1樓：豪傑飛鴻
你好~自己零買的麵粉做出來的包子都是有點帶黃的，如果想要很白的話有兩個方法，一是用精麵粉，二是揉麵的時候加一些牛奶進去。
至於皮有點硬的話原因很多：
1.發面的時候用的酵母少了，除了適量之外最好在和面之前先將酵母用三十度的溫水化開，這時候的酵母菌活性是最大的，還可以加一點蘇打粉，這樣可以增加蓬鬆度。
2.醒發的時間不夠，揉好麵之後要醒夠15-20分鐘。發面的時候把盆放到熱水裡的話在氣溫低的時候是可以這樣做的，但是不要直接放進去，隔空用蒸汽溫暖發面的盆就可以了，因為酵母菌在八十度的時候就會失去活性了，所以發面的溫度不宜太高。
3.對了，還有乙個竅門，包好包子之後也要醒10-15分鐘再放到鍋上蒸哦！
4.包子皮本來就要比餃子皮厚才可以鬆軟的，所以不用怕太厚。
我也是最近才開始學著做包子，資料看了不少但是剛開始還是吃了不少苦頭，現在的成品終於勉勉強強還能糊弄，都是一些經驗之談，希望能幫到你o(∩_∩)o哈哈~
為什麼我做出來的包子不鬆軟
2樓：匿名使用者
包子的面沒發開,還有可能是蒸籠蓋上的水流下來滴在包子上所引起的。
3樓：紅燈緊報
揉麵時要用掌心，把身體的重量全部透過手掌加在麵糰上，至麵糰不粘手，放入己抺上色拉油的袋子裡，置於溫暖的地方發酵至2倍大，取出再揉，就可以揉出光滑的麵糰了。 將酵母浸泡在溫水中約5分鐘，使其恢復活性，再加入其它材料一起拌勻，揉至麵糰光滑出筋，用濕布蓋住麵糰，靜置約30分鐘，麵糰膨脹的效果會更好。 蒸好的包子會塌陷，往往是因為蒸鍋火力太大，造成籠屈內蒸汽太多，待熱氣一散，包子就會塌陷，或是包子裡面沒有成熟就掀開鍋蓋，要避免塌陷，最好在掀蓋之前，先轉小火，將蓋子開一條小縫，讓多餘的蒸汽慢慢散後再開啟鍋蓋。
我蒸的包子明明是發面的蒸出來的卻像是死麵的是怎麼回事？
4樓：鋒_影痕
不好吃主要在發酵上面沒發酵好，首先找乙個大盆，根據我們要發酵的麵粉量在其中放入適量的水。這個水溫比較重要，我們需要選擇不燙手的溫水。然後在溫水中倒入適量的發酵粉，攪勻。
經過40分鐘以後，待麵糰明顯膨脹，且有氣泡時證明麵糰已經發酵好了。這個時候就可以將麵糰拿出來繼續和一些幹麵粉柔和成不沾手的狀態，然後就可以做成包子了。和好包子後直接放在鍋裡蒸熟即可，不用再進行二次發酵。
這樣蒸出來就會好吃了。
1.酵母用適量溫水化開倒入白面中和麵，然後蓋蓋放置在溫暖處發酵；
2.豬肉餡加入油，鹽，五香粉，蔥薑末，生抽，雞精拌勻再加入蔬菜碎攪勻；
3.面發酵好，揉勻排氣；
4.分成同樣大小的面劑子，按圓擀皮；
5.然後放入肉餡包成自己喜歡的包子樣式；
6.二次醒發至包子發胖；
7.蒸鍋水開放入包子蒸20分鐘；
8.關火再捂2分鐘即可出鍋；
9.好吃的包子就可以享用了。
5樓：冷眼看冷眼
對鹼的發面還是酵母的發面。可以在揉麵時加少許白糖，或許會有幫助
6樓：束桂蘭惲水
是不是用酵母量不夠？使用足量的酵母，用少量溫水沖調，注意水溫不能太高，否則容易把酵母「燙死」。包好包子後，還應該靜置二十幾分鐘餳餳，再上屜蒸熟，這樣蒸出來的包子發得比較大，不會出現死麵的情況。
7樓：匿名使用者
包子包好以後不能立即蒸，要等包子在發了上鍋蒸，就不是死麵了
為什麼我做的饅頭蒸出來皮面上有氣泡啊 而且不好看 有時候還蒸把饅頭爛了 是不是我和麵沒和好啊 面不怎麼
8樓：儲傲絲
麵糰沒揉好，不要太軟
9樓：阿良
饅頭的製作
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
10樓：匿名使用者
蒸饅頭出籠時，個別饅頭或幾個饅頭的區域性收縮，本來蓬鬆的饅頭變得很緻密。俗稱「鬼捏饃」現象。那麼「鬼捏饃」究竟是怎樣形成的呢？
這些「鬼捏饃」的表面往往布滿了水滴兒滴過的痕跡,原來這是因水蒸氣凝聚而成的冷凝水滴在了饃的生坯上，才使生坯麵糰不能膨脹，從而變得又小又硬的，這就是導致所說的皮面上又氣泡的直接原因。 生成冷凝水必須要有兩個條件：一是要有水蒸氣，二是要使水蒸氣冷凝液化。
