1樓：匿名使用者
將饅頭做好後不先放入蒸籠中，放在砧板上半小時左右後在蒸
2樓：匿名使用者
正常呀，那就是開花饅頭。我覺得比圓光饅頭好吃。。。裂開跟揉饅頭面，蒸饅頭火，發面程度，酵母量多少，醒麵時間，蒸饅頭時間有關。。。開花可能是蒸饅頭的時間長了，火大了。。。
3樓：匿名使用者
蒸的過程中麵粉會發脹啊將饅頭做好先不要蒸，放上幾分鐘再蒸就不會裂開了
4樓：匿名使用者
可能是放食用鹼多了才會開花
放到蒸籠裡的饅頭沒熟還能開啟鍋蓋嗎?
5樓：巨蟹萌萌薇
蒸的過程中熱通過蒸汽傳給饅頭，但掀蓋後蒸汽變冷，饅頭內的熱反向傳遞，而且如果掀蓋時間過長，再次加熱時可能導致饅頭表皮與中心之間有「冷層」，會阻礙外面的熱傳給饅頭,所以 蒸饅頭時在沒熟前開啟鍋蓋後饅頭就不會熟了
6樓：佘傲旋
能，接著蒸，就是可能不太好
做饅頭、放蒸籠裡時是好的，蒸熟了之後為什麼會裂開
7樓：匿名使用者
因為沒蒸以前涼的會面緊縮，蒸了之後膨脹就會裂開了。
8樓：匿名使用者
請你在蒸饅頭的時候看好時間是最好的辦法
蒸熟的饅頭兩側面為什麼會裂開?
9樓：丹寶利
一般蒸饅頭裂開是因為：
1.麵糰發酵過足,使麵糰筋力大大降低。2 .火旺氣足,生饅頭在蒸籠內急劇受熱，內部產生大量氣體從頂端逸出,因而脹裂。3. 生坯搓得不夠光滑。
10樓：湛藍田雨露
酵母多了，我媽最近蒸的饅頭也是這樣，不過比較鬆軟的對吧
饅頭為什麼會裂開
11樓：百鬥七星
饅頭成型時形成裂紋；在成型室排放時形成硬殼或者已經裂紋；醒發濕度低，醒發時間
長，出現裂紋，從而出現的一種問題。
導致饅頭裂紋的原因主要有以下幾類：
一、成型時形成裂紋；
二、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯；
三、醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒；
四、面揉的不均勻；
五、好的麵粉，如雪澄麵粉、中糧麵粉、同樂麵粉等
一、成型時形成裂紋
成型時調整好饅頭機，對好刀口，減少後段布面，使坯表面光滑；縮短排放時間或者坯上架後適當保濕，整形前將坯的旋翻至下面；增加醒發濕度，使硬殼變軟不裂或使裂紋變不明顯
二、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯；
不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。
三、醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒
饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要避免被風吹。可以蓋上籠布，一般是紗線的
四、面揉的不均勻
一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同。
12樓：鄒汀蘭猶辰
乙個是表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。另乙個就是醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。應該蓋上籠布，一般是紗線的，這一步就是為了讓麵醒勻！
關鍵的一步！第三就是不均勻，揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋什麼的。一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同，你如果用的是玉公尺麵的，裡面必須加白面，否則會散，開裂等
13樓：舞動逆蝶
揉得不到，或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程，蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和面，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，按照說明去放，適當的加入雞蛋或牛奶，色澤和口感將會更好。和好麵以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵，發至原來的麵糰2倍大左右就可以了。
2、發好的面放在面板上，反覆揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳婦，揉到的面嗎！）為了跑跑空氣，然後揪劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸鍋，給篦子上抹點清油，不用襯布。
3、冷水下鍋蒸，大火將鍋燒開，中火20分鐘（根據饅頭的大小調節時間），蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤，口感勁道。
14樓：昝其英禹念
應該是醒發過程中經常開啟鍋蓋看,造成饅頭坯表面水分散失過多，蒸後表皮會有小裂口，望採納
15樓：熊全逢琴
北方的饅頭一般不裂開，我們這的饅頭要越來裂越好，我們是放老麵發酵的。
16樓：匿名使用者
出現裂紋裂口的原因：
1、饅頭裂口是因為麵內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導致饅頭的 表面被氣泡撐開。
2、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂3、醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
4、面揉的不均勻，表面會有裂紋。
解決方法：
1、可以用力的多揉麵糰，就是和麵的時候多和一會兒。
2、不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會 受大小的影響。
3、饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要避 免被風吹。可以蓋上籠布，一般是紗線的。
4、一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同。
17樓：匿名使用者
你好：很高興回答你的問題，出現裂紋裂口
的原因： 1饅頭裂口是因為麵內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導致饅頭的 表面被氣泡撐開。
