漫閱科技
許多人都認為，高溫下不能用味精，否則對身體有害。其實，這是沒有科學根據的。
味精在120℃下經過一定時間的加熱，其中的谷氨酸鈉會生成焦性谷氨酸鈉。為了證實它是否會對人體健康產生有害影響，專家將其拌進食物飼餵大白鼠。結果發現，飼餵焦性谷氨酸鈉的白鼠與未喂的大白鼠之間沒有什麼明顯差別。
所以，在菜餚烹製過程中，味精完全可以同食鹽、糖等一樣在高溫下使用。
5樓：敏尋綠岳昕
味精當受熱到120℃以上時，會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。
6樓：佘恩宰父沛珊
其實都一樣，谷氨酸鈉都佔了百分之90以上，雞精裡面有新增劑，如果單純提味的話還是用味精，快出鍋的時候放味精。本人建議你還是不用味精雞精的，對身體不好。燉菜的時候放點雞精可以。
味精什麼時候放好?
7樓：小馬快跑小童鞋
1、炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，回是味精溶解度最好的溫度，鮮味也答最濃。
2、煮湯時，由於湯的溫度不會超過220度，所以谷氨酸鈉不會轉變成谷氨醯胺，此時可以早放味精。
3、燉菜的溫度也不會超過220度，也可早一點放。
4、炸製食物不放味精。
在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的穀胺酸鈉就會變成焦化的穀胺酸鈉，焦化的穀胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質，因此建議在菜餚出鍋的時候再加入味精。
8樓：美洲一哥
在烹bai飪時，有時需要放味
du精，那什麼時候放味精呢zhi？不同的烹飪方dao式，放味精的時候也版不同。
味精權是什麼？為什麼有的時候要後放呢？
未經的化學名稱叫谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在溫度攝氏220度的時候要轉變成谷氨醯胺，谷氨醯胺有一種焦糊味，會影響菜餚的味道。
1、煮湯時，由於湯的溫度不會超過220度，所以谷氨酸鈉不會轉變成谷氨醯胺，此時可以早放味精。
2、燉菜的溫度也不會超過220度，也可早一點放。
3、炒菜時，雖然菜上的溫度相對較低，但鍋底的溫度超過220度，所以，在炒菜結束關火後再放味精。
4、炸製食物不放味精。
9樓：匿名使用者
依菜而復言,有的菜是不需要放味制精的,一般
bai放的話,那就是當菜快起鍋前du放zhi入便可.但營養學上說,味精什麼時dao候放都可以,因為不管什麼時候放都不影響味精的營養成分的.小小提議一下:
現在好象用味精的人少了,一般都是雞精和鴿精了.因為雞精和鴿精比味精純度要更鮮.
10樓：匿名使用者
1、煮湯時，由於湯的溫度不會超過220度，所以谷氨酸鈉不會轉變成谷氨醯胺，專此時可以早放味精。
2、燉菜的屬溫度也不會超過220度，也可早一點放。
3、炒菜時，雖然菜上的溫度相對較低，但鍋底的溫度超過220度，所以，在炒菜結束關火後再放味精。
4、炸製食物不放味精。
11樓：匿名使用者
菜要炒好的時候 準備拿出來就放
炒菜什麼時候放味精最合適
12樓：匿名使用者
味精在常溫下不易溶解
，在 70 c～ 90 c時溶解最好，鮮味最足，超過100c時味精就被水蒸氣揮發，超過130c時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
炒菜時什麼時候放雞精比較好
13樓：匿名使用者
雞精的質地較粗揮發較慢，所以不像味精起鍋時才投入。通常炒熟菜時，可將雞精與鹽同時或略晚一點放入，之後再翻炒一會兒才起鍋。若炒生菜或燉菜則可在菜快熟時放入，隨菜品炒、燉至出鍋。
同時由於雞精溶解性較差，如乾炒菜品時最好先溶解後再使用。
因為雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。所以在使用中需要注意的是：
1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量，且用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。
2、雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入，有心臟或者免疫系統疾病或**病，肝病患者做飯決不能放雞精。3、
14樓：舞劇形式
雞精與味精雖然同屬調味品，但放入的時間卻不盡相同。味精質細揮發迅速，易在菜完全炒好將要出鍋之時放入即可，而雞精質較粗揮發較慢，故略早放入，如此才能融解得更充分。一般來說，若炒熟菜，則可與鹽同時或略微晚一點兒放入，再翻炒一會兒；若炒生菜或燉菜則可在菜快熟時放入，隨菜品炒、燉至出鍋。
15樓：年方半百忽然二
臨出鍋的時候放比較好。雞精不耐高溫。
16樓：丶紫色旋律
炒菜時菜月經熟了，準備出鍋時再放雞精比較好。
因為過早放入雞精，很容易使雞精分解成有害物質，對人體健康不利。