先說水蒸氣。蒸饃時不能沒有水蒸氣，且蒸饃時一般用旺火，所以還會產生大量的水蒸氣。但蒸饃時假如火力過大，勢必造成水蒸氣過量，而這些過量的水蒸氣冷凝液化後，又會為「鬼捏饃」的生成創造條件。
再說冷凝。在常壓下，水蒸氣不遇冷是不會凝聚成水的。而溫度越低，越易凝聚，故冬季出現「鬼捏饃」的概率往往大於夏季。
非凡是如今人們蒸饃時大多使用金屬籠（鋁籠、不鏽鋼籠等），而金屬籠又極易散熱變冷，這就大大增加了水蒸氣冷凝的機會。在饃的生坯上籠時，人們往往把籠蓋放在一邊，這時隨著籠蓋溫度的下降，籠蓋內的蒸氣又會冷凝液化。而當把籠蓋蓋上後，隨著蒸鍋內大量水蒸氣的上公升，碰到低溫的籠蓋時，又會形成冷凝水。
當這些冷凝水從籠蓋滴落到籠中饃的生坯上時，就會使生坯麵糰膨脹不起來，從而出現前面所說的「鬼捏饃」。 了解了「鬼捏饃」生成的原因以後，預防「鬼捏饃」的出現就不再是難事了，不過解決問題的要害還是要防止蒸饃時冷凝水的形成。具體可以採取以下一些預防辦法： 1
11樓：匿名使用者
蒸饅頭的時候籠布周圍要留點出熱氣的地方別堵的太厲害。
為什麼有的饅頭蒸出來時像是死麵的
12樓：匿名使用者
可能是沒發好麵或者是發過頭了，也可能是蒸饅頭的火候沒掌握好，或者是水蒸氣凝結而成的冷凝水滴在了饃的生坯上。
拓展資料：
蒸饅頭製作方法
做法一1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）。
2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後將幹麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鐘；
2、5分鐘後 ；
3、和面；
4、揉成團；
5、45分鐘後；
6、分成小團冷水上鍋蒸15分鐘，關火5分鐘揭鍋。
做法三主料：低筋麵粉。
輔料：酵母粉、水。
調料：白砂糖、玉公尺油。
部分溫開水先將酵母活化。麵粉裡加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光（團光、手光、盤光），麵糰放入盤裡，發酵2倍大（現今的天氣，約一小時）。
2.發酵好的麵糰裡面是呈現蜂窩狀的，然後將麵糰取出，在台板上鋪上少許麵粉，邊揉邊分次加點幹麵粉揉麵，直到麵糰把幹麵粉全部吸收進去重新成為乙個光滑的麵糰，切開的麵糰裡面是無氣孔狀的。
3.最後把麵糰分為兩部分，一部分揉成圓形的小麵糰，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用麵糰整形出自己想要做的形狀即可。
4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠裡排好，最後醒發15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋裡的溫度慢慢公升高，也能彌補一下最後的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。
13樓：多了解我下
有的饅頭蒸出來時像是死麵的，有幾個原因。
1.面發酵沒到位，或者酵母和麵的比例不對。
2.如果是自然發酵，可能是還沒有到時間，或者鹼放得太多。
14樓：匿名使用者
因為我是放在熱水鍋裡酲發，受熱不均有的是死面，有的發起來了
15樓：abc笑笑
原因很簡單，就是因為你鍋裡加的水太多了，把水減少，這樣蒸饅頭就不會出現有死饅頭的現象了。蒸饅頭一次鍋裡不能加太多的水，每蒸一鍋都稍微新增一點水，這樣也就不會出現乾鍋現象。
16樓：匿名使用者
