1樓：匿名使用者
原因可能有2個：一是包好的包子放在鍋裡不能馬上就蒸。應該在放二十分鐘左右，再**蒸。二是包子餡不要調得太早，容易出水，餡裡的水太多，蒸出來也會那樣的。
包好包子要醒發一小會再去蒸，不要操之過急。蒸的過程出現的問題，我不知道你用什麼蒸的，蒸箱的火比較急，所以不要發的太大才蒸，要是在家裡蒸的話，用冷水去蒸，中途不要種是開蓋去看，影響蒸的效果。如果沒有效果，再去檢查面的問題。
2樓：匿名使用者
既然已經發好了，就不是面的問題，需要注意的是包好包子要醒發一小會再去蒸，不要操之過急。蒸的過程出現的問題，我不知道你用什麼蒸的，蒸箱的火比較急，所以不要發的太大才蒸，要是在家裡蒸的話，用冷水去蒸，中途不要種是開蓋去看，影響蒸的效果。如果沒有效果，再去檢查面的問題
3樓：匿名使用者
這個問題我能回答哈， 因為我上週剛剛蒸了一次肉包。
1.自發粉1斤，豬肉餡9兩，蔥薑適量。
2.溫水（大概30度，以不燙手為準），揉麵發好，可以扎一下看看是否回彈。
3.包包子
4.燒水開鍋後關火，把包好的包子放在上面做最後一次發酵，這個很重要哈，時間10-15分鐘
5.**蒸15-20分鐘
希望你能成功哈
4樓：ぶたvs小石頭
可能是過透氣，或者面沒有完全發酵，我覺得最主要原因是陷水分比較大和陷放的太多。
5樓：匿名使用者
發酵粉用的不好，試一下比較有名的牌子，另外就是注意火候和水量。
為什麼發麵包子蒸熟出鍋時區域性有死麵現象？（乙個包子有的地方是發面的有的地方是死麵的）
6樓：豌豆貓耳朵
首先酵母水沒有和麵糰充分融合，其次揉麵沒有揉均勻，另外醒發也沒到位。下面介紹做法：
準備材料：麵粉適量、雞蛋乙個、牛奶一袋、酵母適量、食用油一大勺、溫水適量
製作步驟：
1、盆裡加入適量溫水或者牛奶，加入酵母。乙個雞蛋，一勺食用油，調成酵母水
2、加入適量的麵粉，用筷子攪拌成濃厚的麵糊
3、攪拌成絮狀（酵母水要和麵糰充分融合）
4、面盆上蓋著蓋子或者其他東東，放到溫暖處醒發。家裡太乾燥的時候，最好上面蓋上大大的屜布之類的。不然表層容易風乾
5、醒發成這樣，基本脹滿盆，有小泡泡出現（上面的乾麵是在攪好麵糊以後，怕到時候脹發到蓋子上，最後撒了一層）
6、這個時候，再加入適量的麵粉，（這裡加麵粉要注意，要一點點兒加，別一下子加多了，麵糰就太硬了）
7、揉成不黏手的麵糰，再次蓋上蓋子放到溫暖處醒發。
8、再次醒發好後的樣子
9、案板上撒一些幹麵粉後，取出上面醒發好的麵糰放到案板上（醒發到位會出現這種蜂窩狀）
10、先揉成這樣的長條
11、然後再摺疊起來，再次揉成長條。如此反覆揉5到10分鐘後就可以進行下面的操作了
7樓：會游泳的龍
三種原因：一可能面發霉了。若麵好醒發，就不是面的問題。
二可能是燒的時間過長。一般蒸包子開鍋後，肉餡的十二分鐘熟，素餡十一分鐘熟。三可能是停火就開啟了鍋，導致鍋蓋的水蒸汽冷凝落包子上，可停火2分鐘後再開啟蓋！
8樓：無限美食
你這和發面沒有關係，是因為在上籠蒸的時候籠蓋上有冷凝水滴下來的原故。
9樓：
你糅的時候鹼沒有揉勻
了，還有可能是你的皮太薄了，就會感覺象沒有發一樣。其實包子皮還是有一點厚度好吃
tid=10185看圖做飯: 怎樣做髮麵包子（你註冊就能看到圖了）
怎樣發面？
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右
2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.
