1樓：曹長軍
乾酵母蒸包子最bai好加泡du打粉。乾酵母用38度水懈zhi開，泡打粉拌在面dao粉中，酵
回母為麵粉的百分之一，泡答打粉為酵母的三分之一到五分之一，冬多夏少。和面水溫不能超過40度，活好後包製，醒40分左右，包子面發至一倍大，用手按彈起，開水做鍋，20分左右出鍋，
2樓：匿名使用者
是和麵粉混合成麵糰後發酵一段時間（夏天跟冬天的時間不一樣，發至兩到三倍大，麵糰沒有酸味就ok），然後包成包子之類的，上屜蒸熟ok
做包子是先醒好麵,還是先做好包子再發酵？為什麼醒好後的面會粘手？
3樓：七日刑罰
先發面後包包子。粘手原因：發面時間太長。
和麵的步驟：
1在和麵時,先把中間的面往邊上弄,形成坑狀,把水加進去,不要一次加入太多的溫水,要邊和邊加。
2加了水後,和麵時要注意,盡量不要摸到水,把面往水上面撒,發現面太幹再加少量的水,以免水過多,把手糊住,就這樣反覆和面,你就會擺脫和麵糊手的局面了。
注意：1.一定要溫水和面
2.和的面一定不要太軟，多揉一會
用酵母發面的麵糰,是在做好饅頭後醒發呢還是先把麵糰發好再做饅頭
乾酵母做包子，成型前醒發好還是成型後醒發好？
4樓：懶貓豬豬
成型前後都要醒發的，成型前醒發時間比成型後要長一點
包子麵糰揉好後，是做成型後再進醒發箱發酵，還是先發酵後再捏成型？
5樓：匿名使用者
先發酵在成型是發麵包子，後發酵應該就是死麵包子了
做饅頭和包子時麵糰是發起來再做還是做好後再發,哪種比較好?複製的滾蛋.
6樓：匿名使用者
當然是麵糰好，發酵粉和泡打粉是化學製劑，吃多了對身體有害，如果沒有麵糰，可以去館子裡買。
泡打粉做蛋糕，酵母粉做饅頭、包子、麵包
用乾麵包酵母粉。它是通過生物發酵生產的，是微生物發酵的產品，對人體無害。發酵粉為食品新增劑，是小蘇打一類的化學物質，吃多了對人體有害。
而酵母對人體無害。最好選用湖北安琪、廣東梅山或山東煙台瑪麗高活性乾酵母。
簡單的製作發酵面的方法：即在超市去買一碗甜白酒，用甜白酒的汁將麵粉揉成一小團，待其發酵至膨脹，再加入冷水稀釋後，便可合面了。以後每次做完後記得留一小團，待下次用時就可直接稀釋後合面。
此面含酵母菌對人體無害，並可幫助消化。
7樓：
用老麵發的好，發好後將鹼水與麵糰揉均。這樣的饅頭或包子有香味。我很少用酵母，沒有面本身的香味。 不過喜好應該是因人而異，你可以分著試試，最重要是你自己喜歡哪種。
8樓：匿名使用者
當然是要老麵啊 ，發面的時候加兩個雞蛋味道會更加鮮美哦
9樓：匿名使用者
做好再發，吃起來口感好些
做好的包子饅頭發醒到什麼程度再蒸最好?
10樓：匿名使用者
我是學麵點的，夏天一般在15-20分鐘 應為夏天溫度高，容易發酵，醒麵
的時間就短，冬天的時候，溫度低，不容易發酵，一般要在半小時以上到一小時之內，醒麵不管是什麼天氣都要用溼棉布遮一下，應為不遮會起皮，如果應為冬天天氣實在太冷，那就要放在正在的煤氣爐旁，那樣就可以借一點溫度，可以提高發酵的時間，也以免溫度太低使酵母失效，（這就是在做麵糰的發酵），第一次麵糰的發酵應該來說是比較重要的。做好的包子要放在籠格里，要用蓋子蓋住（一定要蓋），減少空間的流通，這次發酵時間在8-10分鐘把，沒經驗的話就聞一下包子有沒有點酒精味道，沒的話繼續讓他發酵
11樓：匿名使用者
選麵粉做饅頭
的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉,比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭.