17樓：asurayy燈火闌
你好！一般雞精都比較容易化！
所以建議炒在三分之二的時候就可以放了！
要是味精的話，炒在一般就要放了！
注意：一定要控制量！
18樓：璩馳綦朗
最好是菜熟、關火之後再放，翻均勻後裝盤，味精的主要成分是谷氨酸鈉，加熱後變成焦谷氨酸鈉，是致癌物質。
燒菜的時候什麼時候放味精比較好
19樓：匿名使用者
一般來說鹽和味精要最後放，在菜要出鍋的時候放鹽，然
後放味精，這樣做是最科學的，因為味精在高溫狀態下會產生一種有毒的物質的，吃了對人體是不好的。而鹽裡的碘在高溫狀態下會揮發掉，起不到加碘的作用了。但有時在燉菜的時候後放鹽菜就會沒有味道了，所以在燉菜的時候要先放鹽，但是味精還是要最後放的。
20樓：菠籮蛋撻
炒菜要先放油，在放蔬菜，放調料，放鹽醬油醋，等菜要熟的時候在放味精，翻炒後就可以出鍋。
21樓：小a囧
是再快要起鍋，燒完之前放，放了以後再把菜翻炒一下，就可以了
22樓：匿名使用者
菜熟了快要起鍋之前，通常是放了鹽就可以放雞精，再翻炒一下，ok上碟。
23樓：
快出鍋時放，味精少放，雞精可以適量
24樓：匿名使用者
「味精」是烹飪舞會的最後一支曲子「友誼天長地久」。
25樓：生飛紀泰然
過早加入都不好。
味精當受熱到120℃以上時，會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。
26樓：受萱滑嫣
不同的烹飪方式，放味精的時候也不同。
味精的化學名稱叫谷氨酸內鈉，谷氨酸鈉在溫度攝氏容220度的時候要轉變成谷氨醯胺，谷氨醯胺有一種焦糊味，會影響菜餚的味道。
1、煮湯時，由於湯的溫度不會超過220度，所以谷氨酸鈉不會轉變成谷氨醯胺，此時可以早放味精。
2、燉菜的溫度也不會超過220度，也可早一點放。
3、炒菜時，雖然菜上的溫度相對較低，但鍋底的溫度超過220度，所以，在炒菜結束關火後再放味精。
4、炸製食物不放味精。
27樓：烏綸奇初珍
味精少吃為妙，在做鮮魚，燉雞時可以不用。做菜時，放過味精，翻炒幾下即可出鍋的菜上。
28樓：亓官南琴姓倚
味精在常溫下來不易溶解，自在
70c～
90c時溶解最好，鮮味最足
，超過100c時味精就被水蒸氣揮發，超過130c時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
做菜的時候什麼時候放味精呢
29樓：匿名使用者
不同的烹bai飪方式，放味du精的時候也不同。zhi味精的化學名稱叫dao谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在溫度攝內氏220度的時容候要轉變成谷氨醯胺，谷氨醯胺有一種焦糊味，會影響菜餚的味道。
1、煮湯時，由於湯的溫度不會超過220度，所以谷氨酸鈉不會轉變成谷氨醯胺，此時可以早放味精。
2、燉菜的溫度也不會超過220度，也可早一點放。
3、炒菜時，雖然菜上的溫度相對較低，但鍋底的溫度超過220度，所以，在炒菜結束關火後再放味精。
4、炸製食物不放味精。
30樓：匿名使用者
現在味bai精都是一些化學物品過du..早加入都不zhi好因為他的dao化學性質會變化。你回
是說味精的味道答
呢~當然是要出鍋的時候最鮮美!味精當受熱到120℃以上時，會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。
這樣才可以把味精對人體的危害降到最低!!建議大家用高湯調味~盡量不用味精!
31樓：引n子
菜品成熟出鍋之前加入味精最科學，海鮮類不宜加味精。另：食鹽量應控制在6克/日以內，有利身體健康。
32樓：匿名使用者
這個…味精溫度過高會發生化學反應，不好，出鍋在放
炒菜的時候雞精什麼時候放最好炒菜時什麼時候放雞精比較好
在菜餚將要出鍋的時候放入雞精最佳。雞精是一種常見調味品。雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚 湯羹 麵食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定...
一般什麼時候做菜放蠔油啊，炒菜時什麼時候放蠔油比較合適
蠔油是有 海底牛奶 之稱的生蠔製作而成。生蠔我想每個人都喜歡，吃燒烤來一打碳烤生蠔是多麼美的事情。但其實蠔油裡面並沒有生蠔，而是將生蠔煮熟取汁，濃縮而成，有人戲稱蠔油為生蠔的洗澡水製作而成。炒菜放蠔油主要是起到 提鮮 作用，他的 鮮 不同雞精 味精一樣，吃多了會口渴。蠔油的味道更勝一層，蠔香鮮美，粘...
大家炒菜都不放味精了嗎，做菜時不放味精好嗎？
我懷孕了是媽媽做飯，她口味重，辣椒味精都放得多，說過幾次能改善一兩天又恢復原樣了，後來就懶得說了。炒菜不敢放味精，怕對身體不好？其實這種觀念是錯的！你還不知道嗎？做菜時不放味精好嗎？完全可以。尤其是在做肉食類的食品時，最好不放味精，才能吃到肉類天然的鮮味，以燉湯最為突出。還有大量的蔬菜類，也可以不放...