1樓：仝華采
我認為會有以下可能，
1面沒有和勻。2餡放的太多，面太少。3哈氣，包子進哈氣了。4沒有包好。5包子放的太密了，把中間的擠了。
2樓：龔驥
蒸包子或者饅頭有癟的，我覺得好像既不是水溫的問題，也不是火候的問題，因為每逢春節蒸饅頭，總是會癟掉幾個，好像面不發一樣，各個地方的迷信說法不一樣，反正我覺得跟麵粉水火候無關。
3樓：忻枋懿
通常我們都知道蒸包子的話，包子蒸出來都是非常蓬鬆的，而且脹脹的，這樣的包子才是最標準的，包子也是味道比較好的，
但是有時候蒸饅頭或者蒸包子的時候總是有乙個扁的，這是因為自己在開鍋的那一瞬間上面的水蒸氣凝結，變成小水珠滴在了這乙個包子上，造成這個包子迅速的冷卻，變得扁扁的。
4樓：蟲出書裡來
應該是癟的包子沒有醒好麵。
5樓：明天的清晨很美
這個說不准的，你蒸包子用的火都是一樣的，有乙個癟的應該是正常的，你不用太在意這些小問題。
6樓：燕幾
蒸15分鐘以後關火停留幾分鐘再開啟就不會回癟了，
7樓：關耳朵等於鄭
可能是沒有發酵好，或者是餡料包少了。
8樓：平山助聽器
水太燙，要不就是沒有醒好麵
9樓：植物園裡的管理者
湯跑了，包子有洞啦！
蒸熟的饅頭別的都挺好。可有乙個是癟的，怎麼回事？ 50
10樓：匿名使用者
我也遇到過，別的都好好的，只有乙個又小又發黑，不知道怎麼回事！
11樓：匿名使用者
百思不得其解，我今天又遇到了。
12樓：匿名使用者
鍋蓋密封與排氣孔的問題 饅頭是因為滴水才變癟的
13樓：克克大王
可能是受熱不均勻導致的
14樓：匿名使用者
面大的不好
沒有把麵攪開
找個力氣大的人把面揉半個小時
癟的是死麵
就這些了
同乙個麵糰發酵，同一鍋蒸出來的包子，為什麼有的膨脹的特別好，有的就特別癟？
15樓：凌代佛
是蒸好的嗎？如果是蒸好的，那就是你蒸的時候火候過大，有部分受氣充足，自然發得好些，有些還沒發起來，就被蒸汽蒸熟了，自然就沒發起來！如果是還沒蒸的話，那可能是手工慢，導致起發時間不一樣！
包子蒸好揭鍋後為什麼變癟
16樓：匿名使用者
你好！蒸包子應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。
如果蒸火太急，包子中心來不及受熱膨脹，外皮麵筋已過熱凝縮，容易產生包子揭鍋變癟回縮現象。
要避免包子揭鍋變癟現象:
一是要用溫開水和面(40℃)；
二是要使用鮮酵母；
三是包子盡量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉公尺粉。
(*^__^*)
祝順利！
17樓：嫦娥下凡
當你和好的面發開（有蜂窩並蓬鬆）以後，你就可以開始包即可。但我想你一定要注意：
1、在包好以後將包子適當放一段時間，讓他再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除你在壓皮時已將麵壓死的弊端。
2、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發面燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
3、蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
為什麼一鍋蒸出來的包子經常有乙個兩個縮了
18樓：幻紫cx冰晶
您好，個人認為這個正常的情況，但是分析一下原因：
1、可能是由於電磁爐受熱的問題導致的，某個地方的受熱不均勻，或者內部元件出現了問題，導致了沒有辦法受熱完全，因此出現這個樣子的情況
2、有可能是因為蓋子跑氣了，沒有受熱好導致的3、可能是包子發面的時候，面鹼沒有做好導致了裡面有個別的瑕疵如果所有的包子都是這樣的，那麼就是電磁爐的問題了，如果只是乙個兩個，那麼可能就是我上熟的問題了
希望對你有用，望採納~
為什麼蒸出來的包子是扁的
19樓：小小愛笑的眼睛
包子的餡不能像餃子餡打得那麼細，而且包子餡如果是葷素搭配的話不能打太多的水，有的人打的水過多，或者是在攪拌餡的時候沒有攪好，餡出水了。還有肉餡比較肥。流了很多油，都會導致把麵給泡了，一旦被泡了面就不會發酵了。
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