1樓：雨後陽光，星際科技
面都沒完全發酵，和面要放點酵母和泡打粉，做成包子要靜置一會，待發酵完成，就可以蒸了。
2樓：匿名使用者
問一句 包子下有籠布嗎 就是墊的布什麼的 可能有這方面原因
3樓：匿名使用者
因為皮兒薄餡兒小。。。
4樓：善泓
包的時候上面六個縫不要包嚴實，我媽這麼包的，不會扁
5樓：手機使用者
蒸好的包子，在鍋裡悶夠時間
6樓：可愛是裝純
你個笨蛋，弄包子都不會
7樓：匿名使用者
面發酵的時間不夠，再等等入鍋
8樓：匿名使用者
上蒸之前要用蒸汽醒 1-3分鐘 再改用大火蒸 這樣就會好一點啦！
9樓：匿名使用者
停火後，等十分鐘，就沒事了
為什麼蒸熟的包子，掀開鍋蓋就扁下去了？
10樓：心的舞台
蒸熟後立馬揭蓋蒸熟的包子就會扁下去。需靜待5分鐘後揭蓋。包子就不會扁下去。
蒸包子的做法如下：
蒸包子開始冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可，做法如下：
準備材料：麵粉、小公尺麵、玉公尺麵、酵母、白糖、雞蛋、牛奶、玉公尺油
一、三種麵粉加入白糖混合均勻。
二、酵母用10克溫水化開。
三、打入乙個雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉公尺油，或是無味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。
五、再和成光滑的麵糰。
六、加蓋入溫暖濕潤處發酵至2倍大即可。
七、取出充分排氣揉勻，搓成條後分割成5個劑子。
八、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可，頂部壓扁，二次發酵至1.5倍大。
九、冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可。
11樓：那個閃電
整好的包子不能立即掀開蓋子，鍋裡面溫度高，外面溫度低，熱脹冷縮，開啟鍋蓋的一瞬間，大量的蒸汽漏出，原本包子依託於蒸汽正在膨脹，如果立即掀開鍋，蒸汽跑出，包子當然就塌了。以下是蒸包子的具體做法。
主料：豬肉300克、白菜200克、麵粉300克、清水160克、白糖4克、泡打粉（無鋁）3克、白糖10克
輔料：鹽4克、生抽40克、香蔥適量、薑末少許
步驟：1.麵粉、白糖、1克鹽、酵母入盆中，加入涼水，水量可以不用一次全部加入，根據麵粉的吸水率及自己喜歡的軟硬度來調整，包子面最好不要太軟，太軟會讓包子沒有立體感
2.用筷子將這些材料混合成絮狀，再加入泡打粉
3.混合均勻後，用手揉成光滑的麵糰，然後蒙上保鮮膜，放一旁餳發
4.餳發麵糰的時候，來處理一下餡料：豬瘦肉清洗後，去筋膜，切成塊
5.放在料理杯中，打成細膩的肉餡
6.肉餡倒在盆中，先加少許清水打順滑，再加鹽、醬油順著乙個方向攪拌均勻
8.適量的白菜剁成細細的，白菜和肉的比例隨個人的喜好來調整
9.將白菜入肉餡中，白菜很嫩，無需用鹽醃出湯汁來，白菜汁會與肉餡充分混合，不浪費，也不會出湯兒
10.混合均勻，嚐嚐鹹淡決定是否再加鹽
11.麵糰取出放在揉麵墊上，搓成長條
12.切成大小均勻的劑子，個頭大小可以隨意，然後揉成球鬆弛5分鐘
13.取乙個劑子，擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮，取適量的餡放在中間
14.按自己喜歡的手法捏褶，包嚴
15.蒸鍋中放上溼屜布或者油紙，將包子直接放在鍋裡進行發酵
16.等包子是原來的1.5倍大小，表面變得光溜圓潤時，可**蒸，水開後大火蒸12分鐘關火。燜5分鐘再開啟蓋
12樓：舞璇瀅
蒸熟後立馬揭蓋蒸熟的包子就會扁下去。
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後再揭蓋。
擴充套件資料
蒸包子的要點：
1、發酵粉中加白糖融化：發酵粉時加1~2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
2、溫水發酵：融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響麵糰發酵。
