1樓：辰星
很多脆嫩的青菜，比如生菜葉、油麥菜等，為了保持其口感與營養，一般會採用爆炒的方法。爆炒的特點就是大火、時間短。為了在短時間內激發出大蒜的香氣，最好就是切片或者剁成蒜蓉，油熱下鍋或者與蔬菜一起下鍋。
注意如果油熱下鍋（即熗鍋）的話，蔬菜也要跟著立馬下鍋，否則蒜片或蒜蓉在大火、高油溫下很容易焦糊，會發苦。
2樓：銘刻
高溫會使營養成分丟失，這裡面就要說到大蒜的營養價值了，都知道大蒜能夠消毒殺菌，而且有蒜味，所以一般做菜的時候如果是考慮到大蒜的營養價值的話，那麼就不要一開始就熗鍋。
3樓：幽幽啊
在出鍋前一兩分鐘再放，兩個時間下鍋的大蒜，散發出來的香氣完全不同，香味更加豐富有層次。
4樓：晏寄松
自家的話，你可以先用一小部分熗鍋，然後大部分留著在飯菜熟了之後快要起鍋前的幾分鐘將大蒜放進去。
5樓：
大蒜素需要大蒜有一定的氧化時間，所以炒菜時最好要拍碎，氧化15分鐘，油炒或者快熟的時候放其實都可以，主要看個人口味了。
6樓：消化
大蒜中對人體最有益的是大蒜素，具有抗氧化自由基的效果，可防衰老，大蒜素需要大蒜有一定的氧化時間，所以炒菜時最好要拍碎，氧化15分鐘，油炒或者快熟的時候放其實都可以，主要看個人口味了。
7樓：峰佘無敵
做蒜蓉青菜的時候，要把大蒜剁成蒜蓉，分成兩份，乙份熗鍋的時候用，乙份快出鍋的時候放，這樣蒜香味才會濃。
8樓：猴82977猜說
炒肉燉肉燉魚等。比如炒肉絲、炒辣子雞、燉魚等，一般也會分兩批放。但是因為炒肉所用時間比較長，所以開始放的大蒜一般用整個蒜瓣拍散，用來熗鍋，或者在將肉炒幹水分、鍋裡油清的時候放，這個時候大蒜一下去被油一激，香味很足。
然後另一部分在後半程或者出鍋時幾分鐘放，用來提香。
9樓：冷常
在炒菜的時候熗鍋，就是把蔥薑蒜這些先爆炒一下，這樣的話讓蔥薑蒜裡面的味道出來，讓蔡更容易吸收這些香味，做出來的菜比較香。
10樓：辰星
據我的經驗如果是炒菜，就在要炒的菜放入鍋後，並煸香後再放入大蒜最好是蒜末，例如黃瓜或者綠豆芽就是剛開始發蔫的時候放蒜最好，要是燉菜，就直接另起油鍋煸個「蒜油」直接大蒜一拍不要蒜末，在燉菜8分熟時倒入蒜油。
11樓：寶73840暮新
大蒜最有營養的吃法就是生吃，但是我是受不了的，很多人都是受不了的，所以還是做菜的時候最後放一點是最好的。
12樓：王倩
需要用大蒜來提味，比如清炒小白菜、酸辣土豆絲、做風味茄子等，比爆炒時間稍長，我一般會分兩批下:一部分大蒜用來熗鍋或者隨著青菜一起下鍋，另一部分（這個時候用蒜蓉效果最好)在出鍋前一兩分鐘再放，兩個時間下鍋的大蒜，散發出來的香氣完全不同，香味更加豐富有層次。
炒菜時什麼時候放蒜合適
13樓：襲鸞彭頡
炒菜的時候，不能直接向油鍋裡面放蒜，應該在放菜之後，再放蒜。
蒜如果遇到高溫的話，就失去了香味和解毒的作用了。
14樓：匿名使用者
一般來說，如果是我,我放在先在幼油裡讓它爆香.這樣的話,到最後的時候那個蒜的味道已經融入菜裡面了。
15樓：匿名使用者
主要看作什麼菜，如大蒜燒肥腸等就得先放，等蒜炸出香味再放主料，炒青菜就得後放。
16樓：
如果想吃出蒜的味道，一般要放兩遍才行 第二次放要在快出鍋的時候 這樣才不會是不好的味道 而是清新味道
17樓：御晴畫
對 馬上出鍋的時候 這樣能保持蒜的新鮮味道
開始放是把蒜當成菜的一種 比如蒜爆肉
18樓：匿名使用者
放在沒裡爆一下，但放的時候油溫一定不能太高.
19樓：永餓不死
這個沒有嚴格的定義。
1、鍋裡油熱就先放蒜，叫熗鍋，適合爆炒一些菜肉混合的菜餚，這樣做出來的味道比較重。
2、隨食材一起倒進鍋裡，比較適合清淡的素菜。
3、炒的時候不放，添點水悶的時候放，這樣味道不會很重，但是菜也能夠入味，適合一些菌類或者大塊的食材。
4、炒純的肉片建議出鍋前或者出鍋後再撒點蒜末，這樣肉片跟大蒜的結合味道更好，生食大蒜也更健康。
5、蒜葉的話就像蔥花一樣，出鍋之前放，翻炒幾下就可以出鍋了。
20樓：匿名使用者
我是等油好了放蔥薑蒜
炒菜什麼時候放蒜才對
21樓：老狐狸修煉中
炒菜可以在油七成熱時放，燉菜可在臨出鍋放。
22樓：煩躁小姐
正常情況下 都是倒完油 油熱以後 直接先爆香蔥薑蒜 這樣炒菜才會香 要是做葷食 還能去出肉類魚類的腥味。
23樓：無刺仙人掌
在放菜之前，先用蔥薑蒜熗鍋。就是說在炒菜時，蒜是最先放的。
24樓：幸運的楓陽
這個沒有嚴格的定義。
1、鍋裡油熱就先放蒜，叫熗鍋，適合爆炒一些菜肉混合的菜餚，這樣做出來的味道比較重。
2、隨食材一起倒進鍋裡，比較適合清淡的素菜。
3、炒的時候不放，添點水悶的時候放，這樣味道不會很重，但是菜也能夠入味，適合一些菌類或者大塊的食材。
4、炒純的肉片建議出鍋前或者出鍋後再撒點蒜末，這樣肉片跟大蒜的結合味道更好，生食大蒜也更健康。
5、蒜葉的話就像蔥花一樣，出鍋之前放，翻炒幾下就可以出鍋了。
25樓：牧野流星
油熱了，放蒜爆香味嗎
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