5小時，最好2小時。
3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。 這樣的發面才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。
包子饅頭的發面制法
以前從別的罈子上發現的，已經經過本人數次實驗論證滴。能自己做這些原以為很複雜的東西很飽口福的。
刻度：1杯(cup)=236 c.c；1匙(teaspoon)=5c.c
麵粉用basics家的standard flour或者中筋麵粉[plain flour或者all purpose flour]都可以。
原料：麵粉 2 杯，乾酵母(active dry yeast) 1匙 ，牛奶 1 杯[基本上是不是全脂沒什麼關係]， 糖 1 匙
製作：1。揉麵：牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，加糖溶解後，再加乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰，並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。
2、發酵：將麵糰放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見麵糰漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。
3、成形：發好的麵糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒麵，然後再蒸。
4、蒸製：水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，再開啟鍋蓋，取出成品。
注意：1。第一步「揉麵」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不可馬虎。
一般要揉3-5分鐘。
2、發面的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。
所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。麵糰在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將麵糰放入烤箱中，但不必加熱。
[這一點我個人補充一下，烤箱把燈開啟，但不要定時，也不要調節任何溫度，只是簡單的把烤箱裡的燈亮起來那個溫度就可以了]
3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。所以最好饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒麵後，再**蒸，這樣溫度慢慢上公升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下開啟鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。
4、麵糰發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點。這是因為麵糰發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再向麵糰中揉進些麵粉。
5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故。
怎樣知道發面的酸鹼度
麵糰發酵以後，對入適量鹼液，揉勻，這時怎樣知道麵糰的酸鹼適度？可以從以下幾個方面來檢視。
1．拍聽法用手拍打麵糰，如果發出「嘭嘭」的聲音，說明酸鹼合適；如果發出「空空」的聲音，說明鹼放少了；如果拍打之後發出「叭達、叭達」的聲音，說明鹼放多了。
2．剖看法用刀將麵糰切開，看其剖面，如果剖面出現有芝麻粒大小的孔洞，而且分布均勻，說明鹼放得合適；如果剖面出現的孔洞小，而且是細長條形，麵糰色澤發黃，說明鹼放多了；如果剖面出現孔洞大，而且不均勻，麵糰色澤發暗，說明鹼放少了。
3．嗅味法用手扒開麵糰，嗅其原味，如果有酸味，說明鹼放少了；如果有鹼味，說明鹼放多了；如果只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
4．抓感法用手抓麵糰，如果麵糰發沉，沒有彈性，說明鹼放得多了；如果麵糰不發粘，又不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
5．嚐味法最簡單的方法是用嘴來嚐味。揉好鹼液的麵糰，放入嘴中少許，如果感覺有酸味，可再投入鹼液；如果感到一種鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟
參考資料：蒸饅頭小竅門
另外，我家從來不用買的酵母，而是自己做的酵母，比較好，買的那種化學酵母做的饅頭不好吃，而且對身體有害！！
10樓：匿名使用者
你做包子時沒有掌握好要領：包子皮應該是中間厚四周薄，包好之後要醒《也就是放一下》10分鐘左右，然後再上籠蒸。如果包子皮中間薄的話蒸出的包子會出現悽底子的現象；包子底好像死面一般。
11樓：匿名使用者
沒有弄均,另外時間過於短了
12樓：匿名使用者
主要是面沒有發起來,或者是鹼麵放多了
13樓：匿名使用者
技術問題撒 再練練就好了
我蒸的包子明明是發面的蒸出來的卻像是死麵的是怎麼回事？
14樓：鋒_影痕
不好吃主要在發酵上面沒發酵好，首先找乙個大盆，根據我們要發酵的麵粉量在其中放入適量的水。這個水溫比較重要，我們需要選擇不燙手的溫水。然後在溫水中倒入適量的發酵粉，攪勻。
經過40分鐘以後，待麵糰明顯膨脹，且有氣泡時證明麵糰已經發酵好了。這個時候就可以將麵糰拿出來繼續和一些幹麵粉柔和成不沾手的狀態，然後就可以做成包子了。和好包子後直接放在鍋裡蒸熟即可，不用再進行二次發酵。
這樣蒸出來就會好吃了。
1.酵母用適量溫水化開倒入白面中和麵，然後蓋蓋放置在溫暖處發酵；
2.豬肉餡加入油，鹽，五香粉，蔥薑末，生抽，雞精拌勻再加入蔬菜碎攪勻；
3.面發酵好，揉勻排氣；
4.分成同樣大小的面劑子，按圓擀皮；
5.然後放入肉餡包成自己喜歡的包子樣式；
6.二次醒發至包子發胖；
7.蒸鍋水開放入包子蒸20分鐘；
8.關火再捂2分鐘即可出鍋；
9.好吃的包子就可以享用了。
蒸包子如何發面
快速發面秘籍！做包子發面的千年難題，小廚成功攻克啦 開店那就是要大比例咯 步驟如下 1 先將麵粉25斤放在面板上 一定要高精麵粉 加1.5兩幹酵母粉，1.5兩超甜泡打粉拌勻後加5兩奶粉 目的是增白 拌勻，冬天的比列，夏天稍減，根據天氣變化而定，天氣越熱就越少，相反天氣越冷比列自然增加。2 用白糖1斤...
蒸包子怎樣提前和麵，蒸包子怎麼和麵
蒸包子時提現一個小時發麵，兩碗麵用八寶粥裡面的小勺一勺安琪孝母半勺小蘇打，一勺白糖，溫水和麵。 來自韭山洞方桃譬李的雷神 用料 中筋麵粉500g 乾酵母5g 糖一小勺 清水270g 內餡400g 做法1，在清水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面，靜置約15分鐘。2，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒...
電飯煲能蒸包子嗎，電飯煲怎樣蒸包子
哆啦a夢是夢想家 可以蒸包子。以下用電飯煲蒸韭菜餡包子的步驟 準備材料 酵母2克 麵粉1斤 韭菜1斤 雞蛋2個 食用油適量 鹽適量 雞精適量 香油適量 電飯鍋1個 屜布1塊。1 提前3個小時和出面來，放在桌子上發酵，在外面套一個食品袋保溫，如圖所示 2 起油鍋，炒雞蛋，把雞蛋晾涼備用，如圖所示 3 ...