1樓：匿名使用者
先發酵在成型是發麵包子，後發酵應該就是死麵包子了
請問做包子是面和好後進發酵箱包還是直接包好了再放進發酵箱呢？哪種吃起來好吃些？謝謝！
2樓：凱詩迪櫥櫃廠家
主料麵粉 (1500克)
捲心菜 (400克)
雞蛋 (3只)
木耳 (100克)
粉絲 (100克)
蝦皮 (50克)
油豆腐 (100克)
油麵筋 (100克)
輔料泡打粉 (10克)
酵母 (25克)
白糖 (50克)
廚具蒸鍋、炒鍋
1、將麵粉倒入盆中，加白糖、泡打粉攪拌均勻
2、將酵母用40度左右的溫水化開，加入麵粉中，攪拌均勻
3、加溫水活面，一邊加水一邊攪拌，和成軟硬適中的麵糰，用力揉至麵糰表面光滑
4、用保鮮膜覆上，放溫暖處醒發，我放暖氣旁醒發了3小時，夏天半小時，春秋1小時
5、等麵醒發的時間，正好準備餡，該洗的洗，該泡的泡
6、起一油鍋，炒雞蛋
7、將雞蛋盛出，順便將蝦皮也炒一下
8、將所有原料切成碎末
9、將餡放入一容器中，加油、鹽、雞精、香油、生抽、胡椒粉、一點點糖攪拌均勻調味
10、取一團發好的面，揉成長條，排出氣泡
11、將揉好的面切成大小均勻的面劑子
12、用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮
13、放入適量餡
14、左手托底，輕輕轉動麵皮，右手捏出褶子
15、包子包好，將生胚放著二次醒發20分鐘
16、開水上鍋，旺火足氣10-15分鐘
17關火後，不要急著開蓋，這樣包子容易回縮，虛蒸2-3分鐘，包子出籠了
搭配豆漿，美味而營養的早餐
3樓：
酵母發面，包子包好之後再醒發時間要長一些,現在室溫20度-22度,一般要再醒發40-50分鐘為好.看到包子胖胖的就可以了.可以用乾籠布蓋上,以免包子皮乾裂.
4樓：櫻桃樹下的蒙特
先發酵後麵糰軟軟的,就可以包了,包好了直接蒸
發酵饅頭，剛買的發酵箱，不知道怎麼用，是先放在大盆發後，揉饅頭啊，在用發酵箱發酵。還是和面後，用發
5樓：常州
哈哈！解決方法：一是預先在發酵箱底部放上水，加熱溫度在35℃左右，把發酵麵糰揉上勁後放在不鏽鋼盆裡，上面再蓋乙個盆，就可以放入發酵箱發酵了，一般是半小時就可以發好的。
二是把發酵麵糰做成的饅頭或包子，放在放在方盤裡或放在籠裡後，再放入發酵箱，使製品慢慢醒發,大概20分鐘就可以（最好是用手輕輕按壓一下饅頭，是否有彈性）。為了防止醒發時濕度過大，也可以在半成品上面加蓋。好好學習，不斷提高技術，會發大財的。
做包子還應該在餡心的口味和種類上不斷創新啊！
做饅頭和包子時麵糰是發起來再做還是做好後再發,哪種比較好?複製的滾蛋.
