1樓：牧浩瀚空雄
燉魚剛開鍋時放料酒最美味。
1，料酒的營養成分是**於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、薑等多種香料釀製而成。
2，料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。
還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
3，魚湯，素以鮮美為貴，而適合做湯的只有鱖魚和鯽魚最佳，鯽魚和鱖魚都是淡水魚肉嫩，鮮美而且營養價值高，出湯率高，特別適合老人，病人，孕婦食用。
4，啤酒中含有少量酒精，又含有多種氨基酸和維生素，具有極好的口感，故除了供飲用外，還可用做烹飪配料。如燉魚時，加入一些啤酒，有助於魚脂肪分解，還能產生脂化反應，使魚味更加鮮美。因此，燉魚加些啤酒好。
2樓：九聽安查懿
燉魚一般有以下步驟：1、蔥薑蒜切片備用。2、花鰱魚一條（可以是其他魚），去除內臟清洗乾淨，斬成三段。
3、鍋內入油，油七成熱時爆香蔥薑蒜片，記住不要全放上，留少許備用。4、花鰱魚小心放在鍋中過油，兩面都稍煎一下。5、鍋內倒入清水，沒過魚即可，隨之灑上剩餘的蔥薑蒜片，中火燉至40分鐘。
其實放不放料酒看個人喜好，並不一定需要，其他調味料也是一樣，如果您喜歡的話，建議先放。
3樓：於琇竺哲彥
不知道你是燒紅燒魚還是燉魚湯，如果是紅燒魚的話要先把魚煎一下，再放酒(我喜歡放白酒，很香的),如果是燉魚湯還是要把魚煎一下加水後加黃酒。
燉魚都放什麼調料
4樓：橘子來呵呵
魚類的味兒儘管十分的美味，但是在製做魚的情況下沒有徹底將魚中的腥味兒除去得話，會讓魚越來越十分難以下嚥。燉魚是一種大夥兒常常挑選的製做魚的方式，在燉魚的情況下，假如要想燉魚充分發揮出極致的口味就需要挑選恰當的調味品。這種調味品一般都具備除腥的功效，因此 燉魚全過程中挑選的調味品會具備什麼？
space燉魚用什麼料。
1、燉魚放什麼調味品。
最先，說起的是蔥。蔥有小蔥和大蔥之分，小蔥偏甜，大蔥較為香，二種都能夠做為做魚時的調料，無論是清蒸的還是清燉，都能夠非常好的去腥味，還能新增蔥香氣。隨後，是蒜頭。
蒜頭是最普遍的去腥味的調料，還能讓鳥有蒜香，此外也有消毒殺菌功效，刺身必蘸的芥末醬裡就帶有蒜頭成分。也有便是薑片，煎魚的情況下，先用薑片把鍋擦一下，能夠防止黏鍋，而在燒魚時放進小量薑片，還可以去腥味。
燒魚時放些醋，能夠非常好的除腥，還能讓鳥有醋香氣。放小量的白砂糖除開能夠去腥味，還能具有非常好的提味功效。再隨後便是辣椒乾，這一主要是以甜味遮住腥味兒，做香辣魚時最好用。
此外也有公尺酒或是是純糧酒，酒一向全是除腥的好調味品。紫蘇葉在一些地區不普遍，它除開能夠去魚腥，還能去別的海貨的腥味兒。茯苓去腥臭味特別好，除開除腥，也有清爽甘甜的味兒。
麻椒分成麻的麻椒和香麻椒，二種都能夠除腥，看自身口感愛不愛麻味來挑選。
5樓：愛生活的布丁
燉魚小竅門，燉魚不能放味精，不能放料酒，不能放八角，怎樣燉魚更好吃。
6樓：生活百科達人晨曦
回答您好 做魚時的佐料，不論是清蒸還是紅燒，都可以很好的去腥味，還能加入蔥香味。然後，是大蒜。大蒜是最常見的去腥味的佐料，還能讓魚有蒜香，另外還有消毒作用，生魚片必蘸的芥末裡就含有大蒜成份。
還有就是生薑，煎魚的時候，先用生薑把鍋擦一下，可以避免粘鍋，而在燒魚時放入少量生薑，也可以去腥味。
燒魚時放些醋，可以很好的去腥，還能讓魚有醋香味。放少量的白糖除了可以去腥味，還能起到很好的提鮮作用。再然後就是乾辣椒，這個主要是以辣味蓋住腥味，做香辣魚時最好用。
另外還有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好調料。紫蘇在有些地方不常見，它除了可以去魚腥，還能去其他海鮮的腥味。陳皮去魚腥味特別好，除了去腥，還有清新香甜的味道。
花椒分為麻的花椒和香花椒，兩種都可以去腥，看自己口味喜不喜歡麻味來選擇。
7樓：匿名使用者
燉魚一般放的是蔥薑料酒醬油，有的還會放些醋來提鮮。
燉魚最好放三種調料
8樓：生活達人小羅
燉魚最好放的三種調料分別是黑胡椒、陳醋、良薑。燉魚的時候加點黑胡椒會去除魚肉內部的腥味，並且使魚湯喝起來更鮮美。
