1樓：匿名使用者
你好！正確的方法應該是炒菜之前放蔥，姜，蒜， 這在烹飪上叫「熗鍋」。
另外，還有一種方法，就是你提到的等菜熟了，或者即將熟了的時候放蔥薑蒜， 這在烹飪上叫「倒熗鍋」。
前者，一般用於炒熱菜，或者燉食， 而後者用的最多是做冷盤。
謝謝！！
2樓：
我媽媽說：如果想要更入味嘛，就先炒姜和蒜頭，嗆嗆鍋，等下放魚啊、鴨子這些有腥的食物，效果會更好的。
如果只是隨便加點料，就隨便什麼時候放了，完全可以看個人興趣放的。
3樓：匿名使用者
我常常炒菜之前放蔥，姜，蒜「熗鍋」可以去腥增香，等菜熟了時候放蒜末， 這樣可以提味。兩全齊美.
4樓：匿名使用者
先放蒜頭姜用油爆香炒出來的菜比較好吧，多數做法
5樓：
前一 種比較香````
也能去腥`````
後一種其實也沒什麼問題````
其實都可以``````
6樓：福袋生活
無所謂的，反正蒜頭和姜生的一樣能吃
喜歡怎樣炒就怎樣炒
7樓：匿名使用者
先放姜嗆鍋，菜快出鍋時再放蒜。
8樓：匿名使用者
我是四川成都人，川菜的故鄉！我來回答，肯定是要先放蔥薑蒜煸炒出香味，再放菜或肉了！如果是後放，肯定就不能闢如魚蝦的腥味了！就不能起到蔥薑蒜的作用了！
炒菜時大蒜和辣椒是炒前放還是菜快熟時放好？
9樓：彼岸婲兒開
炒菜時大蒜和辣椒是是菜快熟時放比較好，這樣可以避免大蒜和辣椒內營養素的流失太多。
蒜中含有「蒜胺」，這種物質對大腦的益處比維生素b，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發育更加活躍。
大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食 外用能引起**發紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，**過敏者慎用。
辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此，在你的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。
辣椒也是一種很有刺激性的食物，是很多人的最愛，特別是四川人吃辣是出了名的，辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食慾，對於溫胃驅寒都有很大的功效，對於**消化不良有很好的效果。
10樓：離落蒾薍
炒菜時大蒜和辣椒是炒前放好。薑蒜要用油爆才會出味，這也是做川菜的基本常識。放油前，先把辣椒入鍋幹煸一小會兒，然後再放油，炒想炒的菜。這樣辣椒的辣味香味全都出來了。
做菜的時候香料辣椒等應該在主料之前放，做法如下：
1.牛肉洗淨擠乾水切薄片，放生粉，鹽，蠔油，料酒抓勻，然後再放少許食用油 抓勻醃製半小時。
2.青紅椒洗淨滾刀切塊。
3.大蔥，姜，蒜分別切片備用。
4.鍋裡放油，油熱後將牛肉快還滑變色出鍋備用。
5.鍋裡放油，爆香薑蒜，放入黃公尺椒爆香。
6.放入青紅椒，調入適量的鹽略炒，加入大蔥片。
7.倒入牛肉翻炒。
8.調入雞粉，生抽炒勻即可上碟。
11樓：匿名使用者
你的方法是對的，因為薑蒜要用油爆才會出味，這也是做川菜的基本常識
12樓：大家來說
應該先放蔥薑辣椒,在要出鍋時放大蒜最提味.另外,如果是青椒也要後放才好.
13樓：
炒菜的話這樣做是對的，用薑蒜爆香，但是不要炒得太熟了，不然就沒有香味了，而且薑蒜都炒糊了
14樓：笨笨0蒙奇奇
你的方法是對的，這些東西主要是為了提味的，當然是先放進去，熱油爆一下比較香，當然如果是燉，煮的菜的話，是需要先把高湯調好後再放的
15樓：【花園
我建議你不要燒紅鍋,然後就把大蒜生薑辣椒等放進去,炒太熟就沒有香味了!
快熟時放才有味道那是調味時候放的!
