1樓：一弦一柱
麵糰發酵排氣不均勻，就會導致蒸出來的饅頭有部分是死麵饅頭，正確做法如下：
準備材料：燕麥100克、麵粉400克、食鹽4克、白糖40克、植物油1湯匙、酵母粉1茶匙、牛奶260克
一、準備好食材。
二、酵母融入牛奶中。
三、然後倒進麵包機桶裡。
四、接著把燕麥、麵粉、白糖、食鹽也倒進麵包機裡，進行和面。
五、和好的麵糰，進行發酵。
六、發酵好的麵糰。
七、取出麵糰，排氣，然後分割為45克乙個。
八、然後搓成小圓形。
九、在蒸碟上抹上一層油。
十、把搓好的麵糰放在蒸碟上醒麵20分鐘，最後，冷水開鍋，蒸15分鐘左右，過5分鐘開鍋。
十一、蒸好的燕麥饅頭。
2樓：匿名使用者
1、夏季用冷水和面
，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了。
3樓：匿名使用者
我看到你發的**了，首先你的籠屜眼讓饅頭幾乎都蓋上了，籠屜的透氣性不好，最好換乙個竹籠屜，再乙個是蒸饅頭用的屜布不要太濕，太濕就容易有死的，我蒸饅頭時就發生這種情況，後來找到了原因，屜布不要太濕，就好了。供你參考。
4樓：匿名使用者
蒸饅頭時鍋蓋是金屬的或是玻璃的容易使蒸汽凝聚成水滴，滴到饅頭上，你要用草編的就好了，因為金屬蓋上的蒸餾水滴在饅頭上了，所以饅頭就不發了，有的滴上了有的沒滴上就出現了你說的情況。
5樓：匿名使用者
水分太多。熱的時候氣泡膨脹發了，一冷沒有足夠的支撐就癟回去。我以前自己蒸蛋糕也發現這樣的問題，粉加適合的量就好了。
估計你的麵糰太軟了。雖說同一程式但有先後，你後放的時間較長就發過頭了變軟了。或麵粉調少了。
僅供參考。
蒸饅頭 一鍋裡面總有幾個是死麵，為什麼
6樓：董全衛壬
1，那是因為火力開的過猛，使鍋裡的蒸氣迴圈不開，滴在饅頭上把饅頭皮燙熟了。
2，有的鍋蓋設計不合理，使蒸鍋裡的水蒸氣迴圈不好造成的。
7樓：丹寶利
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了。
蒸饅頭一鍋總有幾個是死麵
8樓：人比黃花瘦
1、夏季用冷水和面
，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了。
9樓：永苒歧婉
1，那是因為火力開的過猛，使鍋裡的蒸氣迴圈不開，滴在饅頭上把饅頭皮燙熟了。
2，有的鍋蓋設計不合理，使蒸鍋裡的水蒸氣迴圈不好造成的。
蒸一鍋饅頭，為什麼有幾個死面一樣的，其他又非常好? 30
10樓：大名鼎鼎的亮仔
那是因為你發面不充分，有一些面沒有發出來，所以說蒸出來的就比較顯得硬
11樓：匿名使用者
我的經驗就是酵母沒揉均勻……
12樓：匿名使用者
這樣的情況肯定是做好饅頭生坯後醒面太久而使生坯發酵過頭了。
一鍋饅頭裡面總有一兩個死麵的
13樓：匿名使用者
蒸饅頭時鍋蓋是金屬的或是玻璃的容易使蒸汽凝聚成水滴，滴到饅頭上，你要用草編的就好了，因為金屬蓋上的蒸餾水滴在饅頭上了，所以饅頭就不發了，有的滴上了有的沒滴上就出現了你說的情況。
14樓：匿名使用者
和火候沒有關係，是你對鹼時沒有和均勻。
為何過年蒸饅頭總有一兩個甚至整鍋都是死麵饅頭？
15樓：匿名使用者
3樓說的不錯，但還有一條，就是在蒸時不能加冷水進去。還有嘛就有點迷信了，我們老家(安徽蚌埠)有這種說法:蒸饅頭出現死麵塌形狀是因為沒給過世先人燒紙錢拜拜，或是燒的紙錢少了…
16樓：匿名使用者
沒到時間就開鍋吧，小時候看過奶奶蒸饅頭過的。
17樓：匿名使用者
漏氣 發酵不好 火侯 不到 3個原因 漫漫 對照
18樓：匿名使用者
發酵粉放好後多等幾個小時在做饅頭
為什麼蒸一鍋饅頭裡總有乙個死的？？？
19樓：
這個問題簡單，卻常常被忽視。
