1樓：愛簡單
麵醒發好了，做成包子以後要稍微再醒10多分鐘或者半小時左右，下鍋蒸即可。
包子做成型以後不要直接下鍋，要醒發一會。
包子下鍋以後要蓋嚴實，鍋周圍要圍好，不要漏氣掌握好火候，大火蒸
2樓：我更精彩
要不就是 鹼麵沒弄開 要不就是酵母沒發好
用發面做包子出鍋後像似用燙麵做的是怎麼回事
3樓：憶江南憶夢
說明bai面沒有發好。
發面時，要注du意環境溫度，冬季要溫zhi水和麵，比較容dao易發好，另外，
內在發面容時可以給麵裡加少許白砂糖，有利於起發麵糰，只要麵糰醒發好了，包子就不會發硬了。
主料：豬肉400克、麵粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個、芹菜2棵
輔料：蔥1段、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺
1、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡
2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製
3、和面：600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰
4、放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘
5、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻
6、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘
7、水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘即可。
4樓：匿名使用者
你說的這種
來情況像是源這種原因造成的：包子蒸熟
bai後du，剛剛關火就馬上zhi掀鍋蓋，造成包子突然受冷dao，熱漲冷縮就會變成你說的這種像燙麵的包子，建議你關火後不要馬上開啟鍋蓋，放上兩分鐘，讓包子在鍋裡慢慢變冷，這樣就不會有這種現像啦！
5樓：匿名使用者
兩種可能 。。。
第一 面沒完全發開
第二 在蒸的過程中 鍋蓋的水流到包子上
6樓：匿名使用者
蒸的時間短了，還有一種可能就是鹼放少了
7樓：百庫
熟了以後要悶一會，不能立馬掀鍋蓋，溫度陡降就不行
8樓：匿名使用者
掌握二點：冷水裝鍋，中小火蒸半小時。
我蒸出來的包子為什麼表皮是發亮的沒膨脹起來？我用的是發酵粉。
9樓：匿名使用者
主要有這幾方面的原因，你看看了：
第一發酵粉不能用太燙的水發，那樣會殺死裡面的酵母菌，用冷水就可以了。
還有發酵溫度要在26到30左右，發酵時間不要太短。
還要要多揉一下。
蒸的時候火要大。
如果你這些都做到了就不會存在那個問題了。
我估計你用的是低筋麵粉，如果要想更泡你可以採用中筋麵粉。
10樓：匿名使用者
發酵粉溶入水中時，不能用太燙的水，用溫水充分溶解後再發面。
11樓：匿名使用者
是不是發酵的不夠呢？麵皮應該是要先發酵一下的
12樓：匿名使用者
主要是揉的功夫不夠。。。揉久一點。。
第一次做包子出現的問題？？？？
13樓：匿名使用者
你的包子看著象沒發起來，不過也不一定。你用大火把水燒開後放的包子，這樣的話包子裡的酵母會被過高的熱氣殺死的。我的經驗是80°左右的水將包子放進鍋裡，等氣從鍋裡出來後開始算時間，其實用不了15分鐘的，12分鐘就足以了，時間到了後等個2分鐘就揭鍋。
經驗之談，你可以試試。
14樓：達克悠拉
是不是還有點黏?
配方:麵粉500克，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備做法：1.將麵粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個窩。
2.將酵母與溫水混和後倒進麵粉窩中，由里向外慢慢將麵粉混和成麵糰。軟硬相當於比烙餅面硬點，比饅頭麵軟點。和好面後蓋一塊濕布醒著。
3.過20分鐘再揉一遍，使其表面光滑。
4.當麵糰發大到原來的一又二分之一倍時，就可以下劑子擀皮了。
注意：包時就把蒸鍋點上火，包子包好乙個往上放乙個。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鐘就差不多了。
你醒發的時間過長了!餡子裡的水分浸入包子皮裡,反而不好了!
再個,你起鍋也不用等那麼些時間,會脫底的!