啄木鳥男士；一！、一切為了你自己去爭取和他說說心裡話的人了……不、乙個人一輩子都不想看書學習好不好……不想看我還沒有回來就行、不會
我做的包子饅頭怎麼會粘蒸籠，我的蒸籠是鋁做的，但是麵粉沒有勁，
17樓：大山
三種方法 你自己看著試用～
1可能你的屜不大 可以去酒店用品買幾個屜布，包子裝屜前先泡上屜布 用前撈出不用攥很幹 置於包子與籠屜中間 可以防止粘連、
2在籠屜上刷上一層薄薄的油 豆油菜油都可以這樣可以防止粘連3擀包子皮時包子皮中間部分要厚點也就是 包子的底部可以防止粘連還有就是要注意包子面不要太稀（太軟·） 這樣容易塌落
18樓：匿名使用者
蒸籠內放溼的屜布，或者放之前刷油
19樓：
蒸籠上刷|油或者放塊沙布
20樓：w毒蠍子
下次蒸的時候刷點色拉油就不粘了
為什麼我做的包子發面不夠膨鬆?
21樓：墨趣大叔簽名
醒麵的火候不夠，現傳授你一點麵皮製作的經驗。
關於發面的製作：
包子主要是在面和餡上。面是一大項。
和麵的時候加水少加，（一般來說水是面重量的一半）揉麵到麵皮光滑。然後找塊塑料布蓋住。等到麵糰變大，拍起來出現「嘭嘭」的聲音。
才算是醒好。拿刀切開麵糰，看裡面的氣泡，你會發現如果成蜘蛛網狀，那就是醒過了，會有酸味。如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些。
只要是氣泡是渾圓狀態的，無論大小。只要形態比較圓一些，那就是麵醒好，可以用了。
製作好包子以後暫時不要上籠，醒7-10分鐘左右即可。
製作出的包子效果絕對不會錯的。
22樓：ls丶光年
包子發面不夠膨鬆的原因：
1、面要和好不能太軟，要發好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2、餡不能太軟。
3、包好包子後應放置20到30分鐘（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊濕布，防止乾裂）再蒸。放置時間短就成死面。
4、蒸時要水不開就上屜，水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長就成死面。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。
總之要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的包子。
自己做包子為什麼不白，為什麼蒸出來的包子不白
自己做的包子沒有外面買的白，有可能是因為外面包子店使用了增白劑。或者是和製作的麵粉有關，因為包子店都是使用饅頭粉 高筋粉等專門製作包子的麵粉。還可能與發酵步驟有關，建議自己做包子的時候一定要按照步驟發酵。1 新增增白劑 有些包子商家為了吸引顧客光臨就會使用增白劑，這樣製作出來的包子看上去更白更有食慾...
為什麼蒸出來的包子是發黃的呢，蒸出來的包子為什麼會發黃？
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致 開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。解決辦法 正確方法是，1 和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5 即可。同時，放入少量白...
為什麼包子蒸出來是黃色的蒸出來的包子為什麼變成黃色了？
1 食用鹼放多了 2 麵粉本身的原因 擴充套件資料 包子的做法 1 酵母加溫水浸泡化開 溫度不燙手即可 靜止5分鐘左右。2 麵粉中加入糖 鹽 色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的麵糰。手工揉麵10 15分鐘左右，用洗衣服的手法進行揉麵。3 將和好的面放入容器內蓋上蓋子，放置在溫暖...