16樓：頑丗卟恭
根據個人口味來定吧，你喜歡哪種口味就什麼時候放
17樓：十萬個什麼什麼
我不算大師，但是烹飪的基本知識還是掌握一二，您說的蒜什麼時候放是有一定的講究的，比如燉魚大多數就是蔥薑大塊先爆香，自己在家炒菜菜品需要炒的時間比較短就可以先放蒜，反之大蒜烹調時間過長，口感發面有種混氣味，隨油煙將蒜香變淡，所以大蒜放先放後是根據菜品的烹飪時間而定的，您說的油炸一下味道更香，可是需要把炸過的蔥薑蒜撈出，每次炒的時候都這樣豈不是很麻煩，既然您這樣講究不如在家炒菜也先弄點調料油，不知道料油你會不會做，油溫燒冒煙放入蔥薑蒜花椒大料桂皮冷卻撈出幹渣，每次炒菜出鍋前少許即可。我的回答希望對您有幫助。
炒菜時是先放蒜頭好還是後放好？
18樓：記憶蛋餃
炒菜時是先放蒜頭好，炒菜時放入蒜頭是為了提公升菜的香氣，而在其他食材入鍋前先將蒜頭用油爆香，可以為後面食物的新增進一步提公升香味，如果後放效果沒有那麼好，香氣沒辦法完全散發出來。
蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。
19樓：豫東一支花
炒菜時什麼時候放大蒜最好？天天炒菜的你，真的做對了嗎
20樓：陽光滿窗
等鍋裡的油有六七成熱的時候，把蒜頭放進去，爆香，而且要馬上讓菜下鍋。這樣可以讓你的菜香味濃郁。
21樓：潺潺
看什麼菜，如果是肉先下的，當然是放蒜頭先啦，但是如果只是得青菜，大部份後放味道會更好。因為你先下了，會搶走青菜的味的。
22樓：功紹元
等油紅了放上蒜,聞到蒜香味馬上放菜,記住,千萬不敢讓蒜發黃發黑了再放菜,那樣就沒有香味了哦!!!!!
23樓：
先放蒜，等它的香味出來了以後再放菜。如果菜炒好了再放就有些不合適了。
24樓：手機使用者
看做什麼菜了，多數是先放，有些得後放。如蒜蓉茼蒿。
25樓：匿名使用者
看你喜歡什麼口味得了,
26樓：清梓蓓
一看到蒜這個字我就感到親切 我家的土地全部種的是蒜
炒菜什麼時候放薑大蒜
27樓：陽光點的燦爛點
油熱之後。以豆角炒肉為例，做法如下：
準備材料：豆角200克、豬肉50克、食用油3毫公升、大蒜1瓣、薑片3克、辣椒適量、花椒1克、豆瓣醬5克、生抽3克、白砂糖3克、鹽2克、雞粉3克
1、倒入食用油、蒜、姜，大火爆香。
2、放入花椒，倒入豬肉片，翻炒至變色。
3、倒入豆角，翻炒均勻。
4、放入豆瓣醬、生抽、白砂糖、鹽，雞粉。
5、翻炒均勻，倒入辣椒。
6、翻炒片刻即可出鍋。
28樓：呼延念文
蒜是出鍋的時候放，這樣的菜有蒜香味！
薑是炒肉類的東西是炸鍋的時候用，防止沾鍋！
煎魚的時候先用姜把鍋底擦一下再到油煎魚，你會發現魚不掉皮哦！小竅門！
送給你！
29樓：九斤他爹
最好用豆油，味道好，色拉油只是在炒菜的時候油煙少一點，沒味道哦生薑，大蒜：炒菜的時候要後放，出鍋前1-2分鐘左右最好，放早了味道就散了，放晚了不入味；燉菜是要在熗鍋的時候，炸味入湯；不是所有的菜都要放姜和蒜的，青菜類要選擇，土豆，豆角之類可以放蒜，薑要看個人口味；燉菜是一般都放大蒜，燉魚是可放少許生薑，取出魚腥味。
炒菜後放鹽，燉菜時先放，以便更好入味。量以個人口味為主。
炒菜，燉菜時熗鍋放蔥，如以蔥為輔料時要後放，蔥味提鮮。
最後，炒菜是技術活，熟能生巧，多多嘗試，品嚐自己做出的佳餚可是又一番風味啊
30樓：匿名使用者
第1放油(花生油和橄欖油會比較健康些),然後把手放油上面感覺溫熱了就可以放生薑 大蒜,接著就放洗好的蔬菜,,炒至7分熟時候放適量的鹽跟一些些蠔油或醬油後 再翻炒幾下即可.
其實像生菜,黃瓜這些蔬菜都可以生吃的,就盡量生吃.一定要用炒的話只要掌握"高溫快炒"這個訣竅,就可以避免營養流失了,,
有空時候翻翻食譜多看看,從最簡單學起吧 最後祝你生活愉快:)
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