1樓：匿名使用者
沒有**嘛？包子醒沒醒啊？是不是自動包子機？你說詳細點配上**。以及操作流程。
小籠包子蒸出來後，一關火為什麼全塌了？
2樓：那個閃電
包子蒸好後會塌的原因：
1. 沒熟。中間如果有麵沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.
3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5. 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 . 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
以下是小籠包具體做法。
主料：豬肉300克、麵粉300克
輔料：小蔥1棵、姜1小塊、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食鹽5克、酵母粉3克、水250克
步驟：1.麵粉加水，酵母，糖，鹽
2.麵粉和成光滑麵糰
3.蓋上濕布發酵至2倍大
4.麵糰發酵時可以來準備餡料，豬肉絞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食鹽醃製10分鐘。
5.蔥花和薑末加100克的清水浸泡約10分鐘成為蔥薑水
6.把肉餡往乙個方向攪拌，緩緩加入蔥薑水，直到肉餡吸足水分。
7.肉餡飽和以後就可以包了。
8.麵糰拿出排氣，搓成長條。
9.用刀切出大小均勻的小劑子備用
10.取乙個劑子擀成小圓片，包入餡料。
11.包好收口
12.包好以後放入籠屜蓋上蓋子發酵15分鐘左右
13.蒸鍋水開之後放入小籠包，大火蒸8分鐘，關火先不要開啟蓋子，燜2到3分鐘就好了。
3樓：陽光點的燦爛點
1、包子未蒸熟。中間如果有麵沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷。
2、整包子火開的過大，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）。
3、麵糰發酵的時間太長，或者酵母放多了。過分發酵會導致麵糰內部氣孔多、大，做成包子皮支撐力不足，所以熟了以後就塌了。
小籠包的製作方法：
1、麵粉、水、酵母拌均揉成光滑麵糰；
2、麵糰靜放發酵至原來的二倍大；
3、五花肉洗淨剁碎，放鹽、花生油、生抽、生薑、香蔥拌均醃製5分鐘；
4、發酵好的麵糰，揉、排氣，再次揉成光滑的長條，分小團；
5、麵糰擀薄；
6、放入香蔥肉餡，收緊口；
7、蒸鍋墊上食用蒸紙，放入小籠包，靜放10分鐘；ps：小籠包之間要留足夠的空隙，蒸熟的小籠包會變大。
8、放入鍋中，隔水蒸10分鐘；ps：火的大小不同，蒸熟時間不同。
9、蒸好包子關火後3分鐘開蓋即可。
4樓：色系咖啡屋
原因可能有幾個：
1、面發的不夠。
2、皮太薄、餡太大。
3、蒸的時間過長。
還要注意，蒸的過程中不能掀鍋蓋。 把麵和好後醒10分鐘就包包子,等包好了之後再放20分鐘再蒸,就是讓面在包完之後發起來,不是先發面再包。如果用酵母發面要加一點泡達粉,面發好得 差不多後把包子包好,再發酵至包子變大,而且按著有彈性,這時再蒸出來就不塌了 。
一般蒸包子時間為15分鐘-20分鐘左右最好，冷水上鍋水開變中火，最好檢查一下蒸鍋有沒有漏點，有漏點也會導致包子未熟而發死出坑。
最後是在關火後先別第一時間掀蓋，讓包子在蒸鍋裡面稍放5分鐘，一是剛剛蒸出的包子熱量較大遇到冷空氣極易產生熱漲冷縮現象．二是讓鍋內水蒸氣進行二次預溫，保證熟透．三是乙個微涼的過程，有助於包子皮在溫度漸漸的流失過程當中有效起發。
沒有泡打粉你也可以在和面的時候放一點小蘇打就會改善好多。
5樓：匿名使用者
根據我多年的經驗，你在發面時出了一點點的小失誤，如果在發面上改進一下就不會出現你說的那種情況了！
如何做?才能使蒸出的包子不破(包子底部不粘籠布)?