15樓：千度你也不知道
如你所述可能兩個方面有問題
1用酵母水和麵應一次搞定，你的方法可能有的地方有酵母有的地方沒有酵母，水與麵粉的比例大約為60比100，
2水不應燒開，這樣有可能把酵母殺死，水大約燒到70度可上籠蒸其它應沒問題
16樓：匿名使用者
估計是你的面沒發好的原因，現在溫度低，我也是用安琪酵母，但是我和好面後要放置半天時間，看面開的比較好的情況（麵內有很多孔孔），再次揉麵多揉一會效果會更好，但是夏天的時候發的就比較快了20—30分鐘就行，包好後直接蒸就行，我就是這樣子做的，還不錯。另外麵粉不要買成了餃子，麵條之類的，普通的就行。
17樓：匿名使用者
很明顯，面沒發酵開。最根本原因是溫度不夠，可以用溫水和面。
18樓：匿名使用者
麵粉500克。 酵母約5克 。糖約2兩。泡打粉5克。
19樓：
你那沒發好，跟麵粉直接蒸的一樣
20樓：麵粉和公尺飯
包子皮一定要發酵，就像做饅頭一樣。
21樓：匿名使用者
我媽媽做包子的面都是醒了很長時間的
蒸饅頭是冷水上屜還是開水上屜好了
22樓：起名字難吶啊
開水上屜好。
1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放麵撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把麵倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把麵揉成長條狀，左手把麵塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊麵塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
為什麼包子出鍋面就縮硬了？用酵母發的面，面也發的挺好的，就是熟了出鍋後還是象死麵的口感。
23樓：辣椒炒小魚
你好！很可能是沒有把包子蓋好，被風吹幹了！以後你用棉布把包子蓋好就不會硬了！祝你快樂！
24樓：匿名使用者
炒的菜也這樣，不知道什麼原因
請問我用酵母粉發酵做包子咋蒸熟後不泡呢，沒蜂窩壯，發面時是發來了的，就是蒸熟後火關了包子就收縮了。
25樓：du小靈通
你好，蒸熟關火後停幾分鐘再掀鍋。再則要用酵母和泡多源a發酵，包子才能蓬鬆個大飽滿，涼了不發硬。
我的面發的很好為啥蒸的包子是死的不發呢
主要可能是因為鹼加少了。蒸包子方法 材料 主料 五花肉400克，麵粉500克，紅蘿蔔四根，小蔥一把。輔料 酵母粉6克，溫水適量，生抽1勺，老薑一小坨，老抽一小勺，豆瓣醬一勺。步驟 1 平均500克麵粉需要6克酵母粉，酵母粉加溫水裡攪拌均勻放至三到五分鐘，倒入麵粉，冬天可以用溫水和面，不要一次性加太多...
我用安琪酵母做的包子為什麼蒸起來後都扁了
安琪在我們這面都臭名聲了。不好使啊。用馬利的吧還是 蒸好後不要馬上揭蓋，捂幾分鐘再揭。1 安琪放的少。2 面發的時間短 3 適量放點泡打粉 4麵別和得太硬 5蒸汽別太大 6自己慢慢摸索 可能你沒有醒發吧！做好的包子放幾分鐘再蒸！還有不知道你有沒有放泡粉，沒有放的話也有關係！我做的饅頭和包子蒸好後為什...
家裡做的生坯包子，冷凍儲存後還能再蒸出蓬鬆 正常 好吃的包子嗎
你的微笑 生包子不宜冷凍，原因如下 1.酵母菌死亡，不再發酵產氣，包子失去膨脹的動力 2.冰凍期間，麵筋變硬，麵筋網路包裹的氣體溢位，解凍後面筋回軟，但失去內部氣孔，包子不膨脹 甚至於體積縮小 3.解凍時包子會吸收空氣中的水分，包子會嚴重變形 包子冷凍後再蒸行嗎 包子要蒸熟了放冰箱裡冷凍，吃的時候拿...