3、麵糰不要過乾：和麵時，如果覺得麵糰很黏手，可以加入適量玉公尺油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
4、包子醒半小時後再蒸：包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和面擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒麵，能讓包子更加飽滿。
13樓：左手無名指
原因：1、開鍋後火過大
2、酵母比例有問題
3、開蓋後淋上水了
4、面過柔軟
5、發酵時間過久
解決辦法：
1、冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長
2、發酵後留有一塊面肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老麵饅頭，或採取一斤麵粉放3克酵母，酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可，可放少許糖促進發酵
3、籠布不可過濕，大概有點微濕即可，閉火後立刻開蓋不要聽有些人說的燜一下再開啟，開啟速度要特別快
4、麵和水比例要協調，饅頭的面要幹一些，太軟的面饅頭必然會受水
5、注意掌握時間，成品饅頭16厘公尺左右大概蒸15分鐘，蒸時鍋蓋必須蓋緊
6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋
7、發酵時間在室溫（25度左右）下大概發酵兩小時，太陽下一小時足以，太過長時間發酵也會使饅頭受水
8、饅頭要揉勻，揪成小麵糰以後要排出空氣再成團，會受水下榻也有麵糰空氣過多的原因
14樓：陽光大道要努力
主要是以下幾種原因。
1，包完包子沒有適當的醒，也就是說包子包好以後，要放置幾分鐘再上屜。
2，面沒有發好。
3，你蒸的時間不夠。在蒸包子的時候，講究的是熱鍋涼屜，也就是說。鍋裡的水必須是燒開的。但是屜是冷的，屜布也是冷的。才可以蒸出好看的包子。
4，最主要的一點，那就是下屜的時間問題。必須要掌握好精確的下屜時間，這點很重要。一般來說小籠灌湯包，麵皮在22-25克大小，上屜時間為5分半鐘。
計時為蒸汽直線飄出籠屜為宜。到點時準時開屜下籠！
為什麼我家包的包子蒸出來是扁的？人家賣的包子又圓又大？和麵粉 酵母 有關係麼？ 10
15樓：趕腳梁好
酵母發面步驟:
1、用溫水將發酵粉溶解，和面。
2、將面盆用蓋子蓋好，放在陽光直射處，或比較熱的地方。發兩三個小時。
3、面發好後，加麵粉揉好，再醒半個小時左右，醒的時候一定要用盆子蓋起來，或者用濕布蓋好。
4、醒好後就可以用來成型做包子，或饅頭了，做好後，再放置半個小時後（醒麵）才可以上鍋蒸，水開後15分鐘就可以起鍋了。
5、發面最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：
夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
想要蒸出來的饅頭漂亮一定注意3和4中醒面的步驟，缺了這兩步蒸出來的東西就象沒發好麵。
需要提醒的是：⑴一定要涼水開始蒸，切切不可待水開後在擺放饅頭開始蒸。饅頭需要慢吸收和膨脹的過程。用普通的低筋麵粉比較好，容易發窖和膨脹。
⑵水開後15－20分鐘饅頭熟後就即刻起鍋，不要等水蒸汽下瀉時起鍋。水蒸汽下垂在饅頭表面就會區域性凝固使饅頭收縮。
補充：我家發面時加入雞蛋和牛奶以及適當的溫水一起和面，和面不要太乾(接近烙餅的和面乾濕度)這樣蒸出來的饅頭又香又有咬頭。試一試。
請問如何蒸包子，我每次蒸包子出鍋都是死麵的，這是為什麼？面我已經發好了，包好的包子也是胖胖的，可蒸
16樓：匿名使用者
原因可能有2個：一是包好的包子放在鍋裡不能馬上就蒸。應該在放二十分鐘左右，再**蒸。二是包子餡不要調得太早，容易出水，餡裡的水太多，蒸出來也會那樣的。
包好包子要醒發一小會再去蒸，不要操之過急。蒸的過程出現的問題，我不知道你用什麼蒸的，蒸箱的火比較急，所以不要發的太大才蒸，要是在家裡蒸的話，用冷水去蒸，中途不要種是開蓋去看，影響蒸的效果。如果沒有效果，再去檢查面的問題。
17樓：匿名使用者