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是:配方:
麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.
8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括號內可加可不加,加了口感好很多.做法:
1\麵粉與發酵粉混合均勻,2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
4\1與2混合,加入3揉麵,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使麵粉麵筋全擴充套件.5\麵糰靜置10分鐘,成型.
6\醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風乾了.7\水開後蒸15分鐘即可.
發面 原料：麵粉 2 杯 乾酵母(active dry yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙 製作： 1、揉麵：
牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，加糖溶解後，再加乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰，並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。 2、發酵：將麵糰放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見麵糰漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。
3、成形：發好的麵糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒麵，然後再蒸。
4、蒸製：水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，再開啟鍋蓋，取出成品。
注意： 1、第一步「揉麵」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不可馬虎。
一般要揉3-5分鐘。 2、發面的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。
低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。麵糰在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，冬季可將麵糰放入烤箱中，但不必加熱。3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒麵後，再**蒸，這樣溫度慢慢上公升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。
蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下開啟鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。 4、麵糰發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點。這是因為麵糰發過頭，酵母沒有後勁了。
可在成形前再向麵糰中揉進些麵粉。 5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故。
12樓：匿名使用者
差不多40分仲左右最好,沒經驗的別亂說.
13樓：雍鸞仲孫若雲
大約30分鐘就可以了
晚上發酵好的面如何放置到第二天早上做包子？
14樓：浮世繪半闕浮華
可以的，低溫儲存就行，記得前一天晚上擱冰箱裡第二天拿出來做就可以。
做包子的方法：
1.將酵母、泡打粉混入麵粉中，加入水，揉成光滑的麵糰。
2.把和好的麵糰放置發酵，發酵至原來麵糰體積的一倍大，內部呈蜂窩狀。
3.將發好的麵糰揉成條，分割成面劑子。
4.將麵劑子擀成薄皮。
5.包上準備好的內餡。
6.上鍋蒸，熟了就可以吃了。
15樓：土豆遇見熊
晚上發好的面到了第二天早上會變酸，是不能留到第二天早上做包子的，就算是放冰箱也不行。
發面，指麵糰在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部無氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發面過程：
1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖乙個小洞，逐漸的加入酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的幹麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並盡量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的麵糰加入餡料包成圓花形；
4、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
5、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火；
6、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才好看又好吃。
包子麵糰揉好後，是做成型後再進醒發箱發酵，還是先發酵後再捏成型
先發酵在成型是發麵包子，後發酵應該就是死麵包子了 請問做包子是面和好後進發酵箱包還是直接包好了再放進發酵箱呢？哪種吃起來好吃些？謝謝！主料麵粉 1500克 捲心菜 400克 雞蛋 3只 木耳 100克 粉絲 100克 蝦皮 50克 油豆腐 100克 油麵筋 100克 輔料泡打粉 10克 酵母 25克...
做包子那面怎麼發酵做包子的麵粉發酵方法是怎樣的呀？
和面發酵用這個方法又快又好，快試試 快速發面秘籍！做包子發面的千年難題，小廚成功攻克啦 一 首先說說和面 1 酵母 我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定 酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘 環境涼或者想發得快一些...
做包子如何把面發起來，做包子的麵粉發酵方法是怎樣的呀？
一般有兩種方法 傳統做法是用老酵頭溫水泡開，再和麵，發起後再兌入鹼麵直至聞起來沒有酸味，有酵香味就可以擀皮包包子了 現在一般人多用酵母菌，根據需要和面，面發起後擀皮包包子，需擱置30 40分鐘再上籠屜，但往往會有死麵疙瘩，最好是在面發好後直接採用傳統方法，兌入鹼麵 少量 揉勻後擀皮就不會有死麵現象了...