1樓：看看今天我們
主要可能是因為鹼加少了。
【蒸包子方法】
材料：主料：五花肉400克，麵粉500克，紅蘿蔔四根，小蔥一把。
輔料：酵母粉6克，溫水適量，生抽1勺，老薑一小坨，老抽一小勺，豆瓣醬一勺。
步驟：1、平均500克麵粉需要6克酵母粉，酵母粉加溫水裡攪拌均勻放至三到五分鐘，倒入麵粉，冬天可以用溫水和面，不要一次性加太多水，稍微幹一點。
和好的面不粘手，揉十分鐘左右，加保鮮膜蓋起來發酵30分鐘（發酵時間取決於室內溫度，我們冬天屋裡暖有二十度左右，如果室內冷就放被子裡包起來。
2、發酵好的面，抓一半起來手搓長條，就可以包了，扯一小坨稍微用手搓成圓球，擀成圓形，皮別太薄，不然蒸好不夠鬆軟。
3、紅蘿蔔去皮切片，五花肉去皮切小小塊（肉可以煮熟了切，容易去皮），熱鍋倒油放切小塊的五花肉炒一分鐘加剁細的豆瓣醬，老抽，生抽，炒香後倒紅蘿蔔，加碗水，加拍扁的老薑塊，中火紅燒至肉軟。
4、燒好的肉與紅蘿蔔剁碎，我們家愛吃辣，於是我加了幾勺「飯掃光野蕨菜」，包子包好後第一籠要醒二十分鐘，冷水蒸，水開後算蒸十五分鐘。
5、發好的面切成小塊。
6、案版粘少許麵粉，取一麵糰壓扁，擀成中間厚邊緣薄的麵皮。每一張麵皮疊在一起要放適量的麵粉防粘。
7、取一張麵皮，放入適量有餡料。從一面開始折起。收口。
8、放上油紙墊底。醒發10分鐘，冷水上鍋大火蒸，燒開冒蒸汽後看時間蒸15分鐘左右，關火燜2分鐘。快速揭開鍋蓋以防水滴在包子上面。包子就蒸好了。
2樓：匿名使用者
因為餡裡面有湯或者是油蔭透了面，就發不起來了。
3樓：大團結太太
也許你不相信，有極個別的人的體味對酵母有殺傷作用，只要是經過他的手做出的饅頭蒸包一類的，都會產生意外狀況。且終生很難改變，但不會遺傳。
4樓：123的夜
我告訴你，我呢是這樣弄的，比如：弄跟蘋果那麼大的麵糰，撒點發孝粉，好了之後就跟西瓜這麼大，就這樣，蒸的包子應該不是死的吧
5樓：匿名使用者
你去問問這方面的專家吧
6樓：匿名使用者
不知道你怎麼定義發好。傳統酸發後記得加鹼麵，而且要撒入，別團一起。酵母可以忽略這點。
發過之後記得要揉勻，空泡不均勻，有些位置還是會死。桿皮不要太薄，太薄氣泡就沒了。蒸要大火，不過餡熟了皮也差不了
7樓：生飛紀泰然
面太軟，還有蒸熟後關火不能開蓋，要悶三五分鐘
又失敗了。面發的挺好為什麼蒸出來的包子又是死麵皮
8樓：匿名使用者
面發好是裡面有很多小,洞洞;洞大或沒有都是沒發好
在揉麵的時候要多揉一會,切好的饅頭要放在太陽下醒2o分鐘左右
9樓：匿名使用者
包子會縮的原因分析：
1、面有點發過頭了。因為發完後，表面有洞洞出現。之所以發過頭2、用大火蒸的，包子熱，一掀蓋，遇冷收縮。 3、皮擀得太薄。4。包子包好後要醒透再蒸，最少15分鐘
10樓：匿名使用者
有可能是蒸汽或者火力不足，又或者是沒有等水開在放進去，做好胚子之後用烤箱稍微烤一下效果會更好
包子面發的很好，蒸出來卻跟死麵的一樣，是怎麼回事？ 5
11樓：約約約約約
這是發過頭了的緣故。也說是說發的時間太長了。這是應該再和點麵進去，再過一段時間看看，用刀切開看有密密的小孔就好了。再醒發一下就好了。
12樓：有雪不下
是不是你在包包子時，又對面重新揉搓了呀，這樣包出來的包子才會又跟死麵一樣。
13樓：匿名使用者
是用什麼廚具蒸的?用竹蒸籠,還是不鏽鋼蒸鍋的,很多的因素.
14樓：匿名使用者
這是不可能出現的問題。除非你在發面的過程中加入了不該加的化學藥物，或含有新增物的高高低低奶粉之類。在做一團純麵粉試試，找出根源。
面發的很好，蒸出的包子像死麵的，是什麼原因？
15樓：匿名使用者
有可能是遇水，也有可能沒有醒透。面不僅要發好，還要醒透。
16樓：one風雨
可能出現這個問題了,面發的很好,然後要用手使勁揉透,讓麵醒透,這樣吃起來的才會有勁道也不會看起來像死麵
多做兩次就摸索出來道理了
17樓：溜達哦
可能是漏氣了，或開水燙了
為什麼我面發的很起,可是蒸出的包子不起,像死麵的.
18樓：好生活
原因有：
包好包子沒有二次醒發
餡太涼太稀
火太大屜布太涼水太多
19樓：匿名使用者
是放好發酵母粉了，可是你應把面放在暖和地方，讓它發起來，再上籠蒸，自然會像市面上賣的一樣又香又甜，不然直接蒸，它還沒發酵，自然是死的，小時候在農付看家裡要把面放在大鋁盆裡然後包起來放在熱炕上至少一小時讓它發起來才能蒸出又香又甜的饅頭，包子也一樣啊
20樓：匿名使用者
把包子包好，要放那醒醒吧，過一會再蒸
21樓：匿名使用者
你的酵母過期了，開啟口用後要密封，不然容易出現你說的這種情況，換新的用就可以了。
麵醒發的很好為什麼蒸出來是死麵包子？
你好，不知道為什麼我的面發的很好就是蒸出來的包子像死麵
22樓：匿名使用者
1，餳的時間不夠；提高環境溫度或現拌餡料，使餡料的溫度相對提公升，增加餳發的速度。
2，酵面失去活性，屬假髮面；更換酵面或使用酵母發酵3，蒸製時用火不當造成的，又分為兩種情況，一是沸水入鍋，造成溫差過大而致，二是火力過大
解決辦法是根據季節變化，冷水或溫水入鍋大火燒開，中火蒸製。
23樓：吳瓜瓜很瓜
時間沒夠還是漏氣了啊
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