1樓：
1、皮和肉餡的比例不對
2、面發的不到位，沒有使好鹼
3、要等鍋開了再上屜蒸包子
4、包子一般要蒸20分鐘，中間千萬不要開啟鍋蓋
2樓：位韋誠
包的扁或者沒發好或者中途掀蓋了
為什麼包子蒸出來扁扁的
3樓：
用溫水加酵母和麵，發麵不要過長，包好的包子，醒發五分鐘，包子蒸好後不要著急開啟蓋子，關火兩分鐘再開啟，包子就不會扁扁的。
4樓：搞不來一個名字
原因一：麵粉筋度問題
麵粉質量差，應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠，可適當新增高筋粉;如果筋力過高，可適當新增低筋粉。
原因二：酵母醒發問題
酵母后勁不足，產氣量太低，不足以支撐麵糰；麵糰醒發速度過快，耐力變差。應適當降低麵糰發酵溫度，以增強麵糰的持氣能力。
5樓：紫雲曉
這種情況有很多原因：1、開鍋後火過大；2、酵母比例有問題；3、開蓋後淋上水了；4、面過柔軟；5、發酵時間過久等
6樓：檀以彤
包子蒸出來扁，和發麵有一定的關係，如果餡太少，也容易發扁
7樓：牽涵意
為什麼包子蒸出來扁扁的？我認為有很多種情況比如限放少了。或者是面沒發好。再者就是包的時候沒包起來。都有可能蒸出來是扁扁的這種情況。
8樓：北極的企鵝
你好包子或是饅頭製作常見問題及解決方法1．表面易塌陷①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉2．饅頭過於膨脹蓬鬆①醒發時間過長，可縮短醒發時間②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量3．饅頭表面不白①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉4．表皮無光澤、起皺或開裂①醒發速度太快，可降低發酵溫度②蒸汽不足，可用旺火急蒸③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶5．成品易老化、發硬、掉渣①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②饅頭成型時水分不足，可適量用水③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母。
9樓：匿名使用者
酵母放了？或者是叫發粉來著，忘了
10樓：鄭州生活派
跟人感覺，這個是包子麵皮的問題
如果包子麵皮出現問題，那麼就會出現問題。
個人建議，最好是看看麵粉，是不是麵粉有問題。
11樓：匿名使用者
餡放少了，或者是包的時候沒包的豎起來
為什麼蒸出來的包子是扁的
12樓：小小愛笑的眼睛
包子的餡不能像餃子餡打得那麼細，而且包子餡如果是葷素搭配的話不能打太多的水，有的人打的水過多，或者是在攪拌餡的時候沒有攪好，餡出水了。還有肉餡比較肥。流了很多油，都會導致把面給泡了，一旦被泡了面就不會發酵了。
為什麼我的包子蒸出來會扁，求解
13樓：我的穹妹
1、皮和肉餡的比例不對
2、面發的不到位，沒有使好鹼
3、要等鍋開了再上屜蒸包子
4、包子一般要蒸20分鐘，中間千萬不要開啟鍋蓋
為什麼蒸包子會這樣？
14樓：匿名使用者
看上去包子就是發麵沒有長，蒸出的包子塔巴巴的，如果仔面長得好，上去是一些蜂窩洞，這樣蒸出來的包子有蓬鬆感的，包子又好吃又鬆軟又好看，味道可好吃了。
15樓：王鵬大大大活寶
面沒有發開！發開的話面成蜂窩形，裡面！還有可以放點小蘇打！和糖加速發麵的時間！謝謝！
16樓：匿名使用者
感覺好像是水溫和受熱問題。一般的、我們將包子包好之後，需要在蒸籠中鋪上一層屜布，這樣防止包子皮底部被蒸汽浸溼而導致包子皮不能正常蓬皮。
沒有屜布的，可以在蒸籠底部刷上一層食用油，這樣防止包子破皮，影響賣相。
我們在蒸包子的時候，鍋中不要加入熱水，我們需要冷水上鍋。包子需要冷水上鍋**蒸15分鐘即可，包子熟透之後等待3到5分鐘再開蓋。
17樓：安徽新東方烹飪學院
早餐還是要和專業師傅去學習，不然做出來的也不好吃
18樓：小豬發財
為什麼蒸的包子會這樣蒸的，包子會這樣放的鹼不夠。
蒸包子時為什麼總是開蓋後就扁下來了
19樓：匿名使用者
還是我給你做一下專業的回答吧。
出現此類問題，主要是以下幾種原因。
1，你包完包子沒有適當的醒，也就是說包子包好以後，要放置幾分鐘再上屜。
