1樓：匿名使用者
個人比較喜歡吃麻婆豆腐~辣辣的，很刺激食慾~
不過~個人的口味不同嘛~
附上豆腐的多種做法：
皮蛋豆腐的做法
1 嫩豆腐一塊，切成小方塊在盤子裡碼好。
2 皮蛋2個，切好放在豆腐上。
3 醬配料：蔥1根，切花；淡榨菜，切絲（量比跟蔥花稍多）；紅辣椒1個，切成小圈（如沒有紅辣椒，可用5－7個乾紅辣椒代替）；幹櫻花蝦5－7尾（可用大蝦公尺代替，我當時手上沒有蝦公尺就沒放，味道也不錯）。
4 熱鍋，倒適量麻油，先放入切好的紅辣椒、蔥花（不要全下）和榨菜絲炒出香味（火不要太大），然後放入幹櫻花蝦炒香，緊接著在鍋內加入適量醬油（如鍋太乾可加入少量水），然後加入1－2匙香醋，最後嚐嚐味道，如果太酸或太鹹可加點糖。
把做好的醬均勻的淋在皮蛋豆腐上，撒上剩下的蔥花。
海鮮豆腐羹
豆腐150克,牛肉50克,西紅柿50克香菇少許,蔥15克木耳、筍絲各少許,牛肉湯500克鹽3克,味精3克料酒2克。
①將豆腐去掉外部表皮,切成長4厘公尺、寬05厘公尺、厚05厘公尺的條,用開水焯過備用。牛肉切成絲。 ②將牛肉湯往入炒鍋中,開鍋後去掉泡沫,加入料酒、鹽、味精,然後將豆腐放入,開鍋後加入牛肉絲,西紅柿、香菇、木耳、筍絲,拌勻後,盛入場碗中,撕撒蔥絲即可。
材料：豆腐泡，剁碎並調味的魚肉或豬肉。
做法：1、把豆腐泡一開二，把裡面翻出來，吹乾待用；
2、先在豆腐泡裡面（即豆腐泡原來油炸的一面）抹一點幹生粉，把肉餡填進去，這樣油炸時肉團不會掉出來；
3、鍋裡放油，燒至六成熱時把豆腐泡放入，炸至金黃色浮起時即可；
4、吃時可根據自己的口味沾番茄醬、沙拉醬或生抽。
三鮮豆腐
一、原料：
1.主料：豆腐300克，水發口蘑50克，筍片30克，罐頭鮮蘑30克。
2.調料：料酒、味精、精鹽、醬油、白糖、蔥末、薑末、溼澱粉、麻油、
豆油。二、制法：
1.將豆腐切成大片。炒鍋放油，燒至七成熱時放入豆腐塊，炸至金黃色
時撈出瀝油。水發口蘑去雜洗淨一切兩瓣。鮮蘑也一切兩瓣。將口蘑、蘑菇、
筍片分別放入沸水鍋焯透撈出備用。
2.炒鍋留少量底油燒熱，下蔥薑煸香，再加入醬油、料酒、白糖、口蘑、
蘑菇、筍片煸炒，再下入豆腐塊，燒沸後改小火燒煨至入味，用溼澱粉勾芡，
點入味精、淋入麻油推勻即可出鍋。
（最後~我的最愛了~）
麻婆豆腐的做法
用料：豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫縣豆瓣40克，辣椒麵10克，花椒麵1.5克，豆豉20克，醬油30克，料酒20克，精鹽5克，味精2克，薑末3克，水豆粉40克，清油125克，清湯250克。
製作方法：
1、豆腐切成1.3厘公尺見方的塊，放入鍋內，加鹽氽透。不要用沸水煮，保持溫度即可。
2、牛肉切末。青蒜洗淨，切成1厘公尺長的短節。豆瓣、豆豉剁細。
3、鍋內油燒至六成熱，下牛肉末，煸幹水分，等酥時烹入料酒，下豆瓣炒出紅色，下辣椒麵、薑末、豆豉炒香，加湯，放豆腐、醬油、精鹽，用微火將豆腐燒透入味，待湯略幹即下味精、青蒜、水豆粉，輕慢收汗至濃亮油，輕輕裝入碗內，撒上花椒麵即成。
2樓：匿名使用者
辣椒當然有了，但水是用來焯豆腐的。
材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、乾辣椒(15只)、薑末(半湯匙) 麻辣醬汁：郫縣豆瓣醬(2湯匙)、生抽王(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、清水(1/2杯) 調料：
油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)
1 嫩豆腐切成丁，乾辣椒也切成丁；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻，做成生粉水。
2 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，撈起瀝乾水備用。
3 取一空碗，加入麻辣醬汁的所有調料拌勻，做成麻辣醬汁待用。
4 燒熱3湯匙油，以小火炒香薑末和乾辣椒，倒入牛肉末炒散至肉變色。
5 倒入麻辣醬汁，與牛肉末一同拌炒均勻，煮至沸騰。
6 倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，倒入生粉水勾芡，灑上1/2湯匙花椒粉，即可上盤。
3樓：m我愛外星人
做麻婆豆腐的方法，【先準備蔥薑末，蒜末，花椒
面，少量麻椒面，辣椒麵，澱粉用水稀釋】把大豆腐切成小塊，用水焯一下，是為了一會過油的時候不碎，把鍋裡放入少量的色拉油，自己感覺能沒過豆腐即可，油熱至八分開，把豆腐放在裡邊炸一會，撈出瀝油備用，在鍋裡放少量的油，把蔥薑放裡邊炒出香味，加進湯，適量，炒菜的油勺兩勺湯即可，放進鹽，味素，花椒麵，麻椒面，辣椒麵，湯開後把豆腐倒入湯裡，用水澱粉勾芡，出鍋之前放蒜末，淋明油，裝盤即可，色澤鮮豔，麻辣鮮香，下飯佳品。
4樓：龍清發
肯定要放了嘛，麻婆豆腐就是以麻辣鮮香面得名的，而且放的要多，難道你想把辣椒換成芥末噶?做菜除了蒸菜類、乾鍋類和一些炒菜不放水其它的都放水，很多炒菜也放水，不過量少，一般和是用來勾兌澱粉入鍋。
5樓：匿名使用者
要放 不用水煮一下就不嫩了
6樓：匿名使用者
辣椒.麻椒.不要放水.放水就不好吃了.多放點油.
先把油倒入鍋中.然後放辣椒醬.麻椒.豆瓣醬.最後放入切成小塊狀的豆腐就可以了.熱後就可以出鍋了.出鍋後放點蔥花點綴下...
麻婆豆腐的做法是什麼，麻婆豆腐的詳細做法？
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐 下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了 教你麻婆豆腐最簡單的家常做法 回...
麻婆豆腐的做法沒有澱粉用什麼代替
可以用專用的調味粉，也就是專用於製作麻婆豆腐的調味料即可。因為調味粉裡已經有了澱粉，將調味粉取一到兩湯匙放入碗中，加少量水拌勻溶解，待豆腐快熟時搖勻倒入鍋中，稍微燉煮一下便可起鍋了。麻婆豆腐具體製作方法見下 材料 嫩豆腐 牛里脊肉 蒜苗 生薑 大蒜 花椒 豆瓣醬 幹豆豉幾粒 醬油 白糖 少許食鹽 食...
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