6樓：落痕
包子底部和蒸籠上都抹上一層食用油，這樣包子就不容易粘在蒸籠上，另外蒸包子時把水燒開了再放上鍋，蓋嚴。
包子在包的時候，把麵糰擀開，擀薄，盡量薄，之後抹上一層豬油，這步不能少，這是分層的關鍵，然後慢慢的邊拉邊卷成長條，所以說麵擀得越薄，最後的分層也就越明顯，卷成長條後，可以用手揪成劑子，用手將劑子慢慢捏成邊上薄，中間厚的圓皮，不用擀麵杖了哈，完了就能包了，包上餡料，水開後下鍋蒸幾分鐘，等到面已經不粘手了就好。包子皮裡含有了餡的湯汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用醬油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很口。
7樓：哀傷的水瓶座
可以加幾個雞蛋進去，並選擇中筋麵粉。
工具/材料：麵粉
操作方法：
1、酵母數量
按照500克麵粉加放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚。
2、麵粉選擇
按照自己所要做的產品選擇合適的麵粉，市場上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般選擇中筋即可了。
3、水的比例和溫度
一般我們發面是要溫水進行和面， 按照500克麵粉加50%左右溫水，溫水指20到40度左右，一般人體感覺的話就是以不燙手為準。
4、揉麵過程
慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了，面就好揉了。
5、醒發過程
第一次醒發，麵糰改上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短。第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
包子是一種古老的麵食，它起源於三國。相傳三國時期，蜀國諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終於臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經過瀘水，軍隊車馬準備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。
8樓：香水
在蒸屜上刷點油直接放上去就行，不用籠布就可以，如果用籠布的話，在包子蒸熟出鍋時，趁熱整個扣過來，籠布朝上，在籠布上拍灑些涼水，就能很輕鬆的拿掉籠布，一點也不會粘。
9樓：slalice珊
如果是發面的 趕包子皮時底部稍微厚一點 在蒸屜上鋪上屜布 一般超市都有賣的 屜布一定要鋪平 然後用水衝一下弄得濕濕的 冷鍋熱屜 就是要先座鍋 等**的功夫把包子乙個乙個放到蒸屜上 互相之間保持點距離 要不蒸時面發起來就粘了 火快開了再把蒸屜放到鍋上 蓋好蓋子等15分鐘或者多久看你的餡啦 好了不要立馬掀蓋子 關火等2分鐘再開蓋 可以吃了哈哈
10樓：匿名使用者
我的不用布，在蒸格上抹點食用油就好
11樓：瀟湘紫苑夜雨
刷點油、或在起鍋時撒些涼水、用白菜葉代替屜布都是不錯的解決方法
蒸包子的大蒸籠打不**怎麼辦？
12樓：銀河系火星
如果是用煤氣那種首先檢查煤氣有沒有供到，有的話可能是打火的電子用完了，重新換新的就可以了。
13樓：匿名使用者
蒸包子大蒸籠打不**？那出現這種狀況的時候，要檢查一下煙囪是否是不是堵住了，拿個東西把煙囪給通一下，因為煙囪用時間長以後。這個裡邊兒有很多的菸灰容易堵住，然後這個時候你點火的話就會不暢通。
還有一種就是有什麼異物掉進去了，堵住了出口，你這邊兒點火的話，那邊兒沒有通風的氣孔就點火點不著。檢查一下找找看是不是氣孔被堵了。
剛買的竹籠笸蒸大包子為什麼蒸不熟
14樓：湘廚衡陽何
你肯定沒有先將竹蒸籠用大火蒸下？肯定是熱水上鍋？一定是蒸熟了就揭開蓋吧？
我的經驗分享與你，試試看 :
包子做好涼水上鍋《邊蒸邊醒，二次發酵》大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才好看又好吃
希望對你有用
15樓：匿名使用者
跑氣 上面蓋個塑料布就好了
不鏽鋼蒸籠蒸包子為什麼包子會是溼的像水煮一樣
16樓：種花家的小公尺兔
因為不鏽鋼蒸籠本身不會吸收水蒸氣，竹蒸籠以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全飲譽全球。作為一種古老的手工藝品。竹蒸籠的種類主要分為青皮慈竹蒸籠和去青皮楠竹蒸籠，目前青皮慈竹蒸籠比較罕見，主要因為**低廉，質量不好，80年代初期比較普遍。
去青皮的蒸籠材質多為楠竹製作，採用竹片綁接，因為材料堅硬且結實，比較厚所以都必須把楠竹祛除部分厚度，留下5-6公釐左右的竹篾作為主要材料。
蒸的時間、火侯依材料而異 大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。
長時間蒸時，應該盡量避免中途開啟蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。最後，請依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。
17樓：匿名使用者
因為不鏽鋼蒸籠本身不會吸收水蒸氣。如果布墊不能完全吸附烹飪過程中產生的水汽，那麼包子就會很濕
18樓：寧德中泰**
因為不鏽鋼是金屬 金屬導熱快 熱氣遇到不鏽鋼就會變成水珠 水珠流到包子那邊 所以看起來像煮的，最好的解決辦法就是改用竹製蒸籠
19樓：匿名使用者
主要是你不會用，是你水放多了，水離蒸籠底部太近，當水沸的時候，包子實際就是在水裡煮。所以說你不是在蒸包子而是在煮包子。
包子蒸不起來是什麼原因，我蒸的包子為什麼發不起來
1.首先面一定要發好，發好的面要和好不能太軟，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。2.餡不能太軟，而且餡要幹些，不能有太多水分。3.包好包子後應放置20到30分鐘 冬天應長些。包子上面要蓋上一塊濕布，防止乾裂 再蒸。放置時間短就成死面。4.蒸時要水不開就上屜，如果水開了再上包子，就會把麵皮燙死，從...
為什麼家裡蒸的包子都不白，為什麼蒸出來的包子不白
市面上看起來很白的，但大多數加有新增劑，吃了不健康，建議不要去追求特別白的包子。自己做的基本都不是特別白的.當然，也可能是你用的麵粉的 壞。開裂是因為麵粉發酵十分充分，說明這包子很好。不要只看包子的賣相而忽略本質哦 希望採納 沒有剛外面那種新增劑 家裡蒸的包子裡沒有增白劑 為什麼蒸出來的包子不白 市...
為什麼蒸出來的包子比較硬，為什麼蒸出來的包子硬邦邦的
雨苗 蒸出的包子比較硬，說明發面的時候面黃的有有有有有有有應該活軟一點，然後就是說揉完鹼以後然後再二次醒發丁可薄的就別慫卵。 婚姻與情感驛站 蒸出來的包子有點硬有兩方面原因，1,就是水兌的有點少，面和的硬。2,就是發酵蘇打粉用少了，面不發泡，包子硬還難吃。 池如冬 死麵包子蒸出來的段硬，籠的汽水燙了...