造成這種問題的原因是蒸鍋內的氣壓超限，使得大量的蒸汽聚集鍋蓋上，變成蒸餾水後通過某乙個低處（螺絲把或磕過的地方）向下滴水，而那個饅頭正好接住，自然就被燙成死面了。
解決這個問題並不難，蒸鍋上來大氣後，適當的壓一下火；或者把鍋蓋上容易滴水的地方打磨平或去除掉。
試試吧，保管有效的。
20樓：東臨秋後
試試這個方法：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了。
21樓：匿名使用者
你應該是饅頭醒好
用涼水或溫水蒸造成的。我以前蒸饅頭也是這樣，後來在網上查到原因。饅頭揉好醒好後要用開水蒸，如果饅頭還沒有醒好蒸的時候用溫水。我現在都是醒好再蒸，用開水。
用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上公升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或幹硬。
如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂
22樓：專家介紹
那是因為它堵住了氣眼，把中間氣眼的地方留乙個空當就好了
23樓：匿名使用者
風水原因。八個方位裡有個方位是死角，鍋封閉之後也有死角。食物放在其中，死角的最先腐敗！
24樓：獅子
水平問題吧？你經常遇到，請教過前輩沒有？
25樓：abc笑笑
原因很簡單，就是因為你鍋裡加的水太多了，把水減少，這樣蒸饅頭就不會出現有死饅頭的現象了。蒸饅頭一次鍋裡不能加太多的水，每蒸一鍋都稍微新增一點水，這樣也就不會出現乾鍋現象。
26樓：匿名使用者
4和6自相矛盾你沒看出來？
蒸饅頭 一鍋裡面總有幾個是死麵，為什麼？
27樓：知心
1，那是因為火力開的過猛，使鍋裡的蒸氣迴圈不開，滴在饅頭上把饅頭皮燙熟了。
2，有的鍋蓋設計不合理，使蒸鍋裡的水蒸氣迴圈不好造成的。
28樓：
乙個是沒有揉勻，再有就是一般揉完後要把手揉的勁道醒發開，蒸出來的饅頭才會鬆軟。
29樓：匿名使用者
在饅頭下墊上二層幹棉布吸收水分。
30樓：蘭昂位力
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了。
用面肥蒸饅頭，鹼放少了，蒸了一鍋酸饅頭，怎麼處理能去去酸味啊
發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓鹼跑掉。在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100 160克，把已蒸過...
蒸饅頭鍋裡忘加水了，蒸鍋忘放水蒸出饅頭有毒嗎
我蒸饅頭會copy 分幾個步驟，因為我喜歡吃勁道的所以花的時間會很長。1 一斤的麵粉 四分之一袋的安琪 2 將準備好的安琪用溫開水調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，講麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘，3 發酵二十分鐘後將幹麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和...
為什麼多層鍋蒸不好饅頭，用多層蒸鍋蒸饅頭怎樣就沒燙麵了，蒸出來的饅頭白白的？
酵母菌要放夠 然後看面開到啥程度 我以前就用兩層鍋 我蒸的還可以，中午都蒸了。面發好揉好就0k。請問，一鍋蒸出來的饅頭，為什麼不一樣。不是，面沒問題，正好有水蒸氣形成的水滴滴到了那個饅頭上了。看看你的鍋蓋是不是有這種現象。面發好後做饅頭成型後，放一段時間，讓它長長個，再蒸，火不要大剛剛上汽就好，慢慢...