2表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂3醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
4面揉的不均勻，表面會有裂紋。
解決方法： 1可以用力的多揉麵糰，就是和麵的時候多和一會兒。
2不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會 受大小的影響。
3饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要避 免被風吹。可以蓋上籠布，一般是紗線的。
4一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同。
18樓：單晨訾靜婉
面沒揉好，沒揉到，蒸饃要把面揉光滑了才行
為什麼我蒸的饅頭，熟的時候總是裂開，有的是中間的，有的是頂部，連著好幾個我是用酵母蒸的
19樓：匿名使用者
乙個是饅頭面太硬，或就是發酵粉加多了
20樓：笨貓喵喵喵
呵呵發的太好了吧，不過聽說這樣的比較好吃！！家鄉有一種小饅頭我們叫「笑包」就是蒸得咧開三瓣，很好吃～～
21樓：匿名使用者
如果你在飯店做
1 火太猛
2 時間過長了
22樓：中茉莉
一是您的面太硬，而是沒有完全發好，在揉饅頭的時候你揉的時間長
23樓：
估計是和粉的水不夠，太乾了。
24樓：顏俊鑫
你是不是蒸的太久了```
蒸出來饅頭開裂是為什麼？
25樓：樂觀的天地仁和
沒有揉到位，就是搜的遍數少。
26樓：清覓雲黨語
揉得不到，或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程，蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和面，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，按照說明去放，適當的加入雞蛋或牛奶，色澤和口感將會更好。和好麵以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵，發至原來的麵糰2倍大左右就可以了。
2、發好的面放在面板上，反覆揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳婦，揉到的面嗎！）為了跑跑空氣，然後揪劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸鍋，給篦子上抹點清油，不用襯布。
3、冷水下鍋蒸，大火將鍋燒開，中火20分鐘（根據饅頭的大小調節時間），蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤，口感勁道。
27樓：淦秀豔智平
發過了一般是上面開裂。
是不是蒸氣壓力大，或者是水少面幹。
蒸熟的饅頭為什麼會粘在蒸籠布上
28樓：sunshine懂你
缺少水分變乾了，就會
黏在周圍。
饅頭不粘布的方法：籠布沾濕，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短。所以，推薦醒好之後再上籠，再蒸。
蒸饅頭的做法：
1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
5、發酵至比原來兩倍大
6、案板撒幹麵粉，然後將麵糰揉至光滑。
7、再擀成大片。
8、然後由上至下捲起搓成長條
9、用刀切成饅頭坯。
10、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘。
11、然後開大火蒸12分鐘即可。
29樓：亦如
蒸發的水蒸氣會通過蒸鍋上那層大的洞洞直接接觸到
饅頭，底部濕度大，就粘了。有以下辦法解決。
1、籠布沾濕，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的，所以，推薦醒好之後再上籠，再蒸。
2、不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡，因此推薦醒過之後再上籠，再蒸。
擴充套件資料
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
30樓：在看孤獨
蒸熟的饅頭粘蒸籠布
上這是因為缺少水分變乾了，就會黏在周圍。具體解決方式如下：
1、籠布沾濕，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的，所以，推薦醒好之後再上籠，再蒸。
2、不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡，因此推薦醒過之後再上籠，再蒸。
3、用草墊，刷油，不沾，方便。因為草的話不比蒸籠布，蒸籠布有很多細小的洞洞，會容易沾上白嫩的饅頭。因此想要不沾蒸籠布的話，可以用草墊。
4、選擇厚一點的白棉布，蒸時別濕潤，然後裝饅頭，蒸好後，不挪動籠屜往外拿 ，就不沾。(同樣如果選擇厚點的棉布沾濕擠淨水，也是不容易沾饅頭的)。
31樓：小兔
因為鍋中的水在加熱過程中，蒸發的水蒸氣會通過蒸鍋上那層大的洞洞直接接觸到饅頭，這樣蒸出來的饅頭表面和底部濕度大，用手一摸黏黏的，粘鍋粘的厲害。
32樓：匿名使用者
饅頭缺少水分，變乾了，就會黏在周圍。
饅頭不粘布方法：可將籠布沾濕，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾。
33樓：千年書蟲
蒸饅頭粘在蒸布上的原因有兩個，一是你在放饅頭的時候布是幹的，二是你蒸好饅頭時沒即時搬動饅頭。
蒸饅頭如何不沾蒸籠布：
1、籠布沾濕，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的，所以，推薦醒好之後再上籠，再蒸。
2、不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡，因此推薦醒過之後再上籠，再蒸。
3、用草墊，刷油，不沾，方便。因為草的話不比蒸籠布，蒸籠布有很多細小的洞洞，會容易沾上白嫩的饅頭。因此想要不沾蒸籠布的話，可以用草墊。
4、選擇厚一點的白棉布，蒸時別濕潤，然後裝饅頭，蒸好後，不挪動籠屜往外拿 ，就不沾。(同樣如果選擇厚點的棉布沾濕擠淨水，也是不容易沾饅頭。
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