6樓：匿名使用者
當然是麵糰好，發酵粉和泡打粉是化學製劑，吃多了對身體有害，如果沒有麵糰，可以去館子裡買。
泡打粉做蛋糕，酵母粉做饅頭、包子、麵包
用乾麵包酵母粉。它是通過生物發酵生產的，是微生物發酵的產品，對人體無害。發酵粉為食品新增劑，是小蘇打一類的化學物質，吃多了對人體有害。
而酵母對人體無害。最好選用湖北安琪、廣東梅山或山東煙台瑪麗高活性乾酵母。
簡單的製作發酵面的方法：即在超市去買一碗甜白酒，用甜白酒的汁將麵粉揉成一小團，待其發酵至膨脹，再加入冷水稀釋後，便可合面了。以後每次做完後記得留一小團，待下次用時就可直接稀釋後合面。
此面含酵母菌對人體無害，並可幫助消化。
7樓：
用老麵發的好，發好後將鹼水與麵糰揉均。這樣的饅頭或包子有香味。我很少用酵母，沒有面本身的香味。 不過喜好應該是因人而異，你可以分著試試，最重要是你自己喜歡哪種。
8樓：匿名使用者
當然是要老麵啊 ，發面的時候加兩個雞蛋味道會更加鮮美哦
9樓：匿名使用者
做好再發，吃起來口感好些
用酵母發面的麵糰,是在做好饅頭後醒發呢還是先把麵糰發好再做饅頭
做包子是先醒好麵,還是先做好包子再發酵？為什麼醒好後的面會粘手？
10樓：七日刑罰
先發面後包包子。粘手原因：發面時間太長。
和麵的步驟：
1在和麵時,先把中間的面往邊上弄,形成坑狀,把水加進去,不要一次加入太多的溫水,要邊和邊加。
2加了水後,和麵時要注意,盡量不要摸到水,把面往水上面撒,發現面太幹再加少量的水,以免水過多,把手糊住,就這樣反覆和面,你就會擺脫和麵糊手的局面了。
注意：1.一定要溫水和面
2.和的面一定不要太軟，多揉一會
製作烤麵包麵糰發酵的時候是不是先做好麵包形狀等它發酵後直接放進烤箱？之前我是麵糰發酵後再扯出麵糰揉 10
11樓：匿名使用者
麵糰發酵後再扯出麵糰揉，也可以，基本類似二次發酵了，不過依然需要完全醒發到位後才能烘烤，又不是快速無酵麵糰，不能馬上烤。
要注意的是：麵粉筋度要好，酵母選用活力和耐久性好的，另外發酵後再成形，比較難操作。
12樓：天天
揉成形狀後 發酵也就是俗稱醒麵 之後再考
13樓：少軍寒冰熱燙
我是美髮師，我認為溫度高烤得太久了，就像燙頭髮一樣原理
我先放酵母和麵粉揉好後，等麵醒發好再加泡打粉和發好的麵粉一起揉待再次醒發好後再做包子行嗎親
14樓：匿名使用者
可以啊先酵母發酵，可以產生一些酒精、醇類、酯類物質，使饅頭更香。
後面加泡打粉就不知道你什麼目的了，但是可以這麼做。
酵母和泡打粉的作用是一樣的，都可以是麵糰膨脹。酵母還多了個功能，就是可以產生一些有機物質，使饅頭更香，更營養。
15樓：匿名使用者
放孝母就不用放泡打粉了
於酵母做包子是把麵糰發酵好後做成包子再去醒發還是和好麵糰醒發幾分鐘就做好包子再醒發好去蒸
乾酵母蒸包子最bai好加泡du打粉。乾酵母用38度水懈zhi開，泡打粉拌在面dao粉中，酵 回母為麵粉的百分之一，泡答打粉為酵母的三分之一到五分之一，冬多夏少。和面水溫不能超過40度，活好後包製，醒40分左右，包子面發至一倍大，用手按彈起，開水做鍋，20分左右出鍋，是和麵粉混合成麵糰後發酵一段時間 ...
包子出鍋後為什麼塌下來，包子出鍋後塌皮是什麼原因？
第一,應該掌握它的醒發時間 是生坯繼續膨脹,達到蒸後鬆軟的目的.但還要掌握醒發的溫度.濕度和時間,以免影響質量.第二,必須水開氣足,蓋嚴籠蓋,無論蒸什麼都要求火旺氣足以後在上籠,否則會出現粘牙,癱癟,塌陷和僵皮的現象.還有就是要靈活掌握好蒸製的時間問題 一是麵粉發酵不好。二是包子內汽壓釋放。包子出鍋...
發麵包子蒸好後遇冷就變小了怎麼辦
包子遇冷收縮，如果麵皮發起來了這是是正常的，如果沒發起來，由以下原因造成，一面沒發酵好 二包子做好後沒醒發就裝鍋蒸了，應該醒發15分鐘左右再裝鍋 三蒸包子用的鍋底水燒開了後包子裝鍋蒸，包子在鍋中沒有醒發時間，就受熱定型了。應該這樣做，確認面發酵好，包子做好後，要醒發15分鐘左右，蒸包子用的鍋底水不要...