燉魚時放入兩片良薑，能達到較好的去腥效果，這樣我們就不怕魚肉和魚湯腥味大了。燉魚的時候，很多人喜歡先把魚煎一下再燉，這樣燉出來的魚肉容易發硬，不容易入味，這個時候我們加入兩勺左右的陳醋，可以使魚肉軟化，燉出來的魚肉吃起來更鮮嫩入味。
燉魚做法如下：
主料：鯉魚1條。
輔料：油適量、鹽適量、五香粉，黑胡椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、海鮮醬油，陳醋適量、老抽少許、香菜適量、白糖適量、白酒適量、辣椒2個、番茄2個。
步驟：1、鯉魚一條，買的時候讓商家給處理好了，拿回來反覆沖洗幾次，控淨水分。
2、中間切斷，給魚的兩面打花刀便於入味。
3、番茄洗淨切塊，蔥去皮洗淨切段；蒜去皮洗淨切片，姜去皮洗淨切片。
4、魚表面薄薄的拍點麵粉，避免油煎的時候往外嘣油。炒鍋加入適量的油，7成熱下入魚，小火兩面煎的金黃。
5、將魚推至靠邊，加入蔥、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鮮醬油、陳醋、黑胡椒、老抽爆出香味。
6、加入適量的水，扔進去2個辣椒，再加入適量的糖，大火燒開，中火慢燉10到15分鐘左右，視魚的大小而定。
7、燉熟關火。
8、出鍋裝盤，這大魚姐還把它連起來裝在盤中，超大哦！
燉魚什麼時候放料酒
9樓：
摘要。親親，您好。燉魚最合理的用料酒時間是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。
燉魚什麼時候放料酒。
親親，您好。燉魚最合理的用料酒時間是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。
親親，您好。1、烹飪用酒統稱料酒，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。
家黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。2、料酒含有一定量的乙醇，乙醇有很高的滲透性，揮發性強。故用料酒醃漬魚類等腥氣味較重的原料時，能迅速滲透到原料內部，對其他調味品的滲透有引導作用，從而可使菜餚的滋味融合，並起到去腥臭、除異味的作用。
3、烹製肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱後能與溶解的脂肪產生酯化作用，生成酯類等香味物質，使菜餚溢位馥郁的香氣，可增鮮提味。綠葉蔬菜時，加上少許料酒，能保護葉綠素，使成菜翠綠悅目，鮮豔美觀。
煮魚時料酒什麼時候放
10樓：生活寶典
平時炒肉類菜的時候，免不了要放些料酒進行調味，既可以去除腥味，也可以增加菜的香味，出鍋之後償償，味道會很好，那麼，料酒什麼時候放才合適呢？
要視情況來決定放料酒的時間。料酒中含有大量的酒精，酒精具有揮發性，加熱的時候會加速酒精的揮發，大火炒菜的時候，酒精放太早會揮發，在出鍋前放料酒最好。
一般腥氣較濃的魚、肉，主要是用料酒去腥，可以先將魚、肉表面用料酒抹一遍，讓酒精滲透到胺類物質中，然後烹調，在烹調過程中腥味就會消除。
烹調中最合理的用料酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，料酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹料酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，料酒要先於其它作料入鍋；湯類在開鍋後改用小火燉、煨時放料酒。
料酒的味道比較重，炒菜的時候不宜放得過多，不好把握劑量的話可以倒在瓶蓋上，放一小蓋就可以了，放得過多容易引起酒味過重，影響口感。
燉魚時料酒什麼時候放,魚最美味，燉魚的時候放料酒好還是放白酒好，哪個去腥效果更好呢！
燉魚剛開鍋時放料酒最美味。1，料酒的營養成分是 於黃酒，再加入花椒 大料 桂皮 丁香 砂仁 薑等多種香料釀製而成。2，料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來...
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