2，面沒有發好。
3，你蒸的時間不夠。在蒸包子的時候，講究的是熱鍋涼屜，也就是說。鍋裡的水必須是燒開的。但是屜是冷的，屜布也是冷的。才可以蒸出好看的包子。
4，最主要的一點，那就是下屜的時間問題。必須要掌握好精確的下屜時間，這點很重要。一般來說小籠灌湯包，麵皮在22-25克大小，上屜時間為5分半鐘。
計時為蒸汽直線飄出籠屜為宜。到點時準時開屜下籠！
具體造作根據以上所述，自行掌握！
20樓：匿名使用者
呵呵，您你問題很可愛，蒸包子是包子裡面都是氣，一開蓋自然會有下榻的情況出現，還有可能是面發的不夠好，會出現這種情況
21樓：幻世浮生
好像是因為裡面有氣孔，開蓋後就跑了
22樓：匿名使用者
其實面都好發很好。啊就是膝蓋就扁了，習氣跟死麵一樣，一個半夠的。
蒸包子為什麼會塌
23樓：自娛自樂說今宵
麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高，或者蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
蒸包子的做法，準備材料：高筋粉：150克、溫水：
80克、西紅柿：1個、胡蘿蔔：1個、菠菜：
200克、粉絲：30克、雞蛋：2個、香蔥：
28克、蝦皮：10克、鹽：5克、蠔油：
5克、食用油：10克、香油：5克。
1、食材備好，先把菠菜，西紅柿，胡蘿蔔，一把香蔥洗淨控水備用。
2、菠菜開水燙一下去澀。
3、麵粉用六七十度左右的溫水和成一個如耳垂般柔軟的麵糰。
4、麵糰鬆弛30分鐘。
5、菠菜，西紅柿，胡蘿蔔切隨後攥幹水分，加入一把剁碎的粉絲，兩個炒雞蛋碎，切碎的香蔥顆粒，一把蝦皮，這就是素包子的全部食材。
6、食材放入碗中加入一匙調和油拌勻。
7、加入適量香油、適量蠔油、適量油鹽。
8、加入13香少許拌勻。
9、麵糰鬆弛好不要揉直接搓成長條下劑子。
10、切成小面劑用手心壓成小圓餅。
11、擀成包子皮。
12、包上適量的包子餡轉圈收緊捏成包子。
13、做好的包子生胚等候水燒開上鍋蒸熟。
14、蒸鍋水開放入籠屜，籠屜上事先刷一層油再擺上包子胚，大火蒸10分鐘。
15、蒸熟即可。
24樓：湘廚衡陽何
你按我蒸包子的經驗的試試
1、包子做好後涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
2、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣才好看又好吃
希望能幫到你
包子總是扁扁的原因
25樓：感性的
我最近開始學著自己做饅頭和包子當早餐，可我發現每次蒸出來的饅頭、包子都是扁的！我用的是普通的中筋麵粉和安琪乾酵母粉，發麵過程也控制得較好，然後做成圓形或方形，放籠布上再醒20分鐘，這時看就有點扁了，等蒸25分鐘後（再熄火5分鐘）起鍋，一看就更扁了！這是怎麼回事呢？
下次該怎麼防止呢？我多希望它鼓起來，白白胖胖的呀！我做的有點黃（我沒加鹼），又沒那麼鬆軟，跟外面賣的一點都不像。
請高手教教我。
您好！這是我家蒸饅頭的方法步驟和訣竅，希望對你有幫助。
酵母發麵步驟:
1、用溫水將發酵粉溶解，和麵。
2、將面盆用蓋子蓋好，放在陽光直射處，或比較熱的地方。
發兩三個小時。
3、面發好後，加麵粉揉好，再醒半個小時左右，醒的時候一定要用盆子蓋起來，或者用溼布蓋好。
4、醒好後就可以用來成型做包子，或饅頭了，做好後，再放置半個小時後（醒面）才可以上鍋蒸，水開後15分鐘就可以起鍋了。
5、發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：
夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
想要蒸出來的饅頭漂亮一定注意3和4中醒面的步驟，缺了這兩步蒸出來的東西就象沒發好面。
需要提醒的是：⑴一定要涼水開始蒸，切切不可待水開後在擺放饅頭開始蒸。饅頭需要慢吸收和膨脹的過程。
用普通的低筋麵粉比較好，容易發窖和膨脹。
⑵水開後15－20分鐘饅頭熟後就即刻起鍋，不要等水蒸汽下瀉時起鍋。 水蒸汽下垂在饅頭表面就會區域性凝固使饅頭收縮。
補充：我家發麵時加入雞蛋和牛奶以及適當的溫水一起和麵，和麵不要太乾(接近烙餅的和麵乾溼度)這樣蒸出來的饅頭又香又有咬頭。