既然已經發好了，就不是面的問題，需要注意的是包好包子要醒發一小會再去蒸，不要操之過急。蒸的過程出現的問題，我不知道你用什麼蒸的，蒸箱的火比較急，所以不要發的太大才蒸，要是在家裡蒸的話，用冷水去蒸，中途不要種是開蓋去看，影響蒸的效果。如果沒有效果，再去檢查面的問題
18樓：匿名使用者
這個問題我能回答哈， 因為我上週剛剛蒸了一次肉包。
1.自發粉1斤，豬肉餡9兩，蔥薑適量。
2.溫水（大概30度，以不燙手為準），揉麵發好，可以扎一下看看是否回彈。
3.包包子
4.燒水開鍋後關火，把包好的包子放在上面做最後一次發酵，這個很重要哈，時間10-15分鐘
5.**蒸15-20分鐘
希望你能成功哈
19樓：ぶたvs小石頭
可能是過透氣，或者面沒有完全發酵，我覺得最主要原因是陷水分比較大和陷放的太多。
20樓：匿名使用者
發酵粉用的不好，試一下比較有名的牌子，另外就是注意火候和水量。
做出來的包子塌邊，剛做出來不會扁的，醒二三十分鐘然後放去蒸，蒸好出鍋就扁的了，不熱的裝出來還會粘布
21樓：木葉緋緋
你的方法不對，請參考我提供的方法
包子製作法:
材料一：麵粉（4lb），糖（1/4oz），發酵粉(1/4oz)
製作方法：用溫水將發酵粉和糖化開，和面（切記不要用涼水和面）
發面過程：將和好的面置於溫度90度的陰涼處2個小時（記得蓋蓋子喲）
發酵結果：發酵好的面會膨脹到原來的體積的三倍，用手撥開面的表層，可以看見面裡布滿了整齊的蜂窩，成功了
材料二：肉餡，蔥花，姜，黃酒，鹽，醬油麻油，胡椒粉，味精
製作方法：肉餡加入黃酒，鹽，醬油拌勻，加水攪上勁，再加入姜，麻油，胡椒粉， 用時加入蔥花攪拌（如果要加蔬菜，將蔬菜用鹽殺淨後擠水，要包的時候再將蔬菜 放入肉中攪拌，如果過早的放蔬菜在肉中，蔬菜會出水）
包的過程：發好的面要繼續揉，揉到比剛和好的沒有起發的生麵大點， 然後象包餃子一樣的做出更大些的包子皮，右手轉圈的捏折，將包子包起來 包好的包子用布或者紙蓋著，繼續發20分鐘，
蒸包子：用開水上籠屜蒸20分鐘，關火後涼了可以將包子取出（關火後不要立即開蓋， 不然包子會迅速的癟下去，很難看）
水煎包的面是發的，怎麼一出鍋就踏塌下去了呢
22樓：楊子電影
水煎包出鍋吃起來口感發粘，是因為水煎包沒有熟透所致。「水煎包」採取以水為主的煎制方法，其關鍵在於正確地掌握火候。煎制時溫度不宜過高，一般平鍋油溫保持在五成熱即可。
再者就是要調製好水面糊和掌握好淋水面糊的時間，淋糊的時間不可過早或過晚，否則都將影響「水煎包」的質量。
水煎包，以河南平頂山市焦店村的最為知名，焦店村的水煎包吃起來麻麻的口感獨特，搭配其當地的胡辣湯那就是另一番滋味。在這裡想要吃到正宗的可不要跑錯地方，焦店水煎包最好吃的還是李師傅家的正宗老牌包子店。
水煎包在廣東、香港和澳門地區：在這裡水煎包則作為常見的點心，有一層薄薄的麵粉水做成的薄衣，有別於生煎包的純肉餡，當地人還在水煎包中加入了瑤柱及河蝦仁。
為什麼發麵包子蒸熟出鍋時區域性有死麵現象？（乙個包子有的地方是發面的有的地方是死麵的）
23樓：豌豆貓耳朵
首先酵母水沒有和麵糰充分融合，其次揉麵沒有揉均勻，另外醒發也沒到位。下面介紹做法：
準備材料：麵粉適量、雞蛋乙個、牛奶一袋、酵母適量、食用油一大勺、溫水適量
製作步驟：
1、盆裡加入適量溫水或者牛奶，加入酵母。乙個雞蛋，一勺食用油，調成酵母水
2、加入適量的麵粉，用筷子攪拌成濃厚的麵糊
3、攪拌成絮狀（酵母水要和麵糰充分融合）
4、面盆上蓋著蓋子或者其他東東，放到溫暖處醒發。家裡太乾燥的時候，最好上面蓋上大大的屜布之類的。不然表層容易風乾
5、醒發成這樣，基本脹滿盆，有小泡泡出現（上面的乾麵是在攪好麵糊以後，怕到時候脹發到蓋子上，最後撒了一層）
6、這個時候，再加入適量的麵粉，（這裡加麵粉要注意，要一點點兒加，別一下子加多了，麵糰就太硬了）
7、揉成不黏手的麵糰，再次蓋上蓋子放到溫暖處醒發。
8、再次醒發好後的樣子
9、案板上撒一些幹麵粉後，取出上面醒發好的麵糰放到案板上（醒發到位會出現這種蜂窩狀）
10、先揉成這樣的長條
11、然後再摺疊起來，再次揉成長條。如此反覆揉5到10分鐘後就可以進行下面的操作了
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