試一試。
26樓：匿名使用者
一般包子都是立體的，鬆軟可口，營養豐富。週末在家，閒來無事，不妨試試做包子，總感覺味道有些欠缺。那麼蒸包子總是扁扁的怎麼辦？
包子花紋消失怎麼回事
原因如下：
1、包子褶捏的太淺。
2、麵糰太軟，不容易保持形狀。
3、包子皮粘些麵粉，這樣褶皺不容易粘連。
蒸包子方法：
第一，首先要在鍋中加滿一半的冷水，煮沸。這裡要說明的是，如果是燃氣類的，也是一樣。
第二，準備好蒸籠和蒸籠布，蒸籠布要選擇市面上白色的比較好，雖然用過幾次後悔變黃，但是這種比較不吸水不染色。記得，一定都要用冷水過一遍啊。
第三，將包子放在準備好的蒸籠布上，一般來說，間隔的距離根據發麵程度來選擇，如果發的面比較好，就要離的稍微遠一點。
第四，等鍋裡的水煮沸，將蒸籠放上去，一般蒸籠和鍋之間用棉布塞好，用燃氣的就不用了。然後放上去之後，少量撒冷水。
第五，感覺上方有熱氣的時候，繼續撒冷水，這邊要注意的是冷水要灑遍，特別是包子上，要撒完全。蒸籠布也要保證是潮溼的。
第六，然後就可以蓋好蒸包子了。一般蒸包子的第一鍋時間把握在20分鐘左右，之後的都可以是15分鐘。掀開蒸籠蓋，用筷子按壓，能彈出，飽滿的就是可以的了，然後出籠點紅就好啦~
注意事項：
冷水要灑遍，特別是包子上，要撒完全。蒸籠布也要保證是潮溼的。
一般蒸包子的第一鍋時間把握在20分鐘左右，之後的都可以是15分鐘。
蒸包子總是扁扁的怎麼辦
1、面發好了和點小蘇打
2、醒一陣面
3、再做成饅頭醒20分鐘
4、鍋裡的水開了再上籠蒸
5、先大火蒸20分鐘泡起來後改中火10分鐘左右最後關火立刻起鍋。
包子的做法
1.豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡
2.將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製
3.和麵：600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰
4.放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘
5.將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻
6.將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘
7.**，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了
冬瓜、青椒、芹菜用鹽醃製一下會，攥去水分，不然放到肉餡裡容易出水容易出水
蒸包子為什麼開蓋包子就癟了蒸包子時為什麼總是開蓋後就扁下來了
因為沒有進行二次發酵，且包子蒸好不要馬上開蓋子，下面介紹做法 準備材料 高粉750克 酵母4克 糖一小勺 溫水適量 五花肉沫350克 醃菜300克 油 老抽 胡椒 味精適量 製作步驟 1 用溫水把酵母溶解 2 把酵母水倒到麵粉中，慢慢加入溫水調成絮狀3 和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵到兩倍大小4 肉餡...
包子蒸過之後重量會增加嗎，包子蒸好後為什麼會塌了？
人比黃花瘦 蒸出來的包子 不管是體積還是重量 都是變化 吸收水分膨脹加重 手工包子配方 麵粉10斤 酵母50 100克 泡多源50克 香蘭素1克 改良劑80克 豬油30克 溫水5斤。工藝 1 將酵母用35度溫水化開拌入麵粉中，再將香蘭素 泡多源 改良劑 麵粉 豬油依次加入和麵水中，和成麵糰。2 靜止...
蒸包子為什麼開啟鍋蓋以後包子會縮，包子皮變幹變黃
包子要蒸多長時間 放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。包好以後將包子適當放一段時間，讓它再發一發 或俗稱的醒一醒 以消除壓皮時將面壓死的弊端。在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。以免溫度太高將發麵燙